Особенности ресторана правильного питания

Содержание скрыть
1 7 этапов реализации кафе правильного питания согласно бизнес-плану
2 Бизнес план кафе здорового питания: инструкция+подробные расчеты

7 этапов реализации кафе правильного питания согласно бизнес-плану

Все больше людей задумывается о том, что они едят, так как правильное питание помогает сохранить здоровье и поддерживать организм в тонусе. Переход на здоровое сбалансированное питание — не повод отказываться от посещения баров с друзьями по вечерам или регулярного питания в кафе в целях экономии времени на готовке. Кафе правильного питания — отличный вариант для тех, кто полностью исключил из своего рациона вредную пищу. Рассмотрим подробнее, как открыть кафе здорового питания и с чего начать.

Зарегистрируйся на бесплатный марафон

Как создать пассивный доход за 4 дня

Марафон на котором вы создадите пассивный доход в прямом эфире с нуля и узнаете конкретные стратегии инвестирования в квартиры, дома, гаражи, автомобили и даже доходные сайты

Что такое здоровое питание?

Сегодня эксперты продолжают рассуждать о том, как должно выглядеть правильное питание. Некоторые настаивают на полном отказе от термообработки, другие исключают животные продукты, третьи проповедуют раздельное потребление овощей и мяса. Однако большинство ограничений приносят больше вреда, чем пользы: человеческий организм является очень сложной системой, а потому для нормальной работы ему нужен огромный перечень аминокислот, белков, жиров, углеводов и витаминов. Говоря о рациональных правилах здорового питания, необходимо упомянуть следующее:

  • Для приготовления блюд следует использовать только свежие продукты. Консервы и полуфабрикаты содержат много бесполезных веществ;
  • Желательно составлять рацион питания из сезонных овощей и фруктов. В теплицах или при длительном хранении их обрабатывают различными препаратами;
  • Из меню необходимо удалить рафинированные продукты — масло, шлифованные крупы и муку. При такой обработке они теряют свою пользу;
  • Вопреки стереотипам, здоровый образ жизни не исключает употребления мяса. Но оно должно быть постным: в крайнем случае, жир придётся срезать при готовке;
  • По возможности нужно использовать альтернативные источники белка — рыбу, яйца, молокопродукты, орехи и грибы, бобовые культуры;
  • Очищенный белый сахар нужно убрать полностью. Лучше заменить его сладкими фруктами, мёдом, кленовым сиропом;
  • Потребление соли следует минимизировать. Она важна для организма, но многие люди едят её в несколько раз больше, чем советуют диетологи;
  • По возможности нужно избегать тепловой обработки. Мясо и рыбу без неё опасно есть, но лучше не перегревать продукты и не жарить их на масле.

Интерьер ресторана здорового питания.кафеБарная стойка кафе здорового питания.Структура финансовой модели кафе здорового питанияДетальный расчет инвестиций для запуска кафе здорового питанияПлан доходов бизнеса

Плюсы правильного питания

Люди переходят на правильное питание, видя в нем ряд преимуществ для своего физического здоровья.

Основные плюсы правильного питания:

  • Чистая кожа

Качество потребляемой нами пищи, отражается на нашей коже. Сухость, высыпания — часто результат неправильного питания. При сбалансированном рационе кожа очищается и приобретает здоровый оттенок.

  • Уровень энергии

Тяжелая и вредная пища часто провоцирует сонливость и упадок сил. Правильное питание, напротив, повышает уровень энергии и способствует ощущению легкости.

  • Стройное тело

В основе стройного подтянутого тела лежит правильное питание. Чтобы тело оставалось в тонусе, а проблема лишнего веса не беспокоила, достаточно исключить “гастрономический мусор” из своего рациона.

  • Сохранение здоровья

Правильное питание помогает избежать проблем со здоровьем и минимизировать риск возникновения серьезных заболеваний. Оно способствует поддержанию нормального уровня холестерина и кровяного давления.

  • Долголетие

Крепкое здоровье ведет к качественной и долгой жизни.

Долголетие

Особенности бизнеса

Многие предприниматели скептически оценивают рентабельность идей бизнеса на правильном питании. Но отечественные потребители уже успели насытиться обычным фастфудом, привыкли к суши барам и не испытывают азарта при виде кафе итальянской кухни. Нельзя однозначно утверждать, что увлечение здоровой едой станет массовым, но пока его популярность растет быстрыми темпами, в то время как число соответствующих заведений общепита даже в больших городах измеряется единицами.
Необходимо отметить, что даже опросы подтверждают готовность более 30% женщин и 7% мужчин пересмотреть свои пищевые предпочтения и системы питания. Разумеется, с аудиторией таких размеров нельзя отрицать актуальности концепций кафе и бизнес планов магазинов здорового питания. Единственное условие — заведение должно предлагать максимально широкое сбалансированное меню, а не ориентироваться только на узкие сегменты вроде сыроедения или веганства.

Более того, всего десять лет назад предприниматели с таким же скепсисом относились к открытию специализированной кофейни, а привычные ныне бургеры ассоциировались у них только с дешёвым фастфудом. Логично предположить, что в таких условиях у кафе здорового питания есть реальные перспективы, хотя сама эта идея накладывает на бизнес определённые ограничения:

  • Концепция здорового питания несовместима с курением и употреблением алкоголя. Запрёт на них в кафе может отпугнуть некоторых потребителей;
  • Многие бизнес идеи правильного питания сложно реализовать из-за отсутствия отечественных поставщиков необходимых продуктов и дороговизны импорта;
  • Органические продукты нужно готовить с соблюдением определённой технологии. К сожалению, её не изучают в институтах и техникумах.

Однако начинающему предпринимателю не стоит сосредотачиваться исключительно на недостатках, поскольку достоинства такого бизнеса вполне их компенсируют:

  1. Правила здорового питания быстро становятся популярными среди молодёжи, а это будущая аудитория огромных размеров;
  2. В России правильной едой интересуются в первую очередь обеспеченные граждане, которые могут позволить себе недешёвые блюда;
  3. Здоровое питание как бизнес отличается неплохой рентабельностью. Каждый вложенный в оборот рубль может приносить 30–40 копеек прибыли;
  4. Узкая специализация — недостаток, который одновременно является достоинством. Предпринимателю не придётся ломать голову над УТП и бороться с конкурентами.

Полезное питание.Целевая аудитория ресторанаДоход

Одежда

Формула успеха одежды для животного – удачное сочетание выкройки, застежек, декора и ткани. При шитье надо четко понимать, для чего будет предназначаться одежда – для тепла, от грязи или для красоты? Выбирая ткань, необходимо учитывать породу животного, возраст, пол, время года и цель использования.

  • хлопок удобен в носке и теплостоек;
  • лен способствует естественной терморегуляции;
  • из шерсти быстро выветриваются посторонние запахи, имеется терапевтический эффект;
  • шелк отличается гигроскопичностью;
  • синтетика прочна и легко стирается;
  • смесовые ткани удачно сочетают в себе свойства всех волокон.

Ткани, которые не следует использовать :

  • плотные, плохо тянущиеся и легко мнущиеся;
  • шуршащие;
  • долго сохнущие;
  • с рельефной текстурой, которые «липнут» к шерсти;
  • без натуральных волокон в составе;
  • со специфическими запахами.

Вязаная одежда подходит как кошкам, так и собакам . Эластичные свойства такой одежды гарантируют полную свободу движений капризных четвероногих, например кошек. Правда, надо учитывать некоторые нюансы.

Шерстяные вязаные вещи идеальны для морозной погоды – их терапевтический эффект выручит пожилых собак и животных, страдающих ревматизмом или артритом. Самая подходящая пряжа для вязания одежды для животных — экологически чистая шерсть для изготовления детской одежды, микрофибра и хлопок для летней одежды.

При создании одежды для животных нужно придерживаться главных правил – все материалы должны быть качественными, безопасными для животного, гипоаллергенными, не иметь запаха, не «шуршать», одежда не должна сковывать движения и пережимать животное.

Лежанки и домики

Такие изделия можно не только продавать в хендмэйд сообществах и онлайн-магазинах , но и отдавать на реализацию в зоомагазины.

Далеко не каждый рассматривает кафе здорового питания, как рентабельный бизнес. Но, учитывая сегодняшнюю тенденцию к здоровому образу жизни, популяризации правильного питания, такое направление выглядит весьма перспективным. Возможно, вначале оно не будет приносить большой доход, но тенденции на рынке пророчат ему успех в будущем. Тем более что рынок пока что не насыщен. Даже в крупных городах можно найти лишь несколько подобных заведений.

Форматы кафе здорового питания

Среди российских поклонников здорового образа жизни идеи правильного питания основаны преимущественно на употреблении органических продуктов с вегетарианским уклоном. Однако концепция заведения может быть гораздо шире, оставаясь при этом в рамках основных диетологических теорий. Пытаясь выяснить, какой бизнес растет в кризис 2020 года, предприниматели создали множество разных форматов:

  • Вегетарианские и веганские кафе. Предлагают блюда только из овощей, фруктов и ягод, используя рецепты со всего мира. В меню есть даже суши без рыбы;
  • Кафе для сыроедов. Еда не проходит термической обработки, что также исключает из ассортимента рыбу и мясо. Меню состоит из салатов, смузи, орехов;
  • Восточные кафе. Их концепция основана на индийской и тибетской философии. В блюда добавляют целебные и ароматические травы, тропические плоды;
  • Национальные кафе. Строят бизнес идеи здорового питания на полезной еде из итальянской, китайской, грузинской, испанской или русской кухни;
  • СПА-рестораны. Сочетают правильное питание с хромотерапией, релаксационным видеорядом и спокойной музыкой. Считается, что так пища усваивается лучше;
  • Кафе быстрого питания. Удивительно, но даже фастфуд на колесах как уличный бизнес может предлагать полезные зерновые бургеры, витаминные салаты и закуски;
  • Фермерские кафе. Продают любые продукты, включая мясо и рыбу, но готовят их по щадящей технологии с максимальным сохранением питательных веществ.

Мода на здоровое питание — как на этом заработать

Сейчас всё больше людей интересуются здоровым образом жизни, а следовательно — правильным питанием. Появляются специализированные заведения, предлагающие своим клиентам особенное меню, которое должно благоприятно отразиться на их самочувствии. Впрочем, для небольших городов такие заведения пока скорее редкость.

По этой причине ресторан здорового питания является отличной бизнес-идеей: актуальная тенденция и невысокая конкуренция. При грамотном подходе к организации и продвижению собственного заведения предприниматель может без особых трудностей занять своё место на рынке, обеспечив себя прибылью на долгие годы.

Ресторан здорового питания

Ресторан здорового питания является отличной бизнес-идеей: актуальная тенденция и невысокая конкуренция

Ассортимент кафе здорового питания

Следуя пошаговой инструкции как открыть свое кафе с нуля, после создания концепции заведения нужно разработать меню. Для привлечения адептов разных теорий правильного питания в нём должны быть диетические, вегетарианские, безглютеновые и безлактозные блюда, хотя не стоит отказываться и от обычной еды. Как его составить:

  • Меню может состоять из тех же горячих блюд, салатов, десертов и напитков, но акцент в нём следует делать на овощи, фрукты, ягоды и кисломолочные продукты;
  • Из перечня необходимо исключить копчёную, солёную, жирную и жареную еду. Для гурманов можно готовить продукты на гриле;
  • Рядом с названиями блюд желательно указать их калорийность, пищевую ценность и категорию — вегетарианские, диетические, без термообработки;
  • Целесообразно продумать варианты комплексных завтраков и обедов, разработать специальные меню для детей и подростков.

Вот пример меню кафе здорового питания, предназначенного для самой широкой целевой аудитории, включая и обычных граждан:

Документы

Прежде, чем открыть своё кафе здорового питания, вам придется юридически оформить свой бизнес. Одной из первых проблем, с которыми вы столкнетесь, будет регистрация вашего предприятия. Пунктом, который предстоит заполнить, будет юридическая форма организации вашего заведения. Вы можете, конечно же, выбрать, всё что угодно, но большинство предпринимателей склоняются в пользу ООО.

Для регистрации вам понадобится определенный пакет документов. Большинство из них собрать и оформить не сложно, но будьте внимательны с разрешением на деятельность от пожарной службы и санэпидемстанции. У многих, кто только пытается с нуля начать своё дело, возникают проблемы на этом этапе, поэтому будьте внимательны.

С этой точки зрения кафе здорового питания ничем не отличается от обычного кафе. В этом случае тоже надо зарегистрировать в налоговой инспекции индивидуального предпринимателя или ООО, выбрав код экономической деятельности 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов». Из налогообложения рекомендуется выбрать упрощенную систему.

Преимущество кафе здорового питания перед другими видами подобного рода заведений в том, что в нем, как правило, не предполагается торговля алкоголем, для которой надо оформлять соответствующую лицензию. А вот разрешения о СЭС и пожарной инспекции получить необходимо в любом случае.

Меню кафе

Блюдо Себестоимость, руб. Цена, руб. Наценка, %
Сэндвичи и бургеры
Бургер с лососем 73 220 200
Бургер с индейкой 57 170 200
Круассан с ветчиной и сыром 47 140 200
Сэндвич на ржаном хлебе с мясом 47 140 200
Сэндвич на ржаном хлебе с тунцом 53 160 200
Сэндвич с индейкой и беконом 47 140 200
Сэндвич с цыпленком гриль 43 130 200
Сэндвич с говядиной и грибами 43 130 200
Сэндвич овощной с Моцареллой 33 100 200
Салаты
Свекла с сыром и руколой 60 180 200
Салат овощной микс 43 130 200
Салат с тунцом 80 240 200
Салат Греческий 67 200 200
Салат Цезарь с курицей 67 200 200
Салат с киноа и авокадо 50 150 200
Горячие блюда
Паста с курицей и грибами 67 200 200
Куриное филе в кокосовом соусе 67 200 200
Рис с омлетом и курицей 60 180 200
Куриное филе с овощами 60 180 200
Курица со шпинатом и рисом 60 180 200
Котлетки из индейки 60 180 200
Говядина с лапшой и грибами 60 180 200
Треска с рисом 53 160 200
Филе минтая с овощами 50 150 200
Паста Карбонара 50 150 200
Первые блюда
Крем-суп тыквенный 57 200 250
Борщ с коврижкой 57 200 250
Завтраки
Овсянка с черникой 23 80 250
Блинчики с творогом 23 80 250
Блинчики с яблоком и корицей 23 80 250
Блинчики с ветчиной и сыром 34 120 250
Блинчики с творогом и изюмом 28 100 250
Сырники без муки 28 100 250
Каша пшеничная 15 50 250
Каша ячневая на молоке 15 50 250
Десерты
Конфеты из сухофруктов 23 80 250
Панна-котта с манго 28 100 250
Тирамису 28 100 250
Чизкейк 28 100 250
Медовик 28 80 250
Сметанник 28 80 250
Напитки
Эспрессо и американо 25 100 300
Латте и капучино 30 120 300
Чай черный и зеленый 15 60 300
Фруктово-ягодные компоты 12 60 400
Фреши и смузи 40 120 200
Свежие соки 32 80 150

Бонус: План правильного питания

В начале статьи вы могли прочесть о пользе здоровой пищи. В качестве обещанного бонуса мы даем вам приблизительный план правильного питания, составленный опытными диетологами.

Вы можете смело воспользоваться им при желании.

Прием пищи/день Завтрак Обед Полдник Ужин
Понедельник Яйцо, овощи, зеленый чай Цельнозерновой хлеб, отварная курица, салат, отвар шиповника Тушеные овощи, отварное яйцо, чай с мятой Творог
Вторник Овсяная каша, фрукт. Зеленый чай Суп-пюре, паровые котлеты. Вода без газа Брокколи, запеченная с сыром. Морс Кефир
Среда Тушеные овощи, яблоко, цикорий Запеченное мясо, овощной салат. Свежевыжатый сок Творог, овощной сок Йогурт
Четверг Овсяная каша, яйцо, чай Запеченная курица, цельнозерновые макароны, морс Паровые котлеты, вареная брокколи, вода без газа Фрукт
Пятница Тост с сыром и лососем, яблоко, чай Чечевичный суп, овощи, свежевыжатый сок Творог, банан, морс Кефир
Суббота Омлет, фрукт, цикорий Крем-суп,тушеные кабачки с баклажанами, морс Яйцо, фрукт, чай Творог
Воскресенье Каша, яйцо, морс Запеченная курица с картофелем, овощной салат, вода без газа Овощной салат, паровые котлеты, чай Яблоко

Обратите внимание на количество приемов пищи: оптимально 4-х разовое питание. Распределите завтрак, обед, полдник и ужин так, чтобы давать вашему желудку время для отдыха — не менее 3-4х часов.

питание

Как зарегистрировать кафе здорового питания

Регистрировать предпринимательскую деятельность в сфере общепита можно двумя способами. Если в заведении самым крепким напитком будет пиво, проще ограничиться созданием ИП, но для реализации вина, ликёров и коньяков придётся открывать ООО. В качестве основных для кафе следует использовать такие коды ОКВЭД:

Коды ОКВЭД кафе здорового питания

56.10 Деятельность ресторанов и доставка продуктов питания
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе, ресторанов быстрого питания
56.10.21 Деятельность общепита с продажей навынос
56.30 Изготовление и продажа напитков

Собираясь обустроить ресторан правильного питания или задумываясь, как открыть интернет кафе с нуля, важно рассмотреть вопрос оптимизации налогообложения. Для стационарных заведений законодательство разрешает применять льготные схемы:

  • УСН. Налог составляет 6% от выручки либо 15% от чистой прибыли;
  • ЕНВД. Фиксированный, можно применять до 2021 года при площади зала до 150 м²;
  • ПСН. Фиксированный, используется для заведений с залом менее 50 м².

Подготовить разрешительные документы для нового кафе непросто. Поскольку любое нарушение в работе с продуктами питания опасно для потребителей, предпринимателю в дополнение к свидетельству о регистрации понадобятся:

  • Разрешения на работу, выданные Роспотребнадзором и МЧС;
  • Экспертное заключение по проекту кафе от Департамента архитектуры;
  • Согласованное с Роспотребнадзором меню;
  • Технологические инструкции и карты к блюдам;
  • Программа санитарного контроля на производстве;
  • Договор на обработку кафе от насекомых и грызунов;
  • Договоры о вывозе пищевых отходов и утилизации ламп;
  • Договоры на обслуживание вентиляции и кондиционеров;
  • Санитарные книжки персонала;
  • Договор обслуживания кассовой техники;
  • Журналы учета внутренних мероприятий.

Организационный план

Регистрация бизнеса, документы и разрешения

Прежде чем перейти к организации бизнеса, его нужно зарегистрировать в Федеральной налоговой службе (ФНС).

Оптимальный вариант – получить статус индивидуального предпринимателя (ИП). Регистрировать юрлицо имеет смысл только крупным компаниям.

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно:

  1. Выбрать удобный способ регистрации – по месту жительства или через интернет. Второй вариант – самый простой и быстрый. Регистрация через интернет избавит предпринимателя от длинных очередей и заполнения заявления от руки.
  2. Выбрать коды ОКВЭД. Они сообщат властям, какой вид предпринимательства регистрируется. Лучше выбрать сразу несколько кодов с учетом расширения бизнеса в будущем, это избавит от хлопот, связанных с переоформлением документов.
  3. Выбрать способ уплаты налогов. Рекомендуется остановиться на упрощенной системе налогообложения.
  4. Написать заявление по форме Р21001. Информация о том, как оформить документ, есть на сайте ФНС. Там также есть готовый шаблон, который можно скачать и заполнить.
  5. Оплатить государственную пошлину.

ВНИМАНИЕ! В заявлении обязательно нужно указать email-адрес, на него будут отправлены все документы. В 2020 году ФНС перестала отправлять документы обычной почтой. Обратная связь осуществляется через email.

Документы, необходимые для регистрации ИП:

  • паспорт;
  • идентификационный номер налогоплательщика (ИНН);
  • квитанция об уплате государственной пошлины (оригинал);
  • готовое заявление (форма Р21001).

Поскольку кафе – это заведение общественного питания, понадобятся дополнительные разрешения от:

  • Санэпиднадзора;
  • Роспотребнадзора;
  • органов пожарной безопасности.

Выбор месторасположения кафе

Часто успех подобного бизнеса зависит от правильности выбора месторасположения. При выборе локации необходимо отталкиваться от таких факторов:

  1. Район города. К примеру, открывать такое заведение где-нибудь на окраине рискованно.
  2. Целевая аудитория. Нужно брать во внимание самые важные сегменты ЦА и открывать заведение в том месте, где представители ЦА бывают чаще всего. К примеру, если это офисные сотрудники, то наилучшее место – вблизи от крупного бизнес-центра. Идеальный вариант – открыться в том месте, которое удобно для разных сегментов ЦА – например, где рядом есть еще фитнес-клубы и спортзалы. Однако лучше всего открывать такое заведение в центре города – чтобы оно было у всех на виду и к нему было легко добраться.
  3. Удобство поставки продуктов и доставки готовых блюд. Если поставщику неудобно месторасположение, он может отказаться сотрудничать с владельцем кафе. Некоторые поставщики работают в определенных районах города, это нужно учесть. Если среди услуг заведения есть доставка еды, важно, чтобы ее было удобно и выгодно осуществлять, поэтому правильное месторасположение – очень важный фактор.

Аренда помещения и ремонт

Помещение для кафе

Если арендованное помещение находится в жилом доме, важно заранее позаботиться о шумоизоляции, посетители не должны доставлять неудобства жильцам дома.

Важно создать уютную атмосферу как для сотрудников, так и для посетителей. На дизайне интерьера лучше не экономить. Его рекомендуется заказать у специалистов.

Покупка оборудования, мебели и инвентаря

Для организации бизнеса понадобится следующее кухонное оборудование:

  • плиты, духовки, пароварки и другое тепловое оборудование;
  • вытяжки и комплектующие;
  • ножи и другие кухонные приспособления;
  • кухонная техника – комбайны, мясорубки, блендеры, миксеры, весы;
  • холодильная техника – холодильники и морозильные камеры;
  • посуда.

Необходимое оснащение зала:

  • столы;
  • стулья;
  • диваны
  • люстры;
  • цветочные горшки и другие предметы интерьера.

Составление меню и ценообразование

Меню должно быть составлено так, чтобы каждый посетитель нашел в нем то, что его интересует. Это позволит завоевать расположение клиентов и сделать их постоянными.

ВНИМАНИЕ! В меню детально описывается каждое блюдо – его вес, из чего оно приготовлено, сколько в нем калорий, белков, углеводов и других веществ. Это важно для спортсменов и всех, кто следит за правильностью своего питания. Кроме того, такое меню выгодно выделит кафе на фоне конкурентов, поскольку калорийность в общепитах прописывается редко.

В меню есть подразделы, посвященные:

  • блюдам из рыбы;
  • мясным блюдам;
  • салатам;
  • гарнирам;
  • напиткам.

Меню – лицо кафе. Важно, чтобы оно было хорошо оформлено и выполнено из качественных материалов. Оно должно быть не только красивым, но и побуждать клиента сделать заказ. Для этого используются красивые фото блюд и завлекающие заголовки. Рекомендуется заказать составление меню у маркетолога.

В меню указывается информация о скидках. К примеру, каждый понедельник 25% скидка на гарниры, во вторник – на мясные блюда, по средам – на салаты.

Поиск поставщиков продуктов питания

Особенность кафе здорового питания – полезность продуктов. Поэтому важно найти поставщиков, которые смогут обеспечить стабильные поставки таких продуктов.

Где лучше заказывать:

  • у фермерских хозяйств;
  • у оптовиков;
  • у компаний, которые специализируются на поставке продуктов в рестораны.

Важно, чтобы продукты всегда были свежими.

Подбор персонала

Персонал в кафе

Для организации бизнеса понадобятся следующие сотрудники:

  • шеф-повар и его помощники;
  • официанты;
  • бариста;
  • управляющий;
  • курьеры;
  • посудомойка;
  • уборщица;
  • бухгалтер.

Особое внимание нужно уделить поиску официантов. От того, какое впечатление они окажут на клиента, зависит настроение последнего и его желание посетить заведение в следующий раз.

Как найти место для кафе здорового питания?

Для обычных заведений общепита стараются найти помещения на самых оживленных центральных улицах. Кафе здорового питания посещают целенаправленно, поэтому здесь требования могут быть менее строгими. В то же время без активного трафика обойтись не получится и в этом случае, причем аудитория должна соответствовать формату и ценовой категории предприятия. Кроме того:

  • Полезно рассмотреть помещения, расположенные недалеко от спортивных центров, фитнес-клубов, оздоровительных учреждений, магазинов органических продуктов;
  • В здании должны быть все инженерные сети или хотя бы возможность их быстрого подключения. В противном случае расходы на строительство сильно возрастут;
  • Важно учитывать фактор сезонности. В санаториях, парках или зонах отдыха поток граждан наблюдается только в тёплое время года;
  • Здание должно располагаться на первой линии, с хорошей видимостью со стороны проезжей части. Во дворах даже у лучшего кафе посещаемость вдвое ниже;
  • Нужно уточнить возможность установки на фасаде рекламных конструкций. Порой дома относятся к памятникам архитектуры или находятся в историческом центре;
  • Неподалёку должна быть парковка достаточной вместимости. Кафе правильного питания чаще посещают люди с достатком, которые пользуются автомобилями;
  • Предпочтительно выбирать помещения с двумя входами. Для общепита это условие обязательно, а обустройство второго выхода потребует расходов.

Оборудование и интерьер

Бизнес-план закупки оборудования для такого заведения ничем не отличается от плана закупки любого другого заведения общественного питания похожего формата. Вам понадобятся:

  • электрические или газовые плиты;
  • комбайны;
  • стеллажи;
  • морозильные шкафы;
  • кухонный инвентарь и прочее.

Как правило, план затрат на оборудование составляет примерно 250-300 тыс. руб. для небольшого заведения на 50 кв.м.

Немало средств потребует интерьер заведения. Поскольку его концепция довольно специфическая, бизнес-план должен предусмотреть создание особого интерьера, к чему желательно привлечь специалистов. На это в бизнес-план надо заложить где-то 400-500 тыс. руб.

Как обустроить кафе здорового питания?

Подготовка помещения к работе начинается с технического проектирования, в рамках которого рассматривают общую планировку, пути прокладки инженерных коммуникации и расстановку оборудования. При оформлении интерьера лучше применять натуральные материалы и природные цвета: если опыт не позволяет предпринимателю сделать проект самостоятельно, ему нужно поручить задачу дизайнеру.

Руководствуясь нормативом в 1,6 м² на посадочное место, для обустройства заведения на 30 человек нужно арендовать помещение в 100 м². На этой территории должны быть:

  • Торговый зал для посетителей;
  • Производственный блок с боксом для яиц;
  • Склад продуктового сырья;
  • Хранилище моющих средств и тары;
  • Комната отдыха для сотрудников;
  • Кабинет администрации;
  • Санузел для посетителей;
  • Санузел для сотрудников.

В процессе проведения ремонтных работ нужно учитывать, что обустройство любых заведений общепита строго регламентируется санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01. В них подробно описано, как открыть кафетерий с нуля:

  1. Заведение можно обустраивать как в отдельных зданиях, так и на первых этажах жилых домов. Во втором случае его вместимость не должна превышать 50 человек;
  2. При проектировании помещений необходимо избежать встречного или перекрестного движения сырья и блюд, чистой и грязной посуды, гостей и сотрудников;
  3. Полы на кухне должны быть сделаны из прочного водонепроницаемого материала. Стены нужно покрыть плиткой до высоты 1,7–1,8 м, а потолки — покрасить;
  4. Для обустройства торгового зала следует использовать отделочные материалы и мебель, выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию;
  5. В проекте кафе здорового питания нужно предусмотреть монтаж изолированной от общедомовой системы вентиляции с подачей не менее 30 м³ на одно место;
  6. Линии электроснабжения необходимо проектировать с учётом мощности кухонного оборудования, которая может достигать 30–40 кВт;
  7. Электрические провода нельзя размещать возле тепловых агрегатов. Осветительные приборы на кухне должны быть закрыты защитными плафонами;
  8. Во всех производственных помещениях следует предусмотреть подачу воды и отвод стоков. Рукомойники на кухне должны быть снабжены педальным управлением;
  9. Сотрудники и гости должны использовать разные санузлы. Канализационные трубы запрещается укладывать в местах приготовления блюд и в торговом зале;
  10. Кафе нужно оснастить системами отопления и кондиционирования, чтобы обеспечить в помещениях оптимальную температуру 18–26°С в любое время года;
  11. Для освещения можно применять естественные, искусственные и комбинированные схемы. Уровень освещённости в зале не менее 300 лк, на кухне не менее 200 лк;
  12. Производственные и торговые помещения следует снабдить пожарной сигнализацией и средствами пожаротушения из расчёта 2 штуки на 50 м² помещения.

Бизнес-план кафе правильного питания

Многие начинающие бизнесмены не знают, с чего начать воплощение своей идеи. Реализация любого предпринимательского замысла начинается с составления бизнес-плана. Здесь мы подробно рассмотрим, как открыть кафе правильного питания.

Определение концепции заведения

С этого пункта начинается бизнес-план кафе правильного питания. Для начала нужно создать каркас проекта, в котором будут прописаны основные цели и задачи. Определите для себя, для чего конкретно вы хотите открыть это заведение, почему люди должны ходить к вам. На этом же этапе стоит подумать над названием кафе.

Данный формат заведения довольно специфичен, а это значит, что спрос не всегда может оправдать ожидания. Продумайте, какие дополнительные опции вы можете предложить своим гостям, чтобы рентабельность заведения возросла. Например, это может быть доставка еды, мини-магазин эко-продукции, школа по приготовлению полезных блюд.

Сейчас популярность набирают интерактивные кафе, такой формат заведения может в разы увеличить поток клиентов. Благодаря современным технологиям кафе перестает быть исключительно местом для отдыха и употребления пищи, но также становится рабочей зоной для проведения конференций, работы или необычного досуга. Подумайте, как создать интерактивное кафе на основе идеи здорового питания. Это может стать вашей изюминкой.

Проведение анализа рынка ресторанов правильного питания

Этот этап включает анализ конкурентов, определение целевой аудитории, а также разработку маркетинговой стратегии.

Начнем с определения целевой аудитории. Пропишите, для кого именно ваше заведение будет составлять интерес. Как правило, это несколько категорий людей.

К первой можно отнести тех, кто ведет здоровый образ жизни, следуя моде.

кафе

Ко второй — тех, кто вынужден придерживаться правильного питания из-за проблем со здоровьем.

К третьей — профессиональных спортсменов, которые должны придерживаться правильной диеты для сохранения спортивной формы.

Помимо этого, в целевую аудиторию могут также входить бизнесмены и семьи с детьми. В основном, все эти люди имеют достаток выше среднего, так как эко-продукция — не дешевое удовольствие.

Не менее важным пунктом после определения целевой аудитории будет анализ конкурентов. Узнайте, какие заведения правильного питания работают в вашем городе, сравните обслуживание, качество приготовления пищи, посещаемость, интерьер, характерные особенности. Это поможет вам создать нечто уникальное с учетом недостатков и преимуществ ваших конкурентов.

Высокая конкуренция требует гибкого ума и креативного подхода к делу, несмотря на то, чем вы планируете заниматься. Если вы открываете кафе с фаст-фудом, придумайте нестандартную форму подачи еды. Если делаете бизнес на котокафе, то придумайте свой уникальный формат взаимодействия с котиками и т.д.

Следующим шагом является разработка маркетингового плана. Он основывается на уникальном торговом предложении (УТП). Подумайте над вашим основным отличием от конкурентов. Возможно, вы уже определились с концепцией своего кафе и вашей особенностью является уникальное меню, бонусы или необычный формат заведения с эко-продукцией. Например, бизнес на антикафе с полезными напитками.

На этом шаге тщательно продумайте способы рекламы и продвижения вашего бизнеса.

Возможные варианты рекламы и продвижения кафе правильного питания: реклама в СМИ, наружная реклама, социальные сети, листовки и визитки, создание собственного web-сайта.

Не забывайте про акции и бонусы. В первые дни открытия кафе сделайте 50%-ю скидку, чтобы привлечь первых гостей, либо придумайте свою уникальную акцию. Распространите скидочные купоны по заведениям с вашей целевой аудиторией. Например, в спортивных клубах, медицинских учреждениях и бизнес-центрах.

Несмотря на все возможные способы продвижения, которые придуманы маркетологами в современном мире, актуальным остается “сарафанное радио”. Ваши посетители должны уйти сытыми и довольными. Только тогда они станут рекомендовать вас. Поэтому чем выше ваша клиентоориентированность, тем больше приток новых гостей.

гости

Местоположение и выбор помещения для кафе

Для того, чтобы кафе было на виду, необходимо выбирать место, где есть постоянный поток людей. Этот критерий, как правило, универсален для большинства заведений. В случае же с кафе здорового питания, нужно учесть его формат и специфику. Так как контингент заведения — определенная целевая группа, в которую входят люди, увлеченные правильным питанием, то место нужно подбирать, исходя из этого.

Итак, какое же расположение будет актуально для такого заведения? В первую очередь, это места, которые находятся неподалеку от спортзалов и фитнес-центров, сейчас они все чаще располагаются в ТРЦ. Также это может быть локация рядом с эко-маркетом или медицинским учреждением.

При выборе местоположения стоит учесть наличие конкурентов поблизости, проходимость места и другие факторы. Например, формат фитнес-бара с большей вероятностью будет пользоваться высоким спросом в торговом центре рядом со спортивным комплексом. Ведь после тренировки люди захотят заказать полезные прохладительные напитки, протеиновые или жиросжигающие коктейли.

Помещение для кафе правильного питания можно либо купить, либо взять в аренду. Договор аренды нужно заключать не менее, чем на два года, исходя из сроков окупаемости подобного заведения. Помещение должно быть светлым и просторным, а интерьер соответствовать концепции. Основные требования к такому виду помещения прописаны в санитарных нормах и правилах, с которыми стоит предварительно ознакомиться. Ознакомиться с требованиями СанПин вы можете здесь.

Совет: Будьте осмотрительны при выборе помещения для будущего кафе, если ранее в этом месте располагалось заведение, которое закрылось по причине своей нерентабельности.

Это явный повод задуматься, а не было ли само помещение, либо его расположение проблемой? Также негативная репутация предыдущего заведения, которое находилось в этом месте, может создать дополнительные проблемы с привлечением аудитории.

место

Планировка кафе здорового питания для небольшого города

По требованиям СанПиНа помещение, в котором будет располагаться кафе должно быть разделено на следующие зоны:

  • кухня;
  • гостевой зал;
  • торговая зона;
  • подсобное помещение;
  • санузел;
  • административное помещение.

В планировке также должен быть предусмотрен запасной выход, он должен располагаться в зале и быть легко доступным для посетителей на случай возникновения форс-мажоров.

Что входит в комплектацию каждого помещения?

Кухня:

рабочая зона с разделочными столами, духовые печи, электрогриль, электроплита, холодильник, шкафчики для хранения посуды.

Складское помещение:

холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов, кондиционеры для поддержания необходимой температуры, полки и стеллажи для хранения товаров.

Гостевой зал:

столы со стульями, витрины с выставочными блюдами.

Моечная зона:

раковины, сушилка для посуды, полки.

Административное помещение:

компьютерный стол, стулья, компьютер, сейф.

Обратите внимание, что помещение должно быть оборудовано в соответствии со всеми техническими требованиями. В нем должна быть исправная проводка, которая сможет выдержать большую нагрузку, пожарная сигнализация, а также водопровод, система отопления и санузел.

зал

Выбор оборудования и инвентаря для кафе

Оборудование и инвентарь для кафе здорового питания будет аналогичен оборудованию для обычного кафе. Рассмотрим, какой набор техники и мебели понадобится при обустройстве заведения.

Холодильник 25 000 руб.
Холодильная камера 52 000 руб.
Разделочный стол 10 000 руб.
Электроплита 63 000 руб.
Микроволновая печь 8 000 руб.
Ванна моечная двухсекционная 11 000 руб.
Вытяжка 27 000 руб.
Электронные весы 5 500 руб.
Блендер 2 990 руб.
Электрочайник 3 000 руб.
Миксер 7 300 руб.
Кухонная утварь 100 — 150 тыс. руб.
Мебель 150 000 руб.

Итог: 514 790 руб.

Такая сумма получается, если закупаться не на широкую ногу, а лишь самым необходимым.

Помимо этого, есть ряд всевозможной дополнительной техники в виде посудомоечной машины, фритюрницы, печи для пиццы, вафельницы, электромясорубки и т.д. Эти приспособления значительно помогают облегчить жизнь повару, расширить ассортимент предлагаемых блюд и ускорить процесс готовки.

Как известно, от быстроты приготовления блюд и качества продуктов во многом зависит репутация заведения. Поэтому очень важно с особенным вниманием отнестись к выбору оборудования.

Кухонная техника должна быть многофункциональной, чтобы процесс приготовления занимал меньше времени.

Совет: При выборе электрических плит предпочтение лучше отдавать плитам с моментальным нагревом, а при выборе жарочного оборудования- многосекционным шкафам, где в каждой секции одновременно можно приготовить отдельное блюдо

Ищите различные варианты того, как можно упростить задачи и модернизировать процессы внутри заведения.

еда

Поиск поставщиков

Каждый участник рынка хочет получить максимальную выгоду от совершаемых сделок. Иногда очень трудно найти своего идеального поставщика, с которым у вас наладятся партнерские взаимоотношения и вы будете сотрудничать “долго и счастливо”.

Ниже приведен ряд советов по выбору поставщиков и работе с ними:

  1. Ориентируйтесь на тех, с кем работают лидеры рынка.
  2. Узнайте, с какими поставщиками сотрудничают конкуренты в вашей нише.
  3. Если у вас есть время на тщательные и обдуманные поиски, то не торопитесь с выбором, просмотрите все варианты и предлагаемые условия.
  4. Если есть возможность найти такового, то проще работать с комплексным поставщиком, который может предложить большой ассортимент товаров.
  5. Поставщики сезонных товаров, как правило, очень сильно завышают цены. В этом случае, стоит рассмотреть вариант самостоятельных закупок на продуктовых рынках.
  6. Используйте приложения для учета поставок и автоматизации вашего бизнеса, одним из таких является Poster.

Обязательно запрашивайте сертификаты качества на товар у ваших поставщиков. Эти документы пригодятся в том случае, если в ваше заведение с проверкой нагрянет Роспотребнадзор.

Роспотребнадзор

Подбор персонала для кафе правильного питания

Репутацию и атмосферу заведения создают люди, именно поэтому очень важно внимательно отнестись к подбору персонала. По возможности лично общайтесь с соискателями.

Если вы планируете открыть небольшое кафе, то ваш штат может состоять из маленькой команды официантов, администраторов, поваров и уборщиц. Так как заведение будет работать семь дней в неделю, то каждому работнику необходим один сменщик. Помимо повара, в штат также потребуется диетолог-нутрициолог, исходя из специфики заведения. Он может быть как временным сотрудником, приглашенным для разработки меню, так и постоянным.

Вот пример потребности в персонале для маленького кафе правильного питания:

Должность Количество сотрудников З/п на чел-ка в руб. Общие расходы на з/п в месяц
Повар 2 25 000 50 000
Администратор 2 30 000 60 000
Кассир-официант 4 15 000 60 000
Уборщица 2 10 000 20 000

Итог: 190 000 руб.

Каждый из сотрудников, имеющий доступ к кухне и товарам, должен пройти полное медицинское обследование и быть обладателем санитарной книжки. Работа с сотрудниками происходит на договорной основе, помимо стандартного оклада, можно включить систему бонусов и процентов от продаж.

продажи

Сколько стоит открыть кафе правильного питания: первоначальные инвестиции и текущие расходы

Стартовые вложения зависят от выбора формата заведения, размеров помещения и других параметров. Исходя из подсчетов, проведенных выше, прикинем примерный объем необходимого стартового капитала.

Вид вложения Сумма
Оборудование и инвентарь 514 790 руб.
Аренда помещения 65 000 руб.
Ремонт 100 000 руб.
20 000 руб.
Финансовая подушка безопасности 100 000 руб.
Прочие расходы 60 000 руб.

Итог: 859 790 руб.

Помимо подсчетов стартового капитала, необходимо расписать ежемесячные расходы.

Вид расходов Сумма расходов
Аренда и коммунальные услуги 70 000 руб.
Налоги 25 000 руб.
З/п персоналу 190 000 руб.
Закупка товара 100 000 руб.
Другие расходы 30 000 руб.

Итог:
415 000 руб.

Главный вопрос: сколько можно заработать на кафе правильного питания?

Разобравшись с расходами, перейдем к более приятной части — подсчету доходов. Предположим, что вы открыли небольшое заведение, где средний чек составляет 400 — 600 руб. на человека. Кафе рассчитано на 35 — 50 посадочных мест. Загруженность в будни составляет не более 50%, а в выходные дни 80-90%. Учитываем то, что в месяце примерно 20 рабочих дней и 10 выходных.

Загруженность

В этом случае ежемесячный доход заведения будет составлять около 660 000 тыс. рублей. Чистая прибыль составит 660 000-415 000 = 245 000 руб.

Помимо пунктов, которые мы разобрали выше, не стоит забывать о том, что перед тем, как открыть свое дело, вам необходимо зарегистрировать свою деятельность. В зависимости от планируемых масштабов вашего бизнес-проекта вам нужно выбрать одну из форм регистрации: ИП или ООО.

Также помните про налогообложение и бюрократические нюансы, которыми придется заняться в первую очередь. В статье, посвященной тому, как самостоятельно открыть ИП, вы сможете найти много полезного.

Оборудование кафе здорового питания

Чтобы построить бизнес на здоровом питании, предпринимателю не придётся покупать какое-то специальное оборудование: все рекомендованные диетологами блюда готовятся при помощи самых обычных плит, духовок и сковородок. Для кухни нужны:

Оснащение кухни

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Кухня
Плита индукционная 75500 1 75500
Печь конвекционная 50300 1 50300
Поверхность жарочная 37100 1 37100
Блинница 20800 1 20800
Гриль 27700 1 27700
Макароноварка 9700 1 9700
Мукопросеиватель 28700 1 28700
Тестомес 40800 1 40800
Мясорубка 33600 1 33600
Овощерезка 31700 1 31700
Фритюрница 15300 1 15300
Миксер 17800 1 17800
Блендер 13300 1 13300
Соковыжималка 22900 1 22900
Ларь морозильный 23100 1 23100
Шкаф холодильный 51500 1 51500
Ванна моечная 13800 2 27600
Зонт вытяжной 17200 2 34400
Умывальник педальный 15300 1 15300
Машина посудомоечная 106900 1 106900
Лампа бактерицидная 4600 2 9200
Стеллаж для посуды 9000 2 18000
Стол производственный 9800 2 19600
Бак для отходов 7500 2 15000
Инвентарь
Кастрюля 1500 8 12000
Сковорода 1800 5 9000
Доска разделочная 600 4 2400
Набор ножей 4000 3 12000
Весы кухонные 6000 2 12000
Миска стальная 450 20 9000
Гастроемкость 450 20 9000
Венчики, лопатки 20000 20000
Итого: 831200

Не менее важная часть кафе здорового питания — торговый зал для гостей. Здесь нужно постараться создать уютную обстановку, подобрать соответствующую интерьеру и концепции заведения мебель, оборудовать барную стойку:

Оснащение зала

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Торговый зал
Стойка барная 115000 1 115000
Шкаф холодильный 54000 1 54000
Миксер для коктейлей 17800 1 17800
Льдогенератор 15500 1 15500
Охладитель сока 62400 1 62400
Кофе-машина 128600 1 128600
Витрина холодильная 22700 1 22700
Мармит 9600 4 38400
Онлайн касса 24300 1 24300
POS терминал 13900 1 13900
Кондиционер 49400 1 49400
Телевизор 39000 2 78000
Стол 8500 8 68000
Диван 9800 16 156800
Вешалка 3500 4 14000
Инвентарь
Папка меню 400 30 12000
Поднос 200 16 3200
Тарелки обеденные и десертные 800 30 24000
Комплект столовых приборов 450 30 13500
Набор для специй 300 8 2400
Салфетница 200 8 1600
Графин для сока 150 8 1200
Чайник порционный 500 8 4000
Стакан для сока 150 30 4500
Чашка кофейная 200 30 6000
Чашка чайная 200 30 6000
Итого: 937200

Третья группа оснащения является стандартной для любого общественного заведения и встречается даже в бизнес планах антикафе с расчетами Речь идет об инженерных сетях, системах безопасности и оборудовании вспомогательных помещений:

Прочее оснащение

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Инженерные системы
Система наблюдения 20200 1 20200
Охранно-пожарная сигнализация 35000 1 35000
Тревожная кнопка 9000 1 9000
Вытяжная вентиляция 250000 1 250000
Огнетушитель 4200 4 16800
Административные помещения
Программа для кафе 36500 1 36500
Ноутбук 26000 2 52000
МФУ или принтер 9000 1 9000
Телефон стационарный 2500 1 2500
Маршрутизатор сетевой 3000 1 3000
Мебель офисная 18500 1 18500
Прочее оснащение
Спецодежда 1500 14 21000
Инвентарь для уборки 10000 10000
Санузел для сотрудников 16000 1 16000
Санузел для клиентов 28000 1 28000
Шкаф для одежды 4200 2 8400
Водонагреватель 29800 1 29800
Итого: 565700

Формирование меню заведения: что нужно предложить клиентам

Чтобы открыть кафе здоровой еды, предпринимателям придётся предусмотреть следующие расходы:

  1. Аренда помещения – от 50 тысяч рублей.
  2. Ремонт помещения и приобретение мебели – от 300 тысяч рублей.
  3. Покупка оборудования – около 1 миллиона рублей.
  4. Получение разрешений, государственная регистрация, собственная печать – 15 тысяч рублей.
  5. Закупка продуктов питания – от 100 тысяч рублей.

В предыдущем пункте мы указали, что для приобретения необходимого оборудования потребуется минимум 1 миллион рублей. Почему так много? В минимальный перечень оборудования, способного обеспечить полноценную работу заведения общественного питания, потребуется:

  1. Варочные поверхности – от 200 тысяч рублей.
  2. Холодильники и морозильная камера – от 200 тысяч рублей.
  3. Витрины и стойки для блюд, нагревательные и охлаждающие поверхности (если кафе работает в формате евростоловой) – от 70 тысяч рублей.
  4. Мебель для производственного цеха – столы, мойки – от 100 тысяч рублей, а также посуда и другая кухонная утварь – 30-50 тысяч рублей.
  5. Мебель для зала посетителей – столы, стулья, диваны – от 100 тысяч рублей.
  6. Система освещения или люстры – от 20 тысяч рублей.
  7. Барная стойка, кассовая техника и прочие расходы – около 150 тысяч рублей.

Таким образом, при самых скромных подсчётах затраты на покупку оборудования и мебели для кафе подходят к 1 миллиону рублей, но скорее всего обойдутся ещё дороже (в зависимости от производителя). Немного сэкономить можно если приобрести подержанные товары.

Меню ресторана правильного питания должно быть его самой сильной стороной.

Поскольку кафе ориентировано на сравнительно небольшую аудиторию приверженцев здорового образа жизни, стоит продумать различные дополнительные предложения, которые помогут повысить его рентабельность. Кроме собственно услуг кафе в дополнение можно предлагать:

  • еду навынос;
  • мастер-классы по приготовлению правильного питания;
  • полезные кондитерские изделия;
  • бизнес-ланчи;
  • продажу экологически чистых продуктов.

Поставщики кафе здорового питания

Располагая технологическими картами блюд, нужно найти поставщиков необходимых для их приготовления продуктов. Чтобы кафе правильного питания соответствовало названию, сырьё должно быть органическим. В общепринятом смысле это означает, что:

  • В состав продуктов не должны входить генетически модифицированные компоненты;
  • Производитель не должен использовать красители, консерванты и прочие добавки;
  • Овощи и фрукты нельзя обрабатывать ядохимикатами и регуляторами роста;
  • При выращивании птицы и скота нельзя использовать стимуляторы и антибиотики;
  • Рядом с полями и фермами не должно быть заводов и иных источников загрязнения.

Так как продукты без обработки имеют небольшой срок хранения, предпринимателю важно правильно выстроить схемы логистики, чтобы получать свежие партии хотя бы два раза в неделю. Поставщиками могут стать:

  • Фермерские хозяйства. Лучше выбирать частников: даже выращивание брокколи в открытом грунте как бизнес в промышленных масштабах требует химикатов;
  • Владельцы ферм и птичников. Правила те же — вырастить десять тысяч бройлеров или кроликов нельзя без комбикормов, премиксов и медикаментов;
  • Торговые сети и посредники. Тропические фрукты и морских обитателей не разводят в Подмосковье. Заказывать их придётся у дистрибьюторов и в гипермаркетах;
  • Магазины здоровой пищи. У них проще всего приобрести те же семена чиа, ягоды годжи, микрозелень, продукты пчеловодства.

Прибыльность, доход и самоокупаемость ресторана здорового питания

Стоимость чека составит 500-1500 рублей (зависит от того, пришел ли клиент перекусить или полноценно завтракать, обедать или ужинать). Заведение небольшое 30 мест). В будни наполненность 60%, в выходные 90 — 100 %. В расчетном месяце 23 рабочих дня, выходных — 8.

Бизнес-идея кафе здорового питания - как открыть и сколько можно заработать

Минимальная выручка в месяц = (500*18*23) + (500*8*30) = 327 000 рублей.

Максимальная выручка = 981 000 рублей.

Чистая прибыль 40% от выручки, составит от 130 800 до 392 600 рублей.

В год — от 1 569 700 до 4 704 000 рублей.

По оптимистичным прогнозам, срок окупаемости составит 1 — 1,5 года.

Доход зависит от того, насколько востребованным среди населения будет меню, обстановка, обслуживание и.т.д.

Если средняя стоимость чека составит 750 рублей, количество посетителей в год 30 000 человек — годовая выручка составит 22 500 000. Из этого количества вычитают расходы на аренду, заработные платы, закупку товара, аренду помещения, налоги и.т.д.

Сотрудники кафе здорового питания

Коллектив кафе — это целая команда сотрудников, следующих или симпатизирующих идеям правильного питания. Её вдохновителем должен стать квалифицированный шеф-повар, умеющий даже из куска ржаного хлеба сделать отличный бутерброд. Чтобы блюда были не только вкусными, но и полезными, необходимо пригласить ему в помощь хорошего диетолога: совместно они смогут разработать оригинальное меню. В целом для работающего без выходных кафе здорового питания понадобятся:

Работники кафе

Должность Зарплата, руб. Кол-во Сумма, руб.
Шеф-повар 28000 1 28000
Повар-технолог 22000 1 22000
Работник кухни 20000 4 80000
Бармен-кассир 22000 2 44000
Официант 17000 4 68000
Уборщица 15000 2 30000
Бухгалтер 25000 1 25000
Налог на ФОТ 89100
Внештатный диетолог 25000 1 25000
Итого: 16 411100

Меню ресторана правильного питания должно быть его самой сильной стороной. Заведение должно предлагать одновременно полезную и вкусную еду. Более диетическую, чем в обычных кафе, но в то же время способную понравится очень широкому кругу людей.

По этой причине так важно нанять в штат профессиональных технологов по приготовлению пищи и найти надёжных поставщиков. Хорошо, если часть продукции будет закупаться у местных фермеров: для людей это гарантия натуральности и качества. К тому же, многим нравится поддерживать малый сельскохозяйственный бизнес. Информация о том, что продукты для своего заведения вы покупаете у местных производителей положительно скажется на имидже ресторана.

Хорошо, если часть продукции будет закупаться у местных фермеров: для людей это гарантия натуральности и качества.

ПОДРОБНОСТИ: Идеальный завтрак обед и ужин на правильном питании

Какими бы важными не были местоположение, оформление и ваши познания в сфере маркетинга, самое главное – это еда и обслуживание, но зля кафе здорового(!) питания, на первом месте еда.

Меню должно быть простым конструктивным, выберите по несколько позиций в каждом из направлений: салаты, супы, мясные блюда, гарниры, вегетарианская пища, десерты, напитки, отдельно создайте детское меню с приблизительно теми же блюдами, но меньшими порциями и интересным оформлением (все мы знаем, как трудно иногда бывает заставить ребенка покушать).

Крайне важно привлечь к работе кафе не только хорошего повара, технолога, но и диетолога. При совместной работе они разработают малокалорийное и сытное меню, которое будет готовиться исключительно из экологически чистых и свежих продуктов. Важно, чтобы блюда при этом имели яркое оформление и приятный аромат. Обо все этом может позаботиться только команда специалистов.

В основном кафе здорового питания ориентировано на блюда из свежих овощей и фруктов, бобовых, кисломолочные и молочные продукты, диетические кондитерские изделия.

Кроме обозначенных сотрудников в план штатного расписания надо включить такие позиции:

  • 2 повара;
  • 4 официантки;
  • 2 бармена;
  • 2 уборщицы.

План работы этих сотрудников посменный. Также можно включить в план штатного расписания водителя и бухгалтера, а можно пользоваться их услугами по мере необходимости на условиях договора. Или же оформить их на неполный рабочий день.

Как привлечь клиентов в кафе?

В России существует довольно много различных диетологических систем, вследствие чего для планирования рекламной кампании нужно определить, последователи которых из них станут целевой аудиторией заведения. Как и в случае с магазином правильного питания, бизнес план кафе может быть ориентирован на молодых людей со средним достатком в возрасте от 20 до 35 лет, в числе которых:

  • Поклонники спорта, которым нужна диета с определенной энергетической ценностью и балансом полезных веществ;
  • Граждане, желающие сбросить лишние килограммы или же повысить качество употребляемой ими пищи;
  • Люди с диабетом, аллергией, гастритом и другими заболеваниями, требующими соблюдения определенной диеты;
  • Вегетарианцы, сыроеды и адепты прочих теорий, которые не могут найти подходящие блюда в обычных заведениях;
  • Дальновидные родители, желающие в ранние годы приучить своих детей к здоровой пище и защитить их от разных болезней.

Очевидно, такие потребители активно используют ресурсы всемирной сети, а потому предпринимателю в первую очередь стоит направить рекламную активность в интернет:

  • Работать с целевой аудиторией проще всего в социальных сетях. В группе заведения можно давать советы по питанию, публиковать рецепты и диеты;
  • Полезно также размещать рекламу и на других ресурсах — в тех же сообществах о похудении или спорте, на городских тематических форумах;
  • При наличии посещаемой группы кафе может обойтись и без сайта. Но с его помощью проще реализовать сопровождение клиентов и заказ столиков;
  • Привлечь трафик из поисковых систем поможет контекстная реклама. Запросы могут быть не только о месте для ужина, но и о коррекции веса, оздоровлении;
  • Наконец, метку с кафе правильного питания необходимо разместить в разных картографических сервисах, снабдив ее описанием меню и режимом работы.

В то же время не стоит пренебрегать и традиционными способами продвижения, ведь любой дополнительный контакт с потенциальными клиентами увеличивает вероятность превращения их в реальных посетителей:

  1. Не только интерьер, но и фасад желательно оформить в экологичном стиле, чтобы граждане сразу понимали формат заведения;
  2. Вывеска с названием кафе должна быть заметна издалека и снабжена подсветкой для привлечения внимания вечерних прохожих;
  3. Акционные блюда или привлекательные позиции из меню можно перечислять на штендере, установленном недалеко от входа на тротуаре;
  4. Флаеры, буклеты и другие печатные материалы можно распространять в спортивных и оздоровительных клубах, бассейнах и СПА-центрах, медицинских учреждениях;
  5. Если бизнес на правильном питании ориентирован на широкую аудиторию, стоит задействовать промоутера, приглашающего прохожих посетить кафе.

ресторан здорового питания

Анализ рынка. Целевая аудитория

В первую очередь, нам стоит узнать, с кем мы будем работать, кто потенциальные покупатели. Как будет проще определить их потребности и удовлетворить их. В дорогих ресторанах или спорт барах это достаточно легко, но с подобным заведением дела обстоят немного сложнее.
В чём причина? Преимущественно в их популярности. Каждый хочет оставаться вечно молодым и здоровым. Занятий спортом и ежедневных приёмов витаминов бывает мало, ведь ты — это то, что ты ешь. Рынок заведений, которые предлагают за небольшие деньги поесть вкусной, простой и полезной еды в нашей стране заполнен меньше, чем на половину.

Основной фактор — стоимость экологически чистых продуктов, то за чем гонятся многие владельцы кафе здорового питания. В своё время нас всех запугали ужасными ГМО и многие не могут отойти до сегодня. В продуктах с ГМО нет ничего вредного. Да, их вкусовые показатели не всегда так хороши, как у натуральных, но это уже другое дело.

Таким образом, если вы не будете тратить баснословные суммы на покупку экологической капусты и картошки, то сможете предоставить относительно невысокие цены, что повысит вашу конкурентоспособность.

Так что же относительно вашей целевой аудитории? Без лишних вопросов, сюда можно отнести людей среднего достатка возрастом от 20 до 50 лет, пары с детьми, офисных работников и активную молодёжь.

Целевая аудитория

Целевая аудитория (ЦА) – это люди, на которых рассчитан бизнес. ЦА – это потенциальные покупатели товара, который продается в магазине здорового питания.

Основные сегменты целевой аудитории:

  • спортсмены;
  • мужчины и женщины от 20 до 27 лет;
  • мужчины и женщины от 27 до 45 лет;
  • мужчины и женщины старше 45 лет;
  • люди разного возраста, которые вынуждены соблюдать диету по состоянию здоровья.

Здоровое питание – это продукты, спрос на которые разный среди отдельных сегментов ЦА. К примеру, спортсмены будут отдавать предпочтение белковой пище – мясу, рыбе, фруктам, молочным продуктам, остальные сегменты будут создавать спрос на витамины и овощи. Поэтому важно удовлетворить потребности каждого сегмента ЦА, чтобы он не ушел к конкурентам.

Мода на здоровое питание пришла в Россию недавно. Этот тренд только развивается, а спрос на экопродукты только растет.

Часть рынка уже занята конкурентами. В крупных городах уже есть магазины, продающие исключительно экопродукты. Но рынок освоен только частично. При растущем спросе на такой товар конкуренция будет несущественной.

Недостаток большинства работающих магазинов экопродуктов – непрофессионализм. Их владельцы не всегда закупают качественные продукты. Покупатели ходят в эти магазины только потому, что других нет, у них нет альтернативы.

Если сделать предложение и сервис лучше, чем у конкурента, покупатели покинут его. Главное в этом бизнесе – хорошо выполнять свою работу. На полках хранятся только свежие продукты. На несвежие делается уценка, их хранят отдельно. Продавец – профессиональный диетолог, он поможет покупателю правильно подобрать продукты, проконсультирует его. Такого нет у конкурентов, поэтому обойти их будет несложно.

Главные риски, с которыми может столкнуться предприниматель:

  1. Сложности, связанные с организацией поставки товаров. Рядовые поставщики не подойдут, нужно найти тех, кто сможет стабильно поставлять в магазин по-настоящему качественные и свежие продукты. Организовать поставки бывает непросто.
  2. Долгая окупаемость. Этого можно избежать, если грамотно организовать бизнес, учтя малейшие детали, которые влияют на сроки окупаемости.
  3. Низкая рентабельность. Так как этому бизнесу свойственна сезонность, летом его доход может быть ниже, поскольку на российском рынке появляется много дешевых продуктов, которые есть в ассортименте магазина экопродуктов.
  4. Рост конкуренции. Ниша активно осваивается. В будущем конкуренция будет выше.

Сколько стоит кафе здорового питания?

Так сколько стоит открыть кафе правильного питания? Если предприниматель не собирается использовать в отделке эксклюзивные материалы и покупать модную мебель из кожи, то обустроить заведение на 30 мест он сможет с капиталом в 3,3 млн рублей:

Вложения в кафе

Статья Сумма, руб.
Оформление ИП 800
Открытие счета в банке 2500
Технический проект 100 м² 80000
Дизайн-проект 50 м² 50000
Ремонт помещений 100 м² 400000
Оборудование кафе 2334100
Продукты на месяц 394500
Расходные материалы, мыло, салфетки 12000
Наружная реклама 30000
Печатная реклама 20000
Интернет-реклама 40000
Итого: 3363900

При разработке бизнес плана кафе правильного питания необходимо также выполнить расчет среднемесячных расходов предприятия:

Расходы кафе

Статья Сумма, руб.
Взносы ИП 3400
Обслуживание счета 800
Аренда помещения 100 м² 100000
Фонд зарплаты 411100
Продукты 394500
Коммунальные платежи 43200
Услуги связи 3000
Расходные материалы, мыло, салфетки 12000
Реклама и продвижение 15000
Обслуживание тревожной кнопки 4000
Дезинфекция, вывоз отходов 6000
Итого: 993000

Инвестиции в организацию проекта

Для организации кафе потребуются следующие затраты:

Цель расхода Руб.
Регистрация юридического лица и покупка печати 15 000
Изготовление дизайнерского проекта интерьера 120 000
Проектирование технологической части проекта 25 000
Инженерные расчеты и проектирование 70 000
Приобретение строительных материалов для ремонтных работ 1 200 000
Оплата за ремонтные работы 400 000
Приобретение и установка вентиляционной системы, видеоконтроля и противопожарной сигнализации 270 000
Закупка мебели на кухню, в бар и для зоны отдыха посетителей 1 900 000
Приобретение холодильников, электрогрилей, плит, печей 1 700 000
Закупка утвари для кухни, предметов для зала и интерьера 500 000
Установка и покупка программного обеспечения для бизнеса 150 000
Организация сайта 100 000
Закупка мобильных терминалов (5 шт.) 50 000
Реклама и продвижение 100 000
Финансовые инвестиции до начала получения выручки и самоокупаемости проекта 1 700 000
Заказ спецформы для официантов и бармена, распечатка и оформление меню 110 000
Траты на запас продуктов питания 200 000
Непредвиденные расходы 170 000
Итого: 8 780 000

Смета может меняться в зависимости от роста цен, инфляции и прочих внешних факторов. В итоге для организации работы кафе правильного питания на 60 чел. потребуется инвестировать 8,789 млн руб. Но в проекте предусмотрена статья на финансовые вложения для поддержания работы проекта на время его окупаемости, эти деньги можно вносить по мере необходимости. Для снижения инвестиций можно открыть небольшое фитнес-кафе при спортивном клубе или зале. Вложений потребуется меньше, персонала – 2-3 человека, но и прибыль будет незначительной.

Запуск и планирование по месяцам

Запуск проекта рассчитан на пять месяцев с 1 мая по 1 сентября. Открытие приурочено к Дню знаний. Подробнее в таблице ниже:

май июнь июль август сентябрь
Регистрация юридического лица, покупка печати +
Работа с дизайнерами, подготовка и выбор проекта +
Проектировочная техническая часть +
Проектирование инженерной части +
Приобретение материалов для ремонта и дизайна +
Ремонтные работы + +
Приобретение и установка вентиляционной системы, видеоконтроля и противопожарной сигнализации и кондиционеров +
Покупка бытовой техники для кухонной зоны, посуды и прочего инвентаря, установка и закупка мебели и элементов декора +
Согласование и получение разрешения на организацию кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта + +
Подбор кадров, обучение + +
Планирование меню и цен + +
Установка и покупка программного обеспечения для работы +
Монтаж и установка мебели +
Разработка дизайна и печать меню +
Маркетинговая кампания +
Покупка необходимых продуктов для готовки +
Начало работы кафе здорового питания +

Каждый этап рассчитывается отдельно и контролируется владельцем. Для закупки и организации ремонтных работ лучше обращаться в проверенные компании. Нанятые бригады по «бросовым» ценам могут значительно растянуть время графика и отодвинуть день открытия на неизвестные сроки.

Оснащение кухни и зала для гостей

На оборудование небольшого кафе здорового питания потребуется приобрести:

  1. Электропечь, гриль и варочную поверхность – 250 тыс. руб.
  2. Холодильники (2 шт.) и морозильную камеру (1 шт.) – 100 тыс. руб.
  3. Прилавки с охладителями для хранения готовых порций закусок и салатов – 70 тыс. руб.
  4. Мебель для кухни из нержавеющего металла (мойки, столы, ванночку) – 150 000 руб.
  5. Кухонную утварь (кастрюли, поварешки, ножи и т.д.) – 100 тыс. руб.
  6. Столы для зала (15 шт.) и 60 стульев – 200 тыс. руб.
  7. Барную стойку с задними витринами – 110 тыс. руб.
  8. Люминесценцию – 70 000 тыс. руб.
  9. Посуду – 150 тыс. руб.

Итого, закупить оборудования нужно на сумму 1,2 млн руб. К этой сумме смело прибавляем 500 тыс. руб., так как цена будет зависеть от производителя, качества мебели и оборудования, марки. Всего: 1,7 млн руб.

Рентабельность кафе здорового питания

Организовать бизнес на здоровом питании целесообразнее в крупном населенном пункте, где люди придерживаются прогрессивных взглядов. Для расчёта среднемесячной выручки заведения нужно выяснить размеры аудитории:

  • Благодаря специализации зона охвата кафе увеличивается до 2 км. В большом городе внутри неё могут проживать до 20000 человек, из которых 40% — поклонники ЗОЖ;
  • По самой скромной оценке, 3% из этих граждан будут посещать заведение хотя бы раз в неделю. Соответственно, в месяц можно ожидать минимум 1200 гостей;
  • Средний чек в кафе здорового питания не опускается ниже 1100 рублей, то есть заведение может приносить до 1320000 рублей выручки ежемесячно.

Учитывая наценку на блюда разных категорий и статистические данные об уровне их потребления, можно оценить доли затрат и доходов в этой сумме:

Продажи кафе за месяц

Продукт Наценка, % Доля продаж, % Выручка, руб. Затраты, руб. Доходы, руб.
Сэндвичи и бургеры 200 12 158400 52800 105600
Салаты 200 18 237600 79200 158400
Горячие блюда 200 23 303600 101200 202400
Первые блюда 250 10 132000 37710 94290
Завтраки 250 15 198000 56550 141450
Десерты 250 10 132000 37710 94290
Напитки 350 12 158400 29330 129070
Итого: 100 1320000 394500 925500

Теперь несложно определить рентабельность бизнеса на здоровом питании. Что показательно, окупается он не дольше традиционных заведений общепита:

Рентабельность кафе

Наименование Значение
Выручка, руб. 1320000
Издержки, руб. 993000
Прибыль, руб. 327000
Налог ПСН, руб. 3700
Чистая прибыль, руб. 323300
Рентабельность, % 32,6
Инвестиции, руб. 3363900
Срок окупаемости, мес. 10,4

Сколько денег необходимо на старте и какие затраты предстоят

Предположим, планируется аренда помещения, площадью 50 м2 с арендной платой 50 000 ежемесячно. Количество столиков — 15. Посадочных мест — 30.

Бизнес-идея кафе здорового питания - как открыть и сколько можно заработать

Расходы на помещение (на старте):

  • столы
  • стулья
  • барная стойка
  • стулья для бара
  • холодильная камера для напитков
  • плита
  • моечная ванна
  • вытяжной зонт
  • рабочая поверхность
  • рукомойник
  • кипятильник
  • котел пищеварочный
  • мясорубка
  • кофемашина
  • блендер
  • посудомоечная машина
  • весы
  • холодильная камера
  • холодильный шкаф
  • тележка сервировочная
  • полка

Ориентировочная стоимость оборудования помещений 1 823 000 рублей. Для примера выбран минимальный набор инвентаря, оборудования и мебели.

Заработная плата работникам (на 1 месяц):

Профессия Число работников, чел Заработная плата в месяц, руб Итого, руб
Повар 2 30 000 60 000
Официант 2 30 000 60 000
Уборщица 1 20 000 20 000
Посудомойка 1 15 000 15 000
Менеджер управляющий 1 50 000 50 000
Охранник 1 25 000 25 000
Бухгалтер 1 30 000 30 000
Кассир 1 20 000 20 000
Бармен 1 15 000 15 000
Курьер 1 20 000 20 000
Итого 315 000

Предположим, что заработная плата указана с учетом налогов, которые должен работодатель заплатить государству. Налоговая ставка составит 30% от сумм, выплачиваемых работникам. В таблице для примера указано минимальное количество работников.

Заказ и изготовление одежды персонала — еще 60 000 рублей.

Любой бизнес-план должен включать расходы на рекламу. Нужно рассказать клиентам о существовании подобного заведения и привлечь посетителей.

Затраты на рекламу:

Баннеры 6 000
Флаеры 20 000
Соцсети 10 000
Итого 36 000

Рекламные кампании проводятся и обновляются ежемесячно, так как бизнес находится на этапе становления и всегда нужен поток клиентов.

Кроме того, можно использовать ресурсы интернета для раскрутки, привлечь к работе блогеров и видеоблогеров, запустит группу в социальной сети с розыгрышами и призами.

Еще один пункт статьи расходов — продукты. Фермерские продукты стоит дорого, поэтому нужно быть готовым к большим расходам. Это пункт заранее рассчитать сложно, так как параметр зависит от выбранного фермерского хозяйства и ассортимента кафе.

Итого затраты в первый месяц на запуск кафе составят 2 234 000 рублей.

Франшизы кафе здорового питания

Как бизнес, кафе правильного питания отличается от традиционного общепита множеством нюансов. Чтобы не тратить время и средства на их изучение методом проб и ошибок, новичку стоит купить франшизу. Как правило, в её состав входят:

  • Права на работу под известным брендом;
  • Поддержка при проектировании и строительстве;
  • Адаптированный бизнес план кафе правильного питания;
  • Стандарты пищевого сырья и перечень поставщиков;
  • Обучающие курсы по диетологии для персонала;
  • Консультации по ведению документации;
  • Готовые рекламные стратегии и материалы.

Как ни странно, в России сегодня лишь немногие известные сети предлагают модели заведений правильного питания, бизнес планы с расчетами и другую поддержку для новичков. Среди них:

1. Бар Здоровья. Концепция франчайзера предполагает разнообразие форматов — от небольшой стойки в торговом центре до полноценного кафе. Условия партнерства:

  • Первый взнос — 90000 рублей;
  • Роялти — отсутствует;
  • Начальные вложения — от 400000 до 4000000 рублей;
  • Срок окупаемости — от 6 до 12 месяцев.

2. VegTaste. Идея объединяет в себе ресторан и бизнес план доставки правильного питания. Есть варианты с мобильным кафе и стойкой в ТРЦ. Условия партнерства:

  • Первый взнос — 55000 рублей;
  • Роялти — 3% оборота;
  • Начальные вложения — от 90000 рублей;
  • Срок окупаемости — от 6 месяцев.

3. Copper Branch. Канадская франшиза здорового питания, включающая форматы кафе, ресторанов и даже киосков с торговлей навынос. Условия партнерства:

  • Первый взнос — 2250000 рублей;
  • Роялти — 6% оборота + 2,5% на рекламу;
  • Начальные вложения — от 15000000 рублей;
  • Срок окупаемости — от 24 месяцев.

Выбор формата: фитнес-кафе или фитнес-бар

Определившись с тематикой будущего заведения, нужно выбрать его формат. Здесь все зависит от личных предпочтений и объема финансовых средств, которые вы готовы инвестировать в заведение. Два основных формата, которые можно выбрать для своего будущего заведения: бар и кафе.

Фитнес-бар

— заведение, которое специализируется на вкусных и полезных напитках. Размер помещения может быть относительно небольшим. Основной акцент делается на напитках, поэтому из еды могут быть предложены сэндвичи, орехи, десерты, — все, что можно отнести к легкому перекусу.

Как правило, в таких барах предлагаются напитки навынос. Они востребованы среди тех, кто хочет забежать за любимым пп-коктейлем по пути на работу или учебу. Фитнес-бар выбирают и те, кто предпочитает посидеть за чашкой ароматного напитка или перекусить чем-нибудь полезным.

Фитнес-кафе

— заведение, в меню которого содержатся только полезные продукты, полностью отвечающие принципам правильного питания. Оно отличается от фитнес-бара тем, что здесь акцент делается на кухне, а напитки идут в качестве дополнения к еде.

Этот формат заведения требует более крупных инвестиций, а также помещения с большей площадью нежели у бара, так как подразумевает полноценную кухню. Блюда должны соответствовать всем стандартам качества, а в составлении меню, как правило, участвует сертифицированный нутрициолог-диетолог.

Фитнес-кафе

Бумажная работа

Кафе здоровой пищи – это небольшой общепит, поэтому при открытии необходимо пройти ряд проверок и получить несколько разрешительных документов:

  1. Проект помещения согласуется в архитектурном ведомстве вашего города. В него должны входить проекты вентиляционной системы, отопительной и кондиционирования, канализации и водоснабжения, электрообеспечения. Проект выполняется специалистами, которые имеют лицензию на данный вид деятельности.
  2. Письменная копия уведомления в местный Роспотребнадзор о начале работы кафе.
  3. Согласованное меню и рецепты (согласуется с Роспотребнадзором).
  4. Если будет осуществляться продажа алкогольных напитков, то лицензия, разрешающая этот вид деятельности.

Чтобы получить пакет документов, необходимо принять различные комиссии из местной СЭС, Роспотребнадзора, пожарной службы, энергокомпании, водоканала. Только после одобрения комиссией можно открывать заведение общественного питания.

Рентабельность и сроки окупаемости

Сегодня кафе-клуб здорового питания — это не только модный тренд, это способ позаботиться о своем здоровье и неплохо заработать. Данное направление только начинает развиваться в России, поэтому сейчас есть реальный шанс плотно занять эту нишу. Однако посчитать рентабельность и сроки окупаемости на данном этапе очень сложно. Зато можно примерно оценить необходимый стартовый капитал, для начала вам понадобится сумма не менее полутора миллиона рублей. Все зависит от масштаба предполагаемого кафе, количества персонала, мест закупки товара и прочего.

Не стоит забывать также о том, что для того, чтобы блюда здорового питания были действительно полезными и вкусными, стоит позаботиться о качественных продуктах. Лучше всего, если вы заключите контракт с различными эко-фермами для поставок на прямую.

И помните, что получаемый доход будет равно пропорционален первоначальным капиталовложениям в ваш бизнес. Чем грамотнее и целенаправленней будут ваши вложения, тем больше дивидендов со временем вы получите. И, в первую очередь, ваш успех будет зависеть от качества продуктов, вкуса готовых блюд и грамотной рекламы.

Бизнес план кафе здорового питания: инструкция+подробные расчеты

Сегодня эксперты продолжают рассуждать о том, как должно выглядеть правильное питание. Некоторые настаивают на полном отказе от термообработки, другие исключают животные продукты, третьи проповедуют раздельное потребление овощей и мяса. Однако большинство ограничений приносят больше вреда, чем пользы: человеческий организм является очень сложной системой, а потому для нормальной работы ему нужен огромный перечень аминокислот, белков, жиров, углеводов и витаминов. Говоря о рациональных правилах здорового питания, необходимо упомянуть следующее:

  • Для приготовления блюд следует использовать только свежие продукты. Консервы и полуфабрикаты содержат много бесполезных веществ;
  • Желательно составлять рацион питания из сезонных овощей и фруктов. В теплицах или при длительном хранении их обрабатывают различными препаратами;
  • Из меню необходимо удалить рафинированные продукты — масло, шлифованные крупы и муку. При такой обработке они теряют свою пользу;
  • Вопреки стереотипам, здоровый образ жизни не исключает употребления мяса. Но оно должно быть постным: в крайнем случае, жир придётся срезать при готовке;
  • По возможности нужно использовать альтернативные источники белка — рыбу, яйца, молокопродукты, орехи и грибы, бобовые культуры;
  • Очищенный белый сахар нужно убрать полностью. Лучше заменить его сладкими фруктами, мёдом, кленовым сиропом;
  • Потребление соли следует минимизировать. Она важна для организма, но многие люди едят её в несколько раз больше, чем советуют диетологи;
  • По возможности нужно избегать тепловой обработки. Мясо и рыбу без неё опасно есть, но лучше не перегревать продукты и не жарить их на масле.



Меню ресторана правильного питания должно быть его самой сильной стороной. Заведение должно предлагать одновременно полезную и вкусную еду. Более диетическую, чем в обычных кафе, но в то же время способную понравится очень широкому кругу людей.

По этой причине так важно нанять в штат профессиональных технологов по приготовлению пищи и найти надёжных поставщиков. Хорошо, если часть продукции будет закупаться у местных фермеров: для людей это гарантия натуральности и качества. К тому же, многим нравится поддерживать малый сельскохозяйственный бизнес. Информация о том, что продукты для своего заведения вы покупаете у местных производителей положительно скажется на имидже ресторана.

Хорошо, если часть продукции будет закупаться у местных фермеров: для людей это гарантия натуральности и качества.

ПОДРОБНОСТИ: Здоровые ноги: несколько самых интересных фактов

Какими бы важными не были местоположение, оформление и ваши познания в сфере маркетинга, самое главное – это еда и обслуживание, но зля кафе здорового(!) питания, на первом месте еда.

Меню должно быть простым конструктивным, выберите по несколько позиций в каждом из направлений: салаты, супы, мясные блюда, гарниры, вегетарианская пища, десерты, напитки, отдельно создайте детское меню с приблизительно теми же блюдами, но меньшими порциями и интересным оформлением (все мы знаем, как трудно иногда бывает заставить ребенка покушать).

Крайне важно привлечь к работе кафе не только хорошего повара, технолога, но и диетолога. При совместной работе они разработают малокалорийное и сытное меню, которое будет готовиться исключительно из экологически чистых и свежих продуктов. Важно, чтобы блюда при этом имели яркое оформление и приятный аромат. Обо все этом может позаботиться только команда специалистов.

В основном кафе здорового питания ориентировано на блюда из свежих овощей и фруктов, бобовых, кисломолочные и молочные продукты, диетические кондитерские изделия.

Кроме обозначенных сотрудников в план штатного расписания надо включить такие позиции:

  • 2 повара;
  • 4 официантки;
  • 2 бармена;
  • 2 уборщицы.

План работы этих сотрудников посменный. Также можно включить в план штатного расписания водителя и бухгалтера, а можно пользоваться их услугами по мере необходимости на условиях договора. Или же оформить их на неполный рабочий день.



Особенности бизнеса

Многие предприниматели скептически оценивают рентабельность идей бизнеса на правильном питании. Но отечественные потребители уже успели насытиться обычным фастфудом, привыкли к суши барам и не испытывают азарта при виде кафе итальянской кухни. Нельзя однозначно утверждать, что увлечение здоровой едой станет массовым, но пока его популярность растет быстрыми темпами, в то время как число соответствующих заведений общепита даже в больших городах измеряется единицами.
Необходимо отметить, что даже опросы подтверждают готовность более 30% женщин и 7% мужчин пересмотреть свои пищевые предпочтения и системы питания. Разумеется, с аудиторией таких размеров нельзя отрицать актуальности концепций кафе и бизнес планов магазинов здорового питания. Единственное условие — заведение должно предлагать максимально широкое сбалансированное меню, а не ориентироваться только на узкие сегменты вроде сыроедения или веганства.

Более того, всего десять лет назад предприниматели с таким же скепсисом относились к открытию специализированной кофейни, а привычные ныне бургеры ассоциировались у них только с дешёвым фастфудом. Логично предположить, что в таких условиях у кафе здорового питания есть реальные перспективы, хотя сама эта идея накладывает на бизнес определённые ограничения:

  • Концепция здорового питания несовместима с курением и употреблением алкоголя. Запрёт на них в кафе может отпугнуть некоторых потребителей;
  • Многие бизнес идеи правильного питания сложно реализовать из-за отсутствия отечественных поставщиков необходимых продуктов и дороговизны импорта;
  • Органические продукты нужно готовить с соблюдением определённой технологии. К сожалению, её не изучают в институтах и техникумах.

Однако начинающему предпринимателю не стоит сосредотачиваться исключительно на недостатках, поскольку достоинства такого бизнеса вполне их компенсируют:

  1. Правила здорового питания быстро становятся популярными среди молодёжи, а это будущая аудитория огромных размеров;
  2. В России правильной едой интересуются в первую очередь обеспеченные граждане, которые могут позволить себе недешёвые блюда;
  3. Здоровое питание как бизнес отличается неплохой рентабельностью. Каждый вложенный в оборот рубль может приносить 30–40 копеек прибыли;
  4. Узкая специализация — недостаток, который одновременно является достоинством. Предпринимателю не придётся ломать голову над УТП и бороться с конкурентами.

Полезное питание.Интерьер ресторана здорового питания.Барная стойка кафе здорового питания.

Концепция бизнеса и целевая аудитория

Концепция проста – предлагать людям вкусную и здоровую еду. Но формат заведения нужно ориентировать на определенную аудиторию. Здоровое питание сейчас в тренде, поэтому основная часть посетителей – люди от 20 до 45 лет.

Однако систем питания с оздоровительной направленностью много. Это раздельное, спортивное, диетическое питание, вегетарианство, эко-пища. Выбирать один формат или предлагать вкусные блюда для приверженцев каждого направления, решает владелец кафе.

Продукты, из которых готовят блюда, должны быть высокого качества, без ГМО, экологически чистые. На обычных оптовых рынках их не найти, нужно самим договариваться с поставщиками и фермерами.

Важно: чтобы составить сбалансированное меню с указанием калорийности и пользы, понадобится помощь диетолога.

Иногда в таких кафе подают и «вредную» еду – лимонад, кофе, сладости. Их отдельно отмечают в меню.

Эти моменты подсказывают, что стоимость обеда в кафетерии здорового питания будет выше, чем в обычном общепите. На первых порах доходность будет невелика, но при правильной рекламной кампании появятся постоянные посетители. Тогда можно рассчитывать на стабильную прибыль.



Форматы кафе здорового питания

Среди российских поклонников здорового образа жизни идеи правильного питания основаны преимущественно на употреблении органических продуктов с вегетарианским уклоном. Однако концепция заведения может быть гораздо шире, оставаясь при этом в рамках основных диетологических теорий. Пытаясь выяснить, какой бизнес растет в кризис 2020 года, предприниматели создали множество разных форматов:

  • Вегетарианские и веганские кафе. Предлагают блюда только из овощей, фруктов и ягод, используя рецепты со всего мира. В меню есть даже суши без рыбы;
  • Кафе для сыроедов. Еда не проходит термической обработки, что также исключает из ассортимента рыбу и мясо. Меню состоит из салатов, смузи, орехов;
  • Восточные кафе. Их концепция основана на индийской и тибетской философии. В блюда добавляют целебные и ароматические травы, тропические плоды;
  • Национальные кафе. Строят бизнес идеи здорового питания на полезной еде из итальянской, китайской, грузинской, испанской или русской кухни;
  • СПА-рестораны. Сочетают правильное питание с хромотерапией, релаксационным видеорядом и спокойной музыкой. Считается, что так пища усваивается лучше;
  • Кафе быстрого питания. Удивительно, но даже фастфуд на колесах как уличный бизнес может предлагать полезные зерновые бургеры, витаминные салаты и закуски;
  • Фермерские кафе. Продают любые продукты, включая мясо и рыбу, но готовят их по щадящей технологии с максимальным сохранением питательных веществ.

кафеЦелевая аудитория ресторанаСтруктура финансовой модели кафе здорового питанияДетальный расчет инвестиций для запуска кафе здорового питанияПлан доходов бизнеса

Составляем меню кафе или ресторана правильного питания

Очередная сложность может возникнуть при планировании меню ресторана правильного питания, так как посещать его будут требовательные клиенты.

Бизнес-идея кафе здорового питания - как открыть и сколько можно заработать

Меню должно включать в себя:

  • блюда, изготовленные из мяса;
  • овощные и фруктовые салаты;
  • свежевыжатые соки;
  • безалкогольные коктейли;
  • кофе;
  • чай;
  • низкокалорийные десерты;
  • холодные закуски.

Калорийность одной порции не должна превышать 500-700 Ккал для мужчин и 300 — 500 для женщин. Особый упор необходимо сделать на том, чтобы все ингредиенты были экологически чистыми и полезными.

Конкуренция с заведениями подобного типа высокая, но число таких кафе и ресторанов небольшое. Требования клиентов к качеству блюд и обслуживанию требует поиск квалифицированного персонала.

Ассортимент кафе здорового питания

Следуя пошаговой инструкции как открыть свое кафе с нуля, после создания концепции заведения нужно разработать меню. Для привлечения адептов разных теорий правильного питания в нём должны быть диетические, вегетарианские, безглютеновые и безлактозные блюда, хотя не стоит отказываться и от обычной еды. Как его составить:

  • Меню может состоять из тех же горячих блюд, салатов, десертов и напитков, но акцент в нём следует делать на овощи, фрукты, ягоды и кисломолочные продукты;
  • Из перечня необходимо исключить копчёную, солёную, жирную и жареную еду. Для гурманов можно готовить продукты на гриле;
  • Рядом с названиями блюд желательно указать их калорийность, пищевую ценность и категорию — вегетарианские, диетические, без термообработки;
  • Целесообразно продумать варианты комплексных завтраков и обедов, разработать специальные меню для детей и подростков.

Вот пример меню кафе здорового питания, предназначенного для самой широкой целевой аудитории, включая и обычных граждан:

Маркетинговое планирование

Рынок услуг в большинстве регионов малоконкурируем. В городе множество кафе, но здоровое питание в них не предлагается. Благодаря работе с клиентами и постоянным акциям кафе будет успешно развиваться. Для более глубокого внедрения на рынок услуг компания использует методы продвижения, постоянно ищет новых клиентов, проводит маркетинговые исследования, изучает деятельность конкурентов. Также компания использует стратегию разработки меню: когда меняется главное блюдо, используются новые ингредиенты.

При разработке комплекса маркетинга мы будем опираться на следующие маркетинговые стратегии:

  1. Стратегия по признаку «конкурентоспособность используется, если конкурентов в этой области деятельности в регионе нет.
  2. Стратегия по «модели Портера». Используется стратегия преимущества по издержкам. Продукция будет закупаться в четко ограниченном количестве, только свежая и у местных аграриев. Так как в кафе минимальны издержки, то, соответственно, и низкие цены. Рынок очень сильно чувствителен к цене, поэтому можно рассчитывать на широкий круг потребителей.

Говоря о стратегиях маркетинга, нельзя забывать о рекламном продукте кафе здорового питания.

Использование средств рекламы преследует следующие цели:

  • Активизировать спрос, увеличить объем продаж, прибыль.
  • Способствовать появлению постоянных потребителей услуг.
  • Привлечь инвесторов.
  • Создать имидж кафе.

Для этого используются следующие средства рекламы:

  • Реклама в местных газетах.
  • Реклама на месте продаж: упаковка готовых блюд в брендированные боксы.
  • Наружная реклама: напольные щиты перед кафе здорового питания.
  • Рекламный буклет с кратким описанием процессов приготовления некоторых блюд, информацией об их пользе, размещаются материалы в ближайших фитнес-центрах.

Меню кафе

Блюдо Себестоимость, руб. Цена, руб. Наценка, %
Сэндвичи и бургеры
Бургер с лососем 73 220 200
Бургер с индейкой 57 170 200
Круассан с ветчиной и сыром 47 140 200
Сэндвич на ржаном хлебе с мясом 47 140 200
Сэндвич на ржаном хлебе с тунцом 53 160 200
Сэндвич с индейкой и беконом 47 140 200
Сэндвич с цыпленком гриль 43 130 200
Сэндвич с говядиной и грибами 43 130 200
Сэндвич овощной с Моцареллой 33 100 200
Салаты
Свекла с сыром и руколой 60 180 200
Салат овощной микс 43 130 200
Салат с тунцом 80 240 200
Салат Греческий 67 200 200
Салат Цезарь с курицей 67 200 200
Салат с киноа и авокадо 50 150 200
Горячие блюда
Паста с курицей и грибами 67 200 200
Куриное филе в кокосовом соусе 67 200 200
Рис с омлетом и курицей 60 180 200
Куриное филе с овощами 60 180 200
Курица со шпинатом и рисом 60 180 200
Котлетки из индейки 60 180 200
Говядина с лапшой и грибами 60 180 200
Треска с рисом 53 160 200
Филе минтая с овощами 50 150 200
Паста Карбонара 50 150 200
Первые блюда
Крем-суп тыквенный 57 200 250
Борщ с коврижкой 57 200 250
Завтраки
Овсянка с черникой 23 80 250
Блинчики с творогом 23 80 250
Блинчики с яблоком и корицей 23 80 250
Блинчики с ветчиной и сыром 34 120 250
Блинчики с творогом и изюмом 28 100 250
Сырники без муки 28 100 250
Каша пшеничная 15 50 250
Каша ячневая на молоке 15 50 250
Десерты
Конфеты из сухофруктов 23 80 250
Панна-котта с манго 28 100 250
Тирамису 28 100 250
Чизкейк 28 100 250
Медовик 28 80 250
Сметанник 28 80 250
Напитки
Эспрессо и американо 25 100 300
Латте и капучино 30 120 300
Чай черный и зеленый 15 60 300
Фруктово-ягодные компоты 12 60 400
Фреши и смузи 40 120 200
Свежие соки 32 80 150

Как зарегистрировать кафе здорового питания

Регистрировать предпринимательскую деятельность в сфере общепита можно двумя способами. Если в заведении самым крепким напитком будет пиво, проще ограничиться созданием ИП, но для реализации вина, ликёров и коньяков придётся открывать ООО. В качестве основных для кафе следует использовать такие коды ОКВЭД:

Коды ОКВЭД кафе здорового питания

56.10 Деятельность ресторанов и доставка продуктов питания
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе, ресторанов быстрого питания
56.10.21 Деятельность общепита с продажей навынос
56.30 Изготовление и продажа напитков

Собираясь обустроить ресторан правильного питания или задумываясь, как открыть интернет кафе с нуля, важно рассмотреть вопрос оптимизации налогообложения. Для стационарных заведений законодательство разрешает применять льготные схемы:

  • УСН. Налог составляет 6% от выручки либо 15% от чистой прибыли;
  • ЕНВД. Фиксированный, можно применять до 2021 года при площади зала до 150 м²;
  • ПСН. Фиксированный, используется для заведений с залом менее 50 м².

Подготовить разрешительные документы для нового кафе непросто. Поскольку любое нарушение в работе с продуктами питания опасно для потребителей, предпринимателю в дополнение к свидетельству о регистрации понадобятся:

  • Разрешения на работу, выданные Роспотребнадзором и МЧС;
  • Экспертное заключение по проекту кафе от Департамента архитектуры;
  • Согласованное с Роспотребнадзором меню;
  • Технологические инструкции и карты к блюдам;
  • Программа санитарного контроля на производстве;
  • Договор на обработку кафе от насекомых и грызунов;
  • Договоры о вывозе пищевых отходов и утилизации ламп;
  • Договоры на обслуживание вентиляции и кондиционеров;
  • Санитарные книжки персонала;
  • Договор обслуживания кассовой техники;
  • Журналы учета внутренних мероприятий.

Местоположение

Большинство бизнесменов утверждают, что это самый важный аспект в подобном начинании. Не стану их опровергать: это действительно так. Вот какие факторы вам стоит учитывать при выборе помещения: близость больших офисных, спортивных и торгово-развлекательных центров, университетов, новых жилых районов.

Обратить внимание стоит на негативные и позитивные факторы района, где вы собираетесь обустраивать кафе. Есть ли рядом парк, озеро, детская площадка, культурно-образовательный центр или достопримечательность, удобно ли к вам добираться как пешком, так и на машине.

В маленьких городах это случается редко, но в большом городе вам стоит оценить конкурирующие заведения с тем же или подобным направлением. Ответьте себе на вопрос, чем ваше кафе здорового питания лучше за соседний магазин вегетарианских кухни или лавку продуктов для сыроедов, почему люди должны пойти именно к вам.

Как найти место для кафе здорового питания?

Для обычных заведений общепита стараются найти помещения на самых оживленных центральных улицах. Кафе здорового питания посещают целенаправленно, поэтому здесь требования могут быть менее строгими. В то же время без активного трафика обойтись не получится и в этом случае, причем аудитория должна соответствовать формату и ценовой категории предприятия. Кроме того:

  • Полезно рассмотреть помещения, расположенные недалеко от спортивных центров, фитнес-клубов, оздоровительных учреждений, магазинов органических продуктов;
  • В здании должны быть все инженерные сети или хотя бы возможность их быстрого подключения. В противном случае расходы на строительство сильно возрастут;
  • Важно учитывать фактор сезонности. В санаториях, парках или зонах отдыха поток граждан наблюдается только в тёплое время года;
  • Здание должно располагаться на первой линии, с хорошей видимостью со стороны проезжей части. Во дворах даже у лучшего кафе посещаемость вдвое ниже;
  • Нужно уточнить возможность установки на фасаде рекламных конструкций. Порой дома относятся к памятникам архитектуры или находятся в историческом центре;
  • Неподалёку должна быть парковка достаточной вместимости. Кафе правильного питания чаще посещают люди с достатком, которые пользуются автомобилями;
  • Предпочтительно выбирать помещения с двумя входами. Для общепита это условие обязательно, а обустройство второго выхода потребует расходов.

В каком помещении и где открыть кафе?

Однако специфика кафе, которое предлагает здоровое питание, позволяет не стремиться к высокой проходимости.

Целевая аудитория такого заведения имеет конкретный запрос.

И за его удовлетворением они будут ехать целенаправленно.

Клиенты, которые заинтересованы в здоровой еде не станут заходить в первое подвернувшееся кафе.

Требования к кафе здорового питания

Это нужно учитывать на этапе поиска помещения, подбирая для аренды здание, которое будет соответствовать условиям.

В противном случае придется выполнять подготовительные работы самостоятельно.

А это затраты денег и времени.

Основные требования к кафе:

  • Если заведение находится в жилом доме, нужно обеспечить качественную звукоизоляцию.
  • Должны быть проведены водопровод и канализация, исправно работать электросеть.
  • Кроме клиентских зон и кухни необходимо оборудовать технические помещения для персонала (служебный туалет, склад, прочие).
  • Большой плюс – наличие парковочных мест, удобного заезда и близость к остановкам общественного транспорта.

Как обустроить кафе здорового питания?

Подготовка помещения к работе начинается с технического проектирования, в рамках которого рассматривают общую планировку, пути прокладки инженерных коммуникации и расстановку оборудования. При оформлении интерьера лучше применять натуральные материалы и природные цвета: если опыт не позволяет предпринимателю сделать проект самостоятельно, ему нужно поручить задачу дизайнеру.

Руководствуясь нормативом в 1,6 м² на посадочное место, для обустройства заведения на 30 человек нужно арендовать помещение в 100 м². На этой территории должны быть:

  • Торговый зал для посетителей;
  • Производственный блок с боксом для яиц;
  • Склад продуктового сырья;
  • Хранилище моющих средств и тары;
  • Комната отдыха для сотрудников;
  • Кабинет администрации;
  • Санузел для посетителей;
  • Санузел для сотрудников.

В процессе проведения ремонтных работ нужно учитывать, что обустройство любых заведений общепита строго регламентируется санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01. В них подробно описано, как открыть кафетерий с нуля:

  1. Заведение можно обустраивать как в отдельных зданиях, так и на первых этажах жилых домов. Во втором случае его вместимость не должна превышать 50 человек;
  2. При проектировании помещений необходимо избежать встречного или перекрестного движения сырья и блюд, чистой и грязной посуды, гостей и сотрудников;
  3. Полы на кухне должны быть сделаны из прочного водонепроницаемого материала. Стены нужно покрыть плиткой до высоты 1,7–1,8 м, а потолки — покрасить;
  4. Для обустройства торгового зала следует использовать отделочные материалы и мебель, выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию;
  5. В проекте кафе здорового питания нужно предусмотреть монтаж изолированной от общедомовой системы вентиляции с подачей не менее 30 м³ на одно место;
  6. Линии электроснабжения необходимо проектировать с учётом мощности кухонного оборудования, которая может достигать 30–40 кВт;
  7. Электрические провода нельзя размещать возле тепловых агрегатов. Осветительные приборы на кухне должны быть закрыты защитными плафонами;
  8. Во всех производственных помещениях следует предусмотреть подачу воды и отвод стоков. Рукомойники на кухне должны быть снабжены педальным управлением;
  9. Сотрудники и гости должны использовать разные санузлы. Канализационные трубы запрещается укладывать в местах приготовления блюд и в торговом зале;
  10. Кафе нужно оснастить системами отопления и кондиционирования, чтобы обеспечить в помещениях оптимальную температуру 18–26°С в любое время года;
  11. Для освещения можно применять естественные, искусственные и комбинированные схемы. Уровень освещённости в зале не менее 300 лк, на кухне не менее 200 лк;
  12. Производственные и торговые помещения следует снабдить пожарной сигнализацией и средствами пожаротушения из расчёта 2 штуки на 50 м² помещения.

Организация деятельности

Смета может меняться в зависимости от роста цен, инфляции и прочих внешних факторов. В итоге для организации работы кафе правильного питания на 60 чел. потребуется инвестировать 8,789 млн руб. Но в проекте предусмотрена статья на финансовые вложения для поддержания работы проекта на время его окупаемости, эти деньги можно вносить по мере необходимости.

май июнь июль август сентябрь
Регистрация юридического лица, покупка печати
Работа с дизайнерами, подготовка и выбор проекта
Проектировочная техническая часть
Проектирование инженерной части
Приобретение материалов для ремонта и дизайна
Ремонтные работы
Приобретение и установка вентиляционной системы, видеоконтроля и противопожарной сигнализации и кондиционеров
Покупка бытовой техники для кухонной зоны, посуды и прочего инвентаря, установка и закупка мебели и элементов декора
Согласование и получение разрешения на организацию кафе от пожарной службы, СЭС и энергосбыта
Подбор кадров, обучение
Планирование меню и цен
Установка и покупка программного обеспечения для работы
Монтаж и установка мебели
Разработка дизайна и печать меню
Маркетинговая кампания
Покупка необходимых продуктов для готовки
Начало работы кафе здорового питания

Каждый этап рассчитывается отдельно и контролируется владельцем. Для закупки и организации ремонтных работ лучше обращаться в проверенные компании. Нанятые бригады по «бросовым» ценам могут значительно растянуть время графика и отодвинуть день открытия на неизвестные сроки.

На оборудование небольшого кафе здорового питания потребуется приобрести:

  1. Электропечь, гриль и варочную поверхность – 250 тыс. руб.
  2. Холодильники (2 шт.) и морозильную камеру (1 шт.) – 100 тыс. руб.
  3. Прилавки с охладителями для хранения готовых порций закусок и салатов – 70 тыс. руб.
  4. Мебель для кухни из нержавеющего металла (мойки, столы, ванночку) – 150 000 руб.
  5. Кухонную утварь (кастрюли, поварешки, ножи и т.д.) – 100 тыс. руб.
  6. Столы для зала (15 шт.) и 60 стульев – 200 тыс. руб.
  7. Барную стойку с задними витринами – 110 тыс. руб.
  8. Люминесценцию – 70 000 тыс. руб.
  9. Посуду – 150 тыс. руб.

Итого, закупить оборудования нужно на сумму 1,2 млн руб. К этой сумме смело прибавляем 500 тыс. руб., так как цена будет зависеть от производителя, качества мебели и оборудования, марки. Всего: 1,7 млн руб.

Начать малый бизнес стоит с выбора помещения. Причем наиболее зависимы от расположения именно небольшие кафе, так как крупные разрекламированные заведения будут посещаться людьми целенаправленно. Ваших первых клиентов еще нужно поискать и постараться им понравится.

Выбираем площадь

Для небольшого кафе здорового питания ищется площадь с удобным отдельным входом размером 80-200 кв. м. Рентабельность заведения на 70% зависит от его размещения.

Чтобы правильно выбрать место размещения кафе, ознакомьтесь с несколькими правилами:

  1. Для кафе здорового питания важно, чтобы рядом находились какие-либо спортивные заведения: клуб, тренажерный зал.
  2. Небольшое заведение можно открыть в спальной зоне города, для крупных кафе выбирается центральная часть.
  3. Не стоит арендовать помещение, в котором уже работал общепит, который был нерентабелен. Реальная причина нерентабельности неизвестна, и ею может быть как раз расположение. К тому же такие места часто наследуют от прежних владельцев негативную репутацию, что усложнит продвижение.
  4. Помещение должно соответствовать техническим нормам: в нем должны иметься водопровод, санузел, электричество, отопительная система. Обратите внимание на электропроводку, она должна выдерживать необходимые для промышленных печей нагрузки.
  5. Обратитесь в градостроительную компанию, где необходимо узнать, не планируется ли снос дома, где арендуется помещение, или его реконструкция.
  6. Если помещение перепланировывалось, то нужно получить от собственника соответствующие разрешительные документы.
  7. Выясняется, можно ли разместить баннер или вывеску прямо на фасаде дома, где расположено помещение.
  8. К кафе должен быть удобный подход, неплохо, если рядом имеется парковочная зона.

Помещение под кафе здорового питание должно соответствовать нормам СанПиНа 2.3.6.1079-01. Согласно нормам, внутренняя планировка кафе должна иметь зональность: склад, кухню, торговую зону, подсобное помещение, административный кабинет, зал для гостей, санузел. В выездных кафе санузел не предусмотрен, а зона приема гостей обустраивается прямо на воздухе перед вагончиком.

Название помещения Назначение Комплектация
Склад Используется для хранения продуктов питания, крупной кухонной техники и утвари Полки для хранения, кондиционер для охлаждения помещения, холодильные камеры, холодильники
Моечная Применяется для мытья посуды и ее сушки Раковина с различными ванночками, полки для посуды, посудомоечная машина (для крупных заведений), сушилка
Кухня с зонами: овощной, мясной, рыбной, горячим и холодным цехом Применяется для приготовления различных блюд из продуктов Разделочные столы, полки для кухонной утвари и посуды, печи, электроварочные поверхности, электрогриль, холодильник для хранения заготовок
Зал для посетителей Используется для размещения клиентов кафе Витрины для готовых блюд, столы, стулья
Административная зона Применяется в качестве кабинета для администратора или управляющего Компьютер, стол, стул, шкаф, сейф
Зона для персонала Персонал в этой зоне переодевается перед сменой Шкафчики, скамейка

Бизнес план ресторана здорового питания. Бизнес план кафе здорового питания с расчетами

В крупных кафе дополнительно оборудуется душ для персонала и комната отдыха, где работники могут расслабиться на время отсутствия посетителей и пообедать.

Оснащение

Все оборудование для кафе здорового питания делится на группы:

  • Для тепловой обработки пищи: плиты, электропечи, гриль.
  • Для охлаждения пищи и хранения продуктов питания: холодильники, морозильные камеры, охлаждающие витрины, барные камеры для напитков.
  • Электрические бытовые: посудомоечная машина, миксер, блендер, слайсер, кухонный комбайн, хлеборезка, овощерезка, мясорубка.
  • Вспомогательные кухонные: баки для мойки, мусорные, столы для разделки, тележки, полки, шкафы.
  • Весы.
  • Для выпечки хлеба и кулинарии: просеиватель муки, тестоделитель, тестораскатыватель, тестомесильная машина. В небольшое кафе достаточно приобрести тестомес или хлебопечку.

Для приобретения самого необходимого оборудования понадобится следующая сумма:

  • Камера холодильная – 75 000 руб.
  • Холодильник – 35 000 руб.
  • Электроплита – 108 000 руб.
  • Электронные весы с дозатором – 6 300 руб.
  • Вытяжка вентиляционная – 25 000 руб.
  • Стол для разделки металлический (2 шт.) – 40 000 руб./шт.
  • Моечная ванночка (2 шт.) – 12 000 руб.
  • Печь микроволновая – 9 800 руб.
  • Электрочайник – 3 700 руб.
  • Блендер – 2 500 руб.
  • Миксер – 2 450 руб.
  • Полки для посуды и готовых блюд металлические (3 шт.) – 35 000 руб./шт.

Всего: 476 750 руб.

К этой сумме прибавляйте следующие затраты:

  • Мебель – 150 тыс. руб.
  • Элементы декора и дизайн помещения – 200 тыс. руб.
  • Ремонтные работы – 350-400 тыс. руб.
  • Оформление документов – 15 тыс. руб.
  • Монтаж противопожарной системы, вытяжки и кондиционирования – 270 тыс. руб.
  • Закупка продуктов – 170 тыс. руб.
  • Закупка кухонной утвари – 350-500 тыс. руб.
  • Непредвиденные расходы – 150 тыс. руб.
  • Первые зарплаты сотрудникам – 500-600 тыс. руб.

В итоге для открытия кафе здорового питания понадобится первоначальный капитал в размере около 3 млн руб. К этой сумме прибавляется арендная плата, оборудование комнаты отдыха и заказ дизайнерского и технического проекта.

Инвестировать в небольшое кафе здорового питания придется в районе 3-4,5 млн руб. Чем больше ваш бизнес, тем быстрее удастся на нем заработать. Поэтому не стоит экономить, лучше поискать соучредителей.

ПОДРОБНОСТИ: Белковая диета что можно есть список продуктов — Похудение

Набираем кадры

Для работы в небольшом кафе понадобится две смены работников. В каждой смене следующий состав:

  • Шеф-повар.
  • Су-шеф.
  • Помощник на кухне.
  • Официанты (2 чел.).
  • Посудомойка.
  • Администратор.

Шеф-повар может работать неполный рабочий день пять дней в неделю и иметь два выходных. Но его обязанности должен принять су-шеф. Количество персонала будет зависеть от размеров планируемого заведения.

Все сотрудники должны пройти медицинское обследование и иметь санитарные книжки. С каждым заключается трудовой договор. Оплата труда окладная, в качестве дополнения можно применять бонусную систему или распределять между сотрудниками процент от прибыли.

Цель бизнес-плана – открытие магазина здорового питания в городе с населением от 500 тыс. человек.

На начальной стадии своей работы магазин будет обладать небольшим, но самым распространенным и популярным ассортиментом товара. По мере развития бизнеса расширяется и ассортимент магазина.

В Европе и США мода на здоровое питание появилась еще в начале 2000-х годов. Причина этого – проблемы со здоровьем у жителей этих стран. У них сложилось мнение, что пища, которую они едят каждый день, вредна. Особенно это касается фастфуда и полуфабрикатов, которые не так давно были очень популярными.

Кроме того, по всему миру люди отдают предпочтение спорту и активному образу жизни. Рацион спортсмена существенно отличается от рациона простого обывателя. Чтобы удовлетворить потребности активной части населения, начали появляться магазины, предлагающие посетителям только здоровые и полезные продукты.

В России это направление только развивается, поэтому сейчас наилучшее время для открытия подобного бизнеса.

Бизнес план ресторана здорового питания. Бизнес план кафе здорового питания с расчетами

  1. Актуальность. Здоровое питание популярно, спрос на него растет. Поэтому данный бизнес актуальный.
  2. Не требует больших вложений на старте. Начать можно с небольшой лавки и постепенно расширить ее до магазина.
  3. Высокая рентабельность. На такие продукты устанавливается высокая маржа, благодаря чему продавать их очень выгодно.
  4. Простота организации. Этот бизнес не требует специализированного образования, всю информацию о товарах можно получить, изучив конкурентов и материалы, которые есть в свободном доступе.
  5. Быстрая окупаемость. Если все грамотно рассчитать, бизнес быстро окупит себя.

Оборудование кафе здорового питания

Чтобы построить бизнес на здоровом питании, предпринимателю не придётся покупать какое-то специальное оборудование: все рекомендованные диетологами блюда готовятся при помощи самых обычных плит, духовок и сковородок. Для кухни нужны:

Оснащение кухни

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Кухня
Плита индукционная 75500 1 75500
Печь конвекционная 50300 1 50300
Поверхность жарочная 37100 1 37100
Блинница 20800 1 20800
Гриль 27700 1 27700
Макароноварка 9700 1 9700
Мукопросеиватель 28700 1 28700
Тестомес 40800 1 40800
Мясорубка 33600 1 33600
Овощерезка 31700 1 31700
Фритюрница 15300 1 15300
Миксер 17800 1 17800
Блендер 13300 1 13300
Соковыжималка 22900 1 22900
Ларь морозильный 23100 1 23100
Шкаф холодильный 51500 1 51500
Ванна моечная 13800 2 27600
Зонт вытяжной 17200 2 34400
Умывальник педальный 15300 1 15300
Машина посудомоечная 106900 1 106900
Лампа бактерицидная 4600 2 9200
Стеллаж для посуды 9000 2 18000
Стол производственный 9800 2 19600
Бак для отходов 7500 2 15000
Инвентарь
Кастрюля 1500 8 12000
Сковорода 1800 5 9000
Доска разделочная 600 4 2400
Набор ножей 4000 3 12000
Весы кухонные 6000 2 12000
Миска стальная 450 20 9000
Гастроемкость 450 20 9000
Венчики, лопатки 20000 20000
Итого: 831200

Не менее важная часть кафе здорового питания — торговый зал для гостей. Здесь нужно постараться создать уютную обстановку, подобрать соответствующую интерьеру и концепции заведения мебель, оборудовать барную стойку:

Оснащение зала

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Торговый зал
Стойка барная 115000 1 115000
Шкаф холодильный 54000 1 54000
Миксер для коктейлей 17800 1 17800
Льдогенератор 15500 1 15500
Охладитель сока 62400 1 62400
Кофе-машина 128600 1 128600
Витрина холодильная 22700 1 22700
Мармит 9600 4 38400
Онлайн касса 24300 1 24300
POS терминал 13900 1 13900
Кондиционер 49400 1 49400
Телевизор 39000 2 78000
Стол 8500 8 68000
Диван 9800 16 156800
Вешалка 3500 4 14000
Инвентарь
Папка меню 400 30 12000
Поднос 200 16 3200
Тарелки обеденные и десертные 800 30 24000
Комплект столовых приборов 450 30 13500
Набор для специй 300 8 2400
Салфетница 200 8 1600
Графин для сока 150 8 1200
Чайник порционный 500 8 4000
Стакан для сока 150 30 4500
Чашка кофейная 200 30 6000
Чашка чайная 200 30 6000
Итого: 937200

Третья группа оснащения является стандартной для любого общественного заведения и встречается даже в бизнес планах антикафе с расчетами Речь идет об инженерных сетях, системах безопасности и оборудовании вспомогательных помещений:

Прочее оснащение

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Инженерные системы
Система наблюдения 20200 1 20200
Охранно-пожарная сигнализация 35000 1 35000
Тревожная кнопка 9000 1 9000
Вытяжная вентиляция 250000 1 250000
Огнетушитель 4200 4 16800
Административные помещения
Программа для кафе 36500 1 36500
Ноутбук 26000 2 52000
МФУ или принтер 9000 1 9000
Телефон стационарный 2500 1 2500
Маршрутизатор сетевой 3000 1 3000
Мебель офисная 18500 1 18500
Прочее оснащение
Спецодежда 1500 14 21000
Инвентарь для уборки 10000 10000
Санузел для сотрудников 16000 1 16000
Санузел для клиентов 28000 1 28000
Шкаф для одежды 4200 2 8400
Водонагреватель 29800 1 29800
Итого: 565700

Выбираем налоговую базу

После получения свидетельства юридическому лицу автоматически присваивается ЕНВД. Оставаться на едином налоге выгодно владельцам кафе здорового питания, площадь посадочного зала и зоны отдыха которых превышает 150 кв. м. Кухня, санузел, комната для персонала и хранилище для продуктов в эту площадь не включаются. Важно, чтобы зона отдыха и зал были конструктивно расположены отдельно от остальных зон.

Для ИП с кафе, зона отдыха и зал которых не превышает 50 кв. м, выгоднее сразу перейти на упрощенку (УСН). Для этого пишется заявление о переводе и сдается в налоговую своему куратору. Куратора, за которым закреплен предприниматель, подскажут при получении документов. Для небольших кафе в Москве и области можно выбрать налог ПСН и получить патент (Закон г. Москвы № 53). Стоимость патента – 180 000 руб. В дальнейшем, если вам захочется открыть еще несколько подобных кафе с залом для гостей менее 50 кв. м, можно будет продолжать работать по одному патенту.

Поставщики кафе здорового питания

Располагая технологическими картами блюд, нужно найти поставщиков необходимых для их приготовления продуктов. Чтобы кафе правильного питания соответствовало названию, сырьё должно быть органическим. В общепринятом смысле это означает, что:

  • В состав продуктов не должны входить генетически модифицированные компоненты;
  • Производитель не должен использовать красители, консерванты и прочие добавки;
  • Овощи и фрукты нельзя обрабатывать ядохимикатами и регуляторами роста;
  • При выращивании птицы и скота нельзя использовать стимуляторы и антибиотики;
  • Рядом с полями и фермами не должно быть заводов и иных источников загрязнения.

Так как продукты без обработки имеют небольшой срок хранения, предпринимателю важно правильно выстроить схемы логистики, чтобы получать свежие партии хотя бы два раза в неделю. Поставщиками могут стать:

  • Фермерские хозяйства. Лучше выбирать частников: даже выращивание брокколи в открытом грунте как бизнес в промышленных масштабах требует химикатов;
  • Владельцы ферм и птичников. Правила те же — вырастить десять тысяч бройлеров или кроликов нельзя без комбикормов, премиксов и медикаментов;
  • Торговые сети и посредники. Тропические фрукты и морских обитателей не разводят в Подмосковье. Заказывать их придётся у дистрибьюторов и в гипермаркетах;
  • Магазины здоровой пищи. У них проще всего приобрести те же семена чиа, ягоды годжи, микрозелень, продукты пчеловодства.

Сотрудники кафе здорового питания

Коллектив кафе — это целая команда сотрудников, следующих или симпатизирующих идеям правильного питания. Её вдохновителем должен стать квалифицированный шеф-повар, умеющий даже из куска ржаного хлеба сделать отличный бутерброд. Чтобы блюда были не только вкусными, но и полезными, необходимо пригласить ему в помощь хорошего диетолога: совместно они смогут разработать оригинальное меню. В целом для работающего без выходных кафе здорового питания понадобятся:

Работники кафе

Должность Зарплата, руб. Кол-во Сумма, руб.
Шеф-повар 28000 1 28000
Повар-технолог 22000 1 22000
Работник кухни 20000 4 80000
Бармен-кассир 22000 2 44000
Официант 17000 4 68000
Уборщица 15000 2 30000
Бухгалтер 25000 1 25000
Налог на ФОТ 89100
Внештатный диетолог 25000 1 25000
Итого: 16 411100

Финансовый раздел бизнес плана кафе

Финансовый раздел крайне важен для бизнес плана. В нем предприниматель указывает информацию касательно затрат и окупаемости.

Сколько стоит открыть кафе здорового питания?

Капитальные инвестиции в решение открыть кафе будут зависеть от предполагаемой масштабности бизнеса.

Расходы можно представить так:

Статья расходов Стоимость (руб.)
Итого: 1 530 000 руб.
Ремонтные работы и оформление помещений 100 000
Покупка оборудования 300 000
Монтаж техники 50 000
Типография (печать меню, листовок, прочее) 15 000
Покупка рабочей формы 65 000
«Финансовая подушка» на создание товарного запаса и развитие бизнеса 1 000 000

Регулярные расходы на кафе здорового питания

Также до выхода на точку окупаемости необходимо тратить деньги на поддержание работы кафе и его развитие.

Статья расходов Стоимость (руб.)
Итого: 460 000 руб.
Аренда и коммунальные платежи 65 000
Зарплата персоналу 225 000
Налоговые вычеты 20 000
Пополнение товарного запаса 100 000
Прочие расходы 50 000

Пример успешной работы кафе здорового питания представлен в видео:

Как привлечь клиентов в кафе?

В России существует довольно много различных диетологических систем, вследствие чего для планирования рекламной кампании нужно определить, последователи которых из них станут целевой аудиторией заведения. Как и в случае с магазином правильного питания, бизнес план кафе может быть ориентирован на молодых людей со средним достатком в возрасте от 20 до 35 лет, в числе которых:

  • Поклонники спорта, которым нужна диета с определенной энергетической ценностью и балансом полезных веществ;
  • Граждане, желающие сбросить лишние килограммы или же повысить качество употребляемой ими пищи;
  • Люди с диабетом, аллергией, гастритом и другими заболеваниями, требующими соблюдения определенной диеты;
  • Вегетарианцы, сыроеды и адепты прочих теорий, которые не могут найти подходящие блюда в обычных заведениях;
  • Дальновидные родители, желающие в ранние годы приучить своих детей к здоровой пище и защитить их от разных болезней.

Очевидно, такие потребители активно используют ресурсы всемирной сети, а потому предпринимателю в первую очередь стоит направить рекламную активность в интернет:

  • Работать с целевой аудиторией проще всего в социальных сетях. В группе заведения можно давать советы по питанию, публиковать рецепты и диеты;
  • Полезно также размещать рекламу и на других ресурсах — в тех же сообществах о похудении или спорте, на городских тематических форумах;
  • При наличии посещаемой группы кафе может обойтись и без сайта. Но с его помощью проще реализовать сопровождение клиентов и заказ столиков;
  • Привлечь трафик из поисковых систем поможет контекстная реклама. Запросы могут быть не только о месте для ужина, но и о коррекции веса, оздоровлении;
  • Наконец, метку с кафе правильного питания необходимо разместить в разных картографических сервисах, снабдив ее описанием меню и режимом работы.

В то же время не стоит пренебрегать и традиционными способами продвижения, ведь любой дополнительный контакт с потенциальными клиентами увеличивает вероятность превращения их в реальных посетителей:

  1. Не только интерьер, но и фасад желательно оформить в экологичном стиле, чтобы граждане сразу понимали формат заведения;
  2. Вывеска с названием кафе должна быть заметна издалека и снабжена подсветкой для привлечения внимания вечерних прохожих;
  3. Акционные блюда или привлекательные позиции из меню можно перечислять на штендере, установленном недалеко от входа на тротуаре;
  4. Флаеры, буклеты и другие печатные материалы можно распространять в спортивных и оздоровительных клубах, бассейнах и СПА-центрах, медицинских учреждениях;
  5. Если бизнес на правильном питании ориентирован на широкую аудиторию, стоит задействовать промоутера, приглашающего прохожих посетить кафе.

Реклама и маркетинговая стратегия

Выбор названия кафе правильного питания

От названия часто зависит успех заведения, этому пункту нужно уделить особое внимание и продумать все до мелочей.

Общие требования к названию:

  1. Легко запоминается. Не нужно длинных и заумных фраз, основная часть клиентов их не запомнит.
  2. Уникальность. Не рекомендуется называть такие заведения именами владельцев. «Владислава», «Анастасия», «В гостях у Юлиана» – все это банально и больше подходит для придорожного кафе или фастфуда, рассчитанного на автомобилистов и дальнобойщиков.
  3. Соответствие заявленному названию. К примеру, если ресторан называется «Рыбный двор», то в нем подают блюда из рыбы. Поэтому для кафе правильного питания лучше использовать название, которое вызывает ассоциации, связанные со здоровьем, активным образом жизни, полезностью.
  4. Название не должно вызывать смех и негативные эмоции у посетителей.

Если у заведения есть сайт, название играет особо важную роль. Например, не стоит брать названия, как у конкурентов. Высока вероятность того, что посетитель будет попадать на чужой сайт.

Эффективные способы привлечения клиентов

Самый эффективный способ продвижения – хорошо делать свою работу. Довольные клиенты будут возвращаться снова и рекомендовать заведение друзьям. Поэтому с самого первого дня после открытия нужно работать на репутацию.

На начальном этапе для продвижения рекомендуется использовать:

  1. Наружную рекламу. Она отлично подходит для заведений общественного питания.
  2. Рекламу в СМИ, газетах, журналах.
  3. Раздачу листовок, приглашений на открытие. К примеру, владельцу флаера скидка 30% и бонусы.
  4. Рекламу в интернете. Продвижение собственного сайта поможет привлечь дополнительных клиентов, а также узнать, как улучшить сервис. Например, клиенты редко показывают свое недовольство, зато на сайте чаще оставляют комментарии и отзывы. Ведение страниц в социальных сетях позволит удержать постоянных клиентов. Ежедневные публикации в Инстаграме будут побуждать пользователя чаще посещать заведение.

Дополнительные источники продвижения:

  • акции;
  • бонусы;
  • накопительные карты;
  • проведение мероприятий на базе кафе.

Сколько стоит кафе здорового питания?

Так сколько стоит открыть кафе правильного питания? Если предприниматель не собирается использовать в отделке эксклюзивные материалы и покупать модную мебель из кожи, то обустроить заведение на 30 мест он сможет с капиталом в 3,3 млн рублей:

Вложения в кафе

Статья Сумма, руб.
Оформление ИП 800
Открытие счета в банке 2500
Технический проект 100 м² 80000
Дизайн-проект 50 м² 50000
Ремонт помещений 100 м² 400000
Оборудование кафе 2334100
Продукты на месяц 394500
Расходные материалы, мыло, салфетки 12000
Наружная реклама 30000
Печатная реклама 20000
Интернет-реклама 40000
Итого: 3363900

При разработке бизнес плана кафе правильного питания необходимо также выполнить расчет среднемесячных расходов предприятия:

Расходы кафе

Статья Сумма, руб.
Взносы ИП 3400
Обслуживание счета 800
Аренда помещения 100 м² 100000
Фонд зарплаты 411100
Продукты 394500
Коммунальные платежи 43200
Услуги связи 3000
Расходные материалы, мыло, салфетки 12000
Реклама и продвижение 15000
Обслуживание тревожной кнопки 4000
Дезинфекция, вывоз отходов 6000
Итого: 993000

Рентабельность кафе здорового питания

Организовать бизнес на здоровом питании целесообразнее в крупном населенном пункте, где люди придерживаются прогрессивных взглядов. Для расчёта среднемесячной выручки заведения нужно выяснить размеры аудитории:

  • Благодаря специализации зона охвата кафе увеличивается до 2 км. В большом городе внутри неё могут проживать до 20000 человек, из которых 40% — поклонники ЗОЖ;
  • По самой скромной оценке, 3% из этих граждан будут посещать заведение хотя бы раз в неделю. Соответственно, в месяц можно ожидать минимум 1200 гостей;
  • Средний чек в кафе здорового питания не опускается ниже 1100 рублей, то есть заведение может приносить до 1320000 рублей выручки ежемесячно.

Учитывая наценку на блюда разных категорий и статистические данные об уровне их потребления, можно оценить доли затрат и доходов в этой сумме:

Продажи кафе за месяц

Продукт Наценка, % Доля продаж, % Выручка, руб. Затраты, руб. Доходы, руб.
Сэндвичи и бургеры 200 12 158400 52800 105600
Салаты 200 18 237600 79200 158400
Горячие блюда 200 23 303600 101200 202400
Первые блюда 250 10 132000 37710 94290
Завтраки 250 15 198000 56550 141450
Десерты 250 10 132000 37710 94290
Напитки 350 12 158400 29330 129070
Итого: 100 1320000 394500 925500

Теперь несложно определить рентабельность бизнеса на здоровом питании. Что показательно, окупается он не дольше традиционных заведений общепита:

Рентабельность кафе

Наименование Значение
Выручка, руб. 1320000
Издержки, руб. 993000
Прибыль, руб. 327000
Налог ПСН, руб. 3700
Чистая прибыль, руб. 323300
Рентабельность, % 32,6
Инвестиции, руб. 3363900
Срок окупаемости, мес. 10,4

Актуальность бизнес-идеи, её преимущества и недостатки

Популярность спорта и здорового образа жизни – тренд последних лет. Пропаганда правильного питания, спорта и отказа от вредных привычек – причины, которые делают подобный бизнес актуальным.

Почему идея кафе правильного питания актуальна:

  1. Свободный рынок. Если в США и Западной Европе такие заведения общепита уже давно популярны и этот бизнес там конкурентный, то российский рынок еще не освоен. Отсутствие конкурентов дает предпринимателю возможность создать бизнес с минимальными рисками.
  2. Популярность спорта. В крупных городах России люди чаще отказываются от курения и алкоголя в пользу спорта и здорового образа жизни. Этот тренд прослеживается последние пять лет. Потребность в полезной для организма пище будет увеличиваться.
  3. Много подделок и низкокачественной продукции на пищевом рынке. Это заставляет россиян более тщательно выбирать продукты питания.
  • низкая конкуренция;
  • растущий спрос на здоровое питание;
  • возможность сотрудничества с фитнес-клубом;
  • высокая рентабельность при грамотном составлении бизнес-плана.
  • рассчитана только на крупные города, в маленьком городе спрос на услугу ниже;
  • конкуренция с обычными заведениями общепита;
  • бизнес рассчитан на конкретную аудиторию.

Франшизы кафе здорового питания

Как бизнес, кафе правильного питания отличается от традиционного общепита множеством нюансов. Чтобы не тратить время и средства на их изучение методом проб и ошибок, новичку стоит купить франшизу. Как правило, в её состав входят:

  • Права на работу под известным брендом;
  • Поддержка при проектировании и строительстве;
  • Адаптированный бизнес план кафе правильного питания;
  • Стандарты пищевого сырья и перечень поставщиков;
  • Обучающие курсы по диетологии для персонала;
  • Консультации по ведению документации;
  • Готовые рекламные стратегии и материалы.

Как ни странно, в России сегодня лишь немногие известные сети предлагают модели заведений правильного питания, бизнес планы с расчетами и другую поддержку для новичков. Среди них:

1. Бар Здоровья. Концепция франчайзера предполагает разнообразие форматов — от небольшой стойки в торговом центре до полноценного кафе. Условия партнерства:

  • Первый взнос — 90000 рублей;
  • Роялти — отсутствует;
  • Начальные вложения — от 400000 до 4000000 рублей;
  • Срок окупаемости — от 6 до 12 месяцев.

2. VegTaste. Идея объединяет в себе ресторан и бизнес план доставки правильного питания. Есть варианты с мобильным кафе и стойкой в ТРЦ. Условия партнерства:

  • Первый взнос — 55000 рублей;
  • Роялти — 3% оборота;
  • Начальные вложения — от 90000 рублей;
  • Срок окупаемости — от 6 месяцев.

3. Copper Branch. Канадская франшиза здорового питания, включающая форматы кафе, ресторанов и даже киосков с торговлей навынос. Условия партнерства:

  • Первый взнос — 2250000 рублей;
  • Роялти — 6% оборота + 2,5% на рекламу;
  • Начальные вложения — от 15000000 рублей;
  • Срок окупаемости — от 24 месяцев.

Мода на здоровое питание — как на этом заработать

Сейчас всё больше людей интересуются здоровым образом жизни, а следовательно — правильным питанием. Появляются специализированные заведения, предлагающие своим клиентам особенное меню, которое должно благоприятно отразиться на их самочувствии. Впрочем, для небольших городов такие заведения пока скорее редкость.

По этой причине ресторан здорового питания является отличной бизнес-идеей: актуальная тенденция и невысокая конкуренция. При грамотном подходе к организации и продвижению собственного заведения предприниматель может без особых трудностей занять своё место на рынке, обеспечив себя прибылью на долгие годы.

12 критериев хорошего ресторана и кафе

Критерии хорошего ресторана

Решив посидеть с друзьями, семьей или коллегами, необходимо выбрать хороший ресторан. Здесь подадут вкусные блюда, хороший алкоголь и предоставят достойный уровень сервиса. Если раньше все учреждения общепита были похожими одно на другое и напоминали столовые, то сейчас гостям предлагается выбор. Заведения делают все возможное, чтобы заслужить почетное звание «хороший ресторан».

Жесткая конкуренция между заведениями с одной стороны выгодна посетителям – больше возможностей, а цены ниже. С другой – в таком лавинообразном потоке, который с каждым годом растет, не всегда легко однозначно решить, какое кафе или ресторан посетить, чтобы остаться довольным. Можно методом проб и ошибок, но много ли из вас добровольно на такое пойдут? Для вас мы подготовили самую настоящую памятку с основными критериями и условиями хорошего места для отдыха. Дерзайте!

Критерии хорошего заведения

Есть несколько признаков, по совокупности которых можно отнести ресторан к хорошим – достойным посещения.

№1. Заполненный зал в любой день и время

Конечно, в пятницу и субботу вечером количество гостей в любом заведении велико, но о качестве ресторана или кафе говорит отсутствие пустых столиков в другие дни. Посетители, регулярно обедающие или ужинающие в одном месте – признак того, что кафе или ресторан популярны.

Постоянно пустующая половина столов и тишина в зале говорят о том, что что-то в заведении не так: возможно, средний чек очень высок, кухня или сервис оставляют желать лучшего. Если в ресторане не бывает аншлага, то от его посещения лучше отказаться.

№2. Оригинальный интерьер

Красивый интерьер кафе

Красивый ресторан – это необязательно неповторимый стиль, дизайнерская мебель и полотна великих мастеров живописи в подлиннике. Но у каждого места должна быть своя изюминка. Например, заведение в восточной стилистике должно быть обставлено мягкими диванчиками на гнутых ножках, устелено коврами, иметь подходящий декор: лампы, подсвечники, кальяны.

Семейные кафе отличаются от ресторанов для бизнес-встреч и молодежных заведений. Главное, чтобы обстановка была продумана до мелочей и привлекала внимание. При этом ресторанные критики отмечают, что создавать в заведении общепита реконструкцию Лувра или Версаля нецелесообразно – гости приходят в первую очередь насладиться кухней. Однако делать это лучше в цепляющей гармоничной обстановке.

№3. Кухня с деликатесами

Следующий критерий хорошего кафе – кухня. Блюда из меню должны быть разнообразными, при этом вкусными, приготовленными из свежих продуктов и желательно по особым секретным рецептам. Очень хорошо, если одно какое-то блюдо будет ассоциироваться с заведением. Например, салат «Павлин» – фирменное блюдо чайханы «Павлин» в Тюмени.

Важно, чтобы кухня включала нестандартные авторские блюда, задача которых – удивить гостей. Задача этих деликатесов – дарить праздник, необычные вкусовые ощущения. Блюдо от шеф-повара обязательно должны входить в меню ресторана, который соответствует критерию «хороший».

№4. Цены

Качественная еда из свежих продуктов не может стоить дешево. Однако и чрезмерно завышенный ценник является негативным фактором. Стоимость блюд должна быть адекватной и справедливой. К примеру, цены в семейном или молодежном кафе всегда ниже, чем в элитном фешенебельном ресторане.

Разумная ценовая политика – признак хорошего заведения общепита, стоящего вашего внимания.

№5. Разнообразие меню

Разнообразие меню

Гастрономическое разнообразие – один из основных критериев хорошего кафе или ресторана. Требования к кухне:

  • Разнообразие. В меню кафе должны входить супы, горячее и гарниры, мясные и рыбные блюда, несколько наименований салатов, нарезки, овощи и фрукты, выпечка – каждый гость должен иметь возможность сделать выбор.
  • Наличие разных напитков: алкоголь различной крепости, чай и кофе, соки и газированные напитки, минеральная вода и молочные коктейли.
  • Способность удовлетворить любой вкус (легкие салаты, которые выберут поклонники здорового питания; детские блюда для самых маленьких гостей; закуски, ориентированные на вегетарианцев. Некоторые заведения предлагают кошерную и постную кухню).

Конечно, ни одно кафе в Тюмени или любом другом городе не сможет обеспечить все и сразу, да этого и не требуется. Самое главное – позаботиться о том, чтобы каждый гость смог выбрать что-то для себя. Многие заведения концептуальны, но это не говорит о том, что меню должно быть бедным и однообразным. Например, в ресторанах мексиканской кухни могут предложить и блюдо, которое в Мексике вызовет недоумение, например, привычный европейцу салат с крабовыми палочками. Но если ему придумать оригинальное название, например «Амиго в сомбреро», и организовать нестандартную подачу, то он отлично впишется в концепцию заведения.

Подача блюда также является показателем хорошего ресторана. Существует особое направление, фут-декор, освоив которое, сотрудники заведения общепита приобретут существенное преимущество перед конкурентами.

№6. Музыка

Музыка в ресторане

Как выбрать хороший ресторан для незабываемого вечера или запоминающегося торжества? Можно ориентироваться на факторы дополнительного сервиса. Живая музыка – один из таковых критериев. Солидное заведение, думающее о своих гостях, готово оплачивать работу музыкантов, поскольку именно они создают особую атмосферу. Особенно этот критерий актуален для концептуальных пабов, чайхан и кафе. Восточный колорит заведения немыслим без чарующих звуков музыки в традиционном стиле.

Позволить себе оплачивать работу музыкантов могут только фешенебельные и самые известные в городе рестораны. Создать особый уют, гостеприимную атмосферу можно, даже не приглашая целый оркестр, вполне достаточно нескольких исполнителей-виртуозов, игра которых поможет расслабиться и отрешиться от проблем, стресса. Кроме того, наслаждаться кухней под звуки музыки гораздо приятнее, чем в тишине. Исполнители сделают любой фуршет или банкет запоминающимся.

Хороший ресторан не будет скупиться на качестве звука. Даже если выступление артистов запланировано на вечер, а все остальное время играют записи, они будут должного уровня. Недопустимы очень громкие звуки, они демонстрируют скорее дешевую забегаловку, чем достойное место для полноценного отдыха.

№7. Официанты

Официанты в ресторане

Неопрятные люди в засаленных передниках с обкусанными ногтями не будут работать в солидном заведении. Качественный сервис в ресторане – важнейший фактор его успеха. Клиенты не вернутся в то заведение, где им не уделили должного внимания. Поэтому дорогие рестораны проводят для своего персонала тренинги, курсы повышения квалификации, уделяют внимания дополнительной мотивации официантов и барменов.

Особенности персонала хорошего ресторана:

  • Обученный.
  • Хорошо осведомленный, знающий меню от и до.
  • Стрессоустойчивый.
  • Дружелюбный.
  • Внимательный.
  • Умеющий быстро и адекватно реагировать на жалобы гостей.

Официант, обслуживающий столик с несчастным видом, или высокомерным выражением лица, заставит гостей почувствовать себя неуютно, поэтому они едва ли вернутся. Заведения общепита, которые ориентированы на то, чтобы стать востребованными, понимают это, поэтому разработали стандарты работы официантов и следят за их соблюдением. Наличие формы, находящейся в идеальном состоянии, вежливый квалифицированный персонал, для которого работа в радость – вот признаки, которые говорят о том, что заведение думает о своих посетителях.

При выборе ресторана учитывается и скорость обслуживания. Если блюдо подали практически сразу, не успели вы его заказать – это недобрый знак, его не готовили, а разогрели полуфабрикат, солидное заведение такое не практикует. Среднее время для приготовления горячего – от получаса. Поэтому часто сотрудники сначала подают салаты, закуски и напитки, чтобы гости, дожидаясь основных блюд, не скучали.

№8. Вид из окна, местоположение

Не все хорошие рестораны Тюмени находятся в центральном районе. Однако расположение важно для заведения общепита. Хороший ресторан, ориентированный на длительную работу, не может находиться в спальном районе.

Вид из окна – еще один критерий успеха. Стройка, дымящий завод, детская площадка, переполненная резвящимися малышами – отнюдь не подходящая картина для модного солидного заведения.

№9. Повар

Шеф-повар – это лицо ресторана, от его умений зависит успех у гостей. Хорошие заведения общепита понимают это и стремятся нанять действительно первоклассного повара, который любит и умеет работать на кухне. Нередко сотрудникам оплачиваются курсы повышения квалификации, посещение зарубежных ресторанов для получения опыта работы.

Лучшими поварами считаются мужчины, особенно актуально это для восточных заведений, где женщин не допускают до приготовления пищи вообще.

№10. Открытая кухня с грилем

Открытая кухня с грилем

Нередко ключевым элементом концепции заведения является открытая кухня с грилем, где мясные блюда готовят при гостях. В дорогих западных ресторанах популярна техника фламбирования – обжига мяса открытым огнем на глазах изумленных посетителей. Действительно, завораживающее зрелище. Кроме того, удается получить сочную хрустящую корочку, недоступную при жарении.

В России пока этого нет. Но современные прогрессивные учреждения общепита предлагают своим гостям возможность заглянуть на кухню. Основные плюсы такой работы:

  • Из приготовления еды делается своеобразное шоу.
  • От посетителей нет секретов.
  • Использование открытой кухни – заявление о том, что ресторан тянется к высокой планке. Предоставить гостю возможность понаблюдать за работой профессионалов непросто, предварительно нужно оборудовать помещение качественной техникой и грилем, поддерживать в кухне идеальную чистоту. Руководство такого заведения уверено в своих сотрудниках, которые работают слаженно и четко, так, что их действия воспринимаются посетителями как своеобразный мастер-класс.

Открытая кухня – важнейший критерий при выборе ресторана, поскольку говорит о том, что сотрудники уверены в свежести продуктов и уделяют внимание процессу готовки. Если в заведении практикуется использование просрочки, неоднократная заморозка продуктов, то оно не рискнет сделать кухню открытой. Те же учреждения, где все в порядке и готовят с душой, не видят смысла делать секрета от посетителей. Это смелый ход, который можно отнести к показателю высокого уровня заведения.

№11. Площадь помещения

Огромный полупустой зал – не показатель благонадежного заведения. Площадь помещения должна быть оптимальной – такой, чтобы гости могли насладиться едой, не мешая друг другу, а официанты – спокойно перемещаться по залу, обслуживая посетителей. Очень малая площадь – признак того, что заведение экономит на всем, поэтому о качестве обслуживания говорить не приходится.

№12. Реклама, имя, бренд

Хороший ресторан уделяет время и деньги созданию узнаваемого бренда. Поэтому если название заведения на слуху в положительном контексте, то можно смело в него отправляться. Реклама, проведение акций, программа повышения потребительской лояльности – вот факторы, которые важны для солидного учреждения.

На что обратить внимание при выборе ресторана

Правильный выбор ресторанаРассматривая, как правильно выбрать ресторан, необходимо представить список моментов, на которые опираются посетители. Это собственное мнение, сложившееся после первого впечатления или рекомендаций друзей. Поэтому для заведения важен каждый клиент – если обслужить его хорошо, то он расскажет об этом, что станет для кафе или ресторана бесплатной рекламой.

Другие критерии:

  • Меню – его разнообразие и качество блюд.
  • Цена – она должна быть справедливой.
  • Уровень сервиса – расторопность и внимательность официантов.
  • Наличие программы, живой музыки, иных развлечений.
  • График работы и место расположения заведения.
  • Дополнительные удобства – гардероб, охрана, парковка.

Согласно проведенным исследованиям, 60% людей выбирает заведение, расположенное в удобном для них месте – рядом с домом или работой, а также повторно посетят то место, где их быстро обслужили. При этом цена блюд имеет ключевое значение при выборе только для 25% респондентов. Также на выбор влияет качество кухни.

Приглашаем всех ценителей восточной кухни в «Павлин»

Чайхана «Павлин» – заведение нового формата, где оживают традиции Востока в современной вариации. Это заведение, которое можно назвать хорошим рестораном. Здесь подают вкусные блюда, приготовленные из свежих ингредиентов, выращенных на собственных грядках. Вы будете приятно удивлены обслуживанием при среднем чеке в 1000 рублей: официанты хорошо знают меню и стараются как можно быстрее подойти к гостю. Удобное расположение, график работы, бизнес-ланчи и доступные цены – вот особенности чайханы «Павлин».

Как открыть кафе здорового питания. Бизнес план

Кафе здорового питанияБизнес-идея кафе здорового питания - как открыть и сколько можно заработатьКафе правильного питания

Срок выхода на самоокупаемость у подобных кафе — как правило, значительный. К этому нужно быть готовым и не ждать прибыли в первые полгода. Также важно иметь оборотный капитал на несколько месяцев работы.

Кафе здорового питания

Открыть кафе дешевле, чем ресторан. Но можно начать с кафе и изменить формат со временем, если бизнес пойдет. Примерный план развития бизнеса представлен в таблице.

Задача Что необходимо сделать
1 Анализ рынка, определение ЦА Молодые девушки и женщины, которые следят за своим рационом, вегетарианцы, спортсмены, семьи, которые придерживаются ЗОЖ
2 Определение организационно-правовой формы, выбор системы налогообложения Это может быть ИП (самый быстрый и простой вариант) или ООО с упрощенной системой налогообложения
3 Расчет бюджета, поиск финансовых источников Личные сбережения, инвестиции, кредиты
4 Концепция кафе Ставка только на натуральные фермерские продукты. Можно предложить также еду на вынос и свою доставку, продавать сами продукты или доставлять готовые наборы, проводить мастер-классы от шеф-повара
5 Расположение кафе Это должно быть модное место с хорошей транспортной доступностью, желательно — в центре. Поблизости должны быть другие заведения для людей на ПП — фитнес-клубы или магазины
6 Поиск и аренда здания Помещение должно соответствовать всем нормам для точки общепита (в первую очередь — со стороны СЭС и пожарных) и СанПин 2.3.6.1079-01, иметь достаточную площадь и все необходимые коммуникации.
7 Ремонт. Дизайн проект. Покупка мебели и оборудования На этом этапе делают ремонт и ищут дизайнера, покупают мебель и оборудование для зала и кухни
8 Найм сотрудников Обязательно нужны администратор, повара и их помощники, официанты, технический персонал (для уборки и мытья посуды), охранник, бухгалтер, бармен, возможно — курьер.
9 Утверждение меню и заключение договора с поставщиками На этом этапе нужно найти проверенных поставщиков натуральных продуктов и разработать меню
10 Маркетинг Это может быть наружная реклама, раздача листовок, публикации в СМИ, рассылка коммерческих предложений фирмам (например, для проведения банкетов и корпоративов), реклама в соцсетях и интернете, создание своего сайта

Интерьер ресторана здорового питания.Барная стойка кафе здорового питания.Целевая аудитория ресторана

Как выбрать заведение

Сейчас мы поговорим про самый идеальный вариант, когда у Вас есть возможность самостоятельно выбрать заведение. А значит у Вас есть возможность выбрать кухню.

Самый удобный вариант — это заведение с европейской кухней. Это точно гарантирует наличие рыбы, мяса и салатов. Этого более, чем достаточно, чтобы не “выпасть” из режима.

Азиатская кухня может быть более сложной в плане выбора блюда для диетического питания. Например, во вьетнамском заведении Вы легко можете заказать на обед, например, суп с мясом и рисовой лапшой или лапшу/рис с мясом/птицей (выбирайте более легкий вариант из существующих), но с ужином уже может быть сложнее, так как-то низкоуглеводных блюд там мало.

И будьте внимательны с размером порций в таких заведениях, так как они там обычно достаточно внушительные и для человека, который следит за фигурой определенно великоваты. Поэтому кушайте ⅔ или даже половину порции. Если жалко оставлять еду, за которую Вы заплатили, то попросите упаковать ее с собой. Это давно уже нормальная практика во всем мире. И это, кстати, может стать Вашим обедом на завтра, так что Вы ничего не теряете.

Сейчас, наверное, многие подумали: «а можно ли есть суши?. Это же рис и рыба, ничего калорийного». Суши подойдут для обеда, но не для ужина . Плюс соевый соус (которого мы обычно не жалеем к суши) в сочетании с рисом, на следующий день может легко спровоцировать задержку жидкости и, в связи с этим, временную прибавку на весах. Ну и с количеством, соответственно, тут тоже надо быть умеренными. Ведь японцы стройные не потому, что едят рис, а потому что умеют наслаждаться едой и кушают медленно и маленькими порциями.

Не самым лучшим выбором заведения, при контроле питания, будут национальные кухни типа русской, украинской, белорусской, грузинской, польской, чешской и т.д. Там большинство блюд достаточно жирные и калорийные, поэтому выбор сделать сложнее.

В целом, если Вы выбираете заведение заранее, то просто откройте его меню (как правило, оно доступно в интернете) и посмотрите, есть ли там что-то подходящее для Вас. Если нет — ищите другое.

Нюансы бизнеса

Такой бизнес имеет свои особенности. В первую очередь, для запуска кафе здорового питания нужно понимать своих клиентов и их цели, что для них важно в заведениях общепита. Надо правильно выбрать место — для такого заведения это важный фактор (исключение — если оно работает на доставку).

Нюансы бизнеса

Во-вторых, чтобы открыть любую точку общественного питания, нужно разрешение пожарной службы и СЭС. Получить их бывает непросто, особенно если речь идет о кафе или ресторане с кухней полного цикла (где продукты готовят с нуля, а не используют полуфабрикаты). К таким заведениям много требований, а на получение необходимых бумаг уйдет несколько месяцев. Не подписывайте договор аренды на помещение, пока не убедитесь, что помещение соответствует базовым требованиям.

Также важно сделать грамотную планировку с разделением на зоны для курящих и некурящих.

В-третьих, особое внимание нужно уделить меню. Оно должно включать блюдо для вегетарианцев и веганов, сыроедов, блюда из натуральных фермерских продуктов. Для составления меню и рецептуры нужно привлечь или опытного повара, который уже работал в этом сегменте, или врача-диетолога. Обязательно указывать калорийность каждого блюда и БЖУ (баланс белков, жиров, углеводов).

Еще один нюанс касается выбора поставщиков. Все продукты должны быть максимально полезными и не содержать ГМО, красителей, консервантов, усилителей вкуса. Важно, чтобы продукты выращивались в экогологически чистых районах. Вся зелень, овощи, фрукты, ягоды должны быть выращены без использования химикатов.

Очень важно правильно подобрать персонал. Официанты должны хорошо ориентироваться в меню, быть стрессоустойчивыми и уметь найти подход к любому клиенту.

Можно организовать партнерство со спорт клубами и спортивными клубами, магазинами правильного питания, поскольку ваша целевая аудитория совпадает. Они могут рекламировать ваш бизнес, а вы — их.

Местоположение

Большинство бизнесменов утверждают, что это самый важный аспект в подобном начинании. Не стану их опровергать: это действительно так. Вот какие факторы вам стоит учитывать при выборе помещения: близость больших офисных, спортивных и торгово-развлекательных центров, университетов, новых жилых районов.

Обратить внимание стоит на негативные и позитивные факторы района, где вы собираетесь обустраивать кафе. Есть ли рядом парк, озеро, детская площадка, культурно-образовательный центр или достопримечательность, удобно ли к вам добираться как пешком, так и на машине.

Как открыть свое кафе здорового питания

В маленьких городах это случается редко, но в большом городе вам стоит оценить конкурирующие заведения с тем же или подобным направлением. Ответьте себе на вопрос, чем ваше кафе здорового питания лучше за соседний магазин вегетарианских кухни или лавку продуктов для сыроедов, почему люди должны пойти именно к вам. Кроме того обратите внимание на изменение проходимости в зависимости от времени суток и сезона. Это поможет вам определить, в какой период инвестиции в подобный бизнес будут максимально окупаться.

Меню ресторана правильного питания

Клиенты таких заведений — люди требовательные и следящие за своим здоровьем.

Меню ресторана правильного питания

Вот что должно включать меню:

  • фреши;
  • салаты (овощные и фруктовые);
  • полезные закуски;
  • блюда из курицы, мяса, рыбы, приготовленные на пару или запеченные в духовке;
  • овощные гарниры;
  • супы;
  • травяные чаи;
  • десерты без сахара и муки.

Нужно выдерживать калорийность одной порции от 200 до 600 килокалорий. Также важно не забывать о натуральности продуктов и качестве обслуживания.

Планировка и оборудование кафе

Планировка зависит от общей площади и количества мест. Такие кафе или полностью для некурящих, или с разделением на курящую и некурящую зону. Важно, чтобы столики не стояли впритык — между ними должно быть достаточно свободного места.

Планировка и оборудование кафе

Список оборудования — стандартный для кафе.

Кроме мебели, нужно купить в кухню:

  • разделочные столы;
  • духовые шкафы;
  • технологическое и холодильное оборудование;
  • посудомоечную машину;
  • кухонный инвентарь и посуду.

Расходы на открытие

Рассчитаем на примере.

Расходы на открытие

Помещение под ресторан — площадь 60 кв. метров, цена аренды 50 000, на 15 столов и 45 посадочных мест.

Приблизительные стартовые расходы:

  • аренда — 50 тыс;
  • ремонт — 500 тыс;
  • оборудование зала — 150 ты;,
  • мебель для зала — 200 тыс;
  • оборудование кухни, включая покупку всей кухонной техники- 800 тыс.

Специфика такого заведения в том, что на его оборудовании сложно сэкономить. От такого кафе или ресторана люди ждут, что все будет сделано красиво и концептуально. Открывая пивной бар на окраине города, можно приобрести б/у деревянные лавки и табуреты, но с рестораном здорового питания так не получится.

Посчитаем фонд оплаты труда на месяц:

Должность Количество сотрудников Зарплата, руб Всего, руб
Шеф-повар 1 100 000 100 000
Помощник повара 2 40 000 80 000
Официанты 2 25 000 50 000
Технический 2 15 000 30 000
Персонал
Охрана 1 35 000 35 000
Администратор 1 50 000 50 000
Сотрудник кассы 1 30 000 30 000
Бармен 1 30 000 30 000
Бухгалтер (на аутсорсе) 1 20 000 20 000
Курьер 1 25 000 25 000
Итого 450 000

Плюс 30% фонда оплаты труда — вычеты в пенсионный фонд и фонд соцстрахования.

Затраты на маркетинг и продвижение: еще 40 000 — 50 000.

Последняя значительная статья расходов — натуральные продукты, которые стоят достаточно дорого.

Таким образом, в первый месяц работы нужно вложить 1,7 млн (стартовые вложения) плюс оборотный капитал — не менее 1 млн. рублей.

Топ-5 кафе правильного и вкусного питания

Правильное питание и здоровый образ жизни. Следовать этому мировому тренду жителям столицы с каждым днем все легче. С завидной регулярностью в Москве открываются рестораны, где можно правильно и в то же время вкусно поесть, и, что радует больше всего, кухня в них весьма разнообразна. Команда PEOPLETALK выбрала пять таких мест и окончательно убедилась: расхожее мнение «Полезно – значит невкусно» не соответствует истине.

Светлое и просторное место с ярким интерьером и не менее ярким меню. Здесь вы обязательно должны попробовать пудинг из семян чиа, в одной порции которого содержится столько же полезных веществ, сколько и в трех килограммах рыбы. Ради смузи из шпината, брокколи, манго и клубники завсегдатаи ресторана приезжают со всех концов Москвы. Напиток «Чистая печень» из масла расторопши, свеклы, кайенского перца, грейпфрута и имбиря рекомендуется после бессонной ночи и бурных вечеринок и пользуется особой популярностью в воскресное утро.

*Кухня: концептуальная вегетарианская *Цены: средний чек – 1000-1500 руб. *Интерьер: экодизайн, салатовые оттенки стен совпадают с цветовой гаммой меню *Где найти: Б. Дмитровка, д. 11; Ермолаевский пер., д. 10/7 *Кого можно встретить: команда PEOPLETALK встретила Ренату Литвинову

Если вы придерживаетесь здорового образа жизни и правильного питания, но не готовы отказаться от мяса и рыбы, значит – вам сюда! Здесь вы можете почувствовать настоящую деревенскую атмосферу не только благодаря теплому домашнему интерьеру, но и потому, что все продукты, поданные к столу, доставлены с подмосковной фермы. Домашние яйца и молоко, мясо на мангале, настоящие бакинские помидоры – и все это в центре Москвы. При этом кухню ресторана нельзя назвать исключительно русской, уж слишком разнообразно меню! По мнению шеф-повара Марата Пономарева, паста, приготовленная по рецепту его итальянского учителя из муки твердых сортов и деревенских яиц, – лучшее из того, что он делает. Ее действительно стоит попробовать!

*Кухня: русская, японская, итальянская, европейская, мексиканская *Цены: средний чек – 1000 руб. *Интерьер: кантри *Где найти: Б. Спасоглинищевский пер., д. 3, стр. 5 *Кого можно встретить: Ксению Бородину, Тутту Ларсен, Артема Королева, Сергея Безрукова, Александра Гордона (за сельдью с картофелем), ST, Илью Киреева, Чадовых, группу “Каникулы”, участников “Дом-2“, Uma2rman

Первую сеть вегетарианских заведений в Москве можно по праву считать предтечей в сфере ресторанов здорового питания. За 15 лет существования кафе Ярослав Смирнов и Георгий Аистов превратили «Джаганнат» в настоящую корпорацию, которая гордится проведением фестивалей, выставок, мастер-классов по философии, йоге и кулинарии. «Джаганнат» – это не только место встреч вегетарианцев, йогов и сторонников здорового образа жизни, но и излюбленное кафе, например, Сати Казановой. Популярность заведения (более 2 тыс. человек в день) может состязаться разве что с «Макдоналдс». «Джаганнат» сломал все стереотипы!

*Кухня: индийская и европейская *Цены: бизнес-ланч – 150 руб. *Интерьер: восточный, индийский *Где найти: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Томск *Кого можно встретить: Ирену Понарошку, Оксану Устинову, Андрея Малахова и Ксению Собчак

Широкий выбор блюд удовлетворяет вкусы всех направлений вегетарианства. Специальное меню для сыроедов удивит вас наличием… пиццы, коржи которой готовятся из смеси овощей и семян льна. «Авокадо» – это именно то место, куда можно пойти во время поста. Отдельное внимание уделяется сезонным блюдам: тыквенный суп или вегетарианский борщ придется очень кстати в непогоду. С особой гордостью шеф-повар Борис Коваль рассказал нам о том, как Майкл Роуч, первый западный человек, ставший геше (своеобразная «докторская степень» по буддизму), побывав в «Авокадо», отметил, что поданные ему блюда – это лучшее из того, что он когда-либо ел.

*Кухня: вегетарианская *Цены: средний чек – 800-1000 руб. *Интерьер: уютная домашняя обстановка *Где найти: Чистопрудный б-р, д. 1; ул. Тверская, д.5/6 *Кого можно встретить: Гарика Сукачева, Ирину Алферову, Сергея Миронова, Олега Басилашвили, Чулпан Хаматову, Сергея Безрукова

Ресторан совсем другого толка. Пространство с большими зеркалами и люстрами в виде бокалов создано для истинных гурманов, которые любят вкусную еду и в то же время стараются поддерживать себя в форме. Идея ресторана состоит в том, чтобы с минимальными вкусовыми жертвами угостить гостя блюдами, приготовленными с использованием по-настоящему правильных ингредиентов. Кухню Ah! Beatrice верно отнести к категории guilt-free. Это «удовольствие и вино без вины за удовольствие». Зачем есть не нужные, а порой и вредные калории, если можно придумать более легкую альтернативу? И речь не идет о стремлении к минимальному содержанию калорий в блюде, а лишь об удалении бесполезных элементов из гастрономического уравнения, в котором главное – вкус.

*Кухня: талия-friendly *Средний чек: 1000-2000 руб. *Интерьер: легкость кухни сбалансирована маскулинностью интерьера. Атмосфера старого французского бистро очаровывает и призывает принарядиться, сменив балетки на высокие каблуки. Здесь проскальзывает гламурность Манхэттена, здесь «поженились» Париж и Нью-Йорк *Где найти: Благовещенский пер., д. 1а *Кого можно встретить: Татьяну Геворкян, Аврору, Тутту Ларсен, Дарью Михайлову и Алену Ахмадуллину, поклонницу нежного пудинга из семян чиа с пюре манго на кокосовом молоке

Ресторан здорового питания — считаем прибыль

Средний чек в таком ресторане — от 1000 до 1500 рублей на человека на обед или ужин, 500 — 1000 рублей на завтрак. Расчетный уровень заполняемости 60% в будни и 80% на праздники и в выходные. Количество посадочных мест — 45.

Считаем прибыль

В таком случае можно рассчитывать на выручку от 500 000 до 2 млн рублей.

Чистая прибыль — от 30 до 50% от выручки: 150 000 — 1 млн. рублей. Но в расчетах лучше ориентироваться на минимальные показатели, особенно в первые месяцы работы. Срок окупаемости кафе в среднем составит от 12 до 18 месяцев.

Точные цифры зависят от того, насколько популярным будет кафе и сколько посетителей обслужит.

Финансовые расчёты

Доход

Инвестиции в открытие кафе здорового питания

Вложения на начальном этапе (в рублях):

  • аренда помещения – 30 000;
  • ремонт – 400 000;
  • мебель – 350 000;
  • обустройство кухни – 500 000;
  • посуда – 100 000;
  • закупка продуктов – 300 000;
  • реклама на начальном этапе – 250 000;
  • оплата государственной пошлины – 800.

Текущие расходы

Ежемесячные расходы включают:

  • аренда помещения – 30 000;
  • коммунальные услуги – 40 000;
  • закупка продуктов – 300 000;
  • заработная плата сотрудников – 280 000;
  • реклама – 80 000;
  • налоги.

Доходы заведения

На доходность влияют следующие факторы:

  1. Сезонность. Летом такие заведения посещают реже, чем зимой и в межсезонье.
  2. Успех рекламной кампании.
  3. Популярность заведения среди ЦА.
  4. Ценовая политика заведения.
  5. Уровень конкуренции на местном рынке.

Расчёт прибыли, срок окупаемости и рентабельность бизнеса

Средний чек в кафе здорового питания – 500 рублей. В среднем за день кафе посещает 100 человек, в выходные – 120 человек. Кафе работает без выходных. Сотрудники работают посменно.

Средний месячный заработок – 1,5 млн рублей. Из этой суммы вычитаются траты на аренду, коммуналку, заработную плату сотрудников и налоги. Чистая прибыль в месяц – 500 тыс. рублей.

Рентабельность кафе высока благодаря:

  • высокой марже;
  • низкой конкуренции;
  • растущему спросу на услугу.

Примерные сроки окупаемости кафе здорового питания – полгода, при условии, что ежемесячно его посещает от 3 тыс. человек.

Заведения общественного питания – прибыльный и актуальный бизнес. Если на рынке обычного общепита высокая конкуренция, то заведения здорового питания – низкоконкурентная ниша с высокой доходностью. Чтобы сделать бизнес более рентабельным и избежать ошибок на начальном этапе развития, рекомендуется заказать бизнес-план у профессионалов.

Известные примеры ресторанов здорового питания

Во всем мире давно работают рестораны и кафе здорового питания, в том числе — рестораны для веганов и вегетарианцев, которые позиционируют себя как приверженцы здоровой пищи. Но далеко не все сторонники ПП отказываются от мяса. Поэтому такие кафе обычно включают веганское и вегетарианское меню, но не ограничиваются им.

Ресторан Natural Kitchen

Также в их меню присутствуют блюда из мяса индейки, курицы, говядины, рыбы, яиц, творога и молочных продуктов — для людей, которые не ограничивают свой рацион пищей растительного происхождения.

Если вы планируете открыть исключительно вегетарианское кафе, в первую очередь оцените спрос. Подобные заведения есть в Москве (преимущественно в центре) и некоторых крупных городах, но не везде они пользуются спросом, поскольку в целом по России вегетарианство и особенно веганство пока не слишком распространены.

  1. Лондонский Daylesford Farmshop&Café — ресторан с постоянно обновляемым ассортиментом, имеющий известные награды, где все блюда готовят исключительно из фермерских продуктов.
  2. Еще одно лондонское кафе Natural Kitchen с фермерскими продуктами, получившее статус ресторана органической кухни.
  3. Fiskaféen — датское кафе, где есть блюда из гипоаллергенных продуктов. В основе меню также натуральные фермерские продукты.
  4. Ресторан веганской кухни Plant Food + Wine, расположен в Лас-Вегасе. Делают ставку на эстетику в оформлении блюд и оригинальный дизайн.
  5. Just Food, Шеф Маркет, Сельский буткик, Edoque, ТвояЕда — отечественные сервисы, которые не только готовят “правильные” блюда, но и доставляют заказчику. Клиент получает в контейнерах готовые комбинации с расчетом калорийности или качественные натуральные продукты для блюд с подробными рецептами.

Анализ рынка. Целевая аудитория

В первую очередь, нам стоит узнать, с кем мы будем работать, кто потенциальные покупатели. Как будет проще определить их потребности и удовлетворить их. В дорогих ресторанах или спорт барах это достаточно легко, но с подобным заведением дела обстоят немного сложнее.

Как открыть кафе здорового питания

В чём причина? Преимущественно в их популярности. Каждый хочет оставаться вечно молодым и здоровым. Занятий спортом и ежедневных приёмов витаминов бывает мало, ведь ты — это то, что ты ешь. Рынок заведений, которые предлагают за небольшие деньги поесть вкусной, простой и полезной еды в нашей стране заполнен меньше, чем на половину. Основной фактор — стоимость экологически чистых продуктов, то за чем гонятся многие владельцы кафе здорового питания. В своё время нас всех запугали ужасными ГМО и многие не могут отойти до сегодня. В продуктах с ГМО нет ничего вредного. Да, их вкусовые показатели не всегда так хороши, как у натуральных, но это уже другое дело.

Таким образом, если вы не будете тратить баснословные суммы на покупку экологической капусты и картошки, то сможете предоставить относительно невысокие цены, что повысит вашу конкурентоспособность.

Так что же относительно вашей целевой аудитории? Без лишних вопросов, сюда можно отнести людей среднего достатка возрастом от 20 до 50 лет, пары с детьми, офисных работников и активную молодёжь.

Отсюда имеем, что вам стоит продумать в меню несколько комплексных завтраков и обедов, отдельно предусмотреть место для детей (есть смысл подумать о детском меню), установить качественный Вай Фай роутер, подумать о небольшой стоянке и вегетарианских блюдах, как отдельной составляющей меню. Не помешает и создание сервиса доставки на дом или возможности брать упакованную еду с собой.

Источники:

https://pohudeyka.net/diety/dostupnye-varianty-diety-majo.php
https://biznesvradost.ru/raznoe/biznes-na-zdorovom-pitanii.html
https://on-profit.ru/raznoe/kafe-pravilnogo-pitaniya-biznes-plan.html
https://pavlintmn.ru/stati/12-kriteriev-horoshego-kafe-i-restorana/
https://znanie-ural.ru/raznoe/otkryt-kafe-pravilnogo-pitaniya.html

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector