Веган диета что это

Содержание скрыть
3 Веганство: принципы питания и рацион, плюсы и минусы

Вегетарианство: плюсы и минусы

В онлайн-лаборатории Lab4U мы хотим, чтобы каждый из вас мог заботиться о своем здоровье. Для этого мы расскажем о плюсах и минусах вегетарианства!

Вегетарианцами обычно становятся по причинам морально-этическим или религиозным — вне зависимости от мнения врачей и даже вопреки ему. Так, когда Бернард Шоу однажды заболел, врачи предупредили его, что он ни за что не выздоровеет, если срочно не начнёт есть мясо. На что он ответил фразой, ставшей знаменитой: «Мне предложили жизнь при условии, что я съем бифштекс. Но лучше смерть, чем каннибализм».

Что такое вегетарианство

Вегетарианство существует несколько тысяч лет. С точки зрения питания, оно подразумевает полный или частичный отказ от употребления в пищу продуктов животного происхождения: мяса, мясных и колбасных изделий, птицы и продуктов из нее, молока, молочных продуктов, яиц, рыбы и морепродуктов. Термин «вегетарианство» ввели англичане.

Некоторые ученые полагают, что это слово образовано от латинского vegetus, что в переводе означает «бодрый», «крепкий», «полный сил». Вегетарианства, которое подразумевает не просто определенный набор правил питания, а, скорее, жизненную позицию, придерживаются буддисты. Жрецы в Древнем Египте не ели мяса животных, что, как они считали, помешало бы их магическим способностям, а древние греки считали вегетарианство одним из условий достижения культа здорового тела. В Священных книгах многих народов есть указания на предпочтение в питании продуктов растительного происхождения.

По статистике, самая вегетарианская страна — это Индия. Это вполне логично, ведь 80% населения исповедуют индуизм, согласно которому налагается запрет на употребление в пищу продуктов животного происхождения.

В ходе опроса выяснилось, что в России вегетарианство как систему питания приняли лишь 4% наших граждан. Больше половины (55%) относятся к вегетарианству положительно, хотя сами мясо в пищу употребляют. 29% имеют на этот счет отрицательное мнение и уверены, что вегетарианство вредно для здоровья. 12% затруднились с ответом.

Вегетарианство предполагает не только соблюдение определенных пищевых запретов, но в первую очередь выверенные этические, мировоззренческие, медико-гигиенические убеждения, воплощающиеся в правила питания. Многие вегетарианцы отказываются от использования изделий из меха, шелка, шерсти, а также продукции, которая тестировалась на животных.

Виды вегетарианства

Классическое вегетарианство делится на 4 вида: веганство, лактовегетарианство, ововегетарианство и лактоововегетарианство.

  • Лактовегетарианцы помимо растительной пищи, употребляют молоко и молочные продукты.
  • Лактоововогетарианцы кроме растительной пищи, употребляют молоко, молочные продукты и яйца птиц.
  • Ововегетарианцы не употребляют мясо, рыбу, молоко, но едят яйца.
  • Веганы питаются исключительно растительной пищей, не употребляют не только мясо и рыбу, но также яйца и молочные продукты.

Не все веганы одинаковые: есть фрукторианцы — питаются только растительной пищей, ради которой не нужно уничтожать растения (плоды, ягоды, фрукты, орехи, зерновые, семена) и сыроеды — не едят продукты, подвергшиеся тепловому воздействию (жарению, тушению, варке).

Кроме перечисленных видов и подвидов вегетарианства, существуют течения, схожие, но не являющиеся вегетарианством. Они предполагают убийство живых существ. Так, флекситарианцы едят мясо и морепродукты, но изредка. Песцетарианцы позволяют себе есть рыбу, а поллотарианцы употребляют в пищу мясо птиц.

Питание Типы питания Мясо Мясо птицы Рыба Яйца Мед Молочные продукты Фрукты, ягоды, овощи, орехи Ростки злаков, сырые продукты
Вегетарианство Спраутарианство +
Фруторианство + +
Веганство + +
Лактовегетарианство + + + +
Ово-лактовегетарианство + + + + +
Прочие диеты Полло-вегетарианство + + + + + +
Песко-вегетарианство + + + + +
Младовегетарианство + + + + + + +
Флекситарианцы (англ. flexible «гибкий») — умеренное или крайне редкое супотребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Польза вегетарианства

  • Снижение риска развития онкологий. Согласно докладу ВОЗ «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» увеличение потребления фруктов и овощей снижает риск рака ротовой полости, пищевода, желудка, толстой и прямой кишки.
  • Нормализация уровня сахара (глюкозы) в крови. Клетчатка переваривается с трудом. Это углеводная, низкокалорийная пища не повышает уровень сахара в крови. Поэтому ряд диетологов рекомендуют вегетарианство людям, предрасположенным к развитию сахарного диабета. По результатам Гарвардского исследования была выявлена закономерность между употреблением красного мяса (особенно обработанного мяса, такого как бекон и хот-доги) и риском развития диабета.
  • Снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.Ученые из Северо-западного университета Иллинойса, США, провели исследование и выяснили, что люди ввозрасте от20 до59 лет, потребляющие большое количествоклетчатки, меньше рискуют заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Уменьшениериска ожирения и атеросклероза сосудов. В пище растительного происхождения не содержится холестерина и она низкокалорийна.
  • Насыщенность организма минералами и витаминами. В овощах и фруктах содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования всех органов и систем.
  • Эффект «плацебо». Околонаучный, но все же факт: многие вегетарианцы уверены, что, отказавшись от мяса, человек обретает здоровье и душевный покой. Значительная часть людей, которая придерживается вегетарианского стиля питания, отмечает у себя улучшение сна, бодрость, хорошее настроение и энергичность.

Возможный вред вегетарианства

Анализ исследований показал, что правильно спланированный вегетарианскийй рацион полезен для здоровья, удовлетворяет потребности организма в питательных веществах и может быть действенен в предотвращении и лечения определенных заболеваний. Однако ограничения в потреблении той или иной пищи может привести к последствиям:

  • Снижение концентрации железа в сыворотке крови, что свидетельствует о возможном развитии железодефицитной анемии.
  • Дефицит цинка. Вегетарианцы часто считаются подверженными риску дефицита цинка. В зернах, семенах и бобовых содержаться фитаты (вещество, снижающее доступность содержащихся в рационе питательных веществ). Они «связывают» цинк и тем самым уменьшают его биодоступность.
  • Снижение аппетита, тошнота, запор
  • Со стороны нервной системы (головные боли, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты, парезы, возможны параличи)
  • Со стороны сердечно-сосудистой системы (тахикардия, одышка, боль в области сердца, приглушенность тонов)- мышечные атрофии
  • Пораженность слизистой оболочки губ с десквамацией эпителия и трещинами (хейлоз)
  • Стоматит, глоссит (патологическое состояние тканей языка)
  • Экземоподобное поражение кожи
  • Конъюктивит, светобоязнь, слезоточение, снижение зрения у детей — замедление роста и развития
  • Раздражительность
  • Сонливость
  • Нарушение умственной деятельности
  • Периферические невриты
  • Себорейный дерматит
  • Ангулярный стоматит, глоссит
  • Конъюктивит
  • У детей при врожденном гиповитаминозе b6 низкая масса тела, задержка роста, развитие микроцитарной гипохромной анемии, снижение сопротивляемости оранизма инфекции
  • Поносы
  • Снижение аппетита
  • Мегалоцитарная гиперхромная анемия
  • Глоссит
  • Ахилия, неврологические симптомы (полиневриты, потеря чувствительности)
  • Недостаток витамина D. По результатам исследования EPIC
  • Oxford у веганов и вегетарианцев было самое низкое среднее потребление витамина D (0,88 мкг/сут при норме у взрослых 15 мкг/сут). Витамин D влияет на обновление костных тканей. Когда кальций, фосфор и магний, полученные из пищи и добавок, не усваиваются, чтобы поддержать их нужный уровень в крови, организм начинает высвобождать кальций из костей в кровь. Проще говоря, организм начинает жертвовать костями (подробнее читайте в статье «Нехватка Витамина Д: нормы и симптомы»).
  • Дефицит кальция. Вследствие недостатка витамина D у вегетарианцев может наблюдаться недостаток кальция и нарушение кальциево-фосфорный обмен. У лиц, находящихся долгое время на вегетарианской питании также могут быть снижены показатели белкового обмена.
  • Депрессии. Австралийские исследователи обнаружили, что вегетарианцы менее оптимистичны в отношении будущего, чем мясоеды. Более того, они на 18% чаще сообщали о депрессии, а 28% чаще страдали от панических атак и тревоги. Отдельное исследование в Германии подтверждает, что вегетарианцы на 15 % более склонны к депрессивным состояниям и в два раза чаще страдают от тревожных расстройств.

Как перейти к вегетарианскому питанию

Человек должен сам для себя решить, стоит ли ему переходить на вегетарианскую систему питания. Строгое вегетарианство (веганство) показано взрослым практически здоровым людям. Вегетарианцам дополнительно необходимо принимать сбалансированные витаминно-минеральные комплексы. Детям, беременным женщинам и больным хроническими заболеваниями веганство может быть противопоказано. Данным категориям рекомендуется облегченный с точки зрения питания вид вегетарианства (лактовегетарианство, лактоововегетарианство, флекситарианство или песцетарианство) при условии соблюдения рекомендаций врача-диетолога, приема сбалансированных витаминно-минеральных комплексов и постоянного лабораторного контроля.

Исходя из сказанного можно сделать вывод: решение о переходе на вегетарианство (веганство) следует хорошо обдумать, поскольку данной системе питания присуще негативные стороны, если рацион питания не сбалансирован. Он должен быть разнообразным и дополнен при необходимости приемом витаминно-минеральных комплексов. Стоит внимательно изучить информацию, которая представлена в таблице, где указаны продукты растительного происхождения, содержащие основные витамины, минералы, белки и незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма.

Содержание витаминов, минералов, белка и незаменимых аминокислот в основных продуктах растительного происхождения

Витамины, минералы, белки, незаменимые аминокислоты

Продукты с наибольшим содержанием

Красная морковь, болгарский красный перец, помидоры, тыква, абрикосы, персики, дыни, сливы, зелень (петрушка, щавель, шпинат, зеленый лук, черемша, зеленый салат), рябина, ежевика, смородина, грецкие орехи, яблоки и апельсины. Однако витамина А в растительной пище содержится меньше, чем в продуктах животного происхождения

Гречка, овсянка, орехи, хлеб из грубой муки, рисовые отруби, пророщенная пшеница, овощи (в основном зеленые), бобовые, некоторые фрукты и ягоды, огородная зелень, дикорастущие травы (лопух, крапива, клевер), пивные дрожжи, водоросли

Орехи (в первую очередь арахис и миндаль), крупы (геркулес, рис, гречка), овощи (в первую очередь зеленого цвета), бобовые (особенно чечевица, фасоль и горох), фрукты (наибольшее количество в абрикосах), зелень (больше всего в петрушке, крапиве, листьях одуванчика и перьях зеленого лука), грибы

Грибы (белые грибы, шампиньоны), орехи (арахис, фисташки, фундук, грецкий орех), бобовые (фасоль), злаки (овсяные хлопья, пшеница, ячневая крупа), овощи (кукуруза, брокколи, картофель, морковь, помидоры, щавель), кофе

Овощи, пивные дрожжи, бобовые, зерновые, орехи, грибы, пчелиное маточное молочко, цельная пшеница, цельная ржаная мука

Пророщенные зерна, картофель, горох, капуста, морковь, помидоры, фасоль, чечевица, соя, листовые зеленые овощи, многие крупы и злаковые, дрожжи, орехи, семечки, ягоды и фрукты (много витамина в бананах), травы (люцерна)

Витамин B12

Продукты питания фактически только животного происхождения. В растительной пище доступный организму человека не обнаружен

Фрукты и ягоды (все цитрусовые, киви, яблоки, персики, абрикосы, земляника, черная смородина, дыня, хурма, рябина, малина, ежевика, шиповник, облепиха), овощи (капуста, зеленые листовые овощи, зеленый горошек, болгарский перец, томаты, свекла, морковь, лук, молодой картофель), травы (корень лопуха, люцерна, хмель, очанка, семя фенхеля, мята перечная, петрушка, крапива, щавель)

В продуктах растительного витамина D происхождения практически нет. В очень незначительных количествах он содержится в овсянке, петрушке, картофеле, люцерне, зелени одуванчика, крапиве

Растительные масла, орехи, цельное зерно, семечки, шпинат, брокколи, морковь, овсянка, огурцы, картофель, редис, зеленые листовые овощи, лук, травы (люцерна, крапива, одуванчик, плоды шиповника)

Зеленые листовые овощи, зеленые помидоры, все виды капусты (особенно брокколи), соевое и оливковое масло, грецкие орехи, травы (крапива). В небольших количествах витамин K есть в авокадо, киви, бананах, злаковых культурах и отрубях

Фолиевая кислота

Листовые зеленые овощи (зеленый салат, петрушка, капуста, зеленая ботва многих овощей), бобовые (горох, фасоль), овощи (свекла, огурцы, морковь, тыква), злаки, фрукты (бананы, апельсины, абрикосы).

Овощи (картофель, капуста, томаты, свекла, корень сельдерея), фрукты (яблоки, груши, бананы, апельсины), злаки (рожь, пшеница, овес, рис), бобовые (горох, фасоль), грибы

Овощи (картофель, капуста, тыква, огурцы, томаты, морковь), фрукты (арбузы, дыни, абрикосы, сливы, виноград, бананы, апельсины), злаки (рожь, пшеница, овес, гречка), орехи (миндаль, грецкие орехи, кедровые орехи, арахис, кешью), сухофрукты

Бобовые (фасоль, горох), орехи (миндаль, фисташки, фундук, грецкий орех), крупы (овсянка, ячневая), чеснок

Бобовые (особенно зеленый горошек), орехи, тыквенные семечки, овощи и фрукты (огурцы, капуста, груши, яблоки), крупы, сухофрукты, дрожжи, отруби, чеснок

Тыквенные семечки, семена подсолнечника, семена кунжута, кедровые и грецкие орехи, шоколад, какао-порошок, чечевица, фасоль, проросшие семена пшеницы

Морская капуста (ламинария), овощи (свекла, томаты, чеснок, имбирь), бобовые, пророщенная пшеница, пшеничные отруби, семечки подсолнечника, тыквенные семечки, кукуруза, фрукты и ягоды (малина, черника, апельсины)

Железо может быть нескольких видов: гемовое (в продуктах животного происхождения) и негемовое (в растительных продуктах). Негемовое железо усваивается хуже. Большое количество негемового железа содержится в хлебе, крупах (гречневой, овсяной, ячневой, ржаной, пшеничных отрубях, кукурузе), овощах (цветной капусте, брокколи, свекле), зелени (шпинате, спарже), бобовых (фасоли, бобах, чечевице, горохе), фруктах и ягодах (гранате, сливе, хурме, яблоках, кизиле), орехах (фисташках, кешью, миндале, арахисе, грецких орехах), тыквенных семечках, семенах подсолнечника

Бобовые (соя, фасоль, горох, чечевица), орехи (арахис, семена подсолнечника, фундук, миндаль, грецкий орех), крупы (гречка, пшено, рис, овес, манка), капуста брокколи, шпинат, грибы

Незаменимые аминокислоты

Фенилаланин

Натуральная форма аминокислоты в больших количествах содержится в сое, орехах, семенах, бобах, злаках, грибах, петрушке, инжире, сушеных абрикосах, бананах, топинамбуре

Достаточное количество содержится в сое, орехах, чечевице, крупах. Небольшое количество — в свекле, белокочанной капусте, моркови

Грибы, кунжут, чечевица, злаковые культуры (рожь, гречка, ячмень)

Кунжутные семечки, орехи, горох, фасоль, чечевица, соевые бобы, неочищенный рис, кукурузная и пшеничная мука, ростки пшеницы, макароны, крупы (овсяная, пшенная, гречневая, перловая, манная)

Растительная пища не так богата валином, достаточное количество его содержат орехи, семечки подсолнечника, петрушка, какао

Соевые бобы, арахис, пророщенная пшеница, миндаль, овес, фасоль, бобы, чечевица, нут, кукуруза, рис

Крупы, бобовые (соевые бобы, фасоль, горох), орехи (арахис, миндаль, кешью, кедровые орехи, фисташки) семечки, какао-бобы

Большое количество — в пшенице, сое, рисе, горохе, грецких орехах, арахисе

Соевые бобы, чечевица, гречка, рожь, нут, зерновой хлеб, миндаль, кешью

В первую очередь перед переходом на вегетарианское питание рекомендуется провести лабораторное обследование для оценки общего состояния здоровья, определения концентрации наиболее важных для организма веществ, витаминов и минералов. Для удобства можно воспользоваться диагностическими комплексами, доступными для заказа в онлайн-лаборатории LAB4U, такими как: «Ежегодное обследование»»Минеральный обмен«.

Полученные результаты лучше обсудить со своим врачом-терапевтом или семейным врачом. Врач на основании анамнеза, осмотра и результатов анализов определит, нет ли у вас медицинских противопоказаний к вегетарианству и насколько строго вам можно придерживаться вегетарианской диеты. Такое возможно при наличии некоторых заболеваний.

Хорошо бы обратиться ко врачу-диетологу за консультацией и разработкой плана питания с учетом результатов медицинского и лабораторного обследования. Он же порекомендует пищевые добавки и витаминно-минеральные комплексы.

5 вещей, которые делают опытные вегетарианцы

1. Экономят время и деньги. Возьмите в столовой только гарнир и овощной салат без основного блюда, и ваш чек будет почти в два раза меньше. Летом сезонные фрукты обойдутся в несколько раз дешевле, чем порция мяса или рыбы. В среднем приготовление мясного блюда занимает от 45 минут до полутора часов, а овощи готовятся примерно минут 20. И посуду после приготовления легче мыть после овощей.

2. Следят за экологией. Вегетарианство — это не только система питания, но и образ жизни. Многие вегетарианцы начинают с защиты окружающей среди и только потом меняют схему питания. Они отказываются от полиэтилена, меха, аэрозолей и т.д.

3. Постоянно отвечают на вопросы. «Ты даже не ешь курицу?», «Но корову же все равно уже убили, почему ты не можешь ее есть?», «Неужели тебе не хочется?» и т.д. Опытные вегетарианцы готовы к ним и всегда могут ответить на все вопросы шуткой или объяснить, почему этот выбор важен для них.

4. Получают первыми еду в самолетах. Практически во всех авиакомпаниях при заказе билета есть возможность выбрать вегетарианское питание на борту:

VGML — строгое веганское (только продукты растительного происхождения)

VLML — вегетарианское с яйцами и молочными продуктами

AVML — азиатское вегетарианское, исключает продукты животного происхождения и корнеплоды

FPML — фруктовая тарелка

SFML — морепродукты обычно в сочетании со свежими и припущенными овощами

Пища будет готовиться не на конвейере, а индивидуально для вас. И принесут вам ее первым.

5. Следят за своим здоровьем. В случае несбалансированного питания организм вегетарианца недополучает витамины и микроэлементы. Это сказывается на работе таких органов как глаза, ЖКТ, сердце и сосуды, зубы и кости и т.д. Очень важно вовремя отследить снижение или повышение показателей и с помощью врача их скорректировать.

Какие показатели организма обязательно проверять вегетарианцу

Врачами лаборатории «BION» и онлайн-лаборатории Lab4U был разработан специальный «Комплекс лабораторных анализов для вегетарианцев (веганов)», в котором были учтены рекомендации доктора медицины Дж. И. Уильямса, данные специализированной литературы и последние исследования в области диетологии.

В состав этого комплекса входят следующие анализы:

1. Общий анализ крови CBC/Diff — комплекс тестов, позволяющий оценить общее состояние здоровья, выявить признаки инфекции, аллергии, нарушения свертывания крови, иммунодефицита, выявить дефицит железа, витамина B12, фолиевой кислоты; своевременно обнаружить признаки развития железодефицитной, B12-дефицитной или фолиево-дефицитной анемии.

2. Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) — позволяет заподозрить наличие инфекции, воспалительного процесса.

3. Панель биохимических анализов для оценки метаболизма — включает анализы, которые дают возможность оценить:

  • обмен белков:общий белок и альбумин. У вегетарианцев (особенно веганов) может быть снижено поступление белка с пищей, концентрация общего белка ниже 65 г/л, а альбумина — ниже 39 г/л, что может свидетельствовать о протеиновом дефиците;
  • углеводный обмен: глюкоза. Для вегетарианцев признаки сахарного диабета в виде повышения уровня глюкозы (гипергликемия) обычно нехарактерны, чаще бывает снижение уровня глюкозы в крови (гипогликемия);
  • обмен липидов (жиров): липидограмма (холестерин, холестерин-ЛПВП, холестерин-ЛПНП, холестерин-ЛПОНП, триглицериды, коэффициент атерогенности, атерогенный индекс плазмы) — комплекс анализов, позволяющий выявить нарушение липидного обмена, риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Липидный обмен у вегетарианцев обычно не нарушен. Веганы могут иметь пониженные показатели общего холестерина (менее 3,5 ммоль/л) — жизненно необходимого вещества, входящего в состав клеточных мембран, которое организм использует для синтеза стероидных гормонов (эстрогены, андрогены);
  • минеральный обмен: кальций общий, фосфор неорганический, магний, цинк. Уровень кальция и фосфора в крови косвенно свидетельствует о состоянии фосфорно-кальциевого обмена и состояния костной системы. У вегетарианцев может быть гипокальциемия вследствие недостаточного поступления кальция с пищей. Гипомагниемия (снижение магния) может вызвать неврологические нарушения, нарушения сердечного ритма. Дефицит цинка приводит к дерматитам, долгому заживлению царапин, ссадин и других повреждений кожи или тканей тела, сухости кожи, потере волос, конъюнктивитам, неврологическим расстройствам. Исследовать концентрацию калия и натрия в сыворотке крови, по нашему мнению, вряд ли целесообразно, так как эти элементы в большом количестве содержаться в овощах и фруктах;
  • обмен железа: общая железосвязывающая способность сыворотки (ОЖСС), латентная железосвязывающая способность сыворотки (ЛЖСС), железо. Эти анализы позволяют оценить не только уровень железа, но и, косвенно, трансферрина (белка, переносящего железо), вовремя обнаружить развитие железодефицитной анемии. У вегетарианцев может сохраняться нормальный уровень железа в сыворотке крови, если они употребляют достаточное количество железосодержащих овощей и фруктов. Дефицит железа часто выявляется у последователей сыроедения;
  • пуриновый обмен. Повышение концентрации в крови мочевой кислоты может привести к подагре;
  • функцию почек. Повышенные мочевина, креатинин в крови может свидетельствовать о нарушении функции почек;
  • функцию печени. Повышение билирубина и его фракций, АЛТ (аланинаминотрансфераза), АСТ (аспартатаминотрансфераза) может свидетельствовать о нарушении функции печени.

4. Ферритин. Данный анализ позволяет дать оценку запасам железа в организме. Его целесообразно проводить совместно с ОЖСС, ЛЖСС и железом.

5. Гомоцистеин. Повышенный уровень гомоцистеина в крови свидетельствует о повышенном риске развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов, инсультов, тромбообразования и болезни Альцгеймера. Рекомендованный уровень гомоцистеина в крови — менее 10 мкмоль/л.

6. Фолиевая кислота. У вегетарианцев данный показатель редко бывает понижен, чаще он повышен. Повышенная концентрация фолатов в сочетании с низким уровнем витамина B12 увеличивает дефицит витаминов группы B, которых очень мало в растительной пище.

7. Витамин B12 (цианкобаламин). Дефицит витамина B12 может стать причиной мегалобластной анемии, а также вызвать серьезные неврологические нарушения.

8. 25-OH витамин D. 25-OH витамин D — транспортная форма витамина D. Образуется в печени из вырабатываемого в коже и поступающего с пищей витамина D. Витамин D — жирорастворимый витамин (наличие жиров в пище — обязательное условие для его нормального всасывания в кишечнике), поэтому диета с низким содержанием жиров приводит к недостаточности витамина D. Дефицит этого витамина является причиной вторичного гиперпаратиреоза и заболеваний, связанных с нарушением метаболизма костной ткани (таких, как рахит, остеопороз, остеомаляция). Пониженные концентрации 25-OH витамина D в крови увеличивает риск многих хронических заболеваний, в том числе онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и инфекционных.

Отклонения от нормальных показателей в анализах, особенно сразу по нескольким позициям, указывают на проблему, с которой необходимо разобраться. Для этого потребуются консультации врача-терапевта и врача-диетолога, а в некоторых случаях целесообразно провести дополнительные исследования.

Чтобы вегетарианская диета приносила только пользу, вам нужно тщательно контролировать риски несбалансированного питания:

  • регулярно несколько раз в год проходить лабораторное обследование, чтобы исключить или выявить на ранней стадии дефицит жизненно необходимых витаминов, минералов, белка и аминокислот$
  • каждый раз при смене рациона питания, а также после перенесенных заболеваний необходимо повторять лабораторное обследование;
  • при выявлении в результатах исследований отклонений от нормы следует обратиться к врачу-терапевту (семейному врачу), чтобы обсудить с ним выявленные изменения, и при необходимости ко врачу-диетологу — для коррекции рациона;
  • не менее чем один раз в год проходить комплексное медицинское обследование у врача-терапевта или семейного врача.

Читайте еще по теме:

Почему быстрее, удобнее и выгоднее сдавать анализы в Lab4U?

Вам не нужно долго ждать в регистратуре

Все оформление и оплата заказа происходит онлайн за 2 минуты.

Путь до медцентра не займет более 20 минут

Наша сеть вторая по величине в Москве, а еще мы есть в 23 городах России.

Сумма чека не шокирует вас

Постоянная скидка в 50% действует на большинство наших анализов.

Вам не придется приходить минута-в-минуту или ждать в очереди

Сдача анализа происходит по записи в удобный промежуток времени, например с 19 до 20.

Вам не придется долго ждать результатов или ходить за ними в лабораторию

Механизм вегетарианства

Питание — основа жизни человека. Продукты питания — это не просто виды пищевой продукции, это в первую очередь источники энергии и строительного материала для организма. И полезными они становятся только тогда, когда организм испытывает в них потребность и возникает чувство голода. В то же время продукт питания может оказаться опасным для здоровья, если насыщение одним из его компонентов становится избыточным или, наоборот, отмечается его дефицит. Чем это грозит организму человека? Нарушением обмена веществ. Именно с этой точки зрения необходимо рассматривать вегетарианство.

Вегетарианство как система питания нашло свое распространение во всем мире. Согласно Оксфордскому словарю, термин “vegetarian” («вегетарианец») произошел от английского слова “vegetable” («растение, овощ»). Ряд специалистов считает, что термин «вегетарианство» вошел в жизнь от латинского “vegetus” («бодрый, свежий, живой»).

Использование в пищевом рационе ограниченного перечня продуктов с исключением продуктов животного происхождения и в ряде случаев потребление растительных продуктов только в сыром виде — основное отличие вегетарианства от обычных рационов питания. Однако в последнее время в вегетарианстве появился несколько урезанный вариант ограничений, при котором исключено употребление мяса, рыбы, птицы, но разрешено введение в рацион таких продуктов, как молоко, сметана, творог, масло и другие молочные продукты.

Размышляя о вегетарианстве, можно рассматривать ряд теорий, положений, принципиальных подходов, которые отрицают применение этой системы питания. Но однозначно можно сказать о том, что есть заболевания, при которых вегетарианство может стать обязательным. Такую систему питания врач рекомендует пациенту при некоторых профилактических мероприятиях, например при разгрузочных днях.

Тем не менее необходимо помнить, что вегетарианство бывает не только полезно, но и вредно для здоровья. При неверном подходе оно может вызвать ряд серьезных заболеваний. Именно поэтому прежде, чем выбрать для себя именно этот тип питания, необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями формирования системы питания человека и, конечно же, рассмотреть то, что привлекает людей в вегетарианстве.

Научные обоснования

С точки зрения науки в основе вегетарианства находится принцип потребления растительных продуктов, наиболее богатых биологически активными веществами (микроэлементами, витаминами, ферментами, пищевыми волокнами и т. д.).

Еще одно научное объяснение вегетарианства: растительные продукты не способствуют развитию атеросклероза, так как не обладают атерогенными свойствами.

Существуют и другие, не менее интересные данные. Например: в отличие от животной пищи растительная не вызывает аутоинтоксикации, не отравляет организм человека продуктами распада в процессе переваривания.

Однако данные научных исследований влияния вегетарианства на организм человека, его функционирование, замедление или ускорение процесса старения неоднозначно оценивают вегетарианство как систему питания, которую можно рекомендовать любому человеку.

Чтобы рассмотреть систему доказательства положительных или отрицательных сторон вегетарианства, необходимо разобраться, как функционирует желудочно- кишечный тракт у человека, и понять, почему в рацион питания входят продукты животного и растительного происхождения.

Первое, с чего мы начнем, — вспомним, к какому виду, классу и т. д. относится человек. В соответствии с научной классификацией человек относится к типу хордовых, классу млекопитающих, надсемейству «человекообразные обезьяны», роду «люди» и виду «человек разумный». Эта информация необходима для того, чтобы мы с вами понимали, что строение органов пищеварения у человека претерпевало такие же изменения в эволюционном плане, что и у животных разных видов. И зависело это от многих факторов, в том числе от вида питания, особенностей в выборе тех или иных продуктов. Их основные анатомические и структурные изменения имеют единые тенденции, которые присущи всему классу млекопитающих. Именно поэтому для понимания всего процесса формирования пищеварительной системы современного человека важно знать основы эволюции пищеварительной системы.

Эволюция пищеварительной системы

За время перехода от ранних к более поздним этапам своей эволюции пищеварительная система претерпевала изменения в виде формирования новых органов. При этом у нее всегда был единый принцип построения.

Так, у современных животных, в том числе и человека, пищеварительная система состоит из желудка, тонкой кишки, основной функцией которой является переваривание и всасывание продуктов питания, толстой кишки как структуры, где завешаются все процессы пищеварения.

Такие органы, как печень и поджелудочная железа, в процессе филогенеза появились у позвоночных животных. Эти пищеварительные железы формировались длительное время. Сначала они появились как отростки от пищеварительной трубки. В процессе онтогенеза, сохраняя связь с тонкой кишкой с помощью протоков, они сформировались как отдельные органы. Часть пищеварительных желез остались в структуре желудка и кишечника, например дуоденальные железы.

В пищеварительной системе дуоденальный отдел кишечника занимает особое место. В нем начинается формирование кишечного химуса и начинаются процессы гидролиза и всасывания нутриентов. Обладая мощными рефлексогенными зонами, хорошо развитым собственным эндокринным аппаратом, двенадцатиперстная кишка играет существенную роль в регуляции деятельности всей пищеварительной системы (Губарь В. Л., 1970; Коротько Г. Ф., 1987; Уголев A. M., 1978; Чадвик B. C., Филлипс С. Ф., 1985; Greamer В., 1974). Нарушение функционирования этого отдела кишечника является важным звеном в патогенезе многих гастроинтестинальных заболеваний и провоцирует изменения общего гомеостаза организма (Медведев М. А., Сакс Ф. Ф., Грацианова А. Д. и др., 1985).

В сравнительных исследованиях структуры дуоденальных желез представлены интересные данные. Эти железы возникли в результате эволюции в части среднего отдела пищеварительного тракта. Эволюционные преобразования желез происходили на основе адаптаций к условиям питания конкретного вида животных.

Достаточно интересные для понимания связи формирования пищеварительных желез с типами питания у различных групп животных показаны в научном труде профессора А. Н. Яцковского автореферате докторской диссертации «Гистология, цитология, эмбриология» (1994, 14.00.23):

«Впервые изучен характер адаптаций дуоденальных желез к составу пищи. Получены неизвестные ранее данные о динамике цитодифференцировки собственных желез двенадцатиперстной кишки при изменениях типа питания в раннем постнатальном онтогенезе у зрело- и незрелорождающихся видов млекопитающих.

Относительная протяженность дуоденальных желез у плотоядных и сходных по питанию всеядных животных не превышает 20 %. У растительноядных и близких к ним по характеру пищи всеядных видов она составляет от 60 до 100 %. В каждой из специализированных по питанию групп существует обратная корреляция между протяженностью желез в двенадцатиперстной кишке и массой животных».

Путем анализа морфологических особенностей строения дуоденальных желез А. Н. Яцковским представлены сравнительные данные о количестве, распределении и типах эндокриноцитов в дуоденальных железах различных групп млекопитающих, а также о влиянии типа питания на их число. Впервые показано значение дуоденальных желез в обеспечении поверхностно-активных, реологических и сорбционных свойств кишечного сока и пристеночной слизи из бруннеровского отдела двенадцатиперстной кишки. Установлен факт снижения усвояемости пищевых веществ при выключении дуоденальных желез из процесса пищеварения.

Все эти данные указывают на то, что формирование строения пищеварительного тракта и структур, ответственных за переваривание и всасывание компонентов пищи, зависит в первую очередь от результатов длительного, из поколения в поколения переходящего уклада жизни и типа питания.

Если предки человека в пищевом рационе использовали определенные продукты для питания, его пищеварительная система, активность ферментов, участвующих в пищеварении, адаптированы именно к этому рациону. Пример: развитие лактазной недостаточности у народов, в питании которых молоко было полностью исключено из рациона (кроме периода грудного вскармливания) или не было основным продуктом. У таких людей при приеме молока практически сразу после окончания грудного вскармливания возникают признаки неусвоения молочного сахара — лактозы. В последующих поколениях при приеме молока или продуктов, в состав которых входит лактоза, в течение короткого времени развивается диспепсический синдром.

Таким образом, каждый вид животных, в зависимости от сложившегося в ходе эволюции вида пищи, принимаемой не только этим животным, но и его предшественниками, имеет свои особенности строения пищеварительной трубки и функционирования желез.

В чем отличие?

Достаточно интересным является изучение особенностей функционирования органов пищеварения у тех видов животных, которые всегда относились к растительноядным. Формирование системы полного извлечения из растений всех нутриентов является основой структурного формирования начальных отделов пищеварительного тракта.

У жвачных животных (например, у коровы) при приеме пищи в ротовой полости корм подвергается только механической обработке. Основная же обработка принятой пищи осуществляется слюной. Стало быть, желудочно-кишечный тракт данного вида животных полностью адаптирован как функционально, так и структурно к указанному пищевому рациону. Так и у человека: его желудочно- кишечный тракт приспособлен к смешанному питанию, в нем отсутствуют те структурные особенности и функциональные возможности, которые необходимы для питания только растительными продуктами.

Примером для данного заключения может стать изучение, как сформирован желудочно-кишечный тракт у жвачных животных, например коров, которые питаются только растительной пищей. И это связано не с тем, что коровы (и другие представители данного вида) выбрали такой рацион питания — вегетарианский. Это связано с эволюцией жвачных животных, все органы которых в продолжение всего времени существования на Земле развивались в соответствии с внешними условиями существования.

Для того чтобы происходило полное переваривание растительной пищи, у жвачных животных сформирован многокамерный желудок (у человека он однокамерный), все ферментативные процессы обработки и сбраживания происходят в специальном органе — рубце. В этом органе происходит всасывание образовавшихся в результате микробной ферментации органических кислот (уксусной, масляной, пропионовой и др.), которые используются организмом как пластический материал для синтеза белков, жиров, гликогена и других продуктов, а также как источник энергии.

В отличие от человека, у жвачных животных основная масса растительной пищи переваривается без участия собственных пищеварительных ферментов. Это происходит ферментами микроорганизмов, содержащихся в рубце. В нем протекают сложные микробиологические и биохимические процессы. Растительные продукты задерживаются здесь длительное время (до 24 часов) — до тех пор, пока не измельчатся до необходимых размеров, после чего корм переходит в последующие отделы пищеварительного тракта. Именно поэтому рубец рассматривают как большую бродильную камеру.

Всё это еще раз свидетельствует о том, что переход на вегетарианство для человека все-таки является не естественным процессом, так как система пищеварения не приспособлена к перевариванию только растительной пищи, а самое главное — не способна полностью извлечь из имеющихся продуктов все необходимые макро- и микроэлементы, своевременно обеспечить организм не только белками, но и жирами, углеводами.

С этой позиции достаточно интересно рассмотреть не просто конкретного человека, а систему формирования и изменения в зависимости от возраста функционирования органов желудочно-кишечного тракта и самого организма.

Риски во время беременности

В период беременности и далее после рождения ребенка женщина нуждается в дополнительном поступлении питательных веществ. Если в первом случае целью усиленного питания является обеспечение основными нутриентами своего организма и организма плода, то во втором случае, т. е. при лактации, женщина при сбалансированном питании обеспечивает здоровье своему ребенку в последующей его жизни.

В учебном курсе для работников здравоохранения, составленном Европейским региональным бюро Всемирной организации здравоохранения, изложена следующая позиция:

«Диета строгих вегетарианцев, полностью исключающая пищу животного происхождения, с большей вероятностью содержит недостаточное количество ряда важных питательных веществ. Дефицит питательных веществ, который может возникнуть во время беременности и лактации у тех, кто соблюдает вегетарианскую диету, негативно отражается как на здоровье матери, так и на росте и развитии плода/новорожденного».

Начиная с рождения

Интенсивный рост органов пищеварительной системы начинается в первом триместре беременности, во втором месяце внутриутробной жизни плода. Рассмотрим наиболее значимые органы пищеварения для проведения последующего анализа применения системы вегетарианства в детском возрасте.

Слизистая оболочка желудка у новорожденного относительно взрослого человека содержит минимальное количество желез. Так, в возрасте одного месяца количество желудочных желез, продуцирующих пепсин и соляную кислоту, составляет не более 500 тыс. К шести годам в организме ребенка число желез увеличивается лишь до 10 млн. Для адекватного реагирования на изменение питания необходимо около 35 млн. Такое количество желудочных желез есть только у взрослого человека (старше 18 лет), когда строение слизистой оболочки и железистого аппарата желудка уже сформировано.

Тонкая кишка у новорожденного ребенка достаточно короткая и достигает длины кишки взрослого человека только к 10 годам. При этом железистый аппарат тонкого кишечника развит достаточно слабо, особенно это касается дуоденальных желез. Аналогичная ситуация происходит с железистым аппаратом тощей и подвздошной кишок. Именно с этим связаны достаточно частые нарушения переваривания и всасывания пищи в детском возрасте.

Рост всех структур тонкой кишки ребенка интенсивно происходит до трех лет, затем его темпы замедляются и в 10–15 лет вновь усиливаются.

Следовательно, изменение типа питания ребенка (увеличение количества растительной пищи в рационе и снижение продуктов животного происхождения), не учитывая его возрастных особенностей, может повлечь за собой достаточно серьезные нарушения функционирования всей системы пищеварительного тракта.

Необходимо помнить, что такие факторы, как частые смены типов питания за достаточно короткий промежуток времени от питания плода, переходного питания новорожденного ребенка, становление всех органов и систем в первые 5–10 лет жизни, высокая потребность в основных нутриентах, в том числе белке, витаминах и микроэлементах, в периоды роста организма, свидетельствуют о необходимости соблюдения основных принципов питания детей в зависимости от возраста. Эта позиция является не просто рекомендацией, это основа развития здорового ребенка, сохранение большого потенциала адаптивных реакций для перехода во взрослую жизнь.

Животный белок для ребенка

Российский орнитолог, доктор биологических наук, профессор, главный научный сотрудник Зоологического института РАН В. Р. Дольник в своем труде «Непослушное дитя биосферы. Беседы о поведении человека в компании птиц, зверей и детей» (Москва, 2004) упоминал: «Питание животной пищей сыграло важную роль в развитии интеллектуальных способностей наших предков: установлено, что нехватка белков животного происхождения (в том числе от теплокровных животных) в диете детей сильно задерживает их умственное развитие, вплоть до маразма».

Старение и питание

В контексте анализа пользы или вреда перевода человека на систему вегетарианского питания достаточно интересно рассмотреть вопрос о том, как стареет организм человека, какие особенности происходят в органах пищеварения в различные возрастные периоды.

Пища, которую потребляет человек в ходе своей жизнедеятельности, необходима для построения и функционирования его организма в любом возрастном периоде. Нарушение сбалансированности питания, недостаток или излишек потребления тех или иных продуктов питания является одним из факторов риска преждевременного старения.

Особенности питания пожилых

Профессор, вице-президент Российской ассоциации медицинской лабораторной диагностики А. А. Кишкун пишет в своей книге «Биологический возраст и старение: возможности определения и пути коррекции», 2008 г.:

«Физически активные пожилые люди имеют более высокий расход энергии, чем ведущие малоактивный образ жизни, и, таким образом, достигают потребления энергии равного или превышающего таковой у молодых людей. Низкая физическая активность пожилых людей может быть причиной снижения расхода энергии, но требования к основным пищевым составляющим с возрастом не снижаются.

В то же время физиологические потребности людей старше 50 лет в пищевых продуктах существенно отличаются. Эти отличия заключаются в следующем:

  • Увеличивается потребность в белках: ежедневно необходимо получать 1,2–1,5 г высококачественных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, на 1 кг массы тела.
  • Весовая доля углеводов в пище должна составлять не более 40 %, следует избегать употребления моно- и дисахаридов.
  • Увеличивается потребность в витаминах и минеральных веществах (особенно в кальции)».
Возвращаемся к физиологии

Физиологическая основа, которая дает объяснения увеличения потребности в белке, витаминах и микроэлементах в старших возрастных группах, напрямую связана с особенностями метаболизма и возрастными изменениями состояния и функционирования организма.

Так, необходимость включения в состав пищевого рациона белка животного происхождения с высокой биологической ценностью связана именно с тем, что начиная с 45 лет у человека снижается желудочная секреция и выделение свободной соляной кислоты. Согласно данным ряда исследователей, в возрасте от 60 до 70 лет у 30 % людей, а в возрасте от 70 до 80 лет у 40 % желудочная секреция прекращается, что влечет за собой дефицит внутреннего фактора Кастла — белка, отвечающего за насыщение организма витамином В12, дефицит которого приводит к неврологическим расстройствам.

Внутренний фактор Кастля представляет собой белок, вырабатываемый париетальными клетками желудка. Его основная роль состоит в обеспечении всасывания цианкоболамина (витамина В12). Дефицит витамина В12 благодаря имеющимся в печени запасам проявляется обычно через 1–3 года после нарушения его поступления. Возникновение дефицита витамина В12 приводит к макроцитарной анемии и дегенерации нервных волокон.

Как ни парадоксально, но именно в пожилом возрасте, при ускорении процессов старения, организму необходимо обязательное поступление не менее 1,2–1,5 г белка на 1 кг веса в сутки. Это связано с тем, что белок является основой сохранения в активном состоянии всех физиологических процессов.

В связи со снижением желудочной секреции и уменьшением выделения свободной соляной кислоты во время пищеварения на фоне сохранения потребности в белке значительно увеличивается потребность в поступлении белковых продуктов с высокой степенью усвоения (т. е. максимально обработанных). С этим связано снижение потребности пожилого человека в приеме мяса и предпочтение более простых для переваривания белковых продуктов — молока, творога, рыбы.

Необходимо также рассмотреть ряд физиологических особенностей, развивающихся при старении организма, связанных со снижением работоспособности тех органов пищеварительной системы, которые отвечают за расщепление, всасывание и усвоение компонентов растительной пищи.

Изменения в организме:

  1. В пожилом и старческом возрасте несколько увеличивается длина кишечника, и при этом его слизистая претерпевает атрофические изменения.
  2. Уменьшается количество функционирующих желез и число ворсинок.
  3. При старении на фоне снижения абсорбционной способности тонкой кишки снижается активность всасывания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.
  4. Достаточно серьезные изменения происходят с функционированием поджелудочной железы, активность ферментов которой ответственна за расщепление крахмала и других полисахаридов. Первые возрастные изменения поджелудочной железы начинаются в возрасте от 40 до 45 лет. Активность ферментов достигает максимальных значений в возрасте 25–30 лет, затем постепенно снижаясь, и уже к 60 годам значительно отличается по эффективности функционирования от молодого возраста. А к 80 годам на фоне сосудистых изменений размер поджелудочной железы уменьшается на 60 %.

В связи с перечисленными изменениями в развитии процессов старения достаточно важное значение имеет сбалансированность пищевого рациона. Любое отклонение от физиологичных потребностей организма может привести к развитию хронических заболеваний, особенно это касается недостаточности питания.

«Старение человека — универсальный и закономерный процесс, характеризующийся постепенностью, неравномерностью и неуклонным прогрессированием, неизбежно затрагивающим в той или иной степени все уровни биологической организации». (Кишкун А. А. «Биологический возраст и старение: возможности определения и пути коррекции», 2008).

Установлено, что в процессе старения потребление энергии организмом снижается. По сравнению с молодым возрастом люди старше 70 лет расходуют на 30 % меньше калорий. И это связано не только со снижением физической активности, но и с особенностью функционирования ряда тканей, таких как, например, мышечная. Известно, что энергия, поступающая в организм человека, расходуется на основной обмен, тепловой эффект пищи и обеспечение жизнедеятельности всего организма. Таким образом, с возрастом снижение потребности в энергии происходит в основном из-за снижения мышечной массы тела, но другие составляющие остаются относительно постоянными (Kendrick Z. Y. et al., 1994).

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Все данные, изложенные выше, свидетельствуют о том, что с возрастом изменяется физическая активность человека, но не потребность организма в основных пищевых веществах. Изменение рациона питания, переход к вегетарианским диетам может не только способствовать возникновению ряда заболеваний и нарушений процессов пищеварения, но и спровоцировать развитие белково-энергетической недостаточности.

С одной стороны, снижение калорийности пищевого рациона приводит, по данным R. W. Fogel (1993), к увеличению продолжительности жизни. С другой стороны, в исследованиях L. Launer et al. (1994) показано, что снижение массы тела больше, чем на 5 %, у женщин в возрасте 60–74 года было связано с двойным увеличением риска развития нетрудоспособности, по сравнению с женщинами без снижения массы тела.

Таким образом, любое изменение диеты и пищевого поведения пожилого человека должно быть изначально обосновано с точки зрения медицинских показаний. Основной принцип сохранения трудоспособности, здоровья — это соблюдение основных правил:

  • Энергорасход должен соответствовать энергопотреблению.
  • Организм независимо от возраста должен получать необходимое для его нормального функционирования количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.
  • С возрастом в пищевой рацион пожилого человека необходимо включать продукты, содержащие белок с высокой степенью биологической усвояемости, и в то же время данные продукты не должны быть трудно перевариваемыми.

Виды пищеварения

Человеку и многим видам животных в основном свойственно собственное пищеварение (источником ферментов становится сам организм). Симбионтное пищеварение, реализуемое микроорганизмами желудочно-кишечного тракта, у них имеет второстепенное значение. Однако продукция витаминов и некоторых незаменимых аминокислот осуществляется микроорганизмами желудочно-кишечного тракта.

В отличие от человека у жвачных животных симбионтное пищеварение преобладает. Начальные отделы их сложного желудка (рубец и сетка) заполнены микрофлорой, которая участвует в переваривании целлюлозы и других компонентов растительной пищи. Из рубца и сетки микроорганизмы попадают в сычуг, в котором за счет имеющихся здесь ферментов происходит переваривание микробных тел, заканчивающееся в кишечнике. Симбионтное пищеварение характерно также для сумчатых. Заметьте, все перечисленные виды животных травоядные.

Аутолитическое пищеварение (переваривание пищи происходит за счет содержащихся в ней ферментов) также свойственно некоторым видам животных. Например, при поедании травоядными животными свежих кормов расщепление компонентов последних частично осуществляется ферментами, находящимися в клетках этих растений. Кстати, у новорожденных детей определенную роль в пищеварении могут иметь гидролитические ферменты, содержащиеся в материнском молоке.

Источник: Ноздрачев А. Д., Башенов Ю. И., Баранников И. А. «Общий курс физиологии человека и животных», ч. 2 «Физиология висцеральных систем», «Высшая школа», 1991

Травоядные или плотоядные?

Итак, мы рассмотрели ряд направлений: эволюцию органов пищеварения, возрастные особенности формирования и функционирования органов пищеварения. Понимание этих процессов в первую очередь необходимо для дальнейшего осмысления вегетарианской системы питания.

Как мы уже выяснили, обеспечение энергетических и пластических потребностей организма за счет продуктов питания как растительного, так и животного происхождения возможно только после их преобразования в относительно простые химические соединения. Для этих целей и служит система пищеварения.

На примере строения пищеварительного аппарата животных мы видим, что в зависимости от их вида потребности в основных нутриентах у них разные. И зависит это от того, какие пищевые вещества организм способен синтезировать и какие должны поступать извне. Эти различия обусловлены типами пищеварения и способами переваривания (гидролиза) пищи.

Различают несколько типов пищеварения:

  • внутриклеточное пищеварение;
  • внеклеточное дистантное пищеварение;
  • мембранное (пристеночное, контактное) пищеварение.

С точки зрения современных научных исследований ни один из типов пищеварения не может считаться более новым или более древним. Они встречаются на всех уровнях организации животных (от простейших до млекопитающих).

Типы пищеварения характеризуют не только по месту действия, но и по источникам ферментов. По этому критерию выделяют:

  • собственное пищеварение, при котором источником ферментов становится сам организм;
  • симбионтное пищеварение, реализуемое микроорганизмами желудочно-кишечного тракта;
  • аутолитическое пищеварение, при котором переваривание пищи происходит за счет содержащихся в ней ферментов.

В отличие от травоядных животных, человеку характерна единая структурно-функциональная система пищеварения. Все клетки пищеварительных желез по характеру продуцируемого ими секрета подразделяются на секретирующие белок, слизь и минералы. В полость желудочно-кишечного тракта поступают ферменты в составе секрета желез. Посредством ферментов проводится гидролиз пищевых веществ, необходимый для эффективного расщепления пищевых веществ, поступающих в составе пищи; хлористоводородная кислота и бикарбонат поддерживают необходимый уровень рН в полости желудочно-кишечного тракта. Переваривание и всасывание жиров зависит от наличия в составе химуса желчных солей, защиту слизистой оболочки формируют слизистые вещества.

«Секреция пищеварительных желез характеризуется адаптацией к пищевому рациону. Она проявляется в изменении интенсивности продукции секрета каждой клеткой, в количестве клеток, одновременно функционирующих в составе данной железы, а также в изменении соотношения между различными гидролитическими ферментами» (Ноздрачев А. Д., Башенов Ю. И., Баранников И. А. «Общий курс физиологии человека и животных», ч. 2 «Физиология висцеральных систем», «Высшая школа», 1991).

Основную нагрузку при максимальном переходе на прием растительной пищи берет на себя поджелудочная железа. Ферментный состав сока поджелудочной железы полностью зависит от вида потребляемой человеком или животным пищи.

Необходимо знать, что при приеме углеводов значительно увеличивается секреция фермента амилазы, отвечающего за нормальный ход пищеварительного процесса. Потребление белков усиливает выработку одних из самых главных ферментов человека — трипсина и химотрипсина, отвечающих за расщепление коротких цепочек белков, сложных эфирных соединений. Прием жирной пищи вызывает секрецию поджелудочной железы с повышенной липолитической активностью (при сниженной липолитической активности возможны нарушения жирового обмена, а также омоложения и восстановления организма в целом).

Важно, что при длительном поддержании определенного пищевого рациона секреторный процесс в поджелудочной железе претерпевает устойчивые адаптивные сдвиги, проявляющиеся в изменениях количества сока и соотношения секретируемых ацинарными клетками ферментов (Ноздрачев А. Д., 1991). Но для этого необходимо достаточно длительное время. Самое интересное, что в итоге полная перестройка функционирования данного органа на несвойственный для человека тип однообразного питания (в данном случае вегетарианство) не сможет произойти только из-за того, что изначально все органы и системы пищеварительного тракта человека не адаптированы для данного вида питания.

Необходимо помнить, что нерациональное питание, избыток растительной пищи и недостаток животной пищи может стать основой для развития белково-энергетической недостаточности ряда хронических заболеваний.

Если рассматривать функцию поджелудочной железы с позиции состава потребляемой пищи, то человек больше относится к плотоядным животным. Характерно, что базальная секреция электролитов у них невелика или вообще отсутствует, поджелудочная железа достаточно чувствительна к действию секретина — стимулятора секреции электролитов.

У травоядных же отмечается выраженная базальная секреция электролитов поджелудочной железой и слабая ее реакция на секретин. Эти данные еще раз свидетельствуют о том, что для нормально развивающегося человека, при отсутствии заболеваний, предпочтительнее включение в состав пищевого рациона как растительной пищи, так и животной.

Особенности вегетарианства и потребности организма человека

Если провести литературный обзор имеющихся научных исследований, анализов полноценности той или иной диеты, больше всего нареканий мы получим при рассмотрении именно вегетарианства.

В различных источниках указано, что строгие вегетарианцы (веганы) из своего рациона недополучают необходимое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот, витамина В2 (рибофлавина). Несмотря на то, что содержание железа, кальция, меди, цинка в рационе веганов достаточно, усвояемость этих минеральных веществ из растительных продуктов низкая. К примеру, идеальным источником кальция считается молоко и молочные продукты. Железо хорошо усваивается из мяса, немного хуже из рыбы. Более того, ученые утверждают, что за счет большого содержания пищевых волокон в рационе веганов минеральные вещества и некоторые витамины хуже усваиваются организмом.

Несмотря на наличие всевозможных доводов пользы или вреда вегетарианства, основная тема, вокруг которой формируются дискуссии, — это включение в состав пищи животного белка. Если рассматривать этот принцип просто с биологической точки зрения, не касаясь других принципов, присущих вегетарианству, необходимо вернуться к значению и месту белка в пище человека.

Почему животный белок?

Каждый вид животных имеет широкий набор видоспецифических белков. Но всё многообразие белковых структур построено из неповторимых комбинаций всего лишь 20 аминокислот. Часть этих аминокислот синтезируется самим организмом из других аминокислот, другая часть не может синтезироваться, но должна обязательно поступать с пищей — это незаменимые аминокислоты. Этот термин означает лишь только, должны или не должны те или иные аминокислоты обязательно содержаться в пище. Заменимые аминокислоты так же важны для организма, как и незаменимые.

В организме высших животных и человека 10 из 20 аминокислот не синтезируются, а следовательно, являются незаменимыми. Другие 10 аминокислот, заменимые, могут быть синтезированы в организме из незаменимых аминокислот, а также из продуктов обмена углеводов и липидов. Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, носят название биологически полноценных белков.

За одни сутки в организм взрослого человека должно поступать с пищей около 80-100 г белка (1 г на 1 кг массы тела — белковый оптимум), причем 30 г белка должно быть животного происхождения. Животный белок способен практически полностью превратиться в белковые структуры организма, в то время как синтез растительного белка идет менее эффективно: коэффициент превращения составляет 0,6-0,7. Это связано главным образом с диспропорциями незаменимых аминокислот между животными и растительными белками. Поэтому при питании растительными белками вступает в силу «правило минимума», согласно которому, синтез животного белка зависит от той незаменимой аминокислоты, которая поступает с пищей в минимальном количестве.

Взрослый человек, подвергающийся средней физической нагрузке, должен получать 100-120 г белка в сутки, а при тяжелом физическом труде суточная норма животного белка возрастает до 150 г.

Источник: Ноздрачев А. Д., Башенов Ю. И., Баранников И. А. «Общий курс физиологии человека и животных», ч. 2 «Физиология висцеральных систем», «Высшая школа», 1991.

Белки пищи

Белки как компоненты пищевого рациона — вещества, имеющие более сложную структуру, чем углеводы и жиры. Являясь основными компонентами всех тканей организма, присутствуют практически во всех секретах и жидкостях. Человек не сможет существовать без постоянного потребления белков, которые после прохождения всех ферментативных реакций в виде аминокислот пойдут на синтез белков тканей организма, ферментов, гормонов и т. д. Белок — это строительный материал нашего организма.

Для характеристики усвояемости белков, входящих в состав пищевого рациона, основным показателем является состав входящих в них аминокислот. Этот показатель важен для синтеза организмом новых собственных белков. У человека за одни сутки около 400 г белка подвергается процессам деградации и синтеза. Примерно ⅔ свободных аминокислот, образовавшихся в результате расщепления белка, используется на новый синтез белка. Но ⅓ аминокислот безвозвратно окисляется в энергетических цепях и должна пополняться экзогенными аминокислотами из пищи (Ноздрачев А. Д., 1991). Понимая этот процесс, не сложно убедиться в том, что именно белок животной пищи (легко усваиваемый, сбалансированный по аминокислотному составу) жизненно необходим человеку.

Белки — это органические высокомолекулярные азотсодержащие соединения, присутствующие в каждой клетке и определяющие ее жизнедеятельность. Именно поэтому необходимость включения в состав пищевого рациона традиционных белковых продуктов и/или специализированных продуктов (смесей белковых композитных сухих, обогащенных белком, обладающим высокой биологической ценностью) определяется особенностями синтеза и обмена белка в организме человека. Основные принципы:

  1. Главным источником пищевого белка для человека являются растения или мясо животных. При этом основное назначение пищевого белка не энергообеспечение организма, а пластические функции, направленные на образование новых тканей и поддержание нормального функционирования уже имеющихся тканей.
  2. Белки должны подвергнуться расщеплению путем окисления до воды, углекислоты, сульфатов, фосфатов и простых азотистых соединений, которые затем используются в организме (аминокислоты) или выводятся из него (вода, углекислота).
  3. Все встречающиеся в природе белки содержат пять элементов: углерод, водород, кислород, азот и серу. В некоторых специфических белках содержатся в значительных количествах другие элементы: фосфор (в казеине, основном белке молока, имеющем первостепенное значение в питании детей, особенно младенческого возраста), йод (в белке щитовидной железы), железо (в гемоглобине крови, необходимом для процесса дыхания).
  4. Относительно высокое и достаточно постоянное (в среднем 16 %) содержание азота служит отличительным признаком белков.

Таким образом, рассматривая вегетарианство как систему питания, важно понять, что в первую очередь человек, перешедший на данный вид пищевого рациона, должен решить вопрос об обязательной ежедневной белковой коррекции пищи для обеспечения своей нормальной жизнедеятельности.

И второй очень важный вопрос, который поднимается в связи с особенностями пищевого рациона, — это калорийность. При условии применения данного рациона у здорового человека калорийность должна соответствовать потребностям организма, основному энергообмену и дополнительному расходованию энергии для обеспечения адекватной физической нагрузки.

В случае если человек, являющийся приверженцем вегетарианства, болен, то решение вопроса о применении только растительного рациона необходимо согласовать с лечащим врачом. В медицинских учреждениях для таких людей предусмотрено питание по индивидуальным диетам в соответствии с медицинскими показаниями.

Людям, занимающимся спортом или имеющим большие физические нагрузки, вегетарианство как система питания, однозначно, не подходит, так как не сможет обеспечивать достаточные резервы организма. Это касается также детского возраста, беременных и кормящих женщин и людей пожилого возраста.

Точки зрения

Во второй части обзорной статьи, посвященной разбору механизма вегетарианства, представлены разные мнения исследователей этой системы питания, а также экспертное заключение ведущего специалиста ФГБУ «НИИ питания» РАМН.

Большой и достаточно интересный анализ ряда научных работ и экспериментальных исследований о пользе и вреде вегетарианства проведен М. Я. Жолондзем в монографии «Вегетарианство. Загадки и уроки, польза и вред» (1999). В своей работе автор после проведенного анализа делает достаточно категоричный вывод: «Вегетарианство не только не панацея, но само есть болезнь!» Как частное мнение мы представляем для информации заключение автора, которое он написал в своей монографии:

Мы с вами, уважаемый читатель, закончили наше исследование вегетарианства, в ходе которого проявили к вегетарианцам исключительное внимание и бесконечную терпимость. И перед нами впервые в истории медицины открылась совершенно новая и неожиданная общая картина вегетарианства. Вот ее главные особенности. Существует принципиально ошибочная система питания, именуемая вегетарианством, которая отличается от принятой в современной медицине калорийной системы сбалансированного питания двумя положениями:

  1. Исключается употребление в пищу продуктов животного происхождения. Мы показали, что это положение не имеет никакого практического смысла, так как в организме вегетарианцев это их отличие от обычных людей ликвидируется микроорганизмами толстого кишечника. Это положение используется вегетарианцами как ширма, как повод для разговоров и не более того. Однако вегетарианцы попадают в зависимость от „благополучия“ этих микроорганизмов, которые легко погибают от широко применяемых продуктов питания и лекарственных препаратов.
  2. Вегетарианцы вынужденно значительно уменьшают общую калорийность суточного рациона, чтобы не жевать большое количество малокалорийной растительной пищи весь день напролет. Именно в этом положении заключается главная суть вегетарианства».

Близкое к данному заключению мнение высказывает Е. В. Щадилов в книге «Идеальное питание» (2010):

«Современный человек просто лишен возможности съедать многие килограммы овощей, плодов, чтобы его организм затем часами извлекал бы из них протеины и превращал их в собственные белки. К тому же целый ряд незаменимых аминокислот, которых очень мало или вовсе нет в белках растительного происхождения, наш организм синтезировать давно разучился. Вот потому-то проблема дефицита белков животного происхождения, особенно в развивающихся странах, все больше беспокоит ученых и практических врачей. В этих районах планеты вегетарианство — мера вынужденная и, к сожалению, часто осложняющаяся болезнями, низкой продолжительностью жизни и высокой детской смертностью».

Для представления мнения ведущих диетологов страны предлагаем ознакомиться с экспертным заключением А. В. Погожевой, ведущего научного сотрудника, д. м. н., профессора ФГБУ «НИИ питания» РАМН, г. Москва:

Из всех нетрадиционных типов питания вегетарианство является наиболее популярным. Его корни уходят в глубокую древность, но наиболее широкое распространение оно получило в конце ХIХ в. Руководство по приготовлению вегетарианских блюд называлось «Я никого не ем» и предназначалось для сторонников безубойного питания, исключающих из рациона мясо и рыбу, а в более строгом варианте — также яйца и молочные продукты.

На основе религиозных убеждений принципов вегетарианства придерживались очень многие в течение тысячелетий и в настоящее время. Среди известных вегетарианцев — Пифагор, Платон, Плутарх, Вольтер, Руссо, Байрон, Шоу, И. Е. Репин, Л. Н. Толстой и др.

В зависимости от типа ограничения животной пищи вегетарианцы подразделяются на несколько групп. Истинные вегетарианцы (веганы, полные, чистые, старовегетарианцы) не употребляют мяса, рыбы, молока, яиц и жиров животного происхождения.

Наиболее многочисленными являются группы лактовегетарианцев, употребляющих еще и молочные продукты, и оволактовегетарианцев, которые наряду с растительной пищей добавляют в свой рацион яйца и молочные продукты. Иногда к вегетарианцам относят себя лица, употребляющие и рыбу (пескетарианцы).

Известно, что вегетарианцы реже страдают от ишемической болезни сердца, атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета, некоторых видов рака, у них несколько выше продолжительность жизни. Достоинствами растительной пищи являются:

  • высокое содержание пищевых волокон, которые способствуют выведению из организма холестерина, глюкозы, предупреждению атеросклероза, сахарного диабета, гипертензии, рака, запоров, обеспечивают чувство сытости;
  • отсутствие в растительной пище холестерина, животного жира и наличие фитостеролов, которые способствуют снижению всасывания и увеличению выведения холестерина;
  • небольшое количество насыщенных и высокое — полиненасыщенных жирных кислот;
  • значительное содержание в растительных продуктах калия и магния;
  • низкое содержание натрия;
  • наличие в растениях фитонцидов, оказывающих антибактериальное и антимутогенное действие.

В то же время в растительной пище выявляется недостаточное содержание многих пищевых веществ, необходимых для нормального развития детского и юношеского организма. Показано, что дети, находящиеся на вегетарианском питании, развиваются в физическом отношении медленнее, у них чаще встречаются такие заболевания, как малокровие, рахит, они ниже ростом, чем сверстники, потребляющие смешанный рацион. Отмечено также, что вегетарианство может отрицательно влиять на менструальный цикл у девочек и женщин, в том числе находящихся в предклимактерическом периоде.

Общепризнанными недостатками вегетарианского питания считаются:

  • дефицит некоторых аминокислот, необходимых для роста и развития детей;
  • недостаточное обеспечение организма витаминами D и В12, содержащимися в животных продуктах;
  • недостаток витамина В2 в случае отказа от молочных продуктов;
  • небольшое содержание витамина С при использовании преимущественно зерновых рационов;
  • недостаточное обеспечение организма кальцием, железом, цинком и йодом.

Из перечисленных недостатков и достоинств вегетарианства видно, что оно больше подходит лицам пожилого возраста и крайне нежелательно для детей. С той же точки зрения вегетарианского типа питания не рекомендуется придерживаться беременным и кормящим женщинам, больным и ослабленным людям. Пожилым людям больше подходит не строгое вегетарианство, а диеты с вегетарианской направленностью, основанные на оволактовегетарианстве с периодическим (2–3 раза в неделю) включением в рацион рыбы и морепродуктов.

Для того чтобы ослабить негативные стороны вегетарианства, тем, кто решил все-таки его придерживаться, необходимо помнить, что к этому типу питания нужно переходить постепенно (от нескольких месяцев до года). Главное, чтобы питание было разнообразным в качественном отношении и соответствовало потребностям организма в калориях.

Вегетарианцам рекомендуется включать в свои диеты следующие пищевые вещества: белок, железо, кальций, цинк и витамин B12.

Потребность в белке может быть удовлетворена разнообразной растительной пищей. Нет необходимости сочетать при одном приеме пищи различные продукты — источники белка, которыми для вегетарианцев служат бобовые, орехи, ореховые пасты, семечки, горох и соевые продукты (тофу, темпе, вегетарианский бюргер). Молочные продукты и яйца — также важный источник белка для оволактовегетарианцев, в рацион которых входят молочные продукты и яйца.

Источником железа для вегетарианцев служат обогащенные железом зерновые завтраки, шпинат, обыкновенная овощная фасоль, чечевица, листовая репа, меласса, пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна или обойной муки, горох.

Для улучшения обеспеченности железом необходимо употреблять фрукты и ягоды, в том числе и некоторые сушеные фрукты (сушеные абрикосы, сливы, изюм), так как железо плохо всасывается из зерновых и некоторых видов овощей, бедных витамином С.

Источником кальция для вегетарианцев служат соевые продукты, некоторые темно-зеленые листовые овощи (листовая капуста, листовая репа, китайская капуста, листовая горчица, орехи, шпинат, зеленый лук, салат, чеснок).

Источником цинка для вегетарианцев служат бобовые (фасоль, горох, чечевица), пшеничные зародыши и семена тыквы, проросшая пшеница, орехи, брюссельская капуста.

Витамины В12 и D содержатся в продуктах животноводства. Источником витамина В12 для вегетарианцев служат молочные продукты, яйца и продукты, обогащенные витамином В12, в частности зерновые завтраки, соевые напитки, диетические дрожжи. В качестве растительных источников витамина D можно использовать соевое молоко.

Сыроедение

Приверженцы крайнего вегетарианства пропагандируют сыроедение. Сыроеды исключают тепловую обработку продуктов (даже зерен злаков и картофеля). Они питаются злаками в пророщенном и молотом виде, размоченными крупами, овощами, орехами, семечками, фруктами, ягодами, сухофруктами, пьют настои трав и шиповника.

В начале ХХ в. многие ученые пытались обнаружить особый вид энергии, присущий живым существам и исчезающий после их гибели. Швейцарский врач Бирхер- Беннер считал, что пища обладает особым видом энергии, которая не исчисляется в калориях и содержится только в растительных продуктах.

По его мнению, свежая растительная пища будто бы заключает в себе энергию солнца. Эта энергия исчезает при тепловой обработке продуктов. Бирхер-Беннер советует питаться растительной пищей, не подвергая ее тепловой обработке, тогда хватит 1000 ккал и 30 г белка в день. Автор считает, что питаться надо медленно, тщательно пережевывая пищу, принимать пищу только 3 раза в день и прекращать еду до наступления чувства насыщения.

Можно согласиться с последователями сыроедения в том, что употребление в пищу сырых овощей, зелени, ягод и фруктов способствует поступлению в организм в неизменном виде витаминов С, Р, бета-каротина, калия. Действительно, при кулинарной обработке, консервировании теряется часть полезных свойств продуктов: частично разрушаются витамины, минеральные вещества, биологически активные вещества.

В то же время после тепловой обработки некоторые продукты (бобовые, крупы, зерновые) усваиваются лучше и не содержат опасные для здоровья вещества (нитраты, пестициды), попадающие из почвы, воды и воздуха в процессе их выращивания.

Помимо этого, сырые овощи, фрукты и ягоды благодаря содержанию в них фитонцидов оказывают антибактериальное действие. В сыром виде эти продукты в большей степени, чем подверженные тепловой обработке, способствуют отделению пищеварительных соков, стимулируют отделение желчи, кишечную перистальтику, способствуют профилактике запоров, заболеваний желчного пузыря и др. По этой же причине такой тип питания не подходит для больных с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При сыроедении чувство сытости возникает быстрее, чем при употреблении переработанной пищи, что может быть использовано при проведении разгрузочных овощных и фруктовых дней в диетотерапии ожирения. Уменьшению массы тела способствуют также небольшой объем выпиваемой жидкости и исключение из рациона поваренной соли. Однако эта система питания не предназначена для постоянного применения.

Делайте выводы

В завершение этой обзорной статьи, посвященной довольно спорной системе питания — вегетарианству, мы, пожалуй, не станем делать никаких выводов. Тема, которую постарались раскрыть, достаточно неоднозначна. Не одно десятилетие вокруг нее ведутся дискуссии. Существует масса мнений о вреде и пользе вегетарианства. Мы предлагаем вам сформировать собственное мнение, основанное на понимании принципов построения любого типа питания: эволюции пищеварительной системы, физиологии человека и влияния питания на старение человека.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Веганство: принципы питания и рацион, плюсы и минусы

Веганство: принципы питания и рацион, плюсы и минусы

Сегодня много людей считают веганство нормой жизни. Большинство из тех, кто отдал предпочтение растительной пище, являются гуманными защитниками животных, для некоторых это способ улучшить состояние здоровья.

Веганство - наиболее строгая форма вегетарианства.Веганство — наиболее строгая форма вегетарианства.

История и причины веганства

В 1944 г. Дональд Уотсон, будучи сторонником растительного питания, организовал первое «Общество веганов» в Англии. Узнав о том, как изготавливаются молочные продукты, он перестал их употреблять. Цель общества была рассказывать людям о пользе питания, которое не содержит животных жиров, о важности таких жизненных принципов для природы и их этичности.

Во второй половине XX в. движение распространилось в Западной Европе и Северной Америке. С 1998 по 2005 г. в состав сообщества входило 4000 человек. С тех пор число веганов продолжает только расти.

Сегодня даже знаменитости отказываются носить одежду из кожи, шерсти, меха. Создаются этичные косметические бренды. Медицина становится на сторону веганства, появляются кафе, предлагающие растительное питание.

Веганство - это философия, которая была введена в 1949 году.Веганство — это философия, которая была введена в 1949 году.

  • стремление уменьшить страдания животных (этический аспект);
  • улучшение и сохранение здоровья;
  • стремление улучшить экологию и избежать истощения природных ресурсов (экологический аспект);
  • следование религиозным традициям (индуизм, джайнизм, кришнаизм, соблюдение постов в христианстве);
  • непереносимость продуктов животного происхождения.

Виды веганства

Разница между веганством и вегетарианством

Веганы в отличие от вегетарианцев отказываются не только от мяса, но и от рыбы, молока, морепродуктов. Яйца и мед они тоже не едят.

Веганы в отличие от вегетарианцев не употребляют рыбные продукты.Веганы в отличие от вегетарианцев не употребляют рыбные продукты.

Отказ от пищи веганы мотивируют не только заботой о здоровье, но и гуманным отношением к животным. По этой причине они не посещают зоопарки, цирки, выражают протест против того, что люди заводят домашних животных в квартирах, т. к. условия для питомцев не являются естественными.

Сыроедение

Сыроедение — вид питания, при котором в пищу употребляются продукты, не прошедшие тепловую обработку.

  • овощи;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • сухофрукты;
  • бобовые;
  • орехи;
  • семечки.

Некоторые сыроеды пьют домашнее молоко, едят сырые яйца, вяленое мясо и рыбу. Но истинные последователи готовят молоко из сои, зерна, миндаля и не употребляют продукты животного происхождения. Злаки и крупы должны быть пророщенными или размоченными. Сыроедам разрешено употребление меда, масла холодного отжима, свежевыжатых соков, фильтрованной и минеральной воды.

Пескетарианство

Пескетарианство — вид вегетарианского питания, который допускает употребления в пищу рыбы и морепродуктов. Для некоторых это является первым шагом к строгому веганству. На 70-80% пескетарианский рацион состоит из овощей, зерновых и бобовых. Можно также употреблять орехи, семечки, сухофрукты. Рыба является дополнительным источником белка. Некоторые представители пескетарианства употребляют яйца, молоко, творог и кисломолочные продукты.

Пескетарианец - это человек, который включает в свое меню рыбу.Пескетарианец — это человек, который включает в свое меню рыбу.

Такая диета хороша тем, что нет резкого отказа от животной пищи, поэтому удается избежать дефицита витамина В12, Ca, Zn и белка. Растительное питание с добавлением рыбы и морепродуктов можно считать здоровым и полноценным.

Основные плюсы веганства

  • уменьшает содержание насыщенных жиров;
  • снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
  • большое содержание магния способствует усвоению кальция;
  • достаточное количество фолиевой кислоты помогает в восстановлении клеток и метаболизме аминокислот;
  • пополнение организма калием способствует избавлению от избытка жидкости, токсинов и кислот;
  • высокое содержание клетчатки предотвращает рак толстой кишки;
  • снабжение антиоксидантами защищает клетки от повреждений;
  • достаточное количество витамина С способствует укреплению иммунной системы;
  • потребление большого количества углеводов обеспечивает организм энергией;
  • пополнение организма витамином Е способствует предотвращению старения и улучшению работы всех систем.

Польза для женщин

Принципы питания

Еда для веганов приносит пользу в том случае, когда тщательно следят за тем, чтобы организм получал в полном объеме все необходимые питательные вещества. Для этого нужно внимательно изучать состав продуктов на предмет содержания витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот. Дефицит полезных веществ приведет к негативным последствиям. Важно, чтобы питание было сбалансированным. Каждый день на столе должен быть белок (бобовые, орехи), жиры (орехи, семечки), сложные углеводы (цельные зерна, овощи, фрукты).

  • фрукты и овощи на 1/2;
  • бобовые — 1/4;
  • цельные зерна — 1/4.

При изготовлении цельнозернового хлеба используется мука грубого помола.При изготовлении цельнозернового хлеба используется мука грубого помола.

Соей злоупотреблять нельзя, т.к. это может привести к гормональным сбоям. Кроме того, она не должна быть выращена из ГМО-семян.

Пищу употребляют в сыром, отварном или печеном виде.

Количество сладостей сокращается, т.к. они приводят к образованию в организме вредной микрофлоры.

Зелень едят 2-3 раза в день, как помощь в усвоении питательных веществ. Употребление большого количества листовых овощей — один из ключей к долголетию.

Всю еду делят на 4-5 приемов пищи, что помогает поддерживать энергию на нужном уровне.

Разрешенные и запрещенные продукты при веганстве

  • любые овощи и фрукты;
  • орехи;
  • семечки;
  • цельнозерновые злаки;
  • бобовые;
  • растительные масла;
  • растительное молоко (рисовое, миндальное молоко, растительные сливки);
  • водоросли (спирулину и хлореллу);
  • пророщенные и ферментированные растительные продукты (мисо, натто, квашеную капусту, соленые огурцы, кимчи, чайный гриб);
  • сухофрукты;
  • зеленый и травяной чаи.
  • мясо;
  • рыбу;
  • молоко;
  • яйца;
  • майонез;
  • сыры;
  • желатин;
  • шоколад, имеющий в составе сухое молоко;
  • сахар;
  • мед;
  • консерванты;
  • бублики и хлеб, которые содержат L-цистеин;
  • пиво;
  • вино;
  • картофель фри;
  • соус песто;
  • макароны;
  • чипсы;
  • жареный арахис.

Отличие веганских блюд от постных

Основное различие состоит не столько в рецептуре, сколько в мировоззрении. Мотивы веганов в основном этические. Гуманное отношение к животным предполагает отказ не только от употребления мясных продуктов, но и ношения одежды, выполненной из кожи, меха, шерсти. Люди, соблюдающие пост, в основном руководствуются религиозными мотивами.

Как правильно перейти на веганство

  1. Начать с мотивации. Поможет в этом просмотр соответствующих роликов, документальных и художественных фильмов.
  2. Вначале ввести в рацион любимые блюда в веганском исполнении. Например, приготовить растительный вариант лазаньи или съесть мороженное на основе соевого молока.
  3. Найти наставника, который поддержит и даст совет. Начать контактировать в социальных сетях с единомышленниками. Зарегистрироваться на соответствующих форумах, где можно найти рецепты, ответы на популярные вопросы.
  4. Начать готовить с использованием растительных продуктов и не бояться экспериментировать.
  5. Открывать для себя альтернативную еду, например, сладости из растений.
  6. Обратить внимание на тофу. Из него можно приготовить завтрак, рикотту, пудинг, запечь его.
  7. Быть твердым в своих намерениях. Запастись аргументами в пользу нового образа жизни, чтобы устоять перед непониманием окружающих.

Лучший переход — медленный. Не стоит сразу строго отказываться от всех продуктов животного происхождения. Делать это нужно постепенно, слушая свой организм. Он должен привыкнуть к новому питанию. В некоторых случаях переходный период может занять даже несколько лет. Плавный переход позволит избежать проблем со здоровьем и нервной системой.

Веганское меню на неделю

Сейчас есть множество уже готовых рационов на неделю с доставкой на дом, вот некоторые из них:

[miniposter=shortstory-mobile]Daily

Fit

Постное меню

Vegan (Постное)

Для вегетарианцев

Недельный рацион веганов может быть следующим:

  1. Завтрак: смузи из банана, абрикоса и малины, иван-чай, постные кексы.
  2. Обед: суп из щавеля и крапивы, салат из цветной капусты, сок из ананаса.
  3. Полдник: фрукты.
  4. Ужин: пенне с ореховым соусом, салат с авокадо и апельсином.
  1. Вареники с ягодами.
  2. Суп-пюре с брокколи, греча с подливой из овощей.
  3. Яблоко.
  4. Хумус, зелень салата.
  1. Каша рисовая, бутерброд с баклажанной икрой.
  2. Чечевичный суп с карри и лимоном, домашние сухарики, салат из моркови с изюмом.
  3. Груша.
  4. Рис басмати с корицей, горошком и кукурузой, овощное рагу.
  1. Овсяная каша с семенами льна, банан.
  2. Щи с грибами и постными гренками, овощи, приготовленные на пару.
  3. Халва.
  4. Овсяные котлеты, тушеная капуста с изюмом.
  1. Пшеничная каша с кусочками тыквы, салат из огурцов с зеленью.
  2. Зеленые щи, яблочный салат, рис с нутом.
  3. Овощной сок.
  4. Чебуреки с картошкой и мятой, салат из яблока и моркови.
  1. Смузи с бананом, дыней и черной смородиной.
  2. Грибной суп, салат с редисом, фруктовый сок.
  3. Чай и мармелад на пектине.
  4. Вегетарианские суши (огурец, авокадо, болгарский перец), зеленый салат.
  1. Мюсли с фруктами, галета со смородиной.
  2. Овощной борщ с кусочками тофу, салат из яблок и сельдерея.
  3. Апельсин.
  4. Салат из огурцов и помидоров, бутерброды с кабачковой икрой.

Рецепты веганских блюд

Фасоль в томатном соусе

1,5 ст. фасоли промыть и замочить на 10-12 часов. Когда она разбухнет, налить 1,5 ст. воды и 5 ст. л. растительного масла, тушить, периодически помешивая, в течение 40 минут. Луковицу и 2 зубчика чеснока нарезать, слегка обжарить на масле. 1 ст. л. томатной пасты развести 2 ст. л. воды. Готовым соусом залить фасоль, добавить 1 ст. л. уксуса, соль, перец, приправы и немного сахара, все перемешать.

Фасоль в томатном соусе - очень вкусное, сытное и питательное блюдо.Фасоль в томатном соусе — очень вкусное, сытное и питательное блюдо.

Буррито с фасолью

1 луковицу и 2 зубчика чеснока мелко порезать. 3 помидора черри нарезать кубиками. Налить в сковороду 2 ст. л. масла, обжарить на нем лук. Добавить помидоры, орегано, чеснок, тмин, соль и жарить еще 5 минут. Добавить 400 г красной фасоли из банки и готовить еще 3 минуты. Разогреть тортильи, подержав на сковороде каждую лепешку 10 секунд.

Буррито с фасолью относится к мексиканской кухне.Буррито с фасолью относится к мексиканской кухне.

Крем-суп из чечевицы

Лук и чеснок порезать и обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту, молотую зиру, тертую морковь. Обжарить 3 минуты. Вылить в кастрюлю 1 л кипятка, содержимое сковороды, добавить 300 г промытой красной чечевицы. Варить суп 30 минут. За 5 минут до готовности посолить и поперчить. Готовый суп измельчить блендером.

Крем-суп из чечевицы - это очень вкусное низкокалорийное блюдо.Крем-суп из чечевицы — это очень вкусное низкокалорийное блюдо.

Фалафель с овощами

На ночь замочить нут в воде. Утром пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить мелко рубленный лук, кинзу, чеснок, куркуму, кардамон, зиру и все замесить. Скатать шарики размером с грецкий орех, жарить во фритюре. Развернуть лаваш, положить на него лист салата, порезанные дольками огурцы и помидоры, добавить нутовые шарики и завернуть.

Фалафель с овощами - блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики.Фалафель с овощами — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики.

Нут, тушенный со шпинатом

Поджарить на растительном масле лук, добавить 40 г нарезанного шпината и тушить еще 3 минуты. Добавить 300 г вареного нута, соль и перец. Все перемешать и тушить 20 минут.

Нут с овощами и шпинатом - сытное, вкусное, богатое полезными веществами блюдо.Нут с овощами и шпинатом — сытное, вкусное, богатое полезными веществами блюдо.

Котлеты из бобовых

200 г гороха замочить на ночь, утром отварить до готовности. Проварить 10 минут 100 г красной чечевицы. Сделать пюреобразную массу, добавить лук, мелко нарезанную зелень, специи и 2 ст. л. муки. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на растительном масле с 2 сторон.

Бобовые котлеты хорошо сочетаются с гарниром.Бобовые котлеты хорошо сочетаются с гарниром.

Гречка с грибами

150 г лука и 500 г шампиньонов нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле вначале лук, потом добавить грибы. В сковороду насыпать 300 г гречневой крупы и залить 1,5 ст. воды. Накрыть крышкой и варить 20 минут. Выключить и оставить блюдо накрытым еще на 10 минут.

Гречка с грибами - рецепт русской традиционной кухни.Гречка с грибами — рецепт русской традиционной кухни.

Киноа с овощами

Киноа промыть, залить водой в соотношении 1:2. Варить до готовности. Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Сельдерей, морковь, кабачок нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Приправить овощи сушеным базиликом и смешать с киноа.

Киноа идеально сочетается с любыми овощами.Киноа идеально сочетается с любыми овощами.

Аджапсандал

3 баклажана нарезать кольцами, посолить и оставить на 30 минут. Отжать и обжарить на оливковом масле до готовности. Выложить в сотейник. 3 больших болгарских перца порезать соломкой, обжарить и добавить в сотейник. Морковь нарезать соломкой, лук нашинковать кольцами, пассеровать. Все овощи сложить в сотейник. Порезать базилик, петрушку. Помидоры натереть на терке. Добавить кориандр, хмели-сунели и шафран. 4 зубчика чеснока потолочь с солью в ступке, добавить кинзу. Полученную заправку соединить с овощам и перемешать. Томить на медленном огне 15 минут.

Аджапсандал - очень вкусное блюдо грузинской кухни.Аджапсандал — очень вкусное блюдо грузинской кухни.

Баклажаны, фаршированные овощами и крупами

Баклажаны разрезать на 2 части и выложить на противень срезом вверх. Запекать в духовке 30 минут. В сковороду высыпать гречневую крупу, добавить воду, готовить 18 минут. Запеченные баклажаны достать из духового шкафа, аккуратно вынуть серединку.

Фаршированные баклажаны - популярное блюдо.Фаршированные баклажаны — популярное блюдо.

На растительном масле обжарить лук и сладкий перец, соединить с нарезанной мякоть баклажана. К овощам добавить отварную гречневую крупу и молотые грецкие орехи, обжарить 2 минуты. Добавить 3 ст. л. томатного соуса и еще 2 минуты обжарить. В конце добавить орегано и посолить. Лодочки из баклажана начинить и запекать в разогретой до 250°С духовке до румяной корочки.

Ризотто с тыквой

Половину средней тыквы нарезать кубиками. Обжарить на оливковом масле, чтобы на кусках появилась корочка. Переложить тыкву, на той же сковороде обжарить 2 зубчика чеснока, нарезанный кубиками лук (1/2 головки). Всыпать 200 г риса виалоне.

Ризотто с тыквой - блюдо для истинных гурманов.Ризотто с тыквой — блюдо для истинных гурманов.

Приготовить 1 л овощного отвара. Залить бульоном ризотто. Когда жидкость впитается, подлить еще половник отвара. Через 10 минут добавить тыкву. Держать на огне до полной готовности риса, подливая при необходимости воду. В конце добавить немного розмарина.

Салат из моркови с яблоком и изюмом

Натереть 2 средние морковки, 1 яблоко нарезать кубиками. Добавить горсть изюма и заправить лимонным соком. Можно добавить толченые орехи.4

Салат из моркови - необычайно полезное блюдо, богатое витаминами.Салат из моркови — необычайно полезное блюдо, богатое витаминами.

Крем-суп из цветной капусты и цукини

Лук нашинковать, морковь натереть, все обжарить в кастрюле. 500 г кабачков нарезать кубиками, 500 г цветной капусты разобрать на соцветия. Добавить капусту и кабачки в кастрюлю, посолить, поперчить, залить водой и варить 20 минут. Готовый суп взбить в блендере.

Крем-суп из цветной капусты имеет приятную консистенцию и нежный вкус.Крем-суп из цветной капусты имеет приятную консистенцию и нежный вкус.

Спагетти с овощами

Спагетти отварить до готовности, можно добавить в воду 2 щепотки средиземноморских трав. На оливковом масле поджарить морковь с луком. Когда лук подрумянится, добавить нарезанный кубиками кабачок. 2 помидора обдать кипятком, снять кожицу. Один нарезать кубиками, второй пюрировать. Добавить томаты в сковороду, посолить. В конце положить мелко рубленный чеснок. Влить 0,5 стакана воды и тушить овощи под крышкой 10 минут. Пасту откинуть на дуршлаг, перемешать с овощами и посыпать рубленой петрушкой.

Спагетти с овощами - сытно, полезно, просто.Спагетти с овощами — сытно, полезно, просто.

Тушеная капуста

Морковь (2 шт.) натереть, лук (2 шт.) нарезать, обжарить все на растительном масле. Кочан капусты нашинковать и добавить к зажарке. Обжаривать еще 7 минут, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить уксус, соль, томат, перец и немного сахара. Тушить 15 минут.

Тушеная капуста - одно из самых популярных блюд русской кухни.Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни.

Торт «Баунти»

Растопить 180 мл кокосовой манны, добавить 100 мл сиропа топинамбура и 250 г кокосовой стружки. Масса должна напоминать густое тесто. Утрамбовать тесто в форму и заняться приготовлением крема. Растопить на водяной бане 4 ст. л. кокосового масла, добавить 3 ст. л. какао, столько же сиропа топинамбура и 5 ст. л. кокосовых сливок. Вылить шоколадный крем на торт и поставить его в морозилку на 40-60 минут.

Торт Баунти - это шоколадный торт с кокосовой начинкой.Торт Баунти — это шоколадный торт с кокосовой начинкой.

Проблемы и минусы веганства

Недостаток витаминов и аминокислот

Строительным материалом клеток является белок, который при поступлении в организм разбирается на аминокислоты. В синтезе задействовано 20 аминокислот. 8 из них не синтезируются в организме, поэтому должны обязательно поступать с пищей. Животные продукты содержат все 20 аминокислот, в отличие от растительных белков.

Организму обязательно требуются витамины A, D3, B12. Все из них, кроме последнего, можно получать из растений, но для этого диета должна быть тщательно спланирована.

Веганы должны получать витамины, принимая добавки.Веганы должны получать витамины, принимая добавки.

Нагрузка на пищевую систему

При исключении мяса сторонники этого вида питания начинают употреблять много орехов, семечек, растительной клетчатки. Это создает нагрузку на ЖКТ и может привести к обострению хронических заболеваний.

Пищеварение нарушается из-за неправильного сочетания продуктов. Микрофлора не готова усваивать новую пищу. Отказ от мяса может привести к застою желчи, а впоследствии к образованию камней в желчном пузыре.

Проблемы с суставами

Несмотря на то что веганы реже болеют артрозом и остеопорозом, чем мясоеды, чрезмерное употребление пищи с содержанием оксалатов приводит к отложению солей и разрушению костной ткани. Недостаток белка и витамина D может плохо отразиться на минеральной плотности костей.

Суставы обеспечивают подвижность нашего опорно-двигательного аппарата.Суставы обеспечивают подвижность нашего опорно-двигательного аппарата.

Гормональные нарушения

Психологическая нагрузка

Изменение пищевых предпочтений является большим стрессом для организма. Человек испытывает потребность в мясе, что становится испытанием, на котором ему необходимо концентрироваться.

Веганство таит в себе психологическую опасность.Веганство таит в себе психологическую опасность.

Проблемы с выбором еды в общественных местах

Предложить веганское питание могут немногие рестораны и кафе. Кроме того, блюда, которые заявляются как приемлемые, содержат много запрещенных продуктов. Чтобы не остаться голодным, отправляясь в длительное путешествие, нужно брать еду с собой.

Интересные факты

Около 2% населения западных стран — веганы

Сейчас тема веганства находится на пике. Этот образ жизни поддерживается больше всего в таких странах, как Великобритания, Швеция, Ирландия, Австрия, Германия, США, Канада, Израиль. Английский город Бристоль называют европейской столицей веганства. По опросам, проведенным в 1912 г. американским Институтом Гэллапа, 2% населения США являются веганами. Аналогичный результат получен и в Великобритании

Больше всего веганов живут в Великобритании.Больше всего веганов живут в Великобритании.

Мед — краеугольный камень веганства

Мед является спорным продуктом. Многие пчелы в процессе его производства страдают и умирают. Когда фермеры извлекают мед из ульев, большое количество насекомых гибнет. Пчелы получают стресс, когда их выкуривают из ульев. Зимой некоторых особей убивают, т.к. они не производят мед, а заботиться о них экономически невыгодно.

Алкоголь тоже содержит животные компоненты

Для производства многих спиртных напитков используются продукты животного происхождения. Для осветления пива применяют желатин, а для улучшения вкуса добавляют белок яйца и рыбий клей.

Алкоголь может содержать продукты животного происхождения.Алкоголь может содержать продукты животного происхождения.

Внешний вид вина нередко улучшается при помощи хитина, кровяной муки. Для фильтрации некоторых марок водки, портвейна и хереса используется костяной уголь и желатин.

Большинство приверженцев растительной пищи не употребляют алкоголь, т.к. ведут здоровый образ жизни. Пьющим веганам приходится внимательно следить за составом спиртных напитков.

Употребление сахара с большой осторожностью

Веганы уничтожают тропические леса

Веганы употребляют соевый белок для полноценного рациона. Сегодня соевые фермы во многих частях Бразилии уничтожили тропические леса. Экологические организации обвиняют мясную промышленность в резком сокращении тропиков, т.к. соя используется для кормления крупного рогатого скота. При этом экологи не признают, что большой процент сои входит в состав популярных веганских продуктов.

Многие веганы активно потребляют сою, которая растет в тропических лесах.Многие веганы активно потребляют сою, которая растет в тропических лесах.

Фильмы о веганстве и отказе от мяса

«Земляне», 2005

Автор киноленты утверждает, что все живые существа на земле — земляне. Начиная от маленького жука и заканчивая человеком. Но последний ведет себя жестоко по отношению к животным, используя их в своих интересах: ест мясо, носит одежду и обувь из кожи.

В кинокартине показывается весь процесс: от забоя животного на скотобойне до поступления мяса на прилавок. Освещаются вопросы вреда животноводства и рыболовства в глобальных масштабах. В ленте рассказывается о развлечениях, когда человек получает положительные эмоции, причиняя боль животному.

"Земляне" - документальный фильм о проблеме эксплуатации животных людьми.«Земляне» — документальный фильм о проблеме эксплуатации животных людьми.

«Скотозаговор», 2014

В этом фильме нет жестоких сцен убийства животных. В киноленте информация чередуется с интервью разных людей, размышлениями автора о промышленном животноводстве и его разрушительном воздействии на экологию. Рассматривается вред промышленного рыболовства и птицеводства на окружающую среду. При этом природозащитники об этом умалчивают.

«Что такое здоровье», 2017

«Веган», 2017

В фильме отслеживается история развития веганства, концепции, проекты, новаторские идеи. Как движение веганов продолжало расти, несмотря на непонимание со стороны окружающих.

"Веган" - документальный фильм 2017 года.«Веган» — документальный фильм 2017 года.

«Толстый, больной и почти мертвый», 2010

«Вилки вместо ножей», 2011

«Выбор еды», 2016

В кинокартине представлены интервью 28 мировых экспертов по питанию. Грамотные ответы специалистов заставляют каждого человека задуматься над тем, что он ест.

"Выбор еды" - документальный фильм, который изменит вашу жизнь.«Выбор еды» — документальный фильм, который изменит вашу жизнь.

«Живи и дай жить другим», 2013

«Гамбургер без прикрас», 2005

«Правда о мясе», 2007

Активист по защите прав животных берет интервью у ученых, бывших владельцев ранчо, которые перестали употреблять мясные и молочные продукты, отдавая предпочтение растительной пище.

"Правда о мясе" - документальный фильм о выращивании животных на убой.«Правда о мясе» — документальный фильм о выращивании животных на убой.

В фильме подчеркивается тот факт, что животноводство вредит экологии больше, чем вся транспортная система. Даже 1 человек, отказавшийся от мяса, может не только улучшить свое здоровье, но и внести вклад в спасение планеты.

«Растительная нация», 2015

«6 недель на траве», 2010

3 человека решают в течение 1,5 месяца питаться растительной пищей, чтобы похудеть. Но изучив этические и экологические аспекты вегетарианства, герои больше не желают возвращаться к прежнему образу жизни.

ЧТО ТАКОЕ ВЕГАНСТВО И ВЕГАНСКАЯ ДИЕТА

blank

Кто такие веганы и что такое веганская диета.

Веганство и веганская диета становятся все более популярными. За последние несколько лет это стало пристрастием многих знаменитостей. В магазинах появилось большое количество продуктов, отвечающих требованиям веганской диеты. Тем не менее, вам все еще может быть интересно, что включает в себя этот режим питания, что вы можете и не можете есть придерживаясь правил питания веганов. Эта статья расскажет все, что вам нужно знать о веганстве.

Термин «веган» был придуман в 1944 году небольшой группой вегетарианцев, которые покинули Лестерское Вегетарианское общество в Англии, сформировав Веганское общество. Они предпочли не употреблять молочные продукты, яйца или любые другие продукты животного происхождения, в дополнение к воздержанию от мяса, как это делают вегетарианцы.

Термин «веган» был выбран путем объединения первых и последних букв «вегетарианец». Веганство в настоящее время определяется как образ жизни, который пытается исключить все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными будь то еда, одежда или любое другое. Итак, веганство – это стиль жизни который исключает потребление продуктов животного происхождения и пытается ограничить эксплуатацию животных на сколько это возможно.

ПОЧЕМУ ЛЮДИ СТАНОВЯТСЯ ВЕГАНАМИ

Веганы полностью отказываются от животных продуктов по следующим причинам:

1.ВОПРОС МОРАЛИ.

Этика веганов основывается на непоколебимой вере в то что все живые создания на Земле имеют равные права на жизнь и свободу. Поэтому они выступают решительно против лишения жизни или насилия над любым сознательным существом для того чтобы есть его плоть, носить его кожу или просто пить молоко. Ведь всё это можно заменить.

веган надпись

Более того, веганы категорически не приемлют современные способы ведения сельского хозяйства, из-за которых животные испытывают физический и психологический стресс. То что домашний скот зачастую содержится в тесных загонах и клетках, проводя в них всю свою жизнь – от рождения до забоя, приверженцев веганского образа жизни приводит в ужас. К тому же методы, используемые в животноводстве такие как

– переработка живых цыплят-самцов для увеличения процентного соотношения несушек к общему количеству птиц;

– принудительное кормление уток и гусей для насыщения рынка фуа-гра;

Веганы выражают свой протест активно пропагандируя свои этические нормы и выбирают только те продукты, которые не связаны в животноводством.

2. ЗДОРОВЬЕ.

Одни выбирают веганство из-за его потенциально положительного воздействия на здоровье. Например, растительная диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа, рака и преждевременной смерти. Другие – чтобы избежать побочных эффектов от антибиотиков и гормонов, которые широко используются в животноводстве. Наконец, проведённые исследования относят веганство к диетам, снижающим вес и индекс массы тела.

3. ЭКОЛОГИЯ.

Те люди, которые становятся веганами, избегают мясо – молочных продуктов из-за негативного влияния животноводства на окружающую среду. В 2010 году ООН опубликовала доклад отображающий увеличение расходования этой отраслью природных ресурсов и выработки парниковых газов по сравнению с растениеводством.

Подсчитано, что на долю животноводства приходится 65% выбросов оксида азота, 35-40% метана и 9% диоксида углерода. Химики считают что эти 3 вида парниковых газов существенно влияют на изменение климата. Более того, растёт потребление воды в сельском хозяйстве. Например, чтобы произвести 0,5 килограмма говядины требуется истратить от 1,7 до 19,55 кубометров воды. Это в 43 раза больше чем используется для выращивания такого же количества пшеницы.

ТИПЫ ВЕГАНСТВА

цветная капуста

  • ДИЕТИЧЕСКИЕ веганы, т.н. «травоядные». Этот термин относится к тем, кто избегает продуктов животного происхождения в своем рационе, но продолжает использовать их в одежде и косметике.
  • ФАСТ-ФУД веганы. Это те люди, которые попали в сильную зависимость от полуфабрикатов таких как:
  • – веганское мясо;
  • – замороженные обеды и десерты, включая печенье Орео и мороженое без молока;
  • – картофель – фри;
  • НАТУР-ПРОДУКТ веганы. Так называют тех, которые употребляют в натуральном виде фрукты, овощи, цельные злаки, орехи, бобовые культуры и семечки.
  • СЫРОЕДЫ. Едят только сырую пищу или приготовленную при температуре не выше 48 градусов цельсия.
  • ФРУКТОРИАНЦЫ. Не используют в пищу только те растительные продукты, которые содержат масла’, например орехи, делая основной упор на фрукты. Иногда в малых количествах позволяют себе что – нибудь другое из растительного.

ЧТО НЕ ЕДЯТ ВЕГАНЫ

Веганы никогда не употребляют продукты животного происхождения такие как:

– мясо; птица; рыба; яйца; молочные продукты; мёд; моллюски и ракообразные;

Более того, веганы избегают использование ЛЮБЫХ ВЕЩЕСТВ животного происхождения включая:

  • – альбумин (яичный белок);
  • – кармин (натуральный пищевой краситель);
  • – казеин (белок образующийся при сворачивании молока);
  • – шеллак (вещество применяемое в производстве лака, изоляционных материалов)
  • – пепсин (фермент используемый для приготовления сыра)
  • – желатин ( животный белок);
  • – изинглас (вещество, получаемое из рыбьих плавательных пузырей и применяемое в виноделии и пивоварении);
  • – витамин D3;
  • – любые виды сывороток;

Эти ингредиенты содержат некоторые сорта пива и вина, зефир, хлопья для завтрака, жевательные конфеты и жевательная резинка.

ЧТО ЕДЯТ ВЕГАНЫ

пища веганов

Отказ от животных продуктов не означает употребление только овощей и тофу. Действительно, многие общеизвестные блюда уже можно считать веганскими или каким – то образом относящимися к ним.

Вот несколько примеров: бобовое буррито, вегетарианские гамбургеры, томатная пицца, начос с сальсой, хумус, сэндвичи и пасту.

Основанные на мясе закуски можно легко заменить на чечевицу, тофу, орехи, семечки, сейтан (продукт на основе пшеничного белка), темпе (блюдо из соевых бобов) и т.д.

Вы можете заменить молочные продукты растительным молоком, яичницу-болтунью – омлетом, мёд – подсластителями на растительной основе, такими как патока или кленовый сироп, и сырыми яйцами – семенами льна или чиа в различных рецептах. Кроме того веганы используют в пищу различные виды цельного зерна, а также широкий спектр фруктов и овощей.

В конце концов можно выбрать любой из постоянно растущего ассортимента готовых веганских продуктов, в том числе веганское мясо, обогащенные растительные молочные продукты, веганских сыры и десерты. Однако эти продукты с высокой степенью обработки могут содержать добавки, масла’ и искусственные ингредиенты.

В заключение следует добавить, что если вы заинтересовались данной диетой, то перейти на неё будет гораздо легче чем вы думаете. Тем не менее, следует быть уверенным что с таким рационом ваш организм будет получать все питательные вещества и микроэлементы. Если нет- значит стоит рассмотреть вопрос о необходимых добавках.

Источники:

https://lab4u.ru/articles/vegetarianstvo-plyusy-i-minusy/
https://praktik-dietolog.ru/article/139.html
https://edatop.ru/1174-veganstvo.html
https://slenderform.ru/kto-takie-vegany-i-chto-oni-edyat/

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector