Соус песто на диете

Содержание скрыть
1 Соус песто при диете

Соус песто при диете

Итальянская кухня привнесла в наше меню множество сытных и полезных блюд с душистыми специями и свежими овощами. Одним из самых популярных итальянских соусов, полюбившимся по всеми миру, стал Песто с базиликом. Этот соус не только очень вкусный, но и невероятно питательный для организма. Познакомьтесь поближе с ароматной заправкой и попробуйте приготовить его к своему столу.

Что такое Песто-соус?

Закуска на основе базилика под названием Песто пришла к нам из Италии. Это сытный соус, который подают с хлебом и овощами, а иногда даже к мясу и рыбным блюдам.

Готовится классический Песто из базилика, жирных сыров, орешков пинии и оливкового масла с добавлением чеснока. Но существуют и необычные рецепты Песто:

  • Красный соус делают с добавлением свежих или вяленых томатов. Такая заправка идеально подходит к мясу и пицце. Иногда в нём используют миндаль вместо кедра, оливки и паприку, а также гвоздику в качестве пряного дополнения.
  • Фиолетовый Песто готовят с синим базиликом и топлёным маслом, добавляют в него пряности по вкусу, в том числе рукколу, розмарин и душицу, а подают к рыбе и грибным блюдам.
  • Жёлтый Песто включает рикотту и грецкий орешек, а иногда в него добавляют даже горчицу и мёд. Такой соус великолепно подходит в качестве закуски к хлебу и салатам.
  • Зелёным называют классический рецепт на основе двух сыров — пармезана и овечьего Пекорино — с пинией, которую у нас часто заменяют обычным кедровым орешком, и собственно зелёным базиликом.

Когда соус стал популярным и попал в другие мировые кухни, каждая страна добавляла в блюдо свой колорит. Так Песто часто стали делать без сыра с авокадо, с перцем чили, цитрусами, соевой заправкой и другими компонентами. Такие соусы подходят даже веганам благодаря своей сытности и экологичности.

Чем полезен соус Песто?

Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.

В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:

  • Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
  • Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
  • Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
  • Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
  • Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
  • Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
  • Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.

Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой — для восполнения витаминных запасов.

Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.

Есть ли вред от соуса Песто?

Как и любой калорийный продукт, этот итальянский соус нужно употреблять нормировано, иначе это угрожает фигуре. А вот желающим набрать несколько килограммов такое блюдо поможет как нельзя лучше.

Вот ещё несколько предостережений:

  • Соус Песто нужно осторожно употреблять при сахарном диабете и ожирении.
  • Людям с почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью необходимо проконсультироваться с врачом перед введением соуса в рацион, поскольку он содержит много калия и стимулирует выведение жидкости.
  • Убедитесь, что у вас нет аллергии на компоненты соуса. Иногда базилик, чеснок или орех вызывают реакции отторжения, кроме того, у некоторых людей встречается непереносимость лактозы. В таких случаях необязательно отказываться от лакомой закуски — достаточно заменить неприемлемый компонент.

Из-за высокого содержания жиров, соус лучше подавать только к постному мясу, иначе блюдо будет тяжёлым для пищеварения.

В остальном Песто очень полезен и полюбится даже избирательным в еде гурманам.

Как приготовить Песто самостоятельно

Готовить соус совсем несложно. Ранее все компоненты растирали в ступе вручную. До сих пор особые ценители оригинальной итальянской кухни применяют этот метод. Но чтобы облегчить и ускорить процесс, можно воспользоваться блендером.

На классический рецепт понадобятся продукты в таких пропорциях:

  • 100-150 г свежей зелени базилика.
  • 150 мл оливкового масла.
  • 20-25 г ядер кедра или пинии.
  • 40 г сыра (пармезана или смеси сухого жирного сыра с овечьим).
  • 2 зубца чеснока.
  • Щепотка йодированной соли — по вкусу.

Вот, как готовят Песто:

  1. Зелень перебирают, промывают тёплой водой и удаляют черенки. После этого листики предварительно измельчают ножом. Очищают чеснок.
  2. Орешки пинии прокаливают на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый оттенок и не начнут источать характерный пряный аромат.
  3. Сыр измельчается кубиками или трётся на тёрку.
  4. Далее подготовленные компоненты вымешивают в блендере с добавлением оливкового масла. Соус можно подсолить по вкусу.

Полученной пастой можно заправить овощной салат или подать её с крекером или хлебцами.

Нужно понимать, что Песто подаётся холодным, а если им заправляют тёплые блюда — то в самый последний момент перед подачей, иначе зелень увянет.

Чтобы сохранить соус свежим дольше, в него добавляют немного лимонного сока и помещают в холодильник. Кроме того, Песто можно замораживать. Обычно для удобства пасту распределяют в крупные формы для льда, чтобы разделить соус на порции, а после промерзания складывают кубики в контейнер или пакет — и далее хранят в морозильной камере.

Песто не только облагородит пряным приятным вкусом обычные блюда, но и поспособствует нормализации обмена веществ и общему оздоровлению. Поэтому попробуйте необычный рецепт и возможно он полюбится вам, как и другим ценителям вкусной здоровой еды.

Похожие материалы:

Можно ли на диете соус песто. Соус Песто — польза и вред

Какие соусы можно употреблять, если вы сидите на диете?

В ста граммах продукта содержится всего 80 ккал. Соотношение БЖУ следующее: белки — 1,7 г, жиры — 7,8, углеводы — 4,5 грамма.

Поскольку основным ингредиентом приправы являются помидоры, о его пользе для здоровья и похудения спорить не приходится. Кроме того, в помидорах присутствуют полезные кислоты.

Этот изысканный продукт подходит практически к любому блюду. Но классический вариант песто точно не является идеальным вариантом для похудения. Ведь в нем содержится очень много оливкового масла, за счет чего резко возрастает калорийность. На сто граммов соуса приходится около ккал.

При этом также велико содержание жиров — 45 г. Такие показатели делают песто не подходящим для диетического питания.

Но его можно немного модернизировать, снизив количество калорий. Нужно лишь при готовке не добавлять в песто сыр и сократить количество оливкового масла.

В таком случае получится диетический вариант соуса, который можно класть в блюда для похудения. Также содержит железо, фосфор, кальций, магний и др. Магазины располагают большим количеством заправок для самых разных блюд.

Тем не менее, специалисты и диетологи рекомендуют сделать выбор в пользу натуральных соусов, приготовленных в домашних условиях. В таком случае организм получит больше полезных веществ и не подвергнется вредному воздействуют канцерогенов, консервантов и прочих вредных компонентов.

Сначала нужно очень мелко нашинковать чеснок и лук. Сковороду подогреть с оливковым маслом. Нарезанные лук и чеснок обжарить минут.

Томаты свежие и консервированные тщательно помыть, снять с них шкурку. Овощи раздавить, присыпать немного перцем. Выложить полученную массу в сковороду и тушить 5 минут. Для диетического меню можно приготовить фасоль в томатном соусе. Бобовые отлично сочетаются с такой заправкой. Можно воспользоваться предложенным выше рецептом, или выбрать немного другой. Для приготовления фасоли нужно запастись продуктами:.

Фасоль необходимо залить стаканом воды и оставить на пару часов. Когда бобы достаточно размягчатся, нужно сложить их в кастрюлю и варить четверть часа. Помидоры, перец, морковь, лук нарезать на небольшие кусочки. Разогреть оливковое масло на сковороде, сложить на нее все овощи и тушить двадцать минут.

Затем влить томатный сок , всыпать отваренную фасоль. Держать на огне еще четверть часа.

Другие интересные материалы

Потом высыпать мелко нарубленный чеснок и зелень. Спустя 10 минут снять с огня и дать немного остыть. В небольшой кастрюле смешать соевый соус и рисовое вино, поставить ее на огонь. Когда масса достаточно разогреется, добавить мед. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюли.

Когда мед полностью растворится, добавить к массе чеснок и имбирь.

Содержание Похудение с полезными соусами Как готовить соусы во время диеты? Рецепты для стройной фигуры и здоровья Соус песто Клюквенный соус Томатный соус Миндальный соус С яблоком и имбирем С корицей и яблоками С острым перцем.

Как приготовить соус песто | Диетическое питание

  • После приготовления вы получите 2 баночки по 200 мл
  • Время приготовления: 30 минут

Наступила пора свежих трав! Пора заготавливать — как приготовить песто из разных трав: читайте и узнаете! Это просто, быстро — и ваши травки в закромах!

Песто классический рецепт — это песто alla genovese, к нему еще несколько рецептов!

Домашние заготовки — вкусные и полезные, так как они готовятся без консервантов! Приучайте детей помогать вам на кухне, чтобы они привыкали к здоровой пище! Начать можно с того, что дети будут играть в повара! Товары для детей, в том числе подходящие игрушки, в большом ассортименте вы найдете на сайте http://www.strekozka.ru/

1. Как приготовить соус песто alla genovese

А для песто alla genovese нужно всего лишь 5 ингредиентов!
Употреблять песто как соус: к пасте, мясу, рыбе, овощам и как намазку на хлеб.

Продукты на 2 баночки по 200 мл

4 пучка базилика
60 г кедровых орешков
70-100 г пармезана (или по 50 г пармезана и пекорино)
4 зубчика чеснока
150 мл оливково масла + еще немного

Итак,

оливковое масло лучше всего без ярко выраженного вкуса, конечно же, хорошего качества!
Базилик лучше всего не мыть — если возможно — просто промокнуть влажным полотенцем.
Сыр — лучше всего натереть самому. Не покупайте уже натертый сыр — аромат уже не тот.
Орешки рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, а лишь затем готовить.
Чеснок — лучше поскупиться на чеснок, чем «переложить», чтобы не заглушить аромат базилика.

Рецепт

Традиционно песто готовят в ступке, но почему бы не воспользоваться кухонной техникой.

  • Базилик и чеснок вместе с оливковым маслом истолочь в ступке или смолоть в миксере.
  • Натереть сыр и добавить к базилику.
  • Затем орешки.
  • Все истолочь и положить в баночки.
  • Долить оливковое масло, чтобы песто было покрыто им. Закрыть крышками.

Важно! Если измельчать базилик в миксере, то надо следить, чтобы трава не нагревалась, иначе утратится аромат. Работать короткими периодами с паузами.

Если готовить песто в ступке, то процесс длится дольше, зато структура более приятная.

2. Песто alla siciliana (pesto rosso)

Важный ингредиент — помидоры, могут использоваться, как свежие, так и вяленые.

Продукты

3 помидора — свежих / 100 г можно вяленых
пучок базилика
2 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
50 г орешков (можно очищенный миндаль, кешью или грецкие орехи)
50 г пармезана
80 мл оливкового масла
150 г сыра рикотта
соль и перец по вкусу

перец чили по вкусу

Рецепт

  • Помидоры разрезать пополам и удалить семена, нарезать кубиками.
  • Удалить грубые стебли травок.
  • Очистить чеснок.
  • Истолочь или смолоть продукты в миксере.
  • Орешки обжарить.
  • Сыр натереть.
  • Добавить к помидорам, влить оливковое масло — измельчить.
  • Перемешать с рикоттой и приправить по вкусу.
3. Песто alla calabrese

Основной ингредиент — перец!

Продукты

300 г сладкого перца — красный или желтый
200 г растительного масла, можно подсолнечного
130 г рикотты
½ луковицы
40 г пармезана или другого твердого сыра
40 г орешков кешью
5 листиков базилика
немного томатпасты
зубочек чеснока
соль, сахар и перец по вкусу
1/3 перца чили — можно больше или меньше, по вкусу

Рецепт

  • Паприку очистить от хвостика и сменной коробки. Разрезать пополам.
  • Положить на противень кожицей вверх — запечь до почернения шкурки.
  • Остудить под крышкой в посуде. Очистить.
  • Орешки кешью обжарить на сухой сковородке.
  • Добавить лук, нарезанный маленькими кубиками и обжарить на тихом огне. Лук не должен приобрести окрас, только лишь стать мягким!
  • Чили очистить от семян.
  • Сыр натереть.
  • Листики базилика обтереть мокрым полотенцем
  • Все продукты положить в чашу миксера и пюрировать. Приправить по вкусу.

Выход — 760 г. Потребуется 4 баночки объемом 190-200 мл.

Вместо орешков кешью подойдут и другие орехи: миндаль очищенный, кедровые орехи.

4. Песто с тыквенными семечками

Этот рецепт родом из Германии. Такое песто можно добавлять к пасте, в тыквенный суп или в салаты с тыквой.

Продукты на 8 порций

80 г очищенных тыквенных семечек
1 пучок базилика
2 зубчика чеснока
80 г оливкового масла
80 г тыквенного масла
50 г твердого сыра
соль по вкусу

Рецепт

  • Семечки обжарить 2 минуты на сухой сковородке. Дать остыть, высыпав в мисочку.
  • Чеснок очистить и нарезать.
  • Сыр натереть.
  • Все продукты пюрировать в миксере.
  • Посолить по вкусу.

1 порция = 262 ккал, 27 г жиров, 1 г углеводов и 1 г грубых пищевых волокон

5. Песто с петрушкой

Вместо базилика для рецепта используется доступная, полезная, многими любимая петрушка.
Готовится чаще всего с миндалем.

Продукты на 4 порции

4 пучка петрушки
40 г очищенного миндаля
40 г пармезана
3 зубчика чеснока
125 г оливкового масла
перец

Рецепт

  • Петрушку помыть и обсушить.

Нарезать крупно — можно со стебельками.

  • Чеснок очистить и нарезать.
  • Сыр натереть.
  • Все пюрировать в миксере.
  • Приправить по вкусу солью и перцем.
6. Песто с черемшой

Особенное песто — весенний вариант, который готовится с козьим сыром и подсолнечными семечками!
Очень вкусно к отварной картошечке! Родное!

Продукты на 4 порции

150 г черемши
60 г подсолнечных семечек (можно взять орехи, н-р, очищенный миндаль)
60 г сыра козьего или пармезана
6 ст.л. оливкового масла, возможно, больше
соль, перец по вкусу

Рецепт

  • Черемшу помыть и обсушить.
  • Сыр натереть.
  • Семечки обжарить на сухой сковородке.
  • Все продукты пюрировать и приправить.
7. Мятное песто

Мятное песто, приготовленное с фисташками и чили — подходит идеально к баранинке!
А также к морепродуктам, а если приготовить сладким — то и к фруктам!

Продукты на 16 порций

50 г листиков мяты
20 г очищенных фисташек
1 перчик чили
150 мл оливкового масла
цедра 1 апельсина
150 г твердого сыра
соль или сахар по вкусу

Рецепт

  • Листья мяты помыть и обсушить.
  • Чили очистить от семян.
  • Снять цедру с апельсина.
  • Сыр натереть.
  • Все продукты пюрировать в миксере.
  • Приправить по вкусу.

1 порция = 129 ккал, 13 г жиров, 0 г углеводов

Вот такой оригинальный способ сохранить травы! Вы видите, что тут есть простор для фантазии, ведь можно свое песто «напестить»!

Как долго хранится песто?
  • Песто надо расфасовать в стерильные баночки.
  • Хранить закрытым в холодильнике.
  • Песто должно быть покрыто маслом!
  • Не следует оставлять на краях баночки остатки песто, чтобы не образовалась плесень.

Таким образом песто хранится как минимум 1 месяц.

Песто можно заморозить, н-р, в формочках для льда.

В этом случае аромат будет частично утерян.

Принцип, как приготовить соус песто, ясен, дальше пробуйте!

  • Калории: 1 порция = 128 ккал
  • Жиры: 13 г
  • Углеводы: 0 г

Можно ли есть соус песто на диете

Далеко не все соусы являются жирными и содержат много калорий. От майонеза точно стоит отказаться. В нем очень много жира, а также крайне высокое содержание калорий. Абсолютно не подходит для похудения соус Тартар.

Любой соус можно обезжирить несколькими способами: после приготовления нужно дождаться, когда заправка остынет, удалить скопившийся жир; снять жир при кипении; процедить через марлю.

Польза и вред некоторых видов:

  • Соевой. Натуральные можно использовать при диетическом питании. Особенно рекомендуется включать в рацион вегетарианцев. Среди положительных качеств состав, который изобилует витаминами, макро- и микроэлементами, аминокислотами, много белка. Главное – малое количество калорий – всего лишь 50 на сто граммов. Что касается показателей БЖУ, они следующие: белки – 6 г, углеводы – 6,6. Недостатки у магазинных – опасные для здоровья канцерогены. Слишком частое и неумеренное употребление может привести к развитию таких заболеваний, как гипертония, камни в почках.
  • Бальзамический. Готовится из уксуса бальзамина. Бальзамический соус можно использовать при похудении, энергетическая ценность – 166 ккал. Довольно много углеводов – 46 граммов. В составе много витаминов и минералов, антиоксидантов и других полезных компонентов. Соус помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки, стимулирует увеличение количества кровяных клеток. Уксус способствует ускорению метаболизма. Лучше делать самостоятельно, чтобы не было вредных составляющих.
  • Терияки. Хорошо подходит для тех, кто стремится похудеть, поскольку содержит мало калорий – 89 на 100 граммов соуса. В продукте отсутствует жир, белков – 5,8 граммов, а углеводов – 15. Отличается своим разнородным и очень полезным составом: витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, железо, цинк, кальций, магний и другие элементы. Улучшает пищеварение. В то же время продукт способен повышать аппетит.
  • Томатный. Готовится из свежих и консервированных помидоров. Отлично подходит для мясных и овощных блюд. Польза в том, что он не содержит никаких жирных продуктов. Калорийность приправы из помидоров очень невысока – в ста граммах продукта содержится всего 80 ккал. Соотношение БЖУ следующее: белки – 1,7 г, жиры – 7,8, углеводы – 4,5 грамма. Поскольку основным ингредиентом являются помидоры, о его пользе для здоровья и похудения спорить не приходится. Этот красный овощ содержит почти все витамины, в которых нуждается, а также кислоты.
  • Соус песто. Классический вариант точно не является идеальным для похудения. В нем содержится очень много оливкового масла, за счет чего резко возрастает калорийность –на сто граммов соуса приходится около 450 ккал. При этом также велико содержание жиров – 45 г. Если при готовке не добавлять в песто сыр и сократить количество оливкового масла, то калорийность значительно снизится. Богат витаминным составом: А, С, Д, РР, К, группа В. Также содержит железо, фосфор, кальций, магний и др.

Рецепты диетических соусов для похудения:

  • Томатный соус. Ингредиенты: консервированные помидоры – 800 г; свежие томаты – четыре плода; луковица; чеснок – три зубчика; щепотка острого перца. Смешать нашинкованные чеснок и лук. Сковороду подогреть с оливковым маслом, обжарить лук и чеснок 6-7 минут. Томаты помыть, снять шкурку. Овощи раздавить, присыпать немного перцем. Выложить полученную массу в сковороду и тушить 5 минут.
  • Соус терияки. Ингредиенты: соевый соус – 150 мл; молотый имбирь 1 ст. л; столько же меда; рисовое вино – 150-200 мл; 1 ст. л. измельченного чеснока. В небольшой кастрюле смешать соевый соус и рисовое вино, поставить на огонь. Когда масса достаточно разогреется, добавить мед. После растворения меда добавить к массе чеснок и имбирь. Подержать на огне еще около трех минут. После снять кастрюлю и дать остыть.

Читайте подробнее в нашей статье о соусах для похудения, их особенностях и рецептах.

Можно ли есть соусы при похудении

Мало кто представляет себе блюда без дополнительной заправки. Соусы привносят разнообразие в питание, делая еду более вкусной. Но многие девушки и женщины, садясь на диету, сразу же стремятся исключить их из меню. Следует знать, что далеко не все соусы являются жирными и содержат много калорий. Есть такие, которые идеально подойдут для диетического питания.

Соусы, которые можно есть при похудении, должны быть сделаны из низкокалорийных полезных продуктов. Например, идеальными ингредиентами для их приготовления станут овощи. Они содержат много клетчатки, которая помогает организму очиститься. Кроме того, могут использоваться ягоды, орехи, зелень, нежирные молочные продукты, растительные масла.

Эксперт по диетологии

А вот от майонеза, который многие хозяйки любят добавлять почти в каждое блюдо, стоит отказаться. В нем очень много жира, а также крайне высокое содержание калорий. По тем же соображениям абсолютно не подходит для похудения соус тартар.

Стоит отметить, что несмотря на то, что при приготовлении диетических заправок используются полезные продукты, они иногда получаются очень жирными. Но это легко исправить. Любой соус можно обезжирить несколькими способами:

  • После приготовления нужно дождаться, когда заправка остынет. Тогда можно будет легко удалить скопившийся жир.
  • Также можно снижать калорийность соуса в горячем виде. Жир всплывает на поверхность, его можно без труда снять ложкой.
  • Еще один вариант – процеживание. Для этого нужно взять сито или марлю, вылить соус через них. Весь жир задержится при процеживании.

Таким образом, можно будет значительно снизить калорийность соусов для похудения. Жир, который накапливается при их приготовлении, никаким образом не влияет на вкус. Поэтому его удаление не только не испортит блюдо, но даже сделает продукт полезным для фигуры.

Рекомендуем прочитать о соевой диете. Из статьи вы узнаете о пользе сои и соевых продуктов, вариантах диеты, разгрузочном дне, противопоказаниях к употреблению сои, результатах похудения.

А здесь подробнее об особенностях грибной диеты.

Польза и вред некоторых видов

Повара изобрели множество соусов, каждый из которых сочетается с определенными продуктами. Но далеко не все соусы являются полезными для организма при похудении.

Соевого соуса

Натуральные варианты этой заправки можно использовать при диетическом питании. Особенно рекомендуется включать соевый соус для похудения в рацион вегетарианцев. Но в целом он подходит для всех, так как может послужить отличной приправой к мясу или птице.

При этом стоит отметить, что соевый соус для похудения может принести как пользу организму, так и небольшой вред. Среди его положительных качеств заслуживает внимания состав, который изобилует витаминами, макро- и микроэлементами, аминокислотами. Также в соусе много белка, который улучшает пищеварение.

Еще один плюс продукта для похудения – малое количество калорий. В соевом соусе их всего лишь 50 на сто граммов. Что касается показателей БЖУ, они следующие: белки – 6 г, углеводы – 6,6. Жира в соусе не содержится.

Но следует отметить и негативные стороны продукта. Они касаются в основном магазинных соевых соусов, состав которых не всегда отличается натуральностью. Многие из них содержат опасные для здоровья канцерогены.

Кроме того, слишком частое и неумеренное употребление соуса может привести к развитию таких заболеваний, как гипертония, камни в почках. Это связано с тем, что в соевой приправе содержится очень много соли. Поэтому использовать соус рекомендуется в ограниченных количествах.

О пользе и вреде соевого соуса смотрите в этом видео:

Бальзамический

Готовится этот продукт из всем известного одноименного уксуса родом из итальянской провинции. Обладает насыщенным темным цветом, густой консистенцией, характерным ароматом с кислинкой. Бальзамический соус можно использовать при похудении, ведь его энергетическая ценность – 166 ккал, что намного меньше, чем у того же майонеза. Но при этом в нем довольно много углеводов – 46 граммов.

Стоит отметить состав бальзамического соуса. В этой заправке много витаминов и минералов, антиоксидантов и других полезных компонентов. Соус издавна используют в качестве лечебного средства. Он помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки, стимулирует увеличение количества кровяных клеток.

Бальзамический соус с мясом

Кроме того, в бальзамический соус входит уксус, который очень полезен для похудения. Ведь он способствует ускорению метаболических процессов. Под его воздействием желудок начинает активнее трудиться над перевариванием пищи.

При выборе бальзамического соуса следует отдать предпочтение самодельному варианту. Дело в том, что во многие магазинные продукты производители добавляют сахар, консерванты, красители, которые точно не будут полезны для похудения.

Терияки

Этот соус попал в Россию и Европу из Японии. По цвету он напоминает соевый, но по вкусовым характеристикам и консистенции сильно отличается. Обычно используется в качестве маринада или заправки к готовому блюду.

Хорошо подходит для тех, кто стремится похудеть, поскольку содержит мало калорий – 89 на 100 граммов соуса. В продукте отсутствует жир, белков – 5,8 граммов, а углеводов – 15.

Как и многие другие восточные приправы, терияки отличается своим разнородным и очень полезным составом. В заправке присутствуют витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, железо, цинк, кальций, магний и другие незаменимые для организма элементы. Богатый состав обеспечивает продукту возможность положительно влиять на состояние здоровья.

При похудении важным оказывается свойство соуса терияки улучшать пищеварение. Но стоит знать, что в то же время продукт способен повышать аппетит. Поэтому не следует злоупотреблять заправкой и добавлять ее в блюда слишком часто.

Среди положительных качеств терияки также отмечается его способность оказывать благотворное влияние на нервную систему, приводить к нормальному состоянию давление. Кроме того, он может послужить профилактическим средством болезни Паркинсона благодаря своему свойству улучшать умственную способность.

Томатный

Этот незатейливый соус для похудения готовится из свежих и консервированных помидоров. Отлично подходит для мясных и овощных блюд. Польза томатного соуса заключается в том, что он не содержит никаких жирных продуктов, отлично подходит для диеты.

Калорийность приправы из помидоров очень невысока. В ста граммах продукта содержится всего 80 ккал. Соотношение БЖУ следующее: белки – 1,7 г, жиры – 7,8, углеводы – 4,5 грамма.

Поскольку основным ингредиентом приправы являются помидоры, о его пользе для здоровья и похудения спорить не приходится. Этот красный овощ содержит почти все витамины, в которых нуждается человек: А, РР, Е, группы В. Кроме того, в помидорах присутствуют полезные кислоты.

Соус песто

Этот изысканный продукт подходит практически к любому блюду. Но классический вариант песто точно не является идеальным вариантом для похудения. Ведь в нем содержится очень много оливкового масла, за счет чего резко возрастает калорийность. На сто граммов соуса приходится около 450 ккал. При этом также велико содержание жиров – 45 г. Такие показатели делают песто не подходящим для диетического питания.

Но его можно немного модернизировать, снизив количество калорий. Нужно лишь при готовке не добавлять в песто сыр и сократить количество оливкового масла. В таком случае получится диетический вариант соуса, который можно класть в блюда для похудения.

Песто заслуживает внимания, поскольку обладает богатым витаминным составом: А, С, Д, РР, К, группа В. Также содержит железо, фосфор, кальций, магний и др.

Рецепты диетических соусов для похудения

Магазины располагают большим количеством заправок для самых разных блюд. Тем не менее, специалисты и диетологи рекомендуют сделать выбор в пользу натуральных соусов, приготовленных в домашних условиях. В таком случае организм получит больше полезных веществ и не подвергнется вредному воздействуют канцерогенов, консервантов и прочих вредных компонентов.

Томатный соус

С этой овощной заправкой справится каждая хозяйка. Потребуются:

  • консервированные помидоры – 800 граммов;
  • свежие томаты – четыре плода;
  • луковица;
  • чеснок – три зубчика;
  • щепотка острого перца.

Сначала нужно очень мелко нашинковать чеснок и лук. Сковороду подогреть с оливковым маслом. Нарезанные лук и чеснок обжарить 6-7 минут. Томаты свежие и консервированные тщательно помыть, снять с них шкурку. Овощи раздавить, присыпать немного перцем. Выложить полученную массу в сковороду и тушить 5 минут.

Для диетического меню можно приготовить фасоль в томатном соусе. Бобовые отлично сочетаются с такой заправкой. Можно воспользоваться предложенным выше рецептом, или выбрать немного другой. Для приготовления фасоли нужно запастись продуктами:

  • стакан засушенных красных бобов;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • три помидора;
  • одна морковь;
  • 100 граммов сладкого болгарского перца;
  • 500 миллилитров томатного сока;
  • несколько веточек петрушки;
  • чеснок – три зубчика;
  • оливковое масло.

Фасоль необходимо залить стаканом воды и оставить на пару часов. Когда бобы достаточно размягчатся, нужно сложить их в кастрюлю и варить четверть часа. Помидоры, перец, морковь, лук нарезать на небольшие кусочки. Разогреть оливковое масло на сковороде, сложить на нее все овощи и тушить двадцать минут. Затем влить томатный сок, всыпать отваренную фасоль. Держать на огне еще четверть часа.

Потом высыпать мелко нарубленный чеснок и зелень. Спустя 10 минут снять с огня и дать немного остыть.

Соус терияки

Эту изысканную японскую заправку готовят из следующих продуктов:

  • соевый соус – 150 миллилитров;
  • молотый имбирь – столовая ложка;
  • столько же меда;
  • рисовое вино – 150-200 миллилитров;
  • столовая ложка измельченного чеснока.

В небольшой кастрюле смешать соевый соус и рисовое вино, поставить ее на огонь. Когда масса достаточно разогреется, добавить мед. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюли. Когда мед полностью растворится, добавить к массе чеснок и имбирь. Подержать на огне еще около трех минут. После снять кастрюлю и дать остыть. Этот рецепт приготовления соуса терияки отлично подходит для похудения.

О том, как в домашних условиях приготовить соус Терияки, смотрите в этом видео:

Песто

Как уже было сказано, подобная заправка не очень подходит для диетического меню. Но существует вариант приготовления соуса со сниженным количеством калорий из таких продуктов:

  • пара веточек базилика;
  • столько же петрушки;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • горсть кедровых орехов;
  • пара долек чеснока;
  • щепотка черного перца.

Зелень очень мелко нашинковать, сложить в блендер. К ней добавить все остальные составляющие блюда и тщательно все взбить до однородной массы. Срок годности приготовленного песто при хранении в холодильнике – пять дней.

Кефирно-оливковый соус

Готовится из следующих ингредиентов:

  • стакан кефира с низким процентом жирности;
  • маслины без косточек – 10 штук;
  • одна долька чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Чеснок измельчить. Положить его в блендер, добавить кефир и маслины. Все взбить до получения однородной массы. Добавить соль и перец. Диетический соус, приготовленный по этому рецепту, станет отличным вариантом заправки для легких овощных салатов. Но его можно и усовершенствовать: добавить небольшой томат и пару ложек зеленого лука. Такой соус будет хорошо сочетаться с мясными и рыбными блюдами.

Брусничный соус

Такая заправка отлично подходит к мясу и готовится из продуктов:

  • два стакана свежих ягод брусники;
  • щепотка перца;
  • немного базилика и петрушки;
  • горсточка мускатного ореха;
  • полстакана сахара;
  • один зубчик чеснока;
  • столовая ложка меда;
  • щепотка молотого имбиря;
  • морская соль;
  • немного корицы.

Ягоды тщательно промыть, перемолоть до состояния кашицы с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся массу переложить в кастрюлю, к ней всыпать полстакана сахара. Начать разогревать смесь до тех пор, пока он полностью не растворится. До кипения доводить массу не следует. Добавить все остальные ингредиенты. Варить еще несколько минут.

Рекомендуем прочитать о фунчозе для похудения. Из статьи вы узнаете о пользе и вреде фунчозы, калорийности лапши, диете и рецептах с фунчозой.

А здесь подробнее о том, какие макароны лучше кушать при похудении.

Если проявить фантазию, можно создать большое количество самых разнообразных соусов для похудения. Они станут отличным завершением блюда, сделают его более вкусным, не прибавив при этом лишних калорий.

Полезное видео

Смотрите в этом видео о приготовлении соуса «Песто»:

Соусы для похудения: можно ли есть, польза и вред, рецепты диетических, какие можно

Далеко не все соусы являются жирными и содержат много калорий. От майонеза точно стоит отказаться. В нем очень много жира, а также крайне высокое содержание калорий. Абсолютно не подходит для похудения соус Тартар.

Любой соус можно обезжирить несколькими способами: после приготовления нужно дождаться, когда заправка остынет, удалить скопившийся жир; снять жир при кипении; процедить через марлю.

Польза и вред некоторых видов:

  • Соевой. Натуральные можно использовать при диетическом питании. Особенно рекомендуется включать в рацион вегетарианцев. Среди положительных качеств состав, который изобилует витаминами, макро- и микроэлементами, аминокислотами, много белка. Главное – малое количество калорий – всего лишь 50 на сто граммов. Что касается показателей БЖУ, они следующие: белки – 6 г, углеводы – 6,6. Недостатки у магазинных – опасные для здоровья канцерогены. Слишком частое и неумеренное употребление может привести к развитию таких заболеваний, как гипертония, камни в почках.
  • Бальзамический. Готовится из уксуса бальзамина. Бальзамический соус можно использовать при похудении, энергетическая ценность – 166 ккал. Довольно много углеводов – 46 граммов. В составе много витаминов и минералов, антиоксидантов и других полезных компонентов. Соус помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки, стимулирует увеличение количества кровяных клеток. Уксус способствует ускорению метаболизма. Лучше делать самостоятельно, чтобы не было вредных составляющих.
  • Терияки. Хорошо подходит для тех, кто стремится похудеть, поскольку содержит мало калорий – 89 на 100 граммов соуса. В продукте отсутствует жир, белков – 5,8 граммов, а углеводов – 15. Отличается своим разнородным и очень полезным составом: витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, железо, цинк, кальций, магний и другие элементы. Улучшает пищеварение. В то же время продукт способен повышать аппетит.
  • Томатный. Готовится из свежих и консервированных помидоров. Отлично подходит для мясных и овощных блюд. Польза в том, что он не содержит никаких жирных продуктов. Калорийность приправы из помидоров очень невысока – в ста граммах продукта содержится всего 80 ккал. Соотношение БЖУ следующее: белки – 1,7 г, жиры – 7,8, углеводы – 4,5 грамма. Поскольку основным ингредиентом являются помидоры, о его пользе для здоровья и похудения спорить не приходится. Этот красный овощ содержит почти все витамины, в которых нуждается, а также кислоты.
  • Соус песто. Классический вариант точно не является идеальным для похудения. В нем содержится очень много оливкового масла, за счет чего резко возрастает калорийность –на сто граммов соуса приходится около 450 ккал. При этом также велико содержание жиров – 45 г. Если при готовке не добавлять в песто сыр и сократить количество оливкового масла, то калорийность значительно снизится. Богат витаминным составом: А, С, Д, РР, К, группа В. Также содержит железо, фосфор, кальций, магний и др.

Рецепты диетических соусов для похудения:

  • Томатный соус. Ингредиенты: консервированные помидоры – 800 г; свежие томаты – четыре плода; луковица; чеснок – три зубчика; щепотка острого перца. Смешать нашинкованные чеснок и лук. Сковороду подогреть с оливковым маслом, обжарить лук и чеснок 6-7 минут. Томаты помыть, снять шкурку. Овощи раздавить, присыпать немного перцем. Выложить полученную массу в сковороду и тушить 5 минут.
  • Соус терияки. Ингредиенты: соевый соус – 150 мл; молотый имбирь 1 ст. л; столько же меда; рисовое вино – 150-200 мл; 1 ст. л. измельченного чеснока. В небольшой кастрюле смешать соевый соус и рисовое вино, поставить на огонь. Когда масса достаточно разогреется, добавить мед. После растворения меда добавить к массе чеснок и имбирь. Подержать на огне еще около трех минут. После снять кастрюлю и дать остыть.

Читайте подробнее в нашей статье о соусах для похудения, их особенностях и рецептах.

Можно ли есть соусы при похудении

Мало кто представляет себе блюда без дополнительной заправки. Соусы привносят разнообразие в питание, делая еду более вкусной. Но многие девушки и женщины, садясь на диету, сразу же стремятся исключить их из меню. Следует знать, что далеко не все соусы являются жирными и содержат много калорий. Есть такие, которые идеально подойдут для диетического питания.

Соусы, которые можно есть при похудении, должны быть сделаны из низкокалорийных полезных продуктов. Например, идеальными ингредиентами для их приготовления станут овощи. Они содержат много клетчатки, которая помогает организму очиститься. Кроме того, могут использоваться ягоды, орехи, зелень, нежирные молочные продукты, растительные масла.

Эксперт по диетологии

А вот от майонеза, который многие хозяйки любят добавлять почти в каждое блюдо, стоит отказаться. В нем очень много жира, а также крайне высокое содержание калорий. По тем же соображениям абсолютно не подходит для похудения соус тартар.

Стоит отметить, что несмотря на то, что при приготовлении диетических заправок используются полезные продукты, они иногда получаются очень жирными. Но это легко исправить. Любой соус можно обезжирить несколькими способами:

  • После приготовления нужно дождаться, когда заправка остынет. Тогда можно будет легко удалить скопившийся жир.
  • Также можно снижать калорийность соуса в горячем виде. Жир всплывает на поверхность, его можно без труда снять ложкой.
  • Еще один вариант – процеживание. Для этого нужно взять сито или марлю, вылить соус через них. Весь жир задержится при процеживании.

Таким образом, можно будет значительно снизить калорийность соусов для похудения. Жир, который накапливается при их приготовлении, никаким образом не влияет на вкус. Поэтому его удаление не только не испортит блюдо, но даже сделает продукт полезным для фигуры.

Рекомендуем прочитать о соевой диете. Из статьи вы узнаете о пользе сои и соевых продуктов, вариантах диеты, разгрузочном дне, противопоказаниях к употреблению сои, результатах похудения.

А здесь подробнее об особенностях грибной диеты.

Польза и вред некоторых видов

Повара изобрели множество соусов, каждый из которых сочетается с определенными продуктами. Но далеко не все соусы являются полезными для организма при похудении.

Соевого соуса

Натуральные варианты этой заправки можно использовать при диетическом питании. Особенно рекомендуется включать соевый соус для похудения в рацион вегетарианцев. Но в целом он подходит для всех, так как может послужить отличной приправой к мясу или птице.

При этом стоит отметить, что соевый соус для похудения может принести как пользу организму, так и небольшой вред. Среди его положительных качеств заслуживает внимания состав, который изобилует витаминами, макро- и микроэлементами, аминокислотами. Также в соусе много белка, который улучшает пищеварение.

Еще один плюс продукта для похудения – малое количество калорий. В соевом соусе их всего лишь 50 на сто граммов. Что касается показателей БЖУ, они следующие: белки – 6 г, углеводы – 6,6. Жира в соусе не содержится.

Но следует отметить и негативные стороны продукта. Они касаются в основном магазинных соевых соусов, состав которых не всегда отличается натуральностью. Многие из них содержат опасные для здоровья канцерогены.

Кроме того, слишком частое и неумеренное употребление соуса может привести к развитию таких заболеваний, как гипертония, камни в почках. Это связано с тем, что в соевой приправе содержится очень много соли. Поэтому использовать соус рекомендуется в ограниченных количествах.

О пользе и вреде соевого соуса смотрите в этом видео:

Бальзамический

Готовится этот продукт из всем известного одноименного уксуса родом из итальянской провинции. Обладает насыщенным темным цветом, густой консистенцией, характерным ароматом с кислинкой. Бальзамический соус можно использовать при похудении, ведь его энергетическая ценность – 166 ккал, что намного меньше, чем у того же майонеза. Но при этом в нем довольно много углеводов – 46 граммов.

Стоит отметить состав бальзамического соуса. В этой заправке много витаминов и минералов, антиоксидантов и других полезных компонентов. Соус издавна используют в качестве лечебного средства. Он помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки, стимулирует увеличение количества кровяных клеток.

Бальзамический соус с мясом

Кроме того, в бальзамический соус входит уксус, который очень полезен для похудения. Ведь он способствует ускорению метаболических процессов. Под его воздействием желудок начинает активнее трудиться над перевариванием пищи.

При выборе бальзамического соуса следует отдать предпочтение самодельному варианту. Дело в том, что во многие магазинные продукты производители добавляют сахар, консерванты, красители, которые точно не будут полезны для похудения.

Терияки

Этот соус попал в Россию и Европу из Японии. По цвету он напоминает соевый, но по вкусовым характеристикам и консистенции сильно отличается. Обычно используется в качестве маринада или заправки к готовому блюду.

Хорошо подходит для тех, кто стремится похудеть, поскольку содержит мало калорий – 89 на 100 граммов соуса. В продукте отсутствует жир, белков – 5,8 граммов, а углеводов – 15.

Как и многие другие восточные приправы, терияки отличается своим разнородным и очень полезным составом. В заправке присутствуют витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, железо, цинк, кальций, магний и другие незаменимые для организма элементы. Богатый состав обеспечивает продукту возможность положительно влиять на состояние здоровья.

При похудении важным оказывается свойство соуса терияки улучшать пищеварение. Но стоит знать, что в то же время продукт способен повышать аппетит. Поэтому не следует злоупотреблять заправкой и добавлять ее в блюда слишком часто.

Среди положительных качеств терияки также отмечается его способность оказывать благотворное влияние на нервную систему, приводить к нормальному состоянию давление. Кроме того, он может послужить профилактическим средством болезни Паркинсона благодаря своему свойству улучшать умственную способность.

Томатный

Этот незатейливый соус для похудения готовится из свежих и консервированных помидоров. Отлично подходит для мясных и овощных блюд. Польза томатного соуса заключается в том, что он не содержит никаких жирных продуктов, отлично подходит для диеты.

Калорийность приправы из помидоров очень невысока. В ста граммах продукта содержится всего 80 ккал. Соотношение БЖУ следующее: белки – 1,7 г, жиры – 7,8, углеводы – 4,5 грамма.

Поскольку основным ингредиентом приправы являются помидоры, о его пользе для здоровья и похудения спорить не приходится. Этот красный овощ содержит почти все витамины, в которых нуждается человек: А, РР, Е, группы В. Кроме того, в помидорах присутствуют полезные кислоты.

Соус песто

Этот изысканный продукт подходит практически к любому блюду. Но классический вариант песто точно не является идеальным вариантом для похудения. Ведь в нем содержится очень много оливкового масла, за счет чего резко возрастает калорийность. На сто граммов соуса приходится около 450 ккал. При этом также велико содержание жиров – 45 г. Такие показатели делают песто не подходящим для диетического питания.

Но его можно немного модернизировать, снизив количество калорий. Нужно лишь при готовке не добавлять в песто сыр и сократить количество оливкового масла. В таком случае получится диетический вариант соуса, который можно класть в блюда для похудения.

Песто заслуживает внимания, поскольку обладает богатым витаминным составом: А, С, Д, РР, К, группа В. Также содержит железо, фосфор, кальций, магний и др.

Рецепты диетических соусов для похудения

Магазины располагают большим количеством заправок для самых разных блюд. Тем не менее, специалисты и диетологи рекомендуют сделать выбор в пользу натуральных соусов, приготовленных в домашних условиях. В таком случае организм получит больше полезных веществ и не подвергнется вредному воздействуют канцерогенов, консервантов и прочих вредных компонентов.

Томатный соус

С этой овощной заправкой справится каждая хозяйка. Потребуются:

  • консервированные помидоры – 800 граммов;
  • свежие томаты – четыре плода;
  • луковица;
  • чеснок – три зубчика;
  • щепотка острого перца.

Сначала нужно очень мелко нашинковать чеснок и лук. Сковороду подогреть с оливковым маслом. Нарезанные лук и чеснок обжарить 6-7 минут. Томаты свежие и консервированные тщательно помыть, снять с них шкурку. Овощи раздавить, присыпать немного перцем. Выложить полученную массу в сковороду и тушить 5 минут.

Для диетического меню можно приготовить фасоль в томатном соусе. Бобовые отлично сочетаются с такой заправкой. Можно воспользоваться предложенным выше рецептом, или выбрать немного другой. Для приготовления фасоли нужно запастись продуктами:

  • стакан засушенных красных бобов;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • три помидора;
  • одна морковь;
  • 100 граммов сладкого болгарского перца;
  • 500 миллилитров томатного сока;
  • несколько веточек петрушки;
  • чеснок – три зубчика;
  • оливковое масло.

Фасоль необходимо залить стаканом воды и оставить на пару часов. Когда бобы достаточно размягчатся, нужно сложить их в кастрюлю и варить четверть часа. Помидоры, перец, морковь, лук нарезать на небольшие кусочки. Разогреть оливковое масло на сковороде, сложить на нее все овощи и тушить двадцать минут. Затем влить томатный сок, всыпать отваренную фасоль. Держать на огне еще четверть часа.

Потом высыпать мелко нарубленный чеснок и зелень. Спустя 10 минут снять с огня и дать немного остыть.

Соус терияки

Эту изысканную японскую заправку готовят из следующих продуктов:

  • соевый соус – 150 миллилитров;
  • молотый имбирь – столовая ложка;
  • столько же меда;
  • рисовое вино – 150-200 миллилитров;
  • столовая ложка измельченного чеснока.

В небольшой кастрюле смешать соевый соус и рисовое вино, поставить ее на огонь. Когда масса достаточно разогреется, добавить мед. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюли. Когда мед полностью растворится, добавить к массе чеснок и имбирь. Подержать на огне еще около трех минут. После снять кастрюлю и дать остыть. Этот рецепт приготовления соуса терияки отлично подходит для похудения.

О том, как в домашних условиях приготовить соус Терияки, смотрите в этом видео:

Песто

Как уже было сказано, подобная заправка не очень подходит для диетического меню. Но существует вариант приготовления соуса со сниженным количеством калорий из таких продуктов:

  • пара веточек базилика;
  • столько же петрушки;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • горсть кедровых орехов;
  • пара долек чеснока;
  • щепотка черного перца.

Зелень очень мелко нашинковать, сложить в блендер. К ней добавить все остальные составляющие блюда и тщательно все взбить до однородной массы. Срок годности приготовленного песто при хранении в холодильнике – пять дней.

Кефирно-оливковый соус

Готовится из следующих ингредиентов:

  • стакан кефира с низким процентом жирности;
  • маслины без косточек – 10 штук;
  • одна долька чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Чеснок измельчить. Положить его в блендер, добавить кефир и маслины. Все взбить до получения однородной массы. Добавить соль и перец. Диетический соус, приготовленный по этому рецепту, станет отличным вариантом заправки для легких овощных салатов. Но его можно и усовершенствовать: добавить небольшой томат и пару ложек зеленого лука. Такой соус будет хорошо сочетаться с мясными и рыбными блюдами.

Брусничный соус

Такая заправка отлично подходит к мясу и готовится из продуктов:

  • два стакана свежих ягод брусники;
  • щепотка перца;
  • немного базилика и петрушки;
  • горсточка мускатного ореха;
  • полстакана сахара;
  • один зубчик чеснока;
  • столовая ложка меда;
  • щепотка молотого имбиря;
  • морская соль;
  • немного корицы.

Ягоды тщательно промыть, перемолоть до состояния кашицы с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся массу переложить в кастрюлю, к ней всыпать полстакана сахара. Начать разогревать смесь до тех пор, пока он полностью не растворится. До кипения доводить массу не следует. Добавить все остальные ингредиенты. Варить еще несколько минут.

Рекомендуем прочитать о фунчозе для похудения. Из статьи вы узнаете о пользе и вреде фунчозы, калорийности лапши, диете и рецептах с фунчозой.

А здесь подробнее о том, какие макароны лучше кушать при похудении.

Если проявить фантазию, можно создать большое количество самых разнообразных соусов для похудения. Они станут отличным завершением блюда, сделают его более вкусным, не прибавив при этом лишних калорий.

Полезное видео

Смотрите в этом видео о приготовлении соуса «Песто»:

Фунчоза для похудения: можно ли есть, полезна ли.

Дробное питание для похудения: основное меню на.

Макароны при похудении: можно ли есть и какие.

Калорийность Соус Песто диетический. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Соус Песто диетический».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 39.5 кКал 1684 кКал 2.3% 5.8% 4263 г
Белки 2.52 г 76 г 3.3% 8.4% 3016 г
Жиры 3 г 56 г 5.4% 13.7% 1867 г
Углеводы 0.56 г 219 г 0.3% 0.8% 39107 г

Энергетическая ценность Соус Песто диетический составляет 39,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

рецептов с соусом песто, выходящих за рамки макаронной лапши

Когда вы думаете о соусе песто, скорее всего, ваша первая мысль — большая миска зеленой пасты. И хотя свежий ароматный соус действительно великолепен по сравнению с лапшой, вы можете сделать с ним гораздо больше. Используйте полезные жиры и питательные вещества, содержащиеся в соусе, добавляя его в бутерброды, здоровую пиццу и свои любимые белки.

Песто достаточно легко приготовить дома в блендере или кухонном комбайне, но если вы действительно торопитесь, возьмите вместо этого готовый вариант.Здесь нет суждения. Просто ищите свежую ванну вместо консервированной, чтобы можно было отказаться от консервантов и получить максимальную пользу для здоровья.

1. Яичные чашки прошутто с соусом песто

Если вы устали от обычного яичного завтрака, приправьте его этими чашками прошутто. Они сделаны в форме для маффинов, но кажутся немного более изысканными, чем ваши стандартные яичные маффины… вероятно, потому, что они завернуты в соленое мясо и содержат ложку песто в середине. Тебе захочется есть их всю неделю.

2. Пицца с курицей и песто

Любите домашнюю пиццу? Дайте томатному соусу перерыв и замените его песто. У него такой ароматный вкус, тем более что в этом рецепте в соус добавлены грецкие орехи. Сверху посыпьте жареной курицей (или остатками гриля, если так проще) и сыром перц джек, а также любыми овощами, которые вы захотите добавить.

3. Лосось песто и итальянские овощи

Ужины в фольге — САМЫЕ ЛУЧШИЕ. Серьезно, вы просто складываете все слоями, оборачиваете оловянной фольгой, и все готово.Эти пакеты с лососем заставят вашу кухню пахнуть потрясающе, а уборка минимальна. Кроме того, спаржа и помидоры черри — прекрасные дополнения к этому легкому и легкому блюду.

4. Цыпленок с пармезаном и песто в кастрюле

Другой наш любимый вид еды: ужины на листе. Для быстрого 20-минутного приема пищи нарежьте куриные грудки кубиками и бросьте на сковороду с нарезанным кубиками картофелем, брокколи и тонко нарезанной морковью. Затем добавьте песто, дижонскую горчицу и соус для приправы ранчо, чтобы усилить аромат без особых усилий.

5. Кесадилья с овощами на гриле

Совет от профессионала: если вы наполняете свои кесадильи тоннами жареных овощей и ложкой песто, вы можете отказаться от использования меньшего количества сыра. Это важно, поскольку нам всегда может потребоваться небольшая помощь, чтобы сдержать нашу любовь к сыру. Поджарьте на гриле лук, перец, грибы и кабачки и добавьте к этому легкому обеду или ужину.

6. Салат из нута и песто с брокколи

Зерновые миски никогда не стареют. Их так легко смешивать и сочетать, и вы останетесь довольны без ощущения излишней наполненности, как, например, чаши для буррито.Этот начинается с кус-кус, нута и брокколи и смешивается с грецкими орехами, каперсами и соусом песто, чтобы придать ему потрясающий вкус.

7. Песто с капустой и грибами портобелло

Жареные портобелло станут отличным заменителем мяса на ночь, когда вы жаждете гамбургера. Они густые, сочные и на вкус * восхитительные *, если их заправить соусом песто из гуакамоле. Ага, песто из гуакамоле. Пришло время объединить эти два экологически чистых продукта питания.

Планирование питания понедельник, 5: 2 диетических постных дня и паста с песто с пармезаном (310 калорий)

Планирование питания понедельник, 5: 2 диетических постных дня и паста песто с пармезаном

Планирование питания Понедельник, 5: 2 диетических поста

и паста песто с пармезаном Рецепт

Мармелад из трех фруктов

Мармелад был изготовлен для моего грандиозного вступления в World’s Original Marmalade Awards, Неделя британских фермерских завтраков закончилась, и январь вот-вот выскользнет из снежной лавины или наводнения, и это еще одна еда. Планируется публикация в понедельник — КУДА прошла прошлая неделя? Как всегда, я гоняюсь за своим хвостом, и у меня куча работы, как онлайн, так и офлайн, большая часть которой приходится на кухню и в сад.Но я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нахожу, что план питания мне помогает, я могу иногда отклоняться от своего плана, и почему бы и нет, я ненавижу то, что все время высекают на камне, но сам факт, что я сажусь и планирую то, что мы будем Принимая пищу в зависимости от того, что находится в кладовой, морозильной камере и шкафу, я держусь в напряжении большую часть недели. Это также отличный способ использовать все скоропортящиеся продукты, которые могут у вас быть, а также планировать приемы пищи с остатками. Поскольку я все еще придерживаюсь диеты 5: 2 и буду есть 500 калорий и меньше в течение двух дней на этой неделе, мне хотелось бы знать, чем я могу насладиться в эти два дня, и тогда планирование их определенно пригодится.Мой ежедневный рецепт сегодня — это простая идея пасты, приготовленная с остатками песто и небольшим кусочком сыра пармезан, такая бережливая и в то же время очень вкусная.

Планирование обеда Понедельник, 5: 2 диетических постных дня и паста песто с пармезаном

Поскольку это вегетарианский рецепт, в котором используется сыр, я ввожу это простое блюдо для ужина в Jac of Tinned Tomatoes Pasta Пожалуйста, бросьте вызов , новое событие, которое, конечно же, выделяет макароны! Тема января — сыр, один из моих любимых ингредиентов в сочетании с пастой.

Мой рецепт может быть простым, но он был сделан с нуля, и поэтому он будет претендовать на невероятное еженедельное мероприятие JW (Javelin Warrior) o f Made with Love Monday, , так что я также отправляю свой скромный рецепт по адресу его вызов тоже.

И, наконец, как всегда, я отправляю свой план питания на понедельник в дома с еженедельной ссылкой миссис М на Планирование питания в понедельник, — удобный ресурс блоговых планов питания в одном месте.

Я надеюсь, что мой план питания окажется для вас удобным и что некоторые из идей рецептов могут вдохновить вас на приготовление их для вас и вашей семьи на этой неделе. Кроме того, если вы следуете диете 5: 2, я надеюсь, что этот план питания на два моих постных дня поможет вам, если вы застряли на кулинарной колее, что делать. Итак, размахивая ножами и вилками, я даю вам план питания с лавандой и любистком на понедельник, 28 января! Увидимся позже и удачной недели! Карен

План обеда по понедельникам «Лаванда и любисток»

, понедельник, 28 января:

Коттеджный пирог из остатков Ночь ожогов

, вторник, 29 января — постный день (500 калорий):

Завтрак: Вареное яйцо с 1 ривитой = 85 кал

Обед: Новый рецепт — Цыпленок с лимоном и фасолью каннеллини (275 кал.)

Следование рецепту

Чай: Шотландский бульон без мяса (146 кал)

Всего: 506 калорий

Среда, 30 января:

Пикша легкого копчения в гратене

, четверг, 31 января — постный день (500 калорий):

Завтрак: Завтрак Омлет (170 кал)

Обед: Греческий салат из ланча с сыром фета и мятой (200 кал)

Чай: Вегетарианский паштет из красного перца, чечевицы и сыра (спред) (120 кал)

Всего: 490 калорий

, пятница, 1 февраля:

посылок средиземноморской трески — новый рецепт

Следование рецепту

Выходные:

Воскресенье — Национальный день Йоркширского пудинга — так что никаких догадок!

Рецепт йоркширского пудинга моей бабушки

Паста Песто с пармезаном Рецепт:

(310 калорий)

Паста Песто с пармезаном Рецепт:

Состав:

300 г сушеных макарон или макарон на ваш выбор

4 столовые ложки домашнего песто

стружка пармезана для сервировки

немного оливкового масла

Песто:

1 стакан свежих листьев базилика

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Метод:

Готовьте макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой с небольшим количеством оливкового масла, следуя инструкциям на упаковке, до готовности.Слить. Вернитесь в кастрюлю.

Добавить песто в пасту, приправить солью и перцем по вкусу.

Перемешать. Подавать с стружкой пармезана.

Как приготовить песто:

Добавьте ингредиенты песто в кухонный комбайн и взбивайте их в течение минуты, время от времени очищая края, пока они не станут почти однородными. Я использую старую чайную чашку, чтобы отмерить ингредиенты песто, использую любую чашку или стакан, который есть под рукой.

Паста Песто с пармезаном

Песто! | Рецепт Олово ест

Песто! Сделайте это классическим способом с базиликом и кедровыми орехами или любым количеством других комбинаций , используя шпинат, капусту, рукколу / рукколу и орехи, такие как кешью, миндаль и грецкие орехи, используя мою формулу песто .

Домашний песто хранится в холодильнике 3 дня или месяцы в морозильной камере. Сделайте пасту песто, используйте ее для салата из макарон, намажьте ею тосты, используйте в качестве соуса и ложкой на все!

Нет большей цели для большого пучка свежего базилика, чем приготовить домашний классический итальянский песто, и с моей стороны было небрежно, что я не поделился своей «формулой» до сих пор!

Базилик является классической версией, но существует множество различных комбинаций, и я использую один и тот же рецепт для всех вариантов:

Моя формула песто

  • 2 стакана базилика — или другой (вкусной) листовой зелени
  • Кедровые орехи 1/4 стакана — или другие орехи (измельченные). Кешью — лучшее (лучшее соотношение цены и качества) для песто из базилика.
  • 1/2 стакана пармезана , купленного в магазине тертого ИЛИ 3/4 стакана свежего тертого пармезана *
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима — действительно хорошее качество имеет здесь все значение!
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль и перец

Комбинирование и блиц — вот и все!

* Почему разница между магазинной и тертой? Поскольку свежая тертая терка является аэрированной, вам нужно больше по объему на такое же количество по весу.

Варианты песто

Вот несколько потрясающих комбинаций, которые я пробовал на протяжении многих лет. Используйте ту же формулу песто, что и выше.

  • Базилик и кедровые орехи — классический
  • Базилик с кешью — популярная комбинация соусов, продаваемая в Австралии
  • Руккола или молодой шпинат — с кедровыми орехами, грецкими орехами, миндалем или кешью
  • Капуста или свекла — с кедровыми орехами, миндалем или кешью (я считаю грецкие орехи слишком горькими с капустой)
  • Петрушка — с кедровыми, грецкими орехами, миндалем или кешью
  • Добавьте немного кориандра / кинзы к любому из вышеперечисленных (я считаю, что использование только кориандра слишком сильно)

На фото ниже ракета / руккола с кешью (слева) и грецкими орехами (справа).

Коренастый или гладкий?

Песто может быть немного грубоватым или почти как однородная зеленая паста. На самом деле все сводится к личным предпочтениям или к тому, для чего вы его используете, но более гладкий песто дает лучший вкус и более зеленый цвет во всем, через что вы его бросаете.

Вот сравнение того, как выглядит паста с кусочками и гладью. Честно говоря, я предпочитаю внешний вид кусочков, потому что мне нравятся маленькие зеленые кусочки, но вкус более гладкого намного лучше.

Как я делаю блиц песто, чтобы сделать его по-настоящему гладким

Есть 2 вещи, которые помогут вам приготовить по-настоящему мягкий соус песто:

1. Убедитесь, что в нем достаточно жидкости, чтобы он мог взорваться. Вы могли подумать, что использование одного и того же рецепта каждый раз будет означать постоянные результаты, но это не так, потому что листья базилика могут различаться по количеству воды, в которой они содержатся. (Кроме того, добавление дополнительного количества пармезана не помогает!).

Так что, если у вас возникли проблемы с приготовлением мягкого песто, просто добавьте больше жидкости — масла, немного воды или лимонного сока (если вы планируете использовать его для салата из макарон или вам нравится легкий привкус в горячем соусе). паста песто)

2.Мигающий автомобиль — Угадайте, не все кухонные комбайны одинаковы! Если ваше блюдо недостаточно мощное, чтобы приготовить действительно гладкий песто за 1 минуту блитсинга, откажитесь, этого не произойдет.

Вместо этого используйте блендер (вы должны быть очень усердными, вычищая все это!), Nutri-bullet (или измельчитель специй или аналогичный) ИЛИ используйте блендер в миске.

Этот блендер работает исключительно хорошо! Посмотрите видео, и вы все увидите.

Песто использует

Намного больше, чем просто паста !! Я разделил их, когда я использую более мягкий песто и более крупный песто.

  • Более мягкий соус песто
    • Паста Песто
    • Перемешать через ризотто или сливочное орзо
    • Паста Салаты
    • Заправки для салатов
    • Намазывать тосты, Crostinis
    • Дип (как в магазине)
    • Для наливания на вещи — вареные белки, жареные овощи, стейки
    • Картофельные салаты
    • Приготовление заправки (добавить уксус / лимон и встряхнуть / размешать)

    См. Отдельный пост, которым я поделился сегодня, о , как приготовить СОКОВЫЕ пасты с песто. Не просто добавляйте все больше и больше масла, оно становится богатым! — Наги х

    Рецепт песто из базилика
    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Песто

    Подготовка: 10 минут

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Вот как я готовлю песто из базилика. Сделайте его гладким для лучшего вкуса, когда вы перебрасываете через макароны, или более крупными, если хотите использовать его в качестве соуса. Смотрите в посте список коротких и гладких и список использования! Также посмотрите, как использовать песто для приготовления СОКОВОЙ пасты с песто (подсказка: это не только паста и песто).

    Инструкции

    Разогрейте небольшую сковороду на среднем огне (без масла). Добавьте кедровые орехи и тосты до светло-коричневого цвета. Сразу удалите и дайте немного остыть.

    Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн или блендер.

    Блиц до мелкого измельчения.

    При работающем двигателе медленно влейте масло. Блиц до однородного состояния (или до желаемой консистенции), добавляя немного дополнительного масла (или воды), если необходимо, чтобы ускорить процесс.

    Ручной блендер: поместите все ингредиенты (включая масло) в миску. Взбейте смесь ручным блендером до получения однородной массы.

    Хранение и использование:

    Храните в супер-герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев.Если это не супер герметичный контейнер, разгладьте поверхность и залейте тонким слоем оливкового масла — базилик станет коричневым при контакте с воздухом.

    Примечания к рецепту:
    • Руккола, молодой шпинат, шпинат, свекла, капуста, петрушка
    • Грецкие орехи, кешью (лучше всего кедровые), миндаль, фундук. Не пробовал с семенами, такими как семена подсолнечника, но я не вижу причин, по которым они не работают (но я бы не стал использовать с капустой)
    • На одну чашку песто не хватило. Используйте для макарон на выбор 300 г / 10 унций для обильного покрытия (3 большие порции, 4 маленькие порции) или до 350 г / 12 унций (4 стандартные порции).

    Ключевые слова: Рецепт песто, Что входит в состав песто

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Срок службы бульдозера

    Кудри или выпрямление сегодня? Или просто взлохмаченные волосы?

    Песто без орехов — Домашний песто за считанные минуты

    Простой рецепт песто или писту без орехов.

    Список покупок — для приготовления этого песто без орехов вам понадобится:

    • Базилик свежий
    • Пекорино или сыр пармезан (или его вегетарианский эквивалент, если необходимо)
    • Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
    • Лимонный сок
    • Соль
    • Перец
    • Чеснок

    Почему я делаю песто? Что ж, это время года, когда мой сад, кажется, восстает против всего тщательного планирования, которое я проводил весной.У меня полный родильный дом зеленоватых помидоров, которые, похоже, собираются родить одновременно. У меня есть кабачок, у которого, как в каком-нибудь захудалом лондонском ночном клубе в пятницу вечером, выстраиваются в очередь мужские цветы, но нет ни одной женщины. И у меня есть базилик, подавляющий мой горшок с травами, затеняющий солнечный розмарин — так что может быть лучше, чем свежий песто из базилика. Песто — отличный способ использовать излишки базилика (или, если на то пошло, любой другой подходящей мягкой травы), тем более, что его можно заморозить и использовать в течение зимы, а этот рецепт песто без орехов означает, что мне не нужно за один ингредиент, которого обычно нет в моем магазине (кедровые орехи).По-видимому, песто без орехов является стандартом для всей Италии, за исключением Лигурии, а во Франции оно известно как Писту и также обычно готовится без орехов.

    Все, что вам нужно для песто без орехов, — это свежий базилик, пармезан или сыр пекорино, оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, чеснок, соль и немного лимонного сока. Да, и если вы, как и я, не часто пользуетесь кухонным комбайном или предпочитаете готовить песто вручную, традиционным итальянским способом, то вам также понадобится большой пестик и ступка.Смысл использования пестика и ступки заключается в том, что вы гораздо лучше контролируете процесс приготовления песто. По крайней мере, в моем сердце, нежное измельчение листьев базилика даст более тонкий, нежный аромат. И текстура песто, приготовленного вручную, совершенно другая.

    Более легкий, чем традиционный лигурийский песто, который я научился готовить на чемпионате мира по песто пару лет назад, песто без орехов является идеальным дополнением к летним блюдам из макарон, в качестве начинки для домашнего бургера, томатной выпечки или как вчера вечером, как соус для запекания рыбы в духовке.Если вы все же хотите приготовить традиционный песто из базилика, метод почти такой же: вы просто добавляете кедровые орехи с чесноком в начале процесса.

    Песто без орехов очень легко приготовить, и, конечно же, у вас есть возможность использовать пестик и ступку или взбить его в кухонном комбайне. Я бы порекомендовал попробовать пестик в ступке хотя бы один раз, потому что у вашего песто будет более глубокий вкус и лучшая текстура. Но, если бы я делал огромное количество, я, вероятно, уступил бы и тоже использовал кухонный комбайн, хотя, вероятно, я бы все равно использовал палочку или блендер с пластиковым стаканом, а не « положил партию и нажал кнопка ‘типа.Я попробовал песто из одного из них, и это больше похоже на кашицу, чем мне нравится (или, возможно, он был переработан?)

    Вот что нужно делать.

    Песто без орехов

    Простой рецепт песто без орехов с использованием базилика, чеснока, оливкового масла и соли для приготовления соуса писту

    Ключевое слово: легкий, без орехов, песто без орехов, песто, веганский, вегетарианский

    Калорийность: 90 ккал

    Автор: Фиона Маклин

    • 70 грамм (около 3 стаканов) свежих листьев базилика
    • 40 грамм тертый пекорино или сыр пармезан
    • 40 мл оливковое масло первого отжима
    • ущипнуть соль
    • 3 гвоздика чеснок
    • выжать лимонный сок по желанию

    Базилик разорвите на мелкие кусочки

    Положите очищенные дольки чеснока в пестик и ступку с солью и измельчите до образования пасты.

    Добавьте листья базилика порциями, измельчая пестиком, пока все листья хорошо не смешаются с чесноком и солью, и у вас не будет пасты.

    Добавить тертый сыр и перемешать

    Теперь налейте немного оливкового масла и хорошо перемешайте, используя основу песта.

    Продолжайте добавлять оливковое масло, пока не получите густой «соус» желаемой консистенции.

    Попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо, и немного лимонного сока, если хотите.

    Примечания к рецепту

    Для приготовления в кухонном комбайне добавьте все ингредиенты, кроме лимонного сока и оливкового масла, и хорошо перемешайте, пока не получите грубую пасту. Теперь сбрызните оливковым маслом, пока не получите соус нужной консистенции. Добавить лимонный сок и соль по вкусу

    После того, как вы приготовили партию песто, она может храниться в холодильнике около недели. Но вы можете легко заморозить его в лотке для кубиков льда, чтобы использовать всю зиму.Все, что вам нужно сделать после замораживания песто, — это положить кубики в пакет с застежкой-молнией, и у вас будет удобный запас отдельных порций песто без орехов.

    Genovese Pesto — Счастливый гурман

    Введение

    Слово «песто» происходит от слова «pestare», что означает «растолочь или раздавить» и дает намек на то, как следует готовить соус.

    Что касается происхождения блюда, древние римляне ели пасту из измельченного чеснока, сыра и трав, называемую моретум, и один вариант включал кедровые орехи, но доля сыра, похоже, была намного выше, чем доля трав, поэтому она был скорее не столько соусом из трав, сколько собственно песто.

    Первое упоминание о рецепте песто, который известен сегодня, было в книге «Генуэзская кулинария» («Кулинария Генуи»), написанной в 1863 году Джованни Баттиста Ратто. Чуть более десяти лет спустя определение слова «песто» в итальянском словаре Genose Джованни Кассасиа говорит, что оно является автохтонным для города (т.е. возникло в Генуе).

    Существует также возможная связь между песто и аглиатой, пастой из грецких орехов и чеснока, которая была очень популярна среди лигурийских мореплавателей.Это также связывает его с одной версией французского чесночного соуса aillade (другой — ближе к айоли) и, возможно, даже с греческой скордалией.

    Правильное приготовление песто — еще один хороший случай для медленной еды, потому что в идеале его следует готовить незадолго до еды. Это также один из многих рецептов, в которых нужно проявлять гибкость в отношении количества; обязательно их дегустация и корректировка во время приготовления. Количества в рецепте являются лишь ориентировочными, и вам придется корректировать их в зависимости от того, как ингредиенты взаимодействуют во время процесса измельчения.

    На мой взгляд, ничто не заменит ручное истирание, и я рекомендую использовать мраморный пестик и ступку, хотя некоторые предпочитают использовать деревянный пестик и мраморную ступку. Песто, приготовленное в кухонном комбайне, как правило, требует дополнительного количества оливкового масла, и, на мой взгляд, машина слишком резка по ингредиентам, из-за чего и текстура, и вкус несколько безвкусны.

    Приведенный здесь рецепт — не единственный способ приготовления песто. Фактически, в Генуе и по всей Лигурии у каждого человека есть секретный рецепт: вы никогда не найдете двух совершенно одинаковых версий песто.Основными переменными, как правило, являются выбор масла и пекорино, а также то, включать ли пармиджано-реджано.

    Песто обычно подают с макаронами, в которые некоторые люди добавляют несколько сваренных зеленых бобов (сваренных вместе с макаронами) и / или картофеля. Должен признаться, мне никогда не нравилось сочетание макарон и картофеля — мне оно кажется слишком тяжелым. Самый распространенный способ съесть песто алла Дженовезе — с тренеттом или трофи в качестве первого блюда. Это также восхитительно с клецками, и я помню, как ньокки с фисту (французская версия песто) подавались в качестве гарнира с говяжьим тушеным мясом по-провански в La Merenda, одном из моих любимых ресторанов в Ницце.В этом небольшом ресторане, которым управляет Доминик Ле Станк, который оставил свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в отеле Negresco, чтобы готовить простые блюда региональной кухни, нет телефона, но он всегда занят. Многие блюда типичны для тех, что можно найти по обе стороны границы между Францией и Италией.

    Наконец, песто можно подавать в качестве приправы к приготовленному мясу и рыбе и использовать с помидорами вместо свежего базилика.

    Песто из базилика — Как приготовить песто из базилика

    Этот классический рецепт песто с базиликом невероятно прост в приготовлении, его можно смешивать с пастой, намазывать на хлеб, ложить на пиццу и многое другое!

    Самое лучшее в соусе песто — это то, что вы можете взбить партию за 5 минут, а затем хранить ее в холодильнике, чтобы использовать вместе с множеством различных продуктов.

    Или, может быть, самое лучшее в этом то, насколько он вкусный. Затрудняюсь ответить

    Рецепт, которым я поделюсь сегодня, касается традиционного песто из базилика, , хотя вы, безусловно, можете поэкспериментировать с различными типами орехов и ингредиентами, когда освоитесь с базовым рецептом.

    Я приготовил песто из артишоков, для рулетов из цуккини с песто из артишока, я сделал песто из сушеных на солнце помидоров, для куриного рулета и песто из капусты для картофельного салата без майо, и это лишь некоторые из них.

    Вот основные ингредиенты традиционного песто из базилика:

    1. Базилик свежий
    2. Кедровые орехи
    3. Чеснок
    4. Оливковое масло
    5. Сыр Пармиджано Реджано

    Приправить по вкусу солью и перцем, и все! Это просто, но так вкусно.

    Как приготовить песто из базилика:

    Сначала нам понадобятся поджаренные кедровые орехи:

    Кедровые орехи дорогие, но я считаю, что они действительно стоят своих затрат, когда речь идет о соусе песто , и они необходимы для действительно классического варианта. У них действительно уникальный вкус, который невозможно заменить другими орехами.

    Поджаривание кедровых орехов для песто — важный шаг, который раскрывает и усиливает вкус.Вы можете жарить на сухой сковороде около 5 минут на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая, или вы можете обжаривать в духовке при 350F в течение 8-10 минут, внимательно наблюдая, чтобы они не подгорели.

    Добавьте обжаренные кедровые орехи в кухонный комбайн вместе с чесноком и измельчите до однородной массы:

    Затем добавьте свежие листья базилика, щепотку соли и перца и оливковое масло и перемешайте, пока не получится такой вид:

    Убедитесь, что вы используете для песто только листья базилика, а не стебли. Стебли часто бывают жесткими и имеют горький привкус.

    В самом конце добавить тертый сыр пармезан-реджано:

    Использование настоящего итальянского сыра Пармиджано Реджано очень важно для получения традиционного вкуса и песто.

    Очень коротко взбейте сыр, пока он не перемешается, после чего соус песто готов к употреблению.

    Я люблю макать в него багет, смешивать с пастой, перемешивать с ризотто, намазывать куриную грудку и многое другое.Для чего вам нравится использовать песто?

    Вопросы о замене песто:

    • Можно ли приготовить песто без кедровых орехов? Да, но он не будет иметь такой же традиционный вкус. Однако грецкие орехи также хорошо подходят, как миндаль, орехи пекан и фисташки.
    • Можно ли использовать другие травы? Иногда хорошо сочетается петрушка и базилик. Это нетрадиционно, но вместо базилика можно добавить зелень, например, в песто из капусты для моего картофельного салата с песто из капусты.
    • Можете ли вы поменять сыр? Я рекомендую придерживаться того же профиля, что и пармезан-реджано, чего-нибудь соленого и немного орехового. Достойные замены — Грана Падано и Пекорино Романо для более острого вкуса.
    • Масло можно поменять? Обязательно используйте здесь ароматное оливковое масло первого холодного отжима. Попробуйте его и убедитесь, что он вкусный сам по себе. Что касается характера, некоторые из них фруктовые, некоторые пряные, и вы можете решить, какой сорт использовать.

    Вопросы по хранению песто:

    • Можно ли заморозить песто? Да, но после этого вы должны использовать только замороженный песто в приготовленных блюдах, например, в соусах для макарон. Базилик немного подрумянится в морозильной камере, и вкус будет совсем другим.
    • Как долго хранится песто? В холодильнике хранится 3-4 дня.

    Как сохранить зеленый песто: Если для вас важен ярко-зеленый цвет, вам нужно будет бланшировать листья базилика в кипящей воде в течение 30 секунд, затем сразу же погрузить в ледяную воду на 30 секунд, затем хорошо слить перед добавлением. это к песто.Это необязательный шаг и просто ради внешнего вида.

    Полный рецепт приведен ниже, а вот видео, если вам нужны дополнительные инструкции. Наслаждайтесь!

    Классический песто с базиликом

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 5 минут

    Классический песто с базиликом невероятно просто приготовить, его можно добавлять в пасту, намазывать на хлеб, ложить на пиццу и т. Д.!

    Для песто из базилика:
    • 3 зубчика очищенного чеснока
    • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
    • 2 унции свежих листьев базилика
    • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
    • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или вкус
    • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1/2 стакана тертого сыра пармезан-реджано
    Идеи для приготовления песто (по желанию)

    Поместите очищенные дольки чеснока и поджаренные кедровые орехи в кухонный комбайн и перемешивайте примерно 30 секунд, пока они не станут хорошо протертыми и почти пастообразными.

    Добавьте листья базилика в кухонный комбайн вместе с солью и перцем и взбивайте до тех пор, пока базилик не будет измельчен.

    При работающем кухонном комбайне налейте оливковое масло и, как только оно смешается, остановите кухонный комбайн.

    Добавьте сыр пармезан и несколько раз взбейте его до смешивания.

    Сделайте последний вкус песто и решите, нужно ли ему больше соли или перца. Теперь он готов к использованию!

    калорий: 114 ккал, углеводы: 3 г, белки: 2 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 4 мг, натрий: 60 мг, клетчатка: 1 г

    Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

    Ключевое слово: песто из базилика, песто

    Этот пост был дополнен дополнительными советами и материалами в июне 2018 года.Первоначально опубликовано в январе 2014 года.

    Песто: история и рецептура знаменитого генуэзского соуса

    Чем знаменит итальянский соус «песто»? Основные ингредиенты, рецепт приготовления песто (фото). Правильный базилик для песто. Классический соус в Лигурии.

    1. Происхождение «песто» →
    2. Правильный базилик для соуса →
    3. Состав соуса песто →
    4. Как приготовить песто дома →
    5. Заключительный этап →

    «Рesto alla genovese» — вот так звучит по-итальянски знаменитый соус песто, что в переводе означает песто по-генуэзски. Итальянская кухня настолько популярна во всем мире, насколько соус песто неразделим со спагетти или супом Минестроне, которые традиционно подаются вместе. Одно только название «песто» несет в себе очарование.

    Мы научимся: выбирать правильный базилик для соуса и готовить песто дома

    Соус песто: рецепты, польза и вред

    Как приготовить в домашних условиях итальянскую приправу? Пищевая ценность и химический состав, польза и вред при употреблении соуса песто. Рецепты блюд на его основе и интересные факты про кулинарную добавку. Соус песто — это фирменная приправа итальянской кухни, которую подают ко всем блюдам — салатам, супам и горячему. Полное название продукта — песто Дженовезе а-ля Оливиа, где первое слово означает способ приготовления, а последнее — главный ингредиент. Действительно, основными составляющими в классическом рецепте являются оливковое масло, зеленый базилик и овечий сыр, иногда нескольких сортов. Вид у деликатного соуса не очень аппетитный — зеленая неоднородная паста. А вот вкус описывают по-разному, отмечая орехово-оливковые или сырно-чесночные нотки. Несмотря на, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, удается получить гармоничную композицию.

    Соус песто ингредиенты (sause pesto)паста с соусом пестопесто в соусницебанка соуса песто

    Видео рецепт: «Песто» из базилика от Дженнаро Контальдо

    Советы приготовления

    1. Удалите все стебли с листьев базилика. Стебли, по сути, не только содержат воду, но и привносят горький вкус.
    2. Используйте сладкий чеснок и всегда удаляйте зеленый кончик внутри.
    3. Пробуйте соус на каждом этапе процесса приготовления и соответственно отрегулируйте его, потому что чеснок и базилик не всегда одинаковы! Секрет «песто» – это баланс, правильное равновесие среди всех ингредиентов!
    4. Всегда покрывайте соус песто тонким слоем оливкового масла, чтобы избежать окисления.

    Особенности изготовления соуса песто

    Существует множество вариантов приготовления приправы, в состав которой может входить от 6 до 12 составляющих. Считается, что для того чтобы сделать песто, как в Италии, необходимо все компоненты растирать каменным пестом в мраморной ступке (или деревянным в керамической или фарфоровой), а не перемешивать в блендере. Контакт с металлом негативно отражается на вкусе конечного блюда.

    В домашних условиях песто готовят по следующим рецептам:

    1. Простой соус
      . Продукты заранее достают из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Листья базилика, 100 г, просушивают бумажным полотенцем и рвут руками на крупные кусочки. В ступке или керамической миске толкут 80 г кедровых орехов и растирают с крупной, лучше морской, солью. Достаточно небольшой щепотки, так как всегда можно досолить. В ступку всыпают зелень и мелко нарезанный чеснок, перетирают, добавляют 100 г овечьего сыра и вновь разминают. Все компоненты добавляют по очереди, иначе получить однородную консистенцию будет трудно. Последним вливают оливковое масло — 150 г, после тщательного перемешивания можно дегустировать.
    2. Со шпинатом и фисташками
      . Ингредиенты смешивают по уже описанному рецепту, но вместо кедровых орехов используют толченые фисташки. Четверть стакана шпината и пучок спаржи отваривают отдельно до мягкости, нарезают и всыпают в ступку до пармезана. В готовый соус после масла вливают лимонный сок.
    3. С грецкими орехами
      . Вместо кедровых орехов используют грецкие, в том же количестве, а вместо пармезана — твердый острый сыр. Его натирают перед тем, как всыпать в соус (лучше всего использовать пластиковую терку). Если такого аксессуара под рукой нет, то можно сразу же, нарушив рекомендации по перетиранию вручную, использовать блендер. Все ингредиенты берут по 100 г и всыпают в чашу блендера — сыр, ядра грецкого ореха, сушеный базилик. Вливают 1 ст. л. лимонного сока, добавляют 2 чесночных зубца, заправляют черным перцем и солью. Такой песто более однородный и по консистенции напоминает крем.
    4. Красный соус
      . 2 помидора, обязательно твердых, нарезают на части и присыпают солью. Оставляют на 15 минут. В чашу блендера выкладывают чесночный зубчик, 30 г кедровых орехов и 15 г грецких, пучок свежего базилика (можно немного кинзы). После перебивания вливают оливковое масло — меньше, чем при приготовлении классического песто, 2 ст. л., а затем 40 г пармезана и 50-60 г творожного сыра — брынзы, сиртаки, филадельфии или подобного. Помидоры всыпают в последнюю очередь. Соль и перец по вкусу.

    Состав и калорийность соуса песто

    Пищевая ценность приправы рассчитана относительно классического рецепта. Меняя ингредиенты или выбирая диетические варианты, ее можно увеличивать или уменьшать.

    Калорийность соуса песто — 454-540 ккал на 100 г, из них:

    • Белки — 5,3 г;
    • Жиры — 45,4 г;
    • Углеводы — 6 г.

    Витаминно-минеральный состав продукта богатый и меняется в зависимости от состава ингредиентов:

    • Аскорбиновая кислота — повышает иммунитет и подавляет жизнедеятельность свободных радикалов.
    • Ретиноловый эквивалент — ускоряет регенерацию эпителиальных тканей и останавливает возрастные изменения.
    • Токоферола ацетат — оказывает антиоксидантное действие и ускоряет очищение организма от токсинов.
    • Никотиновая кислота — устраняет спазмы сосудов и повышает приток кислорода ко всем органам и тканям.
    • Цианокобаламин — участвует в формировании эритроцитов и нормализует состояние цепочки ДНК, ускоряет вывод цианидов при отравлении.
    • Фолиевая кислота — стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы.
    • Фосфор — распространяет энергию по органам и тканям.
    • Калий — стабилизирует сердечные сокращения, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
    • Натрий — задерживает жидкость в организме, нормализует водно-электролитный баланс.
    • Марганец — ускоряет заживление ран и послеоперационных швов, способствует растворению холестерина.
    • Магний — улучшает нервную проводимость, ускоряет формирование мышц, оказывает противотоксичное и противовоспалительное действие.
    • Медь — без нее невозможна выработка инсулина, формирование красных кровяных телец и производство энергии из пищевых продуктов.
    • Цинк — недостаток вещества в организме угнетает половую функцию.

    Полезные свойства соуса песто

    Те, кто постоянно вводят продукт в дневное меню, заметили уменьшение уровня холестерина в крови и стойкое снижение давления. К тому же у итальянцев реже развиваются инфаркты, инсульты, ишемическая болезнь.

    Польза соуса песто

    1. Благодаря базилику, в составе которого множество эфирных масел, укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, успокаивает, устраняет бессонницу и помогает справиться со стрессовыми ситуациями и эмоциональной нестабильностью.
    2. Приятный вкус стимулирует рецепторы на языке, которые посылают импульсы в головной мозг. Вырабатывается серотонин — «гормон счастья», и настроение улучшается.
    3. Оливковое масло, которое является обязательным ингредиентом соуса песто, предупреждает возрастные изменения, ускоряет вывод токсинов и шлаков, повышает скорость перистальтики. Благодаря составу этого продукта свободные радикалы, курсирующие в кишечнике, улавливаются и быстро удаляются из организма естественным путем.
    4. Противомикробное действие обеспечивает чеснок. К тому же природный антибиотик стимулирует выработку соляной кислоты, желчных кислот и пищеварительных ферментов.
    5. Благодаря сыру регулярное употребление продукта укрепляет костную ткань, предупреждает развитие остеопороза и останавливает возрастные изменения.

    Пользу и вред соуса песто обеспечивают и остальные ингредиенты. Но не стоит рассчитывать на быстрое снижение веса — диет на этой приправе не существует. А при замене пармезана на тофу восстановить запас полезных веществ невозможно.

    Рецепты блюд с соусом песто

    Эта приправа сочетается с первыми блюдами, салатами и даже десертами. Такая добавка придает самым обычным продуктам оригинальный вкус.

    Рецепты с соусом песто:

    1. Песочные корзиночки
      . Соус готовят по классическому рецепту. Взбивают миксером 100 г сливочного масла со 125 г сахара, добавляют яйцо, щепотку ванилина и 2/3 чайных ложки разрыхлителя. Перемешивают, соединяют с мукой — 250 г, присаливают. Замес оборачивают пищевой пленкой и оставляют на час на полке холодильника. Разогревают духовку до 220°С, смазывают формочки для кекса подсолнечным маслом. Скатывают одинаковые комочки из теста, раскладывают по формочкам, придавливают, чтобы распределить тесто по стенкам. Выпекают в течение 10-15 минут. Овощи на выбор запекают на гриле. Нарезают на небольшие кусочки, выкладывают в формочки, убирают в духовку на 2 минуты. Перед подачей сверху выкладывают песто.
    2. Куриные грудки
      . Филе нарезают небольшими порционными кусочками, выкладывают на раскаленную сковороду. Постоянно перемешивают, пока не появится румяная корочка. Когда мясо обжарится наполовину, вливают в сковороду белое вино и всыпают специи по вкусу. Прожаренную курицу смешивают, не снимая с огня, со сметаной и красным песто. Как только все закипит, можно выключать. В качестве гарнира подают картофель.
    3. Кальмары с песто
      . Картофель обжаривают на растительном масле до румяной корочки. На филе кальмара делают продольные разрезы и оставляют мариноваться в оливковом масле с красным перцем. За 10 минут до окончательной готовности картофеля выкладывают филе на противень. Подают с зеленым песто и кинзой.
    4. Паста с песто
      . Замешивают тесто из 2 яиц и 500 г пшеничной муки высшего сорта, добавив немного соли. Когда замес очень плотный, вливают немного ледяной воды. Дают постоять 30 минут, чтобы он «отдохнул». Если есть насадка на кухонный комбайн, пасту сделать легче. Если нет, раскатывают тесто тонкими пластами, присыпают мукой, сворачивают несколько раз и нарезают тонкими полосками. Готовую лапшу раскладывают в один слой, чтобы подсохла. Варят 10 минут, с песто смешивают перед подачей.
    5. Суп
      . Фасоль, 100 г, замачивают на ночь, отваривают до готовности в холодной воде. Чистят и нарезают овощи — лук, кабачок цуккини, морковь, сладкий перец. Морковь и лук обжаривают на сковороде до румяной корочки, остальные овощи нарезают мелкими кубиками. Все ингредиенты отправляют в кастрюлю, всыпают 80 г мелкой вермишели. Соль и перец добавляют перед самым выключением. При подаче в каждую тарелку добавляют по 1 ст. л. соуса песто.

    Интересные факты про соус песто

    Судя по тому, что в кулинарных книгах, датированных 1865 годом, описывают несколько вариантов приготовления оригинальной итальянской приправы, продукт был широко распространен на территории Италии.

    Существует мнение, что изобретение соуса песто было случайным. Базилик использовался как противоядие после укусов змей и ядовитых насекомых — тарантулов и скорпионов, для лечения инфекционных заболеваний, в том числе клещевого энцефалита, и проблем с кожей. Экзему, дерматит и некоторые кожные заболевания лечили смесью базилика с подсолнечным маслом. Один из пациентов попробовал приятно пахнущую мазь, и вкус понравился. С тех пор она заняла достойное место в национальной кухне Лигурии. В дальнейшим в состав соуса песто ввели и другие компоненты, благодаря чему вкус значительно улучшился.

    Основные варианты классических рецептов итальянской приправы:

    • Песто Дженовезе
      . Особенности сорта: базилик из Генуи (в нем отсутствует мятный привкус), вместо кедровых орешков — семена итальянской сосны пинии, а сыр — пекорино или пармезан. Оливковое масло — только холодного отжима.
    • Красный песто
      . Такому соусу отдают предпочтение на Сицилии. В его состав входят вяленые томаты, которые придают кисловатый вкус. А в городе Трапани приправу готовят без сыра и кедровые орехи заменяют миндальными.
    • Желтый песто
      . Соус со сливочным вкусом готовят на территории Южной Италии. Вместо пармезана в рецепты входит рикотта.
    • Фиолетовый песто
      . Оригинальный цвет достигается использованием фиолетового базилика. Кроме того, в состав дополнительно вводят сливочное масло.

    Как приготовить соус песто — смотрите на видео:

    Срок хранения покупного соуса после вскрытия емкости можно увеличить, если на поверхность налить оливковое масло. А вот домашние заготовки лучше заморозить, разложив по формочкам. В этом случае полезные свойства продукта сохраняются в полном объеме.

    Как выбрать готовый песто?

    Как выбрать соус песто в готовом виде среди большого разнообразия фирм-производителей, названий и классификаций? При выборе данного продукта следует учитывать, что на прилавках супермаркетов далеко не все баночки с песто произведены в Италии. Например, тайские производители склонны добавлять с песто вьетнамскую мяту и рыбный соус. Австрийские фирмы добавляют вместо орехов тыквенные семена, а германская и аргентинская кухни заменяют базилик черемшой или шпинатом, сдабривая все это маслом другого растительного происхождения.

    Направляясь в супермаркет за баночкой соуса, непременно читайте состав продукта: предпочтительный выбор должен основываться на максимально натуральных и традиционных ингредиентах. В песто не должны находиться консерванты, стабилизаторы, усилители, «затвердители» и прочие химические добавки.

    Цена продукта напрямую будет зависеть от состава продуктов, страны и фирмы производителя. Так, итальянские соусы будут стоить дороже, но и вероятность традиционных продуктов в составе будет выше. Рейтинг производителей, исходя из отзывов, возглавляет итальянская фирма Filippo Berio с ее традиционными компонентами, если не учитывать присутствие картофеля и масла подсолнечного. Следующим в списке идет итальянский производитель Dolmio, но также с картофелем и ароматизаторами. Еще один изготовитель итальянского происхождения Barilla радует не только богатым вкусом и ароматом, но и отсутствием картошки! Но, немного «подкачало» наличие подсолнечного масла, хотя, исходя из демократической цены, – это неудивительно.

    В действительности, найти итальянский соус не составит труда, его можно с легкостью обнаружить в маленьких банках с другими видами добавок. А вот какой лучше купить – выбирать только вам. Ведь отечественные производители тоже преуспели в соусе песто и производят продукцию по ГОСТу. Может все-таки стоит присмотреться к ярким и аппетитным фото домашнего соуса песто, и приготовить его своими руками?

    виды соуса песто

    Соус песто

    Соус песто – классический пример национального итальянского темперамента и колорита. Задорно-зелёный соус радует глаз и ублажает желудок, аромат соуса песто настолько яркий и зазывный, что устоять перед ним невозможно ни в коем случае.

    Историки и исследователи полагают, что предок современного соуса песто был известен задолго до Римской империи, авторство приписывается древним персам. Доподлинно известно, что моряки из Генуи в любое время года имели свой отличительный аромат – запах свежего базилика. Ведь соус песто мог храниться гораздо дольше, чем любая свежая зелень.

    Итальянский соус песто: польза, вред и с чем его едят.

    Соус песто будет уместен как к пасте, так и к рыбе, салатам, да даже в суп его положить можно. Как родилась гениальная идея зеленого соуса? Да она просто не могла не родиться в северной Италии, где много — много базилика и оливкового масла. Итак, он родом из итальянской провинции Лигурия, но известен был еще во времена римской империи. А то и раньше: по слухам, похожую приправу готовили еще древние персы.

    Сами же лигурийцы другую версию появления песто рассказывают. По их мнению, соус придумал народ лигури пестелли. Каждый день предки лигурийцев собирали зелень базилика и мяли её пальцами, примешивая остальные ингредиенты. Потом они изобрели «Искусственный Палец», то есть пестик, чем облегчили свой нелегкий труд. С тех пор пестик и ступка стали незаменимым атрибутом культового соуса. Да и само название соуса происходит от глагола «Pestare» — смешивать. Потом было католическое средневековье и изобретение лигурийцев; процесс.

    Растирания в ступке любого продукта стали считать демоническим, а генуэзские священники предавали анафеме женщин, которые брали в руки пестик, — ведьмы, не иначе. Потому и молчали итальянки о своём зеленом сокровище: молча поливали им пасту и рыбу, молча давали мужьям — морякам в дальние плавания. Зато в любом порту мира можно было узнать генуэзского моряка: по свежему аромату базилика. Сегодня соус продаётся по всему миру: упакованный в маленькие баночки и примечательный своим ярко-зелёным цветом.

    А если приготовить его самостоятельно, то будет даже вкуснее. Понадобится нам пучок базилика (обязательно зеленого, базилик с красными листьями придаст песто неприятный запах), сок лимона, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, 50 граммов кедровых орехов и столько же пармезана. А ещё — чуток свободного времени и терпения. Ничего сложного в этом соусе нет, но он не любит никаких новомодных блендеров — миксеров — только растирание вручную, которое и даёт соусу песто его энергетику. Всё-таки есть в этом магия, которой так боялись в средние века. Чеснок чистим, базилик моем и мелко режем, сыр трём на крупной тёрке. К слову, пармезан можно заменить и любым другим нежирным сыром, но это уже будут вариации на тему песто.

    Впрочем, в некоторых случаях даже орехи кедра заменяют более доступными (например, грецкими или кешью), а в Австрии готовят даже песто с тыквенными семечеками. Кстати, орехи итальянской пинии крупнее сибирских. Постепенно смешивая составляющие, толчём, добавляем оливковое масло до получения однородной массы. Готово! Неиспользованный соус можно в морозилке хранить. Второй вариант соуса готовятс вялеными помидорами: почти так же, но только сыр пармезан можно заменить и моцареллой. Помидоры можно подвялить в духовке или же просто поджарить. О пользе соуса спорить не приходится. Почти все его составляющие — настоящий кладезь здоровья. Так, базилик содержит провитамин а, витамины в 2, с, РР, каротин и фитонциды. Он стимулирует иммунную систему, помогает справиться с самыми разными инфекциями, обладает жаропонижающими и потогонным свойствами.

    Про кедровые орехи и оливковое масло и говорить нечего: настоящие лекарства. Вред от соуса песто может быть только в том случае, если вы купили некачественный продукт с большим количеством консервантов. Поэтому лучше готовить его самостоятельно. Есть свои особенности и у базилика, и у оливкового масла. Так, последнее обладает сильным желчегонным эффектом, а значит, противопоказано страдающим холециститом. Базилик же может спровоцировать раздражение слизистых оболочек ЖКТ и даже вызвать отравление. С осторожностью его нужно употреблять диабетикам и сердечникам.

    Кедровые орехи не имеют никаких противопоказаний, если они не прогоркли и не заражены грибком. Также они очень калорийны, а в их составе много жиров, так что людям с ожирением их лучше не употреблять. Как ни странно, но есть вред и у чеснока. Во-первых, он содержит очень ядовитое вещество — сульфонил — гидроксильный ион, проникающий в мозг и вызывающий немало неприятных последствий. Во-вторых, он может спровоцировать приступ эпилепсии. И, наконец, чеснок противопоказан при любых обострениях заболеваний ЖКТ.

    Описание

    Соус песто – ярчайший символ итальянской кухни. Итальянцы изобрели огромное количество превосходных блюд, среди которых оказалась и эта нежная пикантная добавка. Благодаря такому соусу даже самая простая еда приобретает обворожительный средиземноморский колорит и несравненный аромат.

    История возникновения этого блюда корнями уходит в древнюю Римскую империю, где изготавливали подобную закуску и намазывали на хлеб. Но первое письменное доказательство рецепта засвидетельствовано во второй половине 1800 года. Подробную рецептуру описал лигурийский повар Джио Батта Ратто с сыном Джованни в гастрономическом сборнике. Слово песто (с ударением на первый слог) происходит от итальянского «толочь», «толченый».

    Так как соус изобретен в северной области Италии – Лигурии, в городе Генуе, многие повара классический соус называют генуэзским или лигурийским. Итальянцы так сильно любят традиционную добавку, что организовывают даже чемпионаты мира изготовлению классического песто! В таких соревнованиях могут участвовать не только профессиональные повара, но и простые горожане и даже дети! А победитель получает в награду деревянный пестик из оливы, обрамленный золотым наконечником.

    Помимо состязания на лучший соус, в это время еще проводится выставка ступок для измельчения этого самого соуса. Участие принимают старинные образцы из различного материала, но, стоит отметить, что классический способ генуэзского песто должен быть изготовлен исключительно в ступке из мрамора с деревянным пестиком.

    домашний соус песто

    С чем едят соус песто

    Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус «песто», с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд — пицца. Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго.

    Применение

    Возможное применение соуса песто поистине впечатляет! Заправку можно добавлять везде и всюду, разве что, только не в десерты! Рецепты соусов создаются поварами по их предпочтениям, в связи с этим следует, что вариантов этого блюда может быть нереальное количество.

    С чем едят песто? Доподлинно известно одно: любой из соусов идеально дополняет равиоли и все виды макаронных изделий. Стоит только попробовать эту изумительную добавку! Она просто магическим образом превращает самый обыденный гарнир в превосходное оригинальное блюдо. С заправкой можно подать рис в качестве блюда ризотто и любую овощную смесь, приготовленную на пару.

    Также обязательно стоит попробовать запеченную под соусом песто рыбку, зачастую для этого жители Италии применяют семейство лососевых, также отлично подойдет и треска. А какие нежные получаются рулеты из камбалы или сибаса с соусом песто!

    В соусе можно замариновать грудки курицы, утки или индейки, отбитые кусочки свинины или говядины. Птица или мясо, запеченные в духовом шкафу, идеально выступят в роли главного блюда на праздничном застолье.

    Из овощей песто больше сочетается со сладким перцем и баклажаном, в частности соус на основе томатов. Сдобрить универсальной заправкой можно салаты и легкие закуски, например, национальное блюдо Италии капрезе, в которое входят моцарелла, базилик, помидоры и масло оливы.

    Прекрасно соус смотрится на канапе, для этой закуски отлично подходит сыр, ветчина, томаты или морепродукты. Итальянская пицца тоже частенько не обходится без этой заправки. Все эти блюда были бы не так ароматны и насыщены без соуса, ведь в кухнях Италии его добавляют даже в супы!

    Песто можно запросто намазать на брускетту или обычный кусочек свежего батона. Использовать соус для бутербродов можно в сочетании с паштетами, яйцами, авокадо или другими продуктами. Песто идеально подчеркнет вкусовые нотки любого ингредиента.

    Если вас интересует, какой на вкус этот знаменитый соус, то однозначный ответ дать сложно. Это совершенно уникальный продукт с неповторимыми вкусовыми качествами. Если говорить о классическом песто, то в нем ярко выражен пряный аромат базилика, солоноватость овечьего сыра, шелковистость оливкового масла, сладкий привкус кедровых орехов и слегка острый оттенок чеснока. Вся композиция составляет необычайно гармоничный букет и тонкий аромат.

    Подавать соус песто можно в отдельном соуснике, в качестве декора к блюду, или применять в пищу готовую или нуждающуюся в термической обработке. Добавьте к запеченной семге соус, аккуратно выложенный сбоку от рыбы и украшенный веточкой базилика, и получите изысканное угощение как в самом роскошном ресторане!

    бутерброды с соусом песто

    Бутерброды с соусом песто

    И так, что нам понадобится: оливковое масло, при желании в него можно добавить немного лимонного сока. 1 большая буханка свежего белого хлеба, или большого батона. Хорошо подойдет пшеничная чиабата. соль, перец черный молотый по вкусу.

    Для соуса из базилика: 1 зубчик чеснока. 1 большой пучок базилика. 100 гр. кедровых орешков, слегка подсушенных в духовке( можно заменить орехами кешью) 100 гр. сыра пармезан, натертого на мелкой терке ( это классический вариант, я обычно использую российский сыр твердых сортов)

    Приготовление: 1. Сначала приготовим соус Песто из базилика. Для этого растолочь половинку зубчика чеснока. Сделать это можно в ступке, или блендере. Растереть с кедровыми орешками и базиликом в однородную массу. Выложить в миску и перемешать с натертым сыром, добавить немного оливкового масла. 2. Нарезать хлеб для тостов примерно в 1 см толщиной. Подсушить его в духовке , натереть оставшейся частью чеснока и сбрызнуть оливковым маслом. 3. На горячие тосты выложить приготовленный соус. Наши горячие тосты с соусом из базилика и готовы. Подавать на стол сразу же, пока они горячие. Тут же съесть все без остатка, в завершении можно облизать пальчики ( ну это уже по-желанию). Если у Вас есть блендер, то приготовить соус Песто можно очень быстро. В этом случае все компоненты для соуса можно добавить сразу в чашу и сбить их в однородную массу. Приятного аппетита!

    Варианты приготовления

    Так как обобщенные варианты приготовления соуса песто мы разобрали, осталось только углубиться в саму технологию готовки этого блюда в домашних условиях. На самом деле нет ничего проще, чем сделать эту заправку. Даже если дома в наличие не нашлось мраморной или каменной ступки и пестика из натурального дерева, не отчаивайтесь. Да простят нас Боги кулинарии, но это блюдо можно приготовить своими руками и в блендере, причем просто, быстро и не менее вкусно! Конечно, не без некоторых нюансов, о которых мы обязательно поведаем.

    Важный момент измельчения продуктов в блендере: пробивать компоненты на высокой скорости короткими фазами 3-4 секунды, ведь структура песто должна быть неоднородной с яркими частичками базилика. Именно поэтому очень важно измельчить ингредиенты быстро, разбивая процесс на несколько этапов. К тому же такие быстрые манипуляции не дадут базилику вступить в реакцию с металлическими ножами и преждевременно окислиться.

    ингредиенты в блендере

    Популярные рецепты

    Одним из самых популярных рецептов соуса песто остается именно классический, но и его частенько видоизменяют как в домашних условиях, так и в промышленных. Рецептура заправок, возможно, будет отличаться от других вариантов, но ведь даже у генуэзцев нет двух одинаковых рецептов, каждый повар хранит свой секрет изготовления и определенные пропорции.

    1. Песто алла дженовезе. Некоторые продукты для соуса могут показаться достаточно дорогостоящими, в частности, это касается сыров и орехов. Но, иногда ведь можно побаловать себя и своих родных вкусными экзотическими блюдами. Итак, для соуса понадобятся самые маленькие листочки базилика, аккуратно промытые и тщательно высушенные полотенцем. Первым делом следует измельчить в блендере (если у вас не завалялась ступка из каррарского камня) чесночные зубчики с несколькими крупицами морской соли до пастообразного состояния. После этого можно добавлять порциями траву, энергично и с перерывами работая техникой, не забывая при этом подсыпать микропорциями соль. Когда листья успешно перемолоты в кашу, пора добавлять семена сосны, которые тоже нужно взбить в кашицу. После орешков – добавить сыр, даже твердые сорта агрегат без труда превратит в пюре, поэтому не перестарайтесь. На заключительном этапе вливается масло оливы и аккуратно смешивается.
    2. Томатный соус или песто россо. Этот вариант готовится с вялеными томатами, которые можно купить или приготовить своими руками. Помидоры очищают от семян и кожуры и засушивают в режиме конвекции до 30% потери влаги. В остальном готовка соуса идентична классическому рецепту, с той разницей, что в красный песто можно добавить немного перца чили или другую смесь перцев, а также, по желанию, прибавить свежий сладкий перец без семян и шкурки.
    3. Заготовки на зиму. Рецепт консервации предполагается любой, с тем учетом, что соус хранится в морозильной камере в емкости под слоем оливкового масла, или же укладывается в стерилизованные баночки и закупоривается такими же крышками.

    Из перечисленных вариантов следует, что основных рецептов всего два, которые можно дополнять или видоизменять другими травами.

    красный соус песто

    Хранение

    Само собой, хранение песто должно быть минимальным, учитывая его «сырую» структуру, но это в случае холодильной камеры. Даже в плотно закрытой стеклянной емкости подливка простоит не больше 3 дней, а вот сроки хранения покупного – значительно увеличиваются за счет присутствия определенных добавок. Кстати, опытные домохозяйки практикуют одну хитрость: чтобы песто сохранился в холодильнике намного дольше, в него нужно добавить оливковое масло, которое будет покрывать поверхность соуса и не даст ему окислиться или обзавестись плесенью.

    В морозильнике соус можно держать достаточно долго (вплоть до нескольких месяцев), а еще лучше замораживать и хранить небольшие порции лигурийской заправки в формочках для льда. Небольшие порции гораздо удобнее и быстрее размораживать.

    Еслиспросить у итальянца, с чем есть песто, он засмеется и скажет: с чем угодно! Такие популярные итальянские блюда, как фокачча (лепешка), брускетта, фарфалле с фаршем, страчателла, буратта с цуккини или кабачками, фузилли с фасолью, лангустины с феттуччине, просто кощунство кушать без очаровательного соуса!

    Домашний соус песто с оливками нужен для греческого салата, да и любой другой овощной салат подливка дополнит блестяще. Сметанной заправкой с горчицей, лимоном и песто покрывают куриные ножки для запекания в духовке или на гриле. Бутерброды и всевозможные закуски – вот с чем едят прекрасный и очаровательный, как сама солнечная Италия, соус песто! Сочетание генуэзского блюда с любым продуктом будет гармоничным и дополненным, поэтому куда бы вы не применили соус, колоритное послевкусие вам обеспечено!

    Соус песто: рецепты, польза и вред

    Автор: Алла Федорченко
    Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

    Соус песто в пиалеКак приготовить в домашних условиях итальянскую приправу? Пищевая ценность и химический состав, польза и вред при употреблении соуса песто. Рецепты блюд на его основе и интересные факты про кулинарную добавку.

    Соус песто — это фирменная приправа итальянской кухни, которую подают ко всем блюдам — салатам, супам и горячему. Полное название продукта — песто Дженовезе а-ля Оливиа, где первое слово означает способ приготовления, а последнее — главный ингредиент. Действительно, основными составляющими в классическом рецепте являются оливковое масло, зеленый базилик и овечий сыр, иногда нескольких сортов. Вид у деликатного соуса не очень аппетитный — зеленая неоднородная паста. А вот вкус описывают по-разному, отмечая орехово-оливковые или сырно-чесночные нотки. Несмотря на, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, удается получить гармоничную композицию.

    Особенности изготовления соуса песто

    Приготовление соуса песто

    Существует множество вариантов приготовления приправы, в состав которой может входить от 6 до 12 составляющих. Считается, что для того чтобы сделать песто, как в Италии, необходимо все компоненты растирать каменным пестом в мраморной ступке (или деревянным в керамической или фарфоровой), а не перемешивать в блендере. Контакт с металлом негативно отражается на вкусе конечного блюда.

    В домашних условиях песто готовят по следующим рецептам:

    1. Простой соус. Продукты заранее достают из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Листья базилика, 100 г, просушивают бумажным полотенцем и рвут руками на крупные кусочки. В ступке или керамической миске толкут 80 г кедровых орехов и растирают с крупной, лучше морской, солью. Достаточно небольшой щепотки, так как всегда можно досолить. В ступку всыпают зелень и мелко нарезанный чеснок, перетирают, добавляют 100 г овечьего сыра и вновь разминают. Все компоненты добавляют по очереди, иначе получить однородную консистенцию будет трудно. Последним вливают оливковое масло — 150 г, после тщательного перемешивания можно дегустировать.
    2. Со шпинатом и фисташками. Ингредиенты смешивают по уже описанному рецепту, но вместо кедровых орехов используют толченые фисташки. Четверть стакана шпината и пучок спаржи отваривают отдельно до мягкости, нарезают и всыпают в ступку до пармезана. В готовый соус после масла вливают лимонный сок.
    3. С грецкими орехами. Вместо кедровых орехов используют грецкие, в том же количестве, а вместо пармезана — твердый острый сыр. Его натирают перед тем, как всыпать в соус (лучше всего использовать пластиковую терку). Если такого аксессуара под рукой нет, то можно сразу же, нарушив рекомендации по перетиранию вручную, использовать блендер. Все ингредиенты берут по 100 г и всыпают в чашу блендера — сыр, ядра грецкого ореха, сушеный базилик. Вливают 1 ст. л. лимонного сока, добавляют 2 чесночных зубца, заправляют черным перцем и солью. Такой песто более однородный и по консистенции напоминает крем.
    4. Красный соус. 2 помидора, обязательно твердых, нарезают на части и присыпают солью. Оставляют на 15 минут. В чашу блендера выкладывают чесночный зубчик, 30 г кедровых орехов и 15 г грецких, пучок свежего базилика (можно немного кинзы). После перебивания вливают оливковое масло — меньше, чем при приготовлении классического песто, 2 ст. л., а затем 40 г пармезана и 50-60 г творожного сыра — брынзы, сиртаки, филадельфии или подобного. Помидоры всыпают в последнюю очередь. Соль и перец по вкусу.

    Состав и калорийность соуса песто

    Соус песто в баночке

    Пищевая ценность приправы рассчитана относительно классического рецепта. Меняя ингредиенты или выбирая диетические варианты, ее можно увеличивать или уменьшать.

    Калорийность соуса песто — 454-540 ккал на 100 г, из них:

    • Белки — 5,3 г;
    • Жиры — 45,4 г;
    • Углеводы — 6 г.

    Витаминно-минеральный состав продукта богатый и меняется в зависимости от состава ингредиентов:

    • Аскорбиновая кислота — повышает иммунитет и подавляет жизнедеятельность свободных радикалов.
    • Ретиноловый эквивалент — ускоряет регенерацию эпителиальных тканей и останавливает возрастные изменения.
    • Токоферола ацетат — оказывает антиоксидантное действие и ускоряет очищение организма от токсинов.
    • Никотиновая кислота — устраняет спазмы сосудов и повышает приток кислорода ко всем органам и тканям.
    • Цианокобаламин — участвует в формировании эритроцитов и нормализует состояние цепочки ДНК, ускоряет вывод цианидов при отравлении.
    • Фолиевая кислота — стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы.
    • Фосфор — распространяет энергию по органам и тканям.
    • Калий — стабилизирует сердечные сокращения, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
    • Натрий — задерживает жидкость в организме, нормализует водно-электролитный баланс.
    • Марганец — ускоряет заживление ран и послеоперационных швов, способствует растворению холестерина.
    • Магний — улучшает нервную проводимость, ускоряет формирование мышц, оказывает противотоксичное и противовоспалительное действие.
    • Медь — без нее невозможна выработка инсулина, формирование красных кровяных телец и производство энергии из пищевых продуктов.
    • Цинк — недостаток вещества в организме угнетает половую функцию.

    Полезные свойства соуса песто

    Женщина ест пасту с соусом песто

    Те, кто постоянно вводят продукт в дневное меню, заметили уменьшение уровня холестерина в крови и стойкое снижение давления. К тому же у итальянцев реже развиваются инфаркты, инсульты, ишемическая болезнь.

    Польза соуса песто:

    1. Благодаря базилику, в составе которого множество эфирных масел, укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, успокаивает, устраняет бессонницу и помогает справиться со стрессовыми ситуациями и эмоциональной нестабильностью.
    2. Приятный вкус стимулирует рецепторы на языке, которые посылают импульсы в головной мозг. Вырабатывается серотонин — «гормон счастья», и настроение улучшается.
    3. Оливковое масло, которое является обязательным ингредиентом соуса песто, предупреждает возрастные изменения, ускоряет вывод токсинов и шлаков, повышает скорость перистальтики. Благодаря составу этого продукта свободные радикалы, курсирующие в кишечнике, улавливаются и быстро удаляются из организма естественным путем.
    4. Противомикробное действие обеспечивает чеснок. К тому же природный антибиотик стимулирует выработку соляной кислоты, желчных кислот и пищеварительных ферментов.
    5. Благодаря сыру регулярное употребление продукта укрепляет костную ткань, предупреждает развитие остеопороза и останавливает возрастные изменения.

    Пользу и вред соуса песто обеспечивают и остальные ингредиенты. Но не стоит рассчитывать на быстрое снижение веса — диет на этой приправе не существует. А при замене пармезана на тофу восстановить запас полезных веществ невозможно.

    Противопоказания и вред соуса песто

    Приступ гастрита у мужчины

    В домашний соус вводят только известные ингредиенты, поэтому вероятность развития аллергической реакции минимальна. А вот с «магазинными» вариантами нужно быть осторожнее. В составе могут оказаться неизвестный ингредиент, консерванты и улучшители вкуса.

    С осторожностью следует вводить новый продукт в рацион, если в анамнезе:

    • Заболевания пищеварительных органов — хронический панкреатит, язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, энтероколит. Чеснок увеличивает нагрузку на поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.
    • Бронхиальная астма и атопический дерматит — орехи обладают высокой аллергенной активностью.
    • Подагра и артрит в активной стадии. В составе приправы высокое количество пуринов, усиливающих негативную симптоматику.
    • Стоматит — острота, которую дают чеснок и пряности, разъедает слизистую и замедляет заживление.
    • Желчнокаменная болезнь. Увеличение скорости перистальтики вызвано повышенным выделением желчи — вместе с ней в желчные пути могут попасть конкременты.

    Беременность не является противопоказанием к употреблению приправы, а вот при лактации следует анализировать, как отражается ввод продукта в рацион на состоянии младенца.

    Не стоит «знакомить» с новым вкусом детей младше 5 лет. Влияние многокомпонентного блюда заранее предсказать невозможно, к тому же острое в этом возрасте не рекомендуется. Если же из домашнего варианта исключить морскую соль, перец и орехи — самые опасные ингредиенты, получится жирная паста из зелени и сыра, ничего общего не имеющая с оригинальным продуктом.

    Рецепты блюд с соусом песто

    Паста с соусом песто

    Эта приправа сочетается с первыми блюдами, салатами и даже десертами. Такая добавка придает самым обычным продуктам оригинальный вкус.

    Рецепты с соусом песто:

    1. Песочные корзиночки. Соус готовят по классическому рецепту. Взбивают миксером 100 г сливочного масла со 125 г сахара, добавляют яйцо, щепотку ванилина и 2/3 чайных ложки разрыхлителя. Перемешивают, соединяют с мукой — 250 г, присаливают. Замес оборачивают пищевой пленкой и оставляют на час на полке холодильника. Разогревают духовку до 220°С, смазывают формочки для кекса подсолнечным маслом. Скатывают одинаковые комочки из теста, раскладывают по формочкам, придавливают, чтобы распределить тесто по стенкам. Выпекают в течение 10-15 минут. Овощи на выбор запекают на гриле. Нарезают на небольшие кусочки, выкладывают в формочки, убирают в духовку на 2 минуты. Перед подачей сверху выкладывают песто.
    2. Куриные грудки. Филе нарезают небольшими порционными кусочками, выкладывают на раскаленную сковороду. Постоянно перемешивают, пока не появится румяная корочка. Когда мясо обжарится наполовину, вливают в сковороду белое вино и всыпают специи по вкусу. Прожаренную курицу смешивают, не снимая с огня, со сметаной и красным песто. Как только все закипит, можно выключать. В качестве гарнира подают картофель.
    3. Кальмары с песто. Картофель обжаривают на растительном масле до румяной корочки. На филе кальмара делают продольные разрезы и оставляют мариноваться в оливковом масле с красным перцем. За 10 минут до окончательной готовности картофеля выкладывают филе на противень. Подают с зеленым песто и кинзой.
    4. Паста с песто. Замешивают тесто из 2 яиц и 500 г пшеничной муки высшего сорта, добавив немного соли. Когда замес очень плотный, вливают немного ледяной воды. Дают постоять 30 минут, чтобы он «отдохнул». Если есть насадка на кухонный комбайн, пасту сделать легче. Если нет, раскатывают тесто тонкими пластами, присыпают мукой, сворачивают несколько раз и нарезают тонкими полосками. Готовую лапшу раскладывают в один слой, чтобы подсохла. Варят 10 минут, с песто смешивают перед подачей.
    5. Суп. Фасоль, 100 г, замачивают на ночь, отваривают до готовности в холодной воде. Чистят и нарезают овощи — лук, кабачок цуккини, морковь, сладкий перец. Морковь и лук обжаривают на сковороде до румяной корочки, остальные овощи нарезают мелкими кубиками. Все ингредиенты отправляют в кастрюлю, всыпают 80 г мелкой вермишели. Соль и перец добавляют перед самым выключением. При подаче в каждую тарелку добавляют по 1 ст. л. соуса песто.

    Интересные факты про соус песто

    Базилик в вазоне

    Судя по тому, что в кулинарных книгах, датированных 1865 годом, описывают несколько вариантов приготовления оригинальной итальянской приправы, продукт был широко распространен на территории Италии.

    Существует мнение, что изобретение соуса песто было случайным. Базилик использовался как противоядие после укусов змей и ядовитых насекомых — тарантулов и скорпионов, для лечения инфекционных заболеваний, в том числе клещевого энцефалита, и проблем с кожей. Экзему, дерматит и некоторые кожные заболевания лечили смесью базилика с подсолнечным маслом. Один из пациентов попробовал приятно пахнущую мазь, и вкус понравился. С тех пор она заняла достойное место в национальной кухне Лигурии. В дальнейшим в состав соуса песто ввели и другие компоненты, благодаря чему вкус значительно улучшился.

    Основные варианты классических рецептов итальянской приправы:

    • Песто Дженовезе. Особенности сорта: базилик из Генуи (в нем отсутствует мятный привкус), вместо кедровых орешков — семена итальянской сосны пинии, а сыр — пекорино или пармезан. Оливковое масло — только холодного отжима.
    • Красный песто. Такому соусу отдают предпочтение на Сицилии. В его состав входят вяленые томаты, которые придают кисловатый вкус. А в городе Трапани приправу готовят без сыра и кедровые орехи заменяют миндальными.
    • Желтый песто. Соус со сливочным вкусом готовят на территории Южной Италии. Вместо пармезана в рецепты входит рикотта.
    • Фиолетовый песто. Оригинальный цвет достигается использованием фиолетового базилика. Кроме того, в состав дополнительно вводят сливочное масло.

    Как приготовить соус песто — смотрите на видео:

    Срок хранения покупного соуса после вскрытия емкости можно увеличить, если на поверхность налить оливковое масло. А вот домашние заготовки лучше заморозить, разложив по формочкам. В этом случае полезные свойства продукта сохраняются в полном объеме.

    Соус песто — 1 столовая ложка (15г)

    Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

    Фото Паста орекьетте с песто из рапини

    Один из самых простых видов итальянской пасты – паста в соусе песто. Вместо использования традиционного базилика приготовьте песто на основе итальянской листовой капусты – рапини, также популярной в блюдах здорового питания. Её горьковатый, пикантный вкус придаст соусу оригинальности. Чтобы смягчить горечь, бланшируйте рапини и смешайте её с рикотттой, пармезаном и фисташками, измельчив до состояния пасты. Готовый песто вы можете добавлять в любые блюда и сэндвичи, или просто смешайте с отваренной пастой орекьетте (ушки) и посыпьте тёртым сыром.

    • Рецепты полезных летних закусок
    • Лучшие рецепты с баклажанами
    • Лучшие рецепты с базиликом
    • Лучшие рецепты салата Капрезе
    • Что нужно есть летом для здоровой кожи
    • 11 летних рецептов с помидорами
    • Новые рецепты фруктовых салатов
    • Лучшие рецепты с брокколи
    • Простые блюда из курицы
    • Лучшие рецепты с цветной капустой
    • Рецепты здоровых летних блюд
    • Лучшие основные блюда на гриле
    • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
    • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
    • 50 рецептов с куриной грудкой
    • Лучшие рецепты для завтрака
    • Рецепты блюд для летнего ужина
    • Лучшие блюда из летних овощей и фруктов
    • Рецепты летних гарниров
    • Летние закуски на праздничный стол – рецепты с
    • Лучшие десерты из летних фруктов
    • Рецепты салатов для пикника на природе
    • Рецепты летних блюд без термической обработки
    • Рецепты летних напитков и коктейлей
    • Лучшие рецепты для гриля
    • Курица на гриле — 50 рецептов
    • Лучшие рецепты ребрышек барбекю
    • Летние фрукты на гриле
    • 50 рецептов кебаба: варианты восточного шашлыка

    Пищевая ценность одной порции: Калории 420, всего жиров 13 г., насыщенные жиры г., белки 22 г., углеводы 54 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

    Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

    В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Соус песто

    Соус песто – классический пример национального итальянского темперамента и колорита. Задорно-зелёный соус радует глаз и ублажает желудок, аромат соуса песто настолько яркий и зазывный, что устоять перед ним невозможно ни в коем случае.
    Историки и исследователи полагают, что предок современного соуса песто был известен задолго до Римской империи, авторство приписывается древним персам. Доподлинно известно, что моряки из Генуи в любое время года имели свой отличительный аромат – запах свежего базилика. Ведь соус песто мог храниться гораздо дольше, чем любая свежая зелень.

    В классическом, итальянском рецепте соуса песто мы никогда не увидим пропорций ингредиентов, лишь упоминания о том, продукты из какого региона предпочтительней. В этом прелесть и изюминка итальянской кухни – двух одинаковых блюд не будет никогда, всегда большой простор для творчества и фантазии.

    Калорийность соуса песто

    Калорийность соуса песто составляет 454 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав соуса песто

    Химический состав соуса песто включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В12, С, D, Е, К и РР, а также калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, цинк, фосфор и натрий.

    В составе соуса песто должны присутствовать свежий базилик (обязательно зелёный, «лимонный»), оливковое масло первого отжима, чеснок, сыр Пекорино (разумеется, можно заменить Пармезаном), семена пинии (кедровые орешки, только крупные) и морская соль.

    Соус песто в кулинарии

    Идеальный вариант приготовления соуса песто – с использованием ступки и пестика, лучше всего из мрамора, но подойдёт и керамическая. Использование металла (ножи блендера) ухудшают вкус соуса песто и влияют на цвет.

    Главная «фишка» приготовления состоит в том, что перетирая зелёные листочки базилика с крупными кристаллами морской соли, вы добиваетесь той самой консистенции и однородности соуса, которая важна (калоризатор). Сыр, натёртый на самой мелкой тёрке, придаст соусу мягкость и насыщенность, а масло, добавленное в самом конце приготовления, соединит воедино всё блюдо.

    У соуса песто несколько вариаций, его можно приготовить из вяленых томатов, или, например, из рукколы. Итальянцы обожают песто, его подают практически к любому блюду, спагетти и пиццы с соусом песто являются классическими блюдами.

    Соус песто ингредиенты (sause pesto)паста с соусом пестопесто в соусницебанка соуса песто

    Что нужно знать о растворимом кофе

    Основным ингредиентом бодрящего напитка являются обжаренные зерна кофейного дерева. Исходя из научных материалов, растворимый сорт был создан в 1899 году талантливым швейцарским химиком Максом Моргенталлером. С этого момента данный вид напитка приобрел большую популярность. Такая востребованность объясняется простым рецептом приготовления. Напиток сохраняет свои ароматные, вкусовые и бодрящие свойства. Калорийность растворимого кофе меньше, чем зернового. Стоит отметить, что кофеин также содержатся в листьях чая.

    Существует 3 вида растворимого напитка:

    1. Сублимированный. Зерна перемалываются, провариваются с водой, после чего высушиваются при помощи замораживания. Это один из самых сложных процессов создания растворимого напитка, однако, благодаря ему напиток сохраняет качественны вкус и аромат.
    2. Порошковый. Это самый первый вариант растворимого напитка. Зерна измельчают до порошкообразного состояния, затем под вакуумом через них пропускают воду, и высушивают.
    3. Гранулированный. Это новая разновидность напитка. Зерна превращают в порошок, после чего увлажняют, и скатывают в гранулы. Такой способ создания кофе позволяет ему быстрее растворяться в горячей воде.

    Какой из них выбрать – решать только Вам. Калорийность кофе растворимого на 100 грамм в каждом из них примерно одинаковая.

    Соус песто: рецепты, польза и вред

    Как приготовить в домашних условиях итальянскую приправу? Пищевая ценность и химический состав, польза и вред при употреблении соуса песто. Рецепты блюд на его основе и интересные факты про кулинарную добавку.
    Соус песто — это фирменная приправа итальянской кухни, которую подают ко всем блюдам — салатам, супам и горячему. Полное название продукта — песто Дженовезе а-ля Оливиа, где первое слово означает способ приготовления, а последнее — главный ингредиент. Действительно, основными составляющими в классическом рецепте являются оливковое масло, зеленый базилик и овечий сыр, иногда нескольких сортов. Вид у деликатного соуса не очень аппетитный — зеленая неоднородная паста. А вот вкус описывают по-разному, отмечая орехово-оливковые или сырно-чесночные нотки. Несмотря на, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, удается получить гармоничную композицию.

    Особенности изготовления соуса песто

    Существует множество вариантов приготовления приправы, в состав которой может входить от 6 до 12 составляющих. Считается, что для того чтобы сделать песто, как в Италии, необходимо все компоненты растирать каменным пестом в мраморной ступке (или деревянным в керамической или фарфоровой), а не перемешивать в блендере. Контакт с металлом негативно отражается на вкусе конечного блюда.

    В домашних условиях песто готовят по следующим рецептам:

    1. Простой соус
      . Продукты заранее достают из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Листья базилика, 100 г, просушивают бумажным полотенцем и рвут руками на крупные кусочки. В ступке или керамической миске толкут 80 г кедровых орехов и растирают с крупной, лучше морской, солью. Достаточно небольшой щепотки, так как всегда можно досолить. В ступку всыпают зелень и мелко нарезанный чеснок, перетирают, добавляют 100 г овечьего сыра и вновь разминают. Все компоненты добавляют по очереди, иначе получить однородную консистенцию будет трудно. Последним вливают оливковое масло — 150 г, после тщательного перемешивания можно дегустировать.
    2. Со шпинатом и фисташками
      . Ингредиенты смешивают по уже описанному рецепту, но вместо кедровых орехов используют толченые фисташки. Четверть стакана шпината и пучок спаржи отваривают отдельно до мягкости, нарезают и всыпают в ступку до пармезана. В готовый соус после масла вливают лимонный сок.
    3. С грецкими орехами
      . Вместо кедровых орехов используют грецкие, в том же количестве, а вместо пармезана — твердый острый сыр. Его натирают перед тем, как всыпать в соус (лучше всего использовать пластиковую терку). Если такого аксессуара под рукой нет, то можно сразу же, нарушив рекомендации по перетиранию вручную, использовать блендер. Все ингредиенты берут по 100 г и всыпают в чашу блендера — сыр, ядра грецкого ореха, сушеный базилик. Вливают 1 ст. л. лимонного сока, добавляют 2 чесночных зубца, заправляют черным перцем и солью. Такой песто более однородный и по консистенции напоминает крем.
    4. Красный соус
      . 2 помидора, обязательно твердых, нарезают на части и присыпают солью. Оставляют на 15 минут. В чашу блендера выкладывают чесночный зубчик, 30 г кедровых орехов и 15 г грецких, пучок свежего базилика (можно немного кинзы). После перебивания вливают оливковое масло — меньше, чем при приготовлении классического песто, 2 ст. л., а затем 40 г пармезана и 50-60 г творожного сыра — брынзы, сиртаки, филадельфии или подобного. Помидоры всыпают в последнюю очередь. Соль и перец по вкусу.

    Домашний майонезСоус пестоМедово-лимонная заправкаМексиканская паста ГуакамолеСальса острый соусТоматный соус

    Состав и калорийность соуса песто

    Пищевая ценность приправы рассчитана относительно классического рецепта. Меняя ингредиенты или выбирая диетические варианты, ее можно увеличивать или уменьшать.

    Калорийность соуса песто — 454-540 ккал на 100 г, из них:

    • Белки — 5,3 г;
    • Жиры — 45,4 г;
    • Углеводы — 6 г.

    Витаминно-минеральный состав продукта богатый и меняется в зависимости от состава ингредиентов:

    • Аскорбиновая кислота — повышает иммунитет и подавляет жизнедеятельность свободных радикалов.
    • Ретиноловый эквивалент — ускоряет регенерацию эпителиальных тканей и останавливает возрастные изменения.
    • Токоферола ацетат — оказывает антиоксидантное действие и ускоряет очищение организма от токсинов.
    • Никотиновая кислота — устраняет спазмы сосудов и повышает приток кислорода ко всем органам и тканям.
    • Цианокобаламин — участвует в формировании эритроцитов и нормализует состояние цепочки ДНК, ускоряет вывод цианидов при отравлении.
    • Фолиевая кислота — стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы.
    • Фосфор — распространяет энергию по органам и тканям.
    • Калий — стабилизирует сердечные сокращения, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
    • Натрий — задерживает жидкость в организме, нормализует водно-электролитный баланс.
    • Марганец — ускоряет заживление ран и послеоперационных швов, способствует растворению холестерина.
    • Магний — улучшает нервную проводимость, ускоряет формирование мышц, оказывает противотоксичное и противовоспалительное действие.
    • Медь — без нее невозможна выработка инсулина, формирование красных кровяных телец и производство энергии из пищевых продуктов.
    • Цинк — недостаток вещества в организме угнетает половую функцию.

    Полезные свойства соуса песто

    Те, кто постоянно вводят продукт в дневное меню, заметили уменьшение уровня холестерина в крови и стойкое снижение давления. К тому же у итальянцев реже развиваются инфаркты, инсульты, ишемическая болезнь.

    Польза соуса песто

    1. Благодаря базилику, в составе которого множество эфирных масел, укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, успокаивает, устраняет бессонницу и помогает справиться со стрессовыми ситуациями и эмоциональной нестабильностью.
    2. Приятный вкус стимулирует рецепторы на языке, которые посылают импульсы в головной мозг. Вырабатывается серотонин — «гормон счастья», и настроение улучшается.
    3. Оливковое масло, которое является обязательным ингредиентом соуса песто, предупреждает возрастные изменения, ускоряет вывод токсинов и шлаков, повышает скорость перистальтики. Благодаря составу этого продукта свободные радикалы, курсирующие в кишечнике, улавливаются и быстро удаляются из организма естественным путем.
    4. Противомикробное действие обеспечивает чеснок. К тому же природный антибиотик стимулирует выработку соляной кислоты, желчных кислот и пищеварительных ферментов.
    5. Благодаря сыру регулярное употребление продукта укрепляет костную ткань, предупреждает развитие остеопороза и останавливает возрастные изменения.

    Противопоказания и вред соуса песто

    В домашний соус вводят только известные ингредиенты, поэтому вероятность развития аллергической реакции минимальна. А вот с «магазинными» вариантами нужно быть осторожнее. В составе могут оказаться неизвестный ингредиент, консерванты и улучшители вкуса.

    С осторожностью следует вводить новый продукт в рацион, если в анамнезе:

    • Заболевания пищеварительных органов — хронический панкреатит, язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, энтероколит. Чеснок увеличивает нагрузку на поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.
    • Бронхиальная астма и атопический дерматит — орехи обладают высокой аллергенной активностью.
    • Подагра и артрит в активной стадии. В составе приправы высокое количество пуринов, усиливающих негативную симптоматику.
    • Стоматит — острота, которую дают чеснок и пряности, разъедает слизистую и замедляет заживление.
    • Желчнокаменная болезнь. Увеличение скорости перистальтики вызвано повышенным выделением желчи — вместе с ней в желчные пути могут попасть конкременты.

    Беременность не является противопоказанием к употреблению приправы, а вот при лактации следует анализировать, как отражается ввод продукта в рацион на состоянии младенца.

    Не стоит «знакомить» с новым вкусом детей младше 5 лет. Влияние многокомпонентного блюда заранее предсказать невозможно, к тому же острое в этом возрасте не рекомендуется. Если же из домашнего варианта исключить морскую соль, перец и орехи — самые опасные ингредиенты, получится жирная паста из зелени и сыра, ничего общего не имеющая с оригинальным продуктом.

    Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

    Ингредиенты:

    • Свежий зеленый базилик — 250 гр
    • Орехи Кешью и Кедровые — 100 гр
    • Сыр Пармезан — 70 гр
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Оливковое масло Extra virgin – 100 мл
    • Морская соль – 1-1,5 ч.л.
    • Свежемолотый черный перец – 0,5-1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Обжарить орехи на сухой сковороде.

    2. Базилик вымыть и обсушить. Отправить в комбайн.

    3. К базилику добавить чеснок, соль, перец и оливковое масло. Перетирать на высокой скорости короткими импульсами (Почему? смотри раздел «Полезные советы» в конце статьи) до однородного состояния.

    4. Добавить к смеси перетертые орехи и измельченный сыр. Еще раз все перемешать.

    5. Попробовать получившуюся смесь и при необходимости добавить ингредиенты (масло, орехи или сыр). ориентируйтесь на свой вкус, но Песто должен быть достаточно густым.

    Рецепты блюд с соусом песто

    Эта приправа сочетается с первыми блюдами, салатами и даже десертами. Такая добавка придает самым обычным продуктам оригинальный вкус.

    Рецепты с соусом песто:

    1. Песочные корзиночки
      . Соус готовят по классическому рецепту. Взбивают миксером 100 г сливочного масла со 125 г сахара, добавляют яйцо, щепотку ванилина и 2/3 чайных ложки разрыхлителя. Перемешивают, соединяют с мукой — 250 г, присаливают. Замес оборачивают пищевой пленкой и оставляют на час на полке холодильника. Разогревают духовку до 220°С, смазывают формочки для кекса подсолнечным маслом. Скатывают одинаковые комочки из теста, раскладывают по формочкам, придавливают, чтобы распределить тесто по стенкам. Выпекают в течение 10-15 минут. Овощи на выбор запекают на гриле. Нарезают на небольшие кусочки, выкладывают в формочки, убирают в духовку на 2 минуты. Перед подачей сверху выкладывают песто.
    2. Куриные грудки
      . Филе нарезают небольшими порционными кусочками, выкладывают на раскаленную сковороду. Постоянно перемешивают, пока не появится румяная корочка. Когда мясо обжарится наполовину, вливают в сковороду белое вино и всыпают специи по вкусу. Прожаренную курицу смешивают, не снимая с огня, со сметаной и красным песто. Как только все закипит, можно выключать. В качестве гарнира подают картофель.
    3. Кальмары с песто
      . Картофель обжаривают на растительном масле до румяной корочки. На филе кальмара делают продольные разрезы и оставляют мариноваться в оливковом масле с красным перцем. За 10 минут до окончательной готовности картофеля выкладывают филе на противень. Подают с зеленым песто и кинзой.
    4. Паста с песто
      . Замешивают тесто из 2 яиц и 500 г пшеничной муки высшего сорта, добавив немного соли. Когда замес очень плотный, вливают немного ледяной воды. Дают постоять 30 минут, чтобы он «отдохнул». Если есть насадка на кухонный комбайн, пасту сделать легче. Если нет, раскатывают тесто тонкими пластами, присыпают мукой, сворачивают несколько раз и нарезают тонкими полосками. Готовую лапшу раскладывают в один слой, чтобы подсохла. Варят 10 минут, с песто смешивают перед подачей.
    5. Суп
      . Фасоль, 100 г, замачивают на ночь, отваривают до готовности в холодной воде. Чистят и нарезают овощи — лук, кабачок цуккини, морковь, сладкий перец. Морковь и лук обжаривают на сковороде до румяной корочки, остальные овощи нарезают мелкими кубиками. Все ингредиенты отправляют в кастрюлю, всыпают 80 г мелкой вермишели. Соль и перец добавляют перед самым выключением. При подаче в каждую тарелку добавляют по 1 ст. л. соуса песто.

    К каким блюдам подходит

    Эта приправа сочетается с первыми блюдами, салатами и даже десертами. Такая добавка придает самым обычным продуктам оригинальный вкус.

    Рецепты с соусом песто:

    1. Песочные корзиночки. Соус готовят по классическому рецепту. Взбивают миксером 100 г сливочного масла со 125 г сахара, добавляют яйцо, щепотку ванилина и 2/3 чайных ложки разрыхлителя. Перемешивают, соединяют с мукой — 250 г, присаливают. Замес оборачивают пищевой пленкой и оставляют на час на полке холодильника. Разогревают духовку до 220°С, смазывают формочки для кекса подсолнечным маслом. Скатывают одинаковые комочки из теста, раскладывают по формочкам, придавливают, чтобы распределить тесто по стенкам. Выпекают в течение 10-15 минут. Овощи на выбор запекают на гриле. Нарезают на небольшие кусочки, выкладывают в формочки, убирают в духовку на 2 минуты. Перед подачей сверху выкладывают песто.
    2. Куриные грудки. Филе нарезают небольшими порционными кусочками, выкладывают на раскаленную сковороду. Постоянно перемешивают, пока не появится румяная корочка. Когда мясо обжарится наполовину, вливают в сковороду белое вино и всыпают специи по вкусу. Прожаренную курицу смешивают, не снимая с огня, со сметаной и красным песто. Как только все закипит, можно выключать. В качестве гарнира подают картофель.
    3. Кальмары с песто. Картофель обжаривают на растительном масле до румяной корочки. На филе кальмара делают продольные разрезы и оставляют мариноваться в оливковом масле с красным перцем. За 10 минут до окончательной готовности картофеля выкладывают филе на противень. Подают с зеленым песто и кинзой.
    4. Паста с песто. Замешивают тесто из 2 яиц и 500 г пшеничной муки высшего сорта, добавив немного соли. Когда замес очень плотный, вливают немного ледяной воды. Дают постоять 30 минут, чтобы он «отдохнул». Если есть насадка на кухонный комбайн, пасту сделать легче. Если нет, раскатывают тесто тонкими пластами, присыпают мукой, сворачивают несколько раз и нарезают тонкими полосками. Готовую лапшу раскладывают в один слой, чтобы подсохла. Варят 10 минут, с песто смешивают перед подачей.
    5. Суп. Фасоль, 100 г, замачивают на ночь, отваривают до готовности в холодной воде. Чистят и нарезают овощи — лук, кабачок цуккини, морковь, сладкий перец. Морковь и лук обжаривают на сковороде до румяной корочки, остальные овощи нарезают мелкими кубиками. Все ингредиенты отправляют в кастрюлю, всыпают 80 г мелкой вермишели. Соль и перец добавляют перед самым выключением. При подаче в каждую тарелку добавляют по 1 ст. л. соуса песто.

    Классический рецепт Песто пользуется большой популярностью в мире. Не только благодаря своей универсальности, но и потому что компоненты, входящие в его состав, всегда можно найти в продаже. Простой в приготовлении соус идеально подходит в качестве сопровождения к летним блюдам.

    • Листья базилика – 50 г
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Кедровые орешки – 15 г
    • Твердый сыр (Пармезан) – 70 г
    • Сыр из овечьего молока (Пекорино) – 30 г
    • Оливковое масло – 100 мл или до необходимой консистенции
    • Щепотка крупной соли

    Из указанных количеств компонентов получится Песто для заправки около 600 г пасты.Для начала базилик промываем и высушиваем, положив на бумажное полотенце. Такая, казалось бы, нехитрая процедура имеет подводные камни. Работаем максимально аккуратно, чтобы не повредить листья. Помятый или заломанный базилик быстро чернеет и приобретает горьковатый вкус.

    Далее с помощью ступки и пестика растираем чеснок, предварительно удалив из него сердцевину, с несколькими крупинками соли до состояния кашицы. Добавляем базилик и оставшуюся соль и продолжаем разминать круговыми движениями.

    Предлагаем ознакомиться Химический состав и лечебные свойства брусники. Действие настоя брусники

    Когда из базилика выделится ярко-зелёный сок, кладём кедровые орешки. Вновь работаем пестиком. Для более насыщенного вкуса кедровые орешки можно заранее немного обжарить на сухой сковороде.

    В финале, продолжая помешивать, добавляем натертый сыр и оливковое масло. Соус готов.Не у всех хозяек на кухне имеется ступка с пестиком. В то время как блендер является завсегдатаем практически каждой квартиры. Но применение электроприбора для приготовления Песто может губительно сказаться на вкусе соуса.

    Спасти ситуацию способен лёгкий лайфхак. За час до начала процедуры поместите ножи блендера в морозилку. Само перемалывание следует проводить с частыми остановками. Это предотвратит нагревание и окисление базилика при перемалывании.Готовый соус хранят в холодильнике не более 10 дней или немного дольше в морозилке, размораживая при комнатной температуре по мере необходимости.

    Блюда с соусом песто украсят любой стол – вы удивитесь разнообразию доступных вариантов! Обсудим правильные сочетания продуктов, которые дают неповторимый вкус? Если вы купили заветную баночку в магазине или приготовили заправку самостоятельно, важно разобраться, с чем подавать этот вкуснейший соус!

    • Используйте для промазывания пиццы и коржей для пирогов;
    • Заправляйте любую пасту – особенно хорошо подходит к морепродуктам и курице;
    • Смешайте с маслом и используйте как заправку для салата;
    • Намажьте на ломтик хлеба – вкусный бутерброд готов;
    • Перемешайте с легким йогуртом или сметаной, подавайте как соус для чипсов, тортильи и тостов;
    • Добавляйте при выпечке хлеба;
    • Не забудьте положить ложечку в классический минестроне;
    • Положите небольшое количество заправки в хумус, чтобы преобразить привычную закуску.

    Отметим, с чем сочетается заправка в чистом виде:

    • Мясо и рыба – особенно стейки;
    • Птица – жареная или тушеная;
    • Свежие и тушеные овощи;
    • Нарезанный кусочками сыр и хлеб.

    Согласитесь, перечень блюд огромен – вы можете экспериментировать и смело добавлять заправку по вкусу, не задаваясь вопросом, с чем едят соус песто! А теперь переходим к самому интересному – давайте поговорим о том, как сделать соус песто в домашних условиях!

    Интересные факты про соус песто

    Судя по тому, что в кулинарных книгах, датированных 1865 годом, описывают несколько вариантов приготовления оригинальной итальянской приправы, продукт был широко распространен на территории Италии.

    Существует мнение, что изобретение соуса песто было случайным. Базилик использовался как противоядие после укусов змей и ядовитых насекомых — тарантулов и скорпионов, для лечения инфекционных заболеваний, в том числе клещевого энцефалита, и проблем с кожей. Экзему, дерматит и некоторые кожные заболевания лечили смесью базилика с подсолнечным маслом. Один из пациентов попробовал приятно пахнущую мазь, и вкус понравился. С тех пор она заняла достойное место в национальной кухне Лигурии. В дальнейшим в состав соуса песто ввели и другие компоненты, благодаря чему вкус значительно улучшился.

    Основные варианты классических рецептов итальянской приправы:

    • Песто Дженовезе
      . Особенности сорта: базилик из Генуи (в нем отсутствует мятный привкус), вместо кедровых орешков — семена итальянской сосны пинии, а сыр — пекорино или пармезан. Оливковое масло — только холодного отжима.
    • Красный песто
      . Такому соусу отдают предпочтение на Сицилии. В его состав входят вяленые томаты, которые придают кисловатый вкус. А в городе Трапани приправу готовят без сыра и кедровые орехи заменяют миндальными.
    • Желтый песто
      . Соус со сливочным вкусом готовят на территории Южной Италии. Вместо пармезана в рецепты входит рикотта.
    • Фиолетовый песто
      . Оригинальный цвет достигается использованием фиолетового базилика. Кроме того, в состав дополнительно вводят сливочное масло.

    Как приготовить соус песто — смотрите на видео:

    Срок хранения покупного соуса после вскрытия емкости можно увеличить, если на поверхность налить оливковое масло. А вот домашние заготовки лучше заморозить, разложив по формочкам. В этом случае полезные свойства продукта сохраняются в полном объеме.

    Состав, история и вкусовые характеристики

    Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

    Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

    Первое упоминание

    Впервые о Песто упомянул гастрономист Джованни Баттиста Ратто (Giovanni Battista Ratto) в своей книге La Cuciniera genovese в 1870 году! Рецепт выглядел следующим образом: «Возьмите зубчик чеснока, базилик или в отсутствии этого майоран и петрушку, голландский сыр и пармезан натрите на тёрке и разотрите всё вместе в ступке с небольшим количеством масла до тех пор, пока не образуется паста.

    Предлагаем ознакомиться Как организовать встречу однокурсников? Ч.1

    Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

    Легенда

    Состав соуса песто

    Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.

    В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.

    В составе соуса песто базилик и масло, кедровые орешки, сыр и чеснок – этих ингредиентов достаточно для приготовления уникальной заправки! Появился соус в Италии, а именно в Лигурии – первые упоминания можно найти в книгах девятнадцатого века. Богатые люди ценили изысканные пряности, применение заправки бедняками было обусловлено необходимость замаскировать вкус других компонентов.

    Существует интересная легенда, которая рассказывает о монахе, собравшем в горах вкусную травку. Он перетер ее с другими компонентами, поднесенными прихожанами и получил впечатляющий результат!

    Из чего делают соус песто вы уже знаете – а каков же он на вкус? Вы не найдете пикантных и острых ноток – заправка обладает нейтральным мягким привкусом, свежестью и травянистым ароматом.

    Кроме того, в составе такие полезные компоненты:

    • Витамин А;
    • Витамин С;
    • Железо;
    • Кальций;
    • Ориентин и викенин;
    • Витамин D;
    • Мононенасыщенные жиры.

    Мы уже упоминали, что заправка отличается универсальностью – обсудим, для чего подходит соус песто?

    Источники:

    https://1000-receptov.ru/raznoe/sous-pesto-pri-diete.html
    https://diet-tips.ru/pro-edu/sous-pesto-kalorijnost-2.html
    https://tutknow.ru/meal/12959-sous-pesto-recepty-polza-i-vred.html
    https://centrbalans.ru/diet-produkty/sous-pesto-kalorijnost-2.html

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector