Лечебные диеты по певзнеру таблица

Содержание скрыть
2 Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Модернизация лечебного питания. Приказ от 23.12.2011 № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания»

Приказом Департамента здравоохранения г. Москвы от 23.12.2011 № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания» унифицированы требования к выполнению норм лечебного питания.Для удовлетворения физиологических потребностей различных категорий больных с учетом заболеваний в среднесуточные наборы продуктов питания включены специализированные продукты лечебного питания в соответствии с ГОСТ Р 53861-2010. Такие критерии, как качество и эффективность лечебных рационов, стали основой модернизации лечебного питания.

В статье представлен опыт реализации Федерального закона от 21.11.2011 № 323 «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» на примере организации лечебного питания в медицинских учреждений г. Москвы.

Приказ Департамента здравоохранения г. Москвы от 23.12.2011 № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания». Цель издания Приказа

Прежде чем остановиться на основных положениях Приказа Департамента здравоохранения г. Москвы от 23.12.2011 № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания» (далее — Приказ), необходимо отметить, что настоящий Приказ издан во исполнение нижеперечисленных нормативных правовых актов и поручений правительства РФ и Минздравсоцразвития России:

I. Федерального закона от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» (далее — Закон), принятого Государственной Думой 1.11.2011 и одобренного Советом Федерации 9.11.2011. Статья 39 данного Закона определяет основы построения лечебного питания, к числу которых относятся следующие принципы и нормы:

  • Лечебное питание — питание, обеспечивающее удовлетворение физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом механизмов развития заболевания, особенностей течения основного и сопутствующего заболеваний и выполняющее профилактические и лечебные задачи.
  • Лечебное питание является неотъемлемым компонентом лечебного процесса и профилактических мероприятий, включает в себя пищевые рационы, которые имеют установленный химический состав, энергетическую ценность, состоят из определенных продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного питания, подвергаемых соответствующей технологической обработке.
  • Специализированными продуктами лечебного питания являются пищевые продукты с установленным химическим составом, энергетической ценностью и физическими свойствами, доказанным лечебным эффектом, которые оказывают специфическое влияние на восстановление нарушенных или утраченных в результате заболевания функций организма, профилактику этих нарушений, а также на повышение адаптивных возможностей организма.
  • Нормы лечебного питания утверждаются уполномоченным федеральным органом исполнительной власти.

II. Распоряжения Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». В соответствии с данным распоряжением органам исполнительной власти субъектов РФ при формировании и осуществлении региональных программ социально-экономического развития рекомендовано учитывать положения «Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

В распоряжении правительства РФ сказано, что целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания является совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях (ЛПУ) как неотъемлемой части лечебного процесса.

III. Указа Президента РФ от 7.05.2012 № 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения», в соответствии с которым было дано поручение правительству РФ совместно с органами исполнительной власти субъектов РФ «утвердить до 1 июля 2012 г. план мероприятий по реализации „Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года“».

IV. Приказов, утвержденных Минздравсоцразвития России, включающих:

  • Приказ от 24.06.2010 № 474н «Об утверждении порядка оказания медицинской помощи населению по профилю „диетология“» (зарегистрирован в Министерстве юстиции Российской Федерации 27.07.2010 № 17983);
  • Приказ от 5.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (зарегистрирован в Министерстве юстиции РФ 12.09.2003 № 5073) (с изменениями, внесенными приказами Минздравсоцразвития России от 7.10.2005 № 624, 10.01.2006 № 2 и 26.04.2006 № 316).

Приказ Департамента здравоохранения г. Москвы от 23.12.2011 № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания» издан в целях унификации требований к организации диетического (лечебного и профилактического) питания, стандартизации среднесуточных наборов продуктов питания и семидневного меню в медицинских организациях г. Москвы.

Структура Приказа от 23.12.2011 № 1851

Настоящим Приказом утверждены приложения, регламентирующие алгоритм организации диетического (лечебного и профилактического) питания в медицинских организациях г. Москвы:

  • Среднесуточный набор продуктов питания на одного больного для стандартных диет (приложение 1).
  • Среднесуточный набор продуктов питания для беременных женщин (приложение 2).
  • Рекомендуемые нормы физиологической потребности женщин в основных пищевых веществах и энергии во втором и третьем триместре беременности и среднесуточный набор продуктов питания для беременных женщин во втором и третьем триместре беременности (приложение 3).
  • Рекомендуемые нормы физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии для кормящих матерей и среднесуточный набор продуктов питания для кормящих матерей (приложение 4).
  • Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков (приложение 5).
  • Среднесуточный набор продуктов питания для детей первого года жизни (приложение 6).
  • Среднесуточный набор продуктов питания на одного ребенка в возрасте от 1 до 3 лет для стандартных диет (приложение 7).
  • Среднесуточный набор продуктов питания на одного ребенка в возрасте от 4 до 6 лет для стандартных диет (приложение 8).
  • Среднесуточный набор продуктов питания на одного ребенка в возрасте от 7 до 10 лет для стандартных диет (приложение 9).
  • Среднесуточный набор продуктов питания на одного ребенка в возрасте от 11 до 17 лет для стандартных диет (приложение 10).
  • Семидневные меню стандартных диет для взрослых (приложение 11).
  • Семидневные меню стандартных диет для детей с учетом возрастных групп (приложение 12).

Настоящим Приказом определяется, что при организации диетического (лечебного и профилактического) питания в медицинских организациях необходима разработка положения о проведении ведомственного и вневедомственного контроля за предметно-количественным учетом продуктов питания с применением автоматизированной системы, содержащей в себе необходимую сопроводительную нормативно-справочную информацию. Разработка данного положения поручена заведующей сектором методологии информатизации Управления правового обеспечения кадровой политики Р. Б. Свистуновой.

В связи с утверждением настоящего Приказа утрачивает силу Распоряжение Департамента здравоохранения г. Москвы от 16.02.2011 № 111-р «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях Департамента здравоохранения г. Москвы».

Нововведения Приказа № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания

Необходимо напомнить, что до 2003 г. лечебное питание в лечебно-профилактических учреждениях страны строилось по нозологическому принципу в виде диетических рационов питания, разработанных ФГБУ «НИИ Питания» РАМН, применительно к каждому конкретному заболеванию, которые обозначались номерами от 1 до 15 (номерная система диет М. И. Певзнера). При всем разнообразии нозологий в ЛПУ в основном применялись пять диет — № 1, 5, 7, 9 и 15. Приказом Минздрава России от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» в практику ЛПУ, оказывающих стационарную помощь взрослым пациентам, введена новая номенклатура диет (система стандартных диет), которая строится по принципу адаптации химического состава и энергетической ценности диеты к индивидуальным клинико-патогенетическим особенностям болезни и объединяет ранее применяемые диеты номерной системы (диеты № 1–15) (см. табл. 1).

В детских стационарах (отделениях) ЛПУ г. Москвы организация лечебного питания до настоящего времени осуществлялась с использованием номерной системы диет по Певзнеру, при этом основой при составлении меню для всех лечебных диет являлся набор продуктов, утвержденный Приказом Минздрава СССР от 10.03.1986 № 333 «Об улучшении организации питания в родильных домах (отделениях) и детских больницах (отделениях)».

Учитывая многолетний опыт организации диетологической помощи взрослым, основанный на применении системы стандартных диет в соответствии с приказом Минздрава России от 5.08.2003, в приказе департамента здравоохранения от 23.12.2011 впервые введена новая система организации лечебного питания детей и подростков, предусматривающая использование унифицированных объединенных диет (стандартных диет) для отдельных нозологических форм с учетом возрастных групп (от 1 года до 3 лет; от 4 до 6 лет; от 7 до 10 лет; от 11 до 17 лет).

Настоящим Приказом утверждена система стандартных диет для детей всех возрастных групп, которая включает в себя пять вариантов диет: основной вариант стандартной диеты (ОВД), вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета, ЩД), вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета, ВБД), вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета, НБД), вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета, НКД).

Стандартные диеты для детей и подростков формируются с учетом «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (МР 2.3.1.24.32-08) и назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков приведены в Приложении 5 к настоящему Приказу.

Следует отметить, что наряду с основной стандартной диетой и ее вариантами в детских стационарах в соответствии с их профилем используются:

  • пециализированные диеты для хирургических больных в пред- и послеоперационном периодах;
  • безглютеновые диеты;
  • гипоаллергенные диеты;
  • диеты для детей с наследственными заболеваниями обмена веществ и др.

Таблица 1. Стандартные диеты для взрослых пациентов

№ п/п Варианты стандартных диет Обозначения стандартных диет в документации пищеблока Ранее применяемые диеты номерной системы
1 Основной вариант диеты ОВД 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
2 Вариант диеты с механическим и хи мическим щажением — щадящая диета ЩД 1б, 4б, 4в, 5п (1-й вариант)
3 Вариант диеты с повышенным количеством белка — высокобелковая диета ВБД 4э, 4аг, 5п (2-й вариант), 7в, 7г, 9б, 10б, 11, R-1, R-II
4 Второй вариант диеты с повышенным количеством белка — высокобелковая диета (т)* высокобелковая диета (т)* ВБД (т) 11
5 Вариант диеты с пониженным количеством белка — низкобелковая диета НБД 7б, 7а
6 Вариант диеты с пониженной калорийностью — низкокалорийная диета НКД 8, 8а, 8о, 9а, 10с

*Высокобелковая диета (т) введена приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 № 316.

Не вызывает сомнения, что организация правильного питания беременных женщин является одним из важных условий нормального течения и благополучного исхода беременности, поддержания здоровья беременной женщины и обеспечения адекватного роста и развития плода, а затем новорожденного ребенка.

При обосновании принципов оптимального питания беременных женщин необходимо иметь в виду две стороны проблемы. С одной стороны, это рост и развитие плода, требующие его адекватного снабжения энергией и всем комплексом незаменимых и заменимых факторов питания; с другой — обеспечение всеми необходимыми пищевыми веществами самой беременной женщины с учетом физиологических изменений, происходящих в период беременности, и необходимости поддержания ее здоровья и комфортного самочувствия на всех этапах беременности. Исходя из этого, основными задачами организации оптимального питания беременных женщин, которые были учтены во время подготовки настоящего Приказа, являются:

  • удовлетворение физиологических потребностей плода в основных пищевых веществах и энергии, необходимых для его адекватного роста и развития;
  • удовлетворение физиологических потребностей беременной женщины в основных пищевых веществах и энергии, необходимых для сохранения ее здоровья и работоспособности;
  • обеспечение комфортного самочувствия, хорошего настроения и высокой активности женщины на всех этапах беременности.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

В соответствии с вышеперечисленными задачами организации оптимального питания беременных женщин в Приложении 3 к настоящему Приказу приведены рекомендуемые нормы физиологической потребности женщин в основных пищевых веществах и энергии во втором и третьем триместре беременности и среднесуточный набор продуктов питания для беременных женщин во втором и третьем триместре беременности.

Как известно, кормление грудью сопряжено с секрецией грудными железами женщины значительного количества молока, содержащего большое количество пищевых веществ — белков, жиров, углеводов и др. Для восполнения этих потерь пищевые рационы кормящих женщин должны дополнительно включать 15–20 г белка, 20–25 г жира, 50–60 г углеводов, что соответствует 400–500 ккал. Это особенно важно в первые месяцы лактации, когда объем лактации может достигать одного литра и более. Питание кормящей матери всегда должно обеспечивать:

  • удовлетворение всех физиологических потребностей матери в энергии и основных пищевых веществах;
  • дополнительное снабжение энергией и пищевыми веществами, необходимыми для продукции достаточного количества молока с высокой пищевой ценностью;
  • предотвращение поступления с молоком матери в организм младенцев продуктов, содержащих различные вещества, способные вызвать раздражение слизистой пищеварительного тракта (эфирные масла, органические кислоты).

В соответствии с указанными принципами рационы кормящих женщин должны быть полноценными, разнообразными и так же, как рационы беременных женщин, включать все основные группы продуктов — мясо и мясопродукты; молоко и молочные продукты; хлеб, крупы, макаронные изделия; растительные масла; овощи, фрукты, соки; сахар и кондитерские изделия. Рекомендуемые нормы физиологической потребности в основных пищевых веществах и энергии для кормящих матерей и среднесуточный набор продуктов питания для кормящих матерей представлен в Приложении 4 к настоящему Приказу.

Оптимизация среднесуточных наборов продуктов питания по Приказу № 1851

Рекомендуемые суточные наборы пищевых продуктов являются основой для построения диетических рационов в ЛПУ. Они позволяют скорректировать химический состав и энергетическую ценность стандартных диет, введенных Приказом Минздрава России от 5.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (с изменениями, внесенными приказом Минздравсоцразвития России от 26.04.2006 № 316).

Однако накопленные в области лечебного питания данные свидетельствуют о том, что на фоне традиционного питания невозможно адекватно обеспечить потребность организма больного человека всеми необходимыми пищевыми и биологически активными компонентами пищи для поддержания его жизнедеятельности, даже при условии проведения комплексной терапии (письмо Минздравсоцразвития России от 11.07.2005 № 3237-ВС).

При построении лечебных рационов питания современная диетология сталкивается с дилеммой — необходимостью, с одной стороны, ограничения объема потребляемой пищи с целью достижения соответствия между калорийностью рациона питания и энерготратами организма, а с другой, значительного расширения ассортимента потребляемых продуктов для ликвидации существующего дефицита пищевых веществ в тех количествах, которые ему абсолютно необходимы при различных заболеваниях и патологических состояниях.

С учетом современных требований науки о питании и необходимости персонификации диетотерапии в приказе Департамента здравоохранения г. Москвы от 23.12.2011 № 1851 приводится оптимизированный среднесуточный набор продуктов питания на одного больного для шести стандартных диет (ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т), НБД, НКД). Необходимо подчеркнуть, что повышение пищевой ценности стандартных диет достигается не только за счет уточнения оптимального объема суточного потребления пищевых продуктов для больных, находящихся на стационарном лечении в ЛПУ, но и с использованием в диетах смесей белковых композитных сухих, предназначенных для диетического (лечебного и профилактического) питания взрослых и детей старше трех лет в качестве компонента для приготовления готовых блюд.

Новации приказа

Приказом Департамента здравоохранения г. Москвы от 23.12.2011 № 1851 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания», в соответствии с требованиями Приказа Минздрава России от 5.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно- профилактических учреждениях Российской Федерации», в работу медицинских учреждений введена единая номенклатура [стандартных диет] с учетом возрастных групп, в том числе и для организации лечебного питания детей, подростков и беременных женщин.

Нововведением является включениев Приложения к Приказу норм физиологической потребности женщин во втором и третьем триместре беременности, кормящих матерей,а также рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов питания.

Смеси белковые композитные сухие обладают свойствами, подтвержденными общепризнанными результатами научных исследований, которые позволяют использовать их в качестве компонента для приготовления готовых блюд для диетического (лечебного и профилактического) питания в соответствии с установленными требованиями к организации лечебного питания. Они являются продуктом ежедневного потребления, содержат все необходимые пищевые вещества, в том числе белок высокой биологической ценности и усвояемости, не влияют на органолептические свойства и вкусовые качества готовых блюд, позволяют повысить пищевую плотность и биологическую ценность отдельного блюда или рациона в целом.

Подробная характеристика смесей белковых композитных сухих приведена в Национальном стандарте РФ ГОСТ Р 53861-2010 «Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания. Смеси белковые композитные сухие», разработанном Национальным фондом защиты потребителей при участии ФГБУ «НИИ питания» РАМН и Национальной ассоциации клинического питания.

Применение смесей белковых композитных сухих в ЛПУ регламентировано нормативно-методическими документами, утвержденными Минздравсоцразвития России:

  • Приказом от 10.01.2006 № 2 «О внесении изменений в „Инструкцию по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях“, утвержденную приказом Минздрава России от 5.08.2003 № 330» (использование смесей белковых композитных сухих в составе пяти стандартных диет);
  • Приказом от 26.03.2006 № 316 «О внесении изменений в приказ Минздрава России от 05.08.2003 № 330 „О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации“» (использование смесей белковых композитных сухих в составе ВБД (т) для больных туберкулезом);
  • Приказом от 4.06.2007 № 397 «О внесении изменений в Постановление Минтруда и социального развития Российской Федерации от 15.02.2002 № 12 „Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов“».

В соответствии с этими нормативно-методическими документами регламентировано включение в среднесуточные наборы продуктов смесей белковых композитных сухих, что позволяет оптимизировать химический состав и энергетическую ценность стандартных диет с учетом особенностей патогенеза, клинического течения, стадии болезни, выраженности метаболических нарушений, факторов риска развития алиментарно-зависимых заболеваний. Смеси белковые композитные сухие рекомендуется использовать при приготовлении супов, блюд из круп и овощей, десертов и др.

В настоящем Приказе смеси белковые композитные сухие вводятся в стандартные диеты для взрослых и детей старше 4 лет, диеты для беременных и кормящих женщин с учетом норм их физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах (см. табл. 2).

Поэтапный план реализации основных положений приказа

Для внедрения настоящего Приказа в работу учреждений здравоохранения г. Москвы был определен поэтапный план реализации основных положений Приказа.

На первом этапе в течение июля-августа 2012 г. проведены обучающие семинары для врачей- диетологов, медицинских сестер диетических и заведующих производством по организации и внедрению Приказа в работу пищеблоков ЛПУ всех административных округов г. Москвы. Всего в работе семинаров приняли участие 227 специалистов, отвечающих за организацию лечебного питания, из 154 учреждений здравоохранения г. Москвы.

На втором этапе планируется внедрение в учреждения здравоохранения автоматизированных программ по организации лечебного питания взрослых и детей с введенными в программном продукте семидневными меню, картотекой блюд как базового стандарта с последующей доработкой данных документов применительно к каждому учреждению здравоохранения г. Москвы. Совершенствование организации лечебного питания и повышение его эффективности в комплексном лечении больных тесно связано с комплексной автоматизацией пищеблоков ЛПУ с использованием единого программного обеспечения для систематизации работы врача- диетолога, диетсестры и других специалистов, отвечающих за организацию лечебного питания. Использование автоматизированных программ по организации лечебного питания взрослых и детей позволяет формировать стандартные, специальные и индивидуальные диеты, а также осуществлять контроль продуктов на пищеблоке и вести медицинскую документацию в соответствии с нормативно-методическими документами, регламентирующими организацию лечебного питания в ЛПУ.

На третьем этапе будет осуществляться контроль за внедрением настоящего Приказа в работу учреждений здравоохранения г. Москвы. Департамент здравоохранения г. Москвы указывает, что до 1 января 2013 г. контроль за выполнением приказа будет осуществляться в соответствии и пропорционально существующему финансированию медицинского учреждения.

Таким образом, унификация требований к организации диетического (лечебного и профилактического) питания, стандартизации среднесуточных наборов продуктов питания и семидневного меню в медицинских организациях г. Москвы в соответствии с основными положения Приказа департамента здравоохранения от 23.12.2011 позволит руководителям медицинских учреждений обоснованно и эффективно расходовать финансовые средства, а также внедрить в работу учреждений здравоохранения вневедомственный контроль за расходованием средств, отпускаемых на лечебное питание, и повысить эффективность диетотерапии в комплексном лечении пациентов в учреждениях здравоохранения г. Москвы.

Таблица 2. Включение смесей белковых композитных сухихв стандартные диеты

Стандартные диеты для взрослых
Смеси бел- ковые ком- позитные сухие*, г ОВД ЩД ВБД ВБД (т) НБД НКД
27 36 42 18 24 27
Диеты для беременных и кормящих женщин
Смеси бел- ковые ком- позитные сухие*, г Беременные Беременные во 2–3-м триместре Кормящие
20 20 20
Смеси бел- ковые ком- позитные сухие*, г Возраст ОВД ЩД ВБД НБД НКД
4–6 лет 10 10 15 3 10
7–10 лет 15 15 25 4 15
11–17 лет 20 20 30 6 20

* В соответствии с ГОСТ Р 53861-2010 при содержании белка 40 гв 100 г сухого продукта

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Профессор М.И.Певзнер, который сегодня считается одним из основоположников современной диетологии, разработал в далеких 30-х годах прошлого века системы питания, которые применяются при определенных болезнях. В современной медицине эти системы называют столами и они все так же актуальны, как и почти 100 лет назад.

В этой статье рассмотрим основные принципы питания по Певзнеру, а также приведем подробную информацию по каждому диет-столу Певзнера.

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Основы лечебного питания по Певзнеру

Даже сегодня все 15 столов (диет) Певзнера не утратили своей актуальности, так как их грамотно разработанное меню за почти 100-летнюю историю клинических исследований осталось неизменным. Дело в том, что при разработке каждого стола учитывалась физиология человеческого организма, а также биохимические реакции, которые происходят в организме при усвоении тех или иных продуктов. В основе диеты по Певзнеру лежат следующие принципы:

  • список продуктов подбирается исходя из состояния здоровья пациента;
  • прием пищи должен происходить по режиму в одно и то же время ежедневно;
  • порции должны быть соответствующего объема, а питание дробным;
  • техника обработки блюд выдерживается согласно правилам диет-стола;
  • температура еды при приеме пищи должна быть строго определена рекомендациями по номеру стола.

Диета по Певзнеру: особенности системы питания

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

  1. Большая часть столов разрабатывалась для лежачих больных, поэтому при соблюдении диет по Певзнеру следует ограничить физическую активность или увеличить рекомендуемые порции.
  2. Кушать блюда нужно при определенных температурах. Для горячих блюд это 55–60 градусов, для холодных – минимум 15. Максимально полезной считается поедание пищи разогретой до 25–35 градусов.
  3. Нехватка витаминов и микроэлементов при строгих столах по Певзнеру компенсируется приемом витаминных комплексов, которые выписывает врач исходя из состояния больного.
  4. Сама диета хоть и является лечебной, заменить медикаментозную терапию она не в состоянии, поэтому следует придерживаться всех назначений лечащего врача.

Столы по Певзнеру: полный список диет-столов

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Так как универсальной диеты по Певзнеру, удовлетворяющей все болезни, не существует, рассмотрим каждый из столов (диет) в отдельности.

Стол 1 по Певзнеру: таблица продуктов

Стол №1 подразделяется на основной и два дополнительных (1а и 1б). Показанием к питанию продуктами стола 1 является затихание обострения язвенной болезни (желудок, двенадцатиперстная кишка). Длительность нахождения на диете 6–12 месяцев.

Энергоценность рациона должна составлять 2800-3000 ккал в сутки. Еда делится на 5–6 приемов пищи с перерывом в 2–3 часа. Еду следует обязательно поддавать термообработке и перетирать перед употреблением. Если пища не перетертая, то ее необходимо тщательно пережевывать.

Обязательно нужно выпивать 1,5 л воды в сутки.

Смотрим в таблице, что можно, а что нельзя кушать, соблюдая стол №1

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктовЛечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Меню стола 1а прописывается, если присутствует резкое обострение язвенных болезней, ожог пищевода. Его калорийность составляет 1900–2000 ккал, а длительность такой диеты 6–8 дней. Меню разрешенных продуктов имеет следующий вид: Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктовСтол 1б прописывается при ремиссии язвенных заболеваний, предполагает употребление суточной нормы в 2500–2600 ккал из следующих продуктов: Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Стол 2 по Певзнеру: таблица продуктов

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Второй стол прописывается больным гастритом с пониженной кислотностью желудочной секреции. Питаться нужно 4–5 раз в день, энергетическая ценность рациона должна составлять 2800–3000 ккал. Направлено такое питание на стимуляцию секреции желудочного сока и нормализацию сокращений стенок желудка во время процесса переваривания пищи. Составлять рацион следует так, чтобы в организм поступало максимум белков, железа и витаминов. Таблица продуктов стола №2 выглядит так:

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Стол 3 по Певзнеру: таблица продуктов

Если мучает хронический запор, то на выручку придет стол 3, подробней о продуктах питания при таковой проблеме смотрите на видео.

Стол 4 по Певзнеру: таблица продуктов

Актуальность стола под номером 4 возникает при хронических и острых заболеваниях кишечника, которые сопровождаются расстройствами пищеварения. Энергоценность меню составляет 1800-1900 ккал.

Что касается потребления жидкости, то минимальное ее количество должно составлять 2 литра. Количество приемов пищи 4–5, помимо диет-стола, нужно принимать витамины В и С. Таблица продуктов 4 стола имеет такой вид.

Также на основе 4 диет-стола разработаны дополнительные меню:

  • Стол №4а – при колитах;
  • Стол №4б – при острых кишечных болезнях, и после их лечения;
  • Стол №4в – переходной от столов 4-го типа к обычной пище.

Стол 5 по Певзнеру: таблица продуктов

5-й стол имеет большое количество разновидностей (а, л/ж, п, р, щ), поэтому его чаще всего назначают пациентам, так как продукты питания для 5-го стола характеризуются нормальным содержанием углеводов и белков при умеренном ограничении жиров. Более подробная информация о столе №5 представлена на видео.

Стол 6 по Певзнеру: таблица продуктов

6-й диет-стол по Певзнеру прописывается при мочекаменных болезнях. Суточная энергетическая ценность продуктов должна составлять 2500–2800 ккал. Рацион достаточно сбалансирован, поэтому сидеть на такой диете можно длительное время. Таблица, что можно, и чего нельзя стола №6 выглядит так:

Стол 7 по Певзнеру: таблица продуктов

Стол 7 назначают при болезнях, связанных с почками. На видео найдете информацию о продуктах и рационе диет-стола №7.

Стол 8 по Певзнеру: таблица продуктов

8-й стол очень часто применяют в качестве диеты для похудения, хотя разрабатывался он как лечебно-профилактическое питание для людей с диагнозом ожирение.

Калорийность 8-го стола составляет всего 1600–1700 ккал, что помогает довольно быстро распрощаться с лишними килограммами.

Принимать пищу нужно 6 раз в день маленькими порциями, чтобы чувство голода проявлялось минимально.

Стол 9 по Певзнеру: таблица продуктов

Диабетикам со средним и легким течением болезни назначают стол №9. Суточная норма при такой диете составляет 2200–2400 ккал. За один прием не рекомендуется съедать более 300 г пищи. Перерыв между ее приемами — не более 3 часов. Все сладкие продукты, богатые углеводами, исключаются. Что можно есть, смотрите в таблице.

Стол 10 по Певзнеру: таблица продуктов

10-й диет-стол назначается пациентам с ярко выраженной сердечной недостаточностью, после инсульта для нормализации обменных процессов и улучшения функционирования сердечно-сосудистой системы.

Энергоценность потребляемых блюд должна составлять 2400–2600 ккал. Главное условие — полное отсутствие соли или ее минимальное количество с разрешения врача.

Таблица продуктов для 10-го стола имеет такой вид.

10-й диет-стол еще подразделяется на три вида, которые назначают в зависимости от патологий, связанных с сердечно-сосудистой системой:

  • Стол №10а – при недостаточном кровообращении;
  • Стол №10и – разработан для питания после инфаркта миокарда;
  • Стол №10с – при атеросклерозе сосудов.

Стол 11 по Певзнеру: таблица продуктов

При страшном диагнозе туберкулез больным прописывают 11-й стол Певзнера, питание по которому направлено на повышение защитных сил и регенерацию клеток пораженного органа. Диета достаточно калорийная. На сутки припадает до 2900–3100 ккал. Рацион питания может складываться из следующих продуктов.

Стол 12 по Певзнеру: таблица продуктов

Разрабатывался 12-й стол для людей с нарушениями психики (функциональные заболевания нервной системы). На сегодняшний день практика применения такого питания не очень популярна в медицине.

Рацион исключает продукты, способные раздражать нервную систему, а калорийность блюд за сутки составляет 2300–2400 ккал. Что касается разрешенных и запрещенных продуктов, то они приведены в таблице.

Стол 13 по Певзнеру: таблица продуктов

При острых инфекционных заболеваниях прописывают 13-й диет-стол. Цель такого питания – уменьшение интоксикации, усиление сопротивляемости организма. Кушать нужно 5–6 раз в день небольшими порциями.

Стол считается диетическим, так как имеет пониженное число калорий 2000–2100 ккал. Блюда должны быль легкоперевариваемые, температурой не меньше 12 градусов, чтобы не создавать дополнительную нагрузку на ЖКТ.

Стол 14 по Певзнеру: таблица продуктов

14-й стол по Певзнеру можно назвать узкопрофильным, поскольку его выписывают при мочекаменной болезни с сопутствующей фосфатурией.

Питание по диете №14 направлено на восстановление кислотной реакции урины, что способствует остановке образования осадка. Калорийность меню должна составлять 2500 ккал.

Для диеты выбираются качественные продукты, а какие из них можно употреблять, смотрим в таблице.

Стол 15 по Певзнеру: таблица продуктов

15-й стол – это своеобразный переход от более строгой диеты к обычному питанию. Особо строгих правил диета №15 не имеет, основное правило – употребление полезной еды в дробных количествах. Калорийность рациона не должна превышать 2500–2600 ккал.

Столы по Певзнеру разнообразны, но каждый из них преследует цель минимизировать проявление какого-либо заболевания. Правильный подбор продуктов и соблюдение основных принципов питания по Певзнеру помогут забыть о болезнях надолго.

Лечебная диета. Стол № 15 по Певзнеру. Продукты, меню, рецепты

Лечебная диета из стола № 15 назначается тем пациентам, которые ранее столкнулись с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенностью лечебной диеты является полное отсутствие строгих ограничений, так как человеку разрешается употреблять в меру почти все продукты, содержащие необходимые витамины и микроэлементы.

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Диетический стол № 15 сформулирован таким образом, чтобы организм человека не испытал стресс при переходе от строгой диеты к обыденному рациону.

Особенности рациона

Средняя калорийность рациона при соблюдении стола № 15, достигает 2500–2600 калорий, поэтому отнести это питание к диетическому можно только на 50%.

Основной целью этих рекомендаций, является планомерный перевод организма на обычный рацион и его общее оздоровление изнутри.

Каждое блюдо из данного рациона содержит оптимальное соотношение белков, углеводов, жиров и витаминных составляющих.

Очень часто лечебную диету № 15 по Певзнеру назначается пациентам, находящимся на санаторно-курортном лечении в состоянии уверенной ремиссии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

К таким заболеваниям относится:

  • гастрит с повышенной или пониженной кислотообразующей функцией,
  • гастродуоденит,
  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Умело подобранная диета успешно выводит человека из состояния физического истощения, вызванного обострением того или иного заболевания.

Важно! Кроме заболеваний пищеварительной системы в стадии ремиссии, эта разновидность диетического рациона рекомендована пациентам после перенесённых хирургических вмешательств, в период выздоровления после инфекционно-воспалительных патологий, а также в составе реабилитационного комплекса при неврозах, неврастении и депрессивных расстройствах.

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Лечебно-восстановительный рацион стола № 15 предусматривает употребление пищи не менее 4 раз в день, при этом каждая порция еды должна иметь средний объём.

Основные принципы такого питания имеют следующий вид:

  1. В ежедневном рационе должны присутствовать фрукты, овощи и ягоды в свежем виде, а также блюда из растительных ингредиентов.
  2. Последний приём пищи должен осуществляться не менее чем за 2 часа то отхождения ко сну.
  3. Ужин должен соответствовать 15% объёма суточного рациона. Около 35% из общего количества должно приходиться на обеденный приём пищи. Оставшийся объём равномерно распределяют на завтрак и полдник.
  4. В рационе питания необходимо ограничить все молочные и кисломолочные продукты, содержащие повышенное количество жира. Такие ингредиенты допустимо употреблять только в качестве добавки к первым и вторым блюдам.
  5. Суточный объём поваренной соли не должен превышать 15 г
  6. Те блюда, которые находились в холодильнике, допустимо подогревать только один раз.
  7. Любое блюдо рекомендовано готовить перед непосредственным употреблением, что позволяет сохранить пищевую ценность.

Учитывая то, что диетический стол № 15 по Певзнеру не предусматривает строгих гастрономических запретов, к списку разрешённых продуктов относятся такие ингредиенты:

  1. Рыбные и мясные компоненты, а также мясо птицы с низким содержанием жира.
  2. Семена тыквы, грецкие орехи и орехи кешью.
  3. Куриные, перепелиные и гусиные яйца, в количестве не более 2 штук в день.
  4. Макароны, лапша, крупы в ограниченном количестве. Из хлебобулочных изделий предпочтителен вчерашний хлеб из пшеничной муки, а также хлеб с добавлением отрубей.
  5. Из кондитерских изделий допустимо употреблять фруктовое повидло, зефир, ягодные и фруктовые муссы, желе, пастилу, пчелиный мёд и варенье. Кроме того, разрешено употреблять чёрный шоколад в количестве не более 20 г в день. Употребление свекольного или тростникового сахара рекомендовано ограничить до 2 чайных ложек в сутки.
  6. Кисломолочная и молочная продукция с низким содержанием жира.
  7. Растительное, сливочное и топлёное масло.
  8. Минеральные воды без углекислого газа, отвары лекарственных трав, узвар из плодов шиповника и ягод облепихи, напиток из молотых корней цикория, ягодные и фруктовые кисели, компоты.
  9. Все виды овощей, зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, фруктово-ягодные компоненты в свежем и в сушёном виде.
  10. Из соусов разрешено употреблять аджику без добавления острого перца, томатный и сливочный соус. Для заправки вторых блюд и салатов разрешено использовать яблочный уксус.

Несмотря на отсутствие радикальных пищевых ограничений, из рациона необходимо полностью исключить тяжёлую, трудно перевариваемую, острую, копчёную и жирную пищу.

Под запрет попадают также продукты и напитки, содержащие большое количество химических добавок и красителей. Объём употребляемых колбасных изделий необходимо максимально ограничить.

Из рациона исключают мясо утки, свинину, баранину, свиное сало, мясо гуся. Перед началом приготовления блюд из птицы, кожу с тушек необходимо полностью удалить.

Пациентам, которые вынуждены соблюдать диетический стол № 15, рекомендовано отказаться от употребления мясных, рыбных и овощных ингредиентов, приготовленных на гриле и мангале.

В список запрещённых продуктов входит кетчуп, майонез, магазинные заправки для салатов и различные маринады.

Снизить нагрузку на пищеварительную систему помогает полный отказ от фаст фуда, магазинных полуфабрикатов, сладких напитков с добавлением углекислого газа, энергетиков, чипсов и снеков, а также соков в картонных и пластиковых упаковках.

Недельное меню

Составлением ежедневного рациона питания может заниматься сам пациент, исходя из перечня разрешённых пищевых ингредиентов. Примерное меню на семь дней при соблюдении стола № 15, имеет следующий вид:

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. Овсяная крупа, сваренная на молоке с добавлением 1 чайной ложки топлёного или сливочного масла без соли, вчерашний хлеб из пшеничной муки, 1–2 ломтика брынзы или сыра сулугуни, одно сваренное всмятку куриное яйцо и напиток из обжаренных корней цикория.
Второй завтрак. Небольшая горсть сухофруктов вперемешку с грецкими орехами, 150 г мякоти дыни или арбуза, травяной чай с добавлением лимона.
Обед. Борщ, сваренный на курином или говяжьем некрепком бульоне, отварная индейка или говядина с тушёной капустой, овощной салат из болгарского перца, огурцов и помидоров с добавлением зелени, фруктово-ягодный кисель или компот.
Полдник. Несколько штук галетного печенья и 250 мл морковно-яблочного фреша.
Ужин. Узвар из плодов шиповника с добавлением 1 чайной ложки мёда, запеканка из творога с добавлением изюма. Перед сном разрешено употребить 250 мл натурального йогурта без сахара или аналогичное количество цельного тёплого молока с добавлением мёда.
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. Бутерброд с твёрдым сыром и сливочным маслом, гречневая каша, сваренная на молоке, неконцентрированный кофе с добавлением молока.
Второй завтрак. Фруктово-ягодное желе.
Обед. Картофельная запеканка, суп из молодого горошка, фруктовый компот.
Полдник. Галетное печенье или сдобная булочка, кефир.
Ужин. Овощной салат, рисовая каша, котлеты из рыбного филе, зелёный чай.
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. Протёртый творог с добавлением сметаны или мёда, яичный омлет, чёрный чай.
Второй завтрак. Пудинг из яблочного пюре.
Обед. Мясной плов, овощной салат, фруктовый компот, суп из нежирной рыбы.
Полдник. Домашний йогурт с добавлением фруктов или ягод.
Ужин. Салат из овощей и отварной говядины, котлеты из моркови, кисель из овсяных хлопьев.
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. Пюре из запечённых яблок, неконцентрированный кофе с добавлением молока, ломтик твёрдого сыра, пшённая каша с добавлением молока.
Второй завтрак. Порция сухофруктов или грецких орехов.
Обед. Куриные или индюшиные тефтели, постный борщ или свекольник, фруктовый компот.
Полдник. 1 стакан молока, порция фруктов.
Ужин. Салат из моркови и свёклы, голубцы, простокваша.
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. Бутерброд с варёной (диабетической) колбасой, неконцентрированный чёрный чай, на молоке.
Второй завтрак. Запечённая мякоть тыквы.
Обед. Молочный или фруктовый кисель, вегетарианская окрошка, плов с курицей.
Полдник. Подсушенный бисквит, 1 стакан молока.
Ужин. Салат из помидоров с зеленью, картофель в мундире, запечённая рыба, зелёный чай.
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. 2 куриных яйца вкрутую, неконцентрированный чёрный чай с добавлением молока, бутерброд с твёрдым сыром.
Второй завтрак. Творожное суфле.
Обед. Паровые куриные биточки, фруктовый компот, рисовая каша.
Полдник. Йогурт с добавлением фруктового джема или свежих ягод.
Ужин. Салат из пекинской капусты и зелени, говяжий бефстроганов, перловая каша.
Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов Завтрак. Овсяная каша на молоке, неконцентрированный чёрный чай, ломтик диабетической колбасы.
Второй завтрак. Пшеничные сухарики, ацидофилин.
Обед. Говяжий шницель, вегетарианские щи, молочный кисель.
Полдник. Запечённые яблоки или груши.
Ужин. Капустный салат, за
печённая рыба, картофель в мундире.

Рекомендации, которые содержит лечебная диета стола № 15 по Певзнеру, окажутся полезными не только для пациентов, ослабленных тем или иным заболеванием, но и для людей, не имеющих хронических патологий органов или систем.

Умело составленное меню насыщает организм питательными компонентами, укрепляет иммунитет, способствует выведению токсических компонентов и шлаков, приводит в норму работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет весь организм изнутри.

Рецепты приготовления блюд

Оказать помощь в составлении ежедневного рациона помогут выборочные рецепты блюд, которые содержат пищевые ингредиенты из списка разрешённых.

На приготовление блюда понадобится:

  • 1 луковица небольшого размера;
  • 4 ядра грецких орехов;
  • 220 г отварного куриного филе;
  • 1 маринованный или свежий огурец;
  • 1 отварное куриное яйцо и оливковое масло для заправки.

Инструкции по приготовлению:

  1. Отдельно необходимо запастись солью, чистой водой, соком лимона и молотым чёрным перцем для приготовления маринада.
  2. Репчатый лук необходимо очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  3. Далее из упомянутых ингредиентов готовится маринад, которым заливают репчатый лук.
  4. На следующем этапе необходимо очистить ядра грецких орехов и прожарить их в духовом шкафу в течение 5–7 минут.
  5. Отварное куриное филе, огурец и куриное яйцо нарезают кубиками, перекладывают в салатницу, добавляют маринованный лук и заправляют оливковым маслом.
  6. Поджаренные грецкие орехи можно добавить в салат или использовать их в качестве украшения.

Одним из лучших вариантов диетического обеда, является рагу из свежих овощей с добавлением телятины. В качестве альтернативы красному мясу можно использовать куриное филе. Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • 100 г капусты белокочанной;
  • 1 крупная картофелина;
  • 150 г телятины или куриного филе;
  • 1 морковь небольшого размера;
  • 100 г молодого зелёного горошка (консервированного);
  • Зелень петрушки, укропа или базилика (по вкусу);
  • 1,5 столовые ложки сметаны 15% жирности;
  • Специи и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить:

  1. Красное мясо или куриное филе нарезают мелкими кубиками и обжаривают на среднем огне в течение 15 минут.
  2. Параллельно этому процессу очищают картофель, капусту и другие упомянутые овощные ингредиенты.
  3. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и добавляют к мясу.
  4. Полученную смесь тушат на малом огне в течение 15 минут, после чего добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелёный горошек и специи.
  5. На завершающем этапе блюдо тушат на малом огне в течение 10 минут. Подавать овощное рагу необходимо со сметаной и зеленью.

Воспользоваться рекомендациями из представленного диетического рациона 15-го стола можно тем людям, которые избавились от лишних килограммов и желают поддерживать массу тела в нормальном диапазоне. Ежедневные умеренные физические нагрузки в сочетании с описанной диетой, помогут ослабленному человеку нормализовать самочувствие, вернуть былые силы и укрепить весь организм в целом.

Диета 15 стол: что можно, чего нельзя (таблица), меню

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Важно помнить, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта стол 15 применяется в исключительных случаях и только по назначению врача. Как правило, для этой категории заболеваний используются более подходящие диеты в процессе выздоровления и ремиссии.

Особенности диеты стол №15

Питание стола 15 – это почти ничем не ограниченный рацион, в меню которого здоровая и полезная еда. Калорийность достигает 2500-2600 калорий, так что этот рацион сложно назвать диетическим.

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

Отдавайте предпочтение домашней еде. Магазинные соусы, майонез, кетчуп, острые приправы лучше исключить. Ограничению подлежит и пища с большим количеством химических добавок в составе: чипсы, сухарики, газированные сладкие напитки, лимонады, еда из ресторанов быстрого питания.

Необходимо пить не меньше 1,5 литра воды в день. Это количество удобнее всего выпивать равномерно в течении дня, предпочтительнее с 8.00 до 16.00.

Количество соли на диете также регулируется. Необходимо употреблять не больше 12 грамм соли. Чтобы правильно оценить это количество в рационе, старайтесь солить уже готовые блюда порционно. Если в меню много овощных салатов, то сделать это будет просто.

Диета 15 стол — что можно, что нельзя (таблица)

Правила диеты позволяют готовить пищу по стандартным рецептам с некоторыми исключениями и поправками. Учитывая этот факт, составление меню не вызовет значительных проблем. Для уточнения правильных для диеты продуктов, воспользуйтесь таблицей, что можно, а что нельзя на питании стола №15.

Хлеб и мучное Пшеничный и ржаной хлеб. Мучные изделия Ограничить выпечку с маргарином
Мясо и птица Нежирные сорта мяса и птицы. Вареная колбаса, сосиски, сардельки Жареное мясо. Жирные сорта: свинина с салом, утка, гусь. Сало. Жирная сырокопченая колбаса
Рыба Все сорта Жирные сорта рыбы
Молочные продукты Все виды молочных продуктов и кисломолочных напитков Ограничивайте жирные творог, сметану, сливки, сыры на питании стол №15
Яйца Отваренные Жареные яйца
Крупы Все крупы. Макаронные изделия. Бобовые
Супы Разрешены супы на мясном, рыбном, грибном бульонах с добавлением различных круп и овощей
Овощи Все виды овощей в сыром виде и после термической обработки
Фрукты Все виды фруктов в сыром виде и после термической обработки
Десерты Варенье, мед, мусс, желе, кисели. Зефир, пастила. Выпечка
Напитки Чай, кофе, соки из овощей и фруктов, компоты. Отвар шиповника Газированные, алкогольные напитки

Особенности приготовления блюд лечебного стола 15

Пища стола №15 максимально похожа на обычную пищу недиетического характера с некоторыми оговорками. Прежде всего, это касается жареных продуктов.

Поскольку жареное мясо и жареные изделия целиком не несут в себе большой пользы, то они не приветствуются не только на диете, но и вообще в меню человека, который хочет быть здоровым.

Поэтому старайтесь избегать жареного мыса, рыбы, не жарьте колбасу и т.д.

В способах приготовления пищи отдавайте предпочтение тушению, термической обработке на пару, варке. Конечно, можно включать в меню диетического питания и жареные блинчики, оладьи, сырники, но это должно быть не каждый день. Что касается, тушения, то готовьте так всевозможные сочетания овощей и мяса, овощей и рыбы. Это вкусные и простые блюда, которые легко готовить.

Меню на неделю

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

При составлении меню для лечебного режима отдавайте предпочтение большому количеству овощей и фруктов в сыром виде. Чтобы еда хорошо усваивалась, не переедайте, стройте рацион по принципу дробного питания.

Пример меню

  • Завтрак: овсяная каша на молоке, чай с печеньем.
  • Перекус: фруктовый салат из яблок, банана, орехов и семян льна.
  • Обед: томатный суп, курятина, тушенная с белокочанной капустой и кабачком.
  • Перекус: омлет на пару, салат из свежих овощей.
  • Ужин: творог с ягодами, кефир.

Если рацион питания будет основываться приблизительно на таком меню, то нагрузка на желудочно-кишечный тракт будет минимальна, и организм сохранит ресурсы для самовосстановления.

Чтобы каждый день рацион был разнообразным, заменяйте ингредиенты стандартных блюд, чередуйте их каждые 3-4 дня. Например, варианты завтрака: овсяная каша на молоке/на воде, гречневая каша на молоке/на воде, пшенная каша на молоке/на воде и т.д.

Если разнообразить эти варианты еще и многочисленными фруктами, то завтрак не будет повторяться каждые 7-10 дней.

По такому принципу вы можете создать разнообразное, питательное и полезное меню, наполненное максимумом витаминов и полезных веществ. Именно с таким рационом диета №15 будет приносить пользу восстанавливающемуся организму.

Рецепты блюд

Гречневая каша с яйцами и зеленью

Это блюдо очень простое, но вкусное и полезное, обязательно пригодится для расширения меню стола 15. Так как в гречневой каше и вареных яйцах содержится много полезных микроэлементов, то рецепт пригодится большинству людей, которые хотят поддержать свое здоровье и даже снизить вес при ожирении.

Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов

После того, как каша будет готова, выключите огонь и добавьте в гречку сливочное масло. Нарежьте яйца кубиками, измельчите лук и укроп. Подавайте гречку с яйцом и зеленью.

Такие простые каши из круп для диеты можно готовить каждый день, заменяя главный ингредиент и добавляя разные овощи. Например, рис – помидоры – грибы – зелень; фасоль – вареная свекла – свежий огурец.

Запеканка из цветной капусты и брокколи

Для того, чтобы диета номер 15 была эффективной и вкусной, экспериментируйте с блюдами.

Запеканки очень хорошо подходят для лечебного питания, так как существует множество рецептов овощных, крупяных и даже сладких, например, из творога.

Чем хороши запеканки? Во-первых, в блюдах сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах приготовления. Во-вторых, это вкусно. А, в-третьих, их очень легко готовить.

Ингредиенты: цветная капуста (300 гр.), брокколи (200 гр.), яйца (3 шт.), молоко (1 стакан), нежирный сыр (50-60 гр.) лук, морковь, соль, оливковое масло.

Приготовление. Отварите брокколи и цветную капуту (4-5 минут). Пожарьте лук и морковь на оливковом масле. Немного взбейте яйца с молоком, посолите. Смажьте форму для выпечки маслом, положите в нее овощи, залейте смесью молока и яиц. Посыпьте натертым сыром. Время приготовления – 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Чем хороши такие запеканки? Прежде всего, тем, что в них можно добавить любые овощи. А это значительно разнообразит полезное меню стола 15. Кабачки, все виды капусты, морковь кусочками, дольки отваренного картофеля, свеклы, тыквы, стручковая фасоль, горошек и кукуруза – все эти продукты можно смешивать в самых разнообразных сочетаниях для запеканок.

Такие нехитрые блюда из простых ингредиентов могут стать основой рациона диеты. Именно в этом и заключается цель лечебного питания: сделать его максимально простым, полезным и вкусным. В сочетании с дробным питанием это оздоровит организма и наладит работу желудочно-кишечного тракта.

Диета по Певзнеру: 15 столов — примерное меню, обязательные и запрещенные продукты

Диета по Певзнеру насчитывает 15 столов, которые необходимо применять при различных заболеваниях.

Мануил Певзнер – в советское время стал законодателем лечебной диетологии. Его диета основывается на 15 способах питания, каждый из которых имею свою отдельную подкатегорию.

Каждый рацион может прийти на помощь при лечении некоторых заболеваний.

Но не стоит отказываться от основного лечения, эти способы лишь помогают подготовить организм и улучшить его общее состояние и идут в тандеме с медикаментозным лечением.

Совершенная диета: основные цели диеты по Певзнеру

Как и все диеты, каждый рацион питания по Певзнеру имеет как ограничения в продуктах, так и запрет на некоторые из них. Также есть правила, которых стоит придерживаться.

Каждый стол и его подгруппы делятся согласно конкретному заболеванию. В результате каждая из диет должна помочь победить болезнь. Они борются с заболеваниями ЖКТ, желчного пузыря, селезенки, желудка. Особенно влияют на нормализацию работы нервной системы. Также выделяются столы, которые способны справиться с избыточным весом, сахарным диабетом, улучшить состояние при туберкулезе.

Еще во времена Советского союза диетой по Певзнеру пользовалась в столовых санаториев, заведениях общественного питания и даже больницах. Так что каждый человек может воспользоваться определенной диетой подходящей именно к его диагнозу. Данные рацион можно и нужно корректировать, согласно собственным предпочтениям, чтобы как можно быстрее улучшить состояние.

Диетолог большую часть жизни отдал на разработку рациона, способного справиться с многими болезнями человечества. Каждую диету он пропускал через себя, также в этом ему помогали исследования клиник Европы.

Главное правило, которого стоит придерживаться при любом рационе – это то, что диета не является основным лечением, а способна лишь облегчить выздоровление, а также помогает частично убрать симптомы болезни, применяя как можно меньше медикаментов. Людям, страдающим хроническими заболеваниями, правильно подобранный рацион поможет не думать о своих проблемах.

Совершенная диета Певзнера способна угодить таким потребностям:

  • Давать силы больному и обладать лечеными свойствами.
  • Воздействовать на механизмы организма, которые отвечают за регуляторные функции.
  • Влиять на тяжелое состояние больного, а также оказывать терапевтический эффект.
  • Предотвратить воспалительные процессы в организме и уменьшить возникновение рецидивов при длительных заболеваниях.
  • Это своего рода терапевтический фактор большей части заболеваний.
  • Дает результат, когда надежда на другие способы лечения утрачена.
  • Может применяться также с другими методами лечения.
  • Даже при скрытом протекании болезни воздействует на организм профилактически.
  • Предотвращает возникновения хронических заболеваний.
  • На незначительное время задержать дальнейшее развитие болезни и предотвратить рецидивы.
  • Закрепить существующий результат того или иного метода лечения.

Общие советы для лечебных столов по диете Певзнера

При применении какой-либо диеты стоит придерживаться как индивидуальных правил, так и общих, которым следовал М.Певзнер. Данные рекомендации возникли из его личного опыта, а также понятий, как врача.

  1. Приправлять пищу стоит лишь солью и не острым перцем. Любые другие пряности наносят вред организму и могут притормозить выздоровление.
  2. Ограничить употребление жареной пищи. Жареное – это зло для всего организма. Если вы не можете без него обойтись, стоит жарить пищу только на качественном сливочном масле.
  3. Постоянный контроль употребляемых блюд, а также их состава. Каждый прием пищи должен сопровождаться фиксированием количества жиров, белков и углеводов, а также минеральных солей.
  4. Для поддержки хорошего состояния организма не последнюю роль стоит отнести витаминам, а также минеральным солям. Их получить можно из свежих ягод, органических фруктов, овощей. Но стоит учитывать, что при проблемах с ЖКТ употреблять их не стоит. Лучше всего подойдут свежевыжатые соки.

Лечебные столы диеты по Певзнеру

Стол № 1. Подходит людям страдающими заболеваниями желудка, а также двенадцатиперстной кишки, но исключительно на начальном этапе. Питание согласно этой диете способно предотвратить развитие язвы и гастрита.

Стоит употреблять только жидкие, перетертые продукты, к которым относятся каши, перетертые супы, молочные продукты. Все должно быть теплым, чтобы мягко воздействовать на стенки кишечника. Длительность этой диеты не должна превышать две недели. Подсчет калорий обязателен.

Не более 2400-2650 в день.

Примерное меню:

  • Завтрак. Творог низкой жирности с ягодами.
  • Ланч. Омлет, приготовленный на пару.
  • Основной прием пищи. Суп из перетертой цветной капусты, паста с паровыми котлетками. Чай.
  • Полдник. Молочный сладкий суп.
  • Ужин. Пюре из банана со стаканом молока.

Стол № 2. Такой рацион способен улучшить состояние печени, а также ЖКТ. Все первые блюда, на которых основывается данная диета, должны содержать минимальное количества жира. Чтобы предотвратить развития сахарного диабета, необходимо отказаться от употребления сахара и продуктов, содержащие его.

Рацион:

  • Завтрак. Твердый нежирный сыр, свежее яйцо, овсянка, черный чай.
  • Обед. Легкий суп с лапшой, котлетка на пару, морковное пюре. Ягодный кисель.
  • Ужин. Холодец из рыбы, рисовый пудинг.
  • Перед сном. Несладкий йогурт.

Стол № 3. Данный стол поможет справиться с задержкой стула, которая возникает при неправильном питании. Задержка стула – это первый сигнал, который дает организм, чтобы предотвратить более серьезное заболевание – аритмию. Основной рацион, которого стоит придерживаться: яйца, свежие овощи, нежирное мясо, нежирный творог, а также кефир.

Дневное меню:

  • Завтрак. Омлет из пары яиц на пару, овощной салат. Зеленый чай.
  • Ланч. 1 яблоко.
  • Обед. Щи на овощном бульоне, свекла тушеная на сковороде, небольшой кусочек мяса. Компот.
  • Ужин. Крупеник с добавлением гречки, а также нежирного творога, а также голубцы с начинкой из овощей. Некрепкий чай.

Стол № 4. Этот стол стоит выбрать при заболеваниях кишечного тракта. Диета основывается на отварных овощах, теплых пюре и кашах. Порции должны быть маленькими, чтобы растянуть на 6 приемов пищи.

Меню:

  • Завтрак. Овсянка, приготовленная на воде и еще дополнительно перетертая. Творог, который вы приготовите сами из молока. Зеленый чай.
  • Ланч. Настой сушеной чернике.
  • Основной прием пищи. Легкий бульон с небольшим количеством манной крупы. Фрикадельки из куриного мяса с рисом, дополнительно перетертым. Кисель.
  • Полдник. Настой шиповника без добавления подсластителя.
  • Ужин. Все также протертая гречка и котлетки на пару. Черный чай.
  • Перед сном — небольшая чашка киселя.

Стол № 5. Показания к следованию этой диеты – нарушения, связанные с болезнями печени, после хирургического вмешательства по вырезанию желчного пузыря. Все, что повышает кислотность организма противопоказано: овощи высокой кислотности, любые ягоды, все, что подвергалось маринованию, копчености, жирные сорта мяса и также рыбы. Исключены любые алкогольные напитки.

Благотворно влияют на организм морепродукты, овощи и фрукты, не содержащие кислоту, легкие супы, нежирные бульоны, филе курицы, паста, только умеренно, вареные яйца, кофе, но исключительно с молоком.

Пример меню:

  • Завтрак. Слегка обжаренные сырники из творога небольшой жирности. Также это может быть овсяная каша исключительно на воде. Черный чай с добавлением маленькой ложки меда.
  • Ланч. Банан, также можно запеченное яблоко.
  • Обед. Легкий суп из овощей, котлетки на пару. В качестве гарнира можно выбрать гречку или рис. Компот из сухофруктов.
  • Полдник. Сухарики из пшеницы грубого помола и запить отваром из шиповника.
  • Ужин. Рыба и овощи, приготовленные в пароварке, с пюре из картофеля или любая не запрещенная каша. Если почувствуете чувство голода, стоит выпить кефир.

Стол № 6. Проблемы, связанные с болезнями почек и мочеиспускания – основные показания, которые должны учитываться при переходе на данный режим питания.

Прием пищи следует разделить на 6 приемов. Запрещенные продукты: колбаса, продукты подвержены копчению, продукты содержащие сахар и тесто.

В питание включают: фрукты, свежие ягоды, все кисломолочные продукты.

Пример меню:

  • Завтрак. Овощной салат, 1 небольшое яйцо, пудинг из моркови и яблока. Чай.
  • Ланч. Отвар на пшеничных отрубях.
  • Обед. Молочный суп с лапшой, биточки на пару из картошки, кисель.
  • Полдник. Творожные сырники, небольшое яблоко.
  • Ужин. Овощные и рисовые голубцы. Чай.

Стол № 7. Справиться с почечными заболеваниями, а именно с нефритом, поможет рацион питания № 7. Другими словами это «почечная» диета по Певзнеру . Учет калорий обязателен и составляет 3500 кКал.

Приемы пищи разделены на 5-6 раз в день. В пищу необходимо добавлять минимальное количество соли (2-3 г), а еще лучше исключить вообще. Если вас беспокоит артериальное давление, то соль это зло.

Ограничения также и в жидкости, не больше 1 л в день.

Запрещено употреблять в пищу бобовые, рыбу и особенно мясо с высоким содержанием жиров, достаточно острые продукты, копчености, маринованные овощи, любые колбасы.

Пример суточного стола:

  • Завтрак. Отварная гречка с кусочком яйца. Чай.
  • Ланч. Запечь яблоки в духовке или другие фрукты.
  • Обед. Нежирный борщ или легкий суп, картофель в мундире или запеченный в духовом шкафу с небольшим кусочком нежирного мяса приготовленного на пару. В качестве напитка можно выбрать свежевыжатый сок.
  • Полдник. Булочка из отрубей и кефир.
  • Ужин. Спагетти с морепродуктами и сливочным соусом. Чай с запаренных трав.
  • Перед сном — молоко.

Стол № 8. Будет разумно, если прибегнуть к этой диете при первых признаках ожирения. Любые продукты содержащие сахар запрещены, газированные сладкие напитки, все сорта жирного мяса и особенно продукты с высокой калорийностью. Особенно хорош данный режим питания для детей, страдающих избыточным весом.

Меню на день:

  • Завтрак. Нежирный творог, овощной салат.
  • Ланч. Небольшое яблоко.
  • Обед. Легкие щи, вареное мясо нежирных сортов с тушеной капустой. Шиповник (чай).
  • Полдник. Нежирное молоко с творогом.
  • Ужин. Рагу из овощей, рыба на пару, чай.
  • Если проголодаетесь можно выпить нежирный кефир.

Стол № 9. Диета по Певзнеру подходит на начальных стадиях сахарного диабета.

Прием пищи растягивают на 6 раз, при которых все углеводы должны быть легко усваиваемые, за счет которых снижается количество употребляемых калорий.

Употреблять стоит свежие огурцы, помидоры, сорта нежирной рыбы, творог с низким содержанием жира, свежую капусту, любые соусы в основе, которых входят грибы.

Дневное меню:

Главное условие любой диеты – разнообразие.

  • Завтрак. Овсяная каша на молоке с низким содержанием жира. Немного сливочного масло не навредит.
  • Ланч. Фруктовый салат, но только, из фруктов, которые разрешены.
  • Обед. Суп с перловкой крупы, салат из сезонных овощей, пюре из тыквы, рыбы на пару. В качестве десерта яблоко.
  • Полдник. Слегка обжаренные тосты с ломтиками помидора и жареными грибами.
  • Ужин. Гречка с добавлением вареного мяса.
  • Перед сном (за 1,5 часа) кефир с низким содержанием жиров.

Сахарный диабет – опасное заболевание, которое требует постоянного контроля за употребляемыми продуктами. Рацион обязательно следует согласовать с врачом. Все меню основано на здоровом питании и поэтому хорошо подходит для похудения.

Стол № 10. Симптомы к его использованию – проблемы с сердечно-сосудистой системой. В сутки количество калорий не должно превышать более 2000 кКал. В меню не должны быть кондитерские изделия, булочки, полуфабрикаты, алкоголь, фаст-фуд, газированная вода.

Меню:

  • Завтрак. Овсянка на воде с 1 яйцом. Чай.
  • Ланч. Два небольших запеченных яблока.
  • Обед. Суп, приготовленный на курином бульоне с кусочком курочки и рисом. Можно добавить овощи.
  • Полдник. Узвар или чай на травах.
  • Ужин. Овощи на пару с гречкой.

Стол № 11. Улучшает состояние при туберкулезе, повышает уровень гемоглобина при беременности. Меню должно содержать фрукты с высоким содержанием железа, каши, молочные продукты, мясо с низким содержанием жиров и рыба.

Примерный рацион:

  • Завтрак. Свежий яблочный салат с добавлением капусты, заправленный нежирной сметаной. Паровой омлет или любая каша на молоке. Чай, но только с молоком.
  • Перекус. Некрепкий черный чай, кусочек сыра.
  • Обед. Нежирный борщ, куриный жареный окорок с рисом. Запить все можно морсом.
  • Полдник. Чай из шиповника.
  • Ужин. Мясные пирожки с луково-яичной начинкой. Морковное пюре. Черный чай.

Стол № 12. При нарушениях связанных с нервной-системой поможет рацион № 12. Все что способно повысить давление стоит исключить. Это: крепкий кофе, блюда, которые жирные и жареные. Питание основывается на употреблении яиц, низкокалорийных молочных продуктов, сухофруктов. В сутки содержание калорий должно составлять 2250-2350 кКал.

Пример меню:

  • Завтрак. Любая каша на молоке, 2 яйца куриных, чай на травах.
  • Ланч. Отвар шиповника, галетное печенье.
  • Обед. Суп-пюре на основе картошки, тефтели, гарнир из чечевицы. Узвар.
  • Полдник. Небольшая чашка свежевыжатого сока.
  • Ужин. Запеканка из творога, чай.

Стол № 13. Справиться с инфекционными заболеваниями поможет диета по Певзнеру стол № 13. Блюда, подвергшиеся любой термической обработки надо исключить. Калорийность блюд в сутки – 2200 кКал.

Пример диеты:

  • Завтрак. Манка, сваренная на молоке, кофе, только с молоком.
  • Ланч. 1 небольшое яйцо и отвар, приготовленный из отрубей.
  • Обед. Суп, перетертый и сваренный на мясе, биточки из мяса кролика на пару. В качестве гарнира подойдет рис. Компот.
  • Полдник. Яблоко, припущенное в духовке.
  • Ужин. Рыба на пару с пюре. Сок из фруктов.
  • Перед сном. Небольшой стакан ряженки.

Стол № 14. Диета предотвращает возникновение и улучшает состояние при мочекаменной болезни. Калорийность блюд – не больше 3000 кКал в сутки. Обработка продуктов может быть любой, приемы пищи стоит разделить на 4 этапа. Количество белков, жиров и углеводов должно быть в соотношении 100 г – 100 г – 400 г.

Пример меню:

  • Завтрак. Слабосоленая селедка с гречкой. Кофе.
  • Обед. Легкий суп с филе курицы и домашней лапшой. Слегка обжаренный окорок с рисом. Кисель из замороженной клюквы.
  • Полдник. 1 яйцо и чай из шиповника.
  • Ужин. Слегка отваренный зеленый горошек и мясная котлета. Чай.
  • Перед сном. Чай из шиповника.

Стол № 15. Выбирают люди, которые вышли из диеты и хотят оставить достигнутый результат. В этом помогут фрукты, овощи, куриные яйца, каши, нежирные бульоны.

Пример суточного меню:

  • Завтрак. Перловая каша с тыквой и чай черный с молоком минимальной жирности.
  • Обед. Суп с чечевицей, с нежирным мясом кролика и кусочком ржаного хлеба. Узвар или компот из свежих сезонных ягод.
  • Полдник. Любой кисломолочный напиток.
  • Ужин. Брюссельская капуста тушеная, паровая котлета. Отвар из липы.
  • За два часа до отхода ко сну стоит выпить молоко, но не больше стакана.

Стол №15

Лечебная диета №15 по Певзнеру рекомендуется при различных заболеваниях, не требующих лечебных диет. И когда нет нарушений в работе пищеварительной системы.

Также стол №15 – это переходная диета к обычному рациональному питанию в период выздоровления и после соблюдения лечебных диет.

Можно сказать, что такой – это проба на усвояемость и переносимость пищи при некоторых желудочно-кишечных расстройствах, например, при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью.

Особенности питания

Основной принцип стола №15 – физиологически полноценное питание для человека, не занимающегося физическим трудом с нормальным количеством соотношения белков, жиров и углеводов, но с повышенной нормой витаминов. Из рациона исключаются некоторые трудно переносимые жирные продукты. Кулинарная обработка блюд рекомендуется обычная, разнообразная. Рекомендуемое количество приёмов пищи – четыре-пять раз в сутки.

Химический состав и энергетическая ценность

Белки – 100 г (из них 65 г животные), жиры – 100 г (из них 80 г животные), углеводы – 400 г (сахара – 100 г), поваренная соль – 12-15 г, свободная жидкость – около 1,5 л.

Лечебные диеты по певзнеру таблица

603002, г. Нижний Новгород,
ул. Приокская 14;
регистратура: 8(831)260-14-14
Прием вызовов на дом:
Ежедневно 7.00-20.00
E-mail: gp4kanavino@mail.ru
ЗАПИСЬ НА ПРИЕМ Портал пациента

Дополнительные телефоны регистратуры: 246-83-79; 9050105305

  • Главная Return Home
  • Об учреждении Bonus Pages
    • История учреждения
    • Режим работы
    • Структура и органы управления
    • Вакансии
    • Сведения о квалификации врачей и среднего медицинского персонала
    • Благодарности пациентов
    • Учредительные документы
    • Спартакиада
    • НОК
    • Рубрикатор клинических рекомендаций
    • Благодарности
    • Виды медицинской помощи
    • Страховые медицинские организации
    • Программа государственных гарантий оказания бесплатной медицинской помощи.
    • Критерии доступности и качества медицинской помощи
    • Перечень медицинских услуг
    • Порядок поступления в дневной стационар
    • Диспансеризация
    • Контакты вышестоящих организаций
    • "Горячая линия" по вопросам оказания медицинской помощи
    • Обезболивающая терапия
    • О лекарственных средствах
    • Нормативные документы
    • Порядок записи к врачам-специалистам
    • Правила внутреннего распорядка для пациентов
    • Профилактика заболеваний
    • Права и обязанности пациентов
    • Перечень поликлинических участков
    • О праве выбора врача и медицинской организации
    • Порядки и стандарты оказания медицинской помощи населению РФ
    • Лечебное питание (столы по Певзнеру)
    • Платные услуги Find Help Here
      • Приглашаем к сотрудничеству организации
      • Прейскурант на платные услуги.
      • Договор на платные услуги
      • Расписание приема
      • Справка для посещения бассейна
      • Инсульт памятки
      • Осторожно Инсульт Видео
      • Профилактика СПИДа
      • Это надо знать.
      • Видеоролики

      Лечебное питание (столы по Певзнеру)

      •  Print 
      • Email

      Лечебное питание пациентов при различных заболеваниях

      Диета (Стол, №)

      Показания

      Химический состав и энергетическая ценность

      Характеристика диеты

      Рекомендуемые продукты и блюда

      Исключаемые продукты и блюда

      Болезни органов пищеварения

      Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки после обострения,

      Гастриты с повышенной кислотностью

      — белки — 90 — 100 г (60 % животные),

      — жиры -100 г (30 % растительные),

      — углеводы — 400 — 420г;

      — энергетическая ценность 2800 — 3000 ккал

      — физиологически полноценная диета с ограничением продуктов, чрезмерно стимулирующих секрецию желудка и 12-перстной кишки, раздражающих слизистую;

      — пищу готовят в отварном виде, протертой, допускается кусковая рыба и негрубые сорта мяса;

      — ограничение соли до 8 г в сутки;

      — исключаются чрезмерно горячие и холодные блюда

      — протертые молочные и овощные (кроме капусты);

      — крупяные слизистые супы (но не мясные и не рыбные);
      — овощи в вареном измельченном виде или в виде паровых пудингов;
      — протертые каши с маслом, молоком;
      — отварное нежирное мясо;
      — отварная рыба нежирных сортов (треска, окунь, щука);
      — мясные, рыбные паровые котлеты, курица отварная без кожицы;
      — сливочное, оливковое, подсолнечное масло;
      — молоко, простокваша некислая, свежий нежирный протертый творог, некислая сметана;
      — яйца всмятку или в виде паровых омлетов;
      — белый черствый хлеб, белые несдобные сухари;
      — сладкие сорта ягод и фруктов, овощные, фруктовые, ягодные соки;
      — настой шиповника, кисели, компоты из сладких ягод, фруктов в протертом виде, сахар, варенье, чай, какао — слабые, с молоком.

      — ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного теста;
      — мясные и рыбные бульоны, щи, борщи, крепкие овощные отвары;
      — жирные сорта мяса, птицы, рыбы,
      — солёная рыба, консервы;
      — молочные продукты с высокой кислотностью;
      — пшено перловая, ячневая и кукурузная крупы, бобовые;
      — белокочанная капуста, редька, щавель, лук, огурцы;
      — солёные, квашеные и маринованные овощи, грибы;
      — кислые и богатые клетчаткой фрукты и ягоды

      Обострения язвенной болезни, обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью

      — энергетическая ценность 2000 ккал

      · — количество поваренной соли ограничивают до 3 г в сутки;

      · — пищу необходимо принимать дробно (небольшими порциями) 6 раз в сутки на протяжении 14 дней.

      · — молоко (не более 5 стаканов);

      · — слизистые каши с маслом (молочная, манная, пшеничная);

      · — яйца всмятку (2-3 раза в сутки) или в виде паровых омлетов;

      · — паровое суфле из постного мяса и рыбы;

      · — несоленое сливочное и оливковое масло;

      · — ягодные, фруктовые кисели;

      · — морковный, фруктовый сок;

      · — некрепкий черный чай с небольшим количеством молока;

      — сливочное несоленое (70-80 г в день) или оливковое масло

      Затихание обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью

      — энергетическая ценность 2600 ккал

      · — ограничения механической, химической и температурной агрессии на желудок. – ограничение соли до 8 г в сутки

      · — молоко (не более 5 стаканов);

      · — слизистые каши с маслом (молочную, манную, пшеничную);

      · — протертые молочные супы из рисовой, ячневой, перловой крупы с протертыми овощами;

      · — каши в протертом виде на молоке;

      · — яйца всмятку (2-3 раза в сутки) или в виде паровых омлетов;

      · — паровое суфле из постного мяса и рыбы, паровые мясные, рыбные блюда в виде кнелей, паровых котлет;

      · — пшеничные сухари до 100 г;

      · — несоленое сливочное и оливковое масло;

      · — ягодные, фруктовые кисели;

      · — морковный, фруктовый сок;

      · — некрепкий черный чай с небольшим количеством молока;

      — сливочное несоленое (70-80 г в день) или оливковое масло.

      Питание шестикратное в полужидком и измельченном виде.

      Хронические гастриты с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронические колиты (вне обострения)

      — белки 90 — 100 г (60 % животные),

      — жиры 90 — 100 г (25 % растительные),

      — углеводы 400 — 420г;

      — энергетическая ценность 2800-3000 ккал

      — ограничение употребления в пищу жареного;

      — снижение употребления фруктов и овощей без термической обработки;

      — потребляемая пища не должна быть горячей или очень холодной;

      — питание должно быть дробным;

      — ограничение соли до 12-15г в сутки

      — супы из круп и овощные, протертые, на мясных, грибных, рыбных бульонах;

      — нежирное мясо (рубленое, жареное), курица вареная, паровые, тушеные, обжаренные котлеты без грубой корки, нежирная ветчина, рыба нежирная отварная, хорошо вымоченная нежирная сельдь рубленая, черная икра;
      — молоко, масло сливочное, кефир, простокваша, сливки, сметана некислая, творог свежий некислый, сыр неострый протертый;
      — яйца всмятку, омлет,
      каши, хорошо разваренные или протертые (гречневая, манная, рисовая);
      — мучные блюда, (кроме сдобы), хлеб черствый белый, серый, несдобные сухари;
      — овощи, фрукты вареные, сырые в тертом виде; фруктовые, овощные соки (также кислые);
      — чай, кофе, какао на воде с молоком,
      — мармелад, сахар

      — свежий хлеб и мучные изделия из сдобного теста;

      — гороховый, фасолевый супы;

      — жирные сорта мяса, птицы;
      — копчёности, консервы;
      — жирная, солёная, копчёная рыба;
      — сырые непротёртые и маринованные овощи, соленья, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, чеснок, грибы;
      — грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде;
      — изделия из шоколада и с кремом

      — белки 90 — 100 г (55% животные),

      — жиры 100 -120 г (30 — 40% растительные),

      — энергетическая ценность 2800 — 3200 ккал

      — исключение продуктов, усиливающих гниение и брожение;

      — не измельчать ингредиенты перед приготовлением;

      — предпочтение отдавать вареным или запеченным блюдам;

      — стараться употреблять больше продуктов, стимулирующих моторику кишечника;

      — продукты, богатые растительной клетчаткой (сырые или вареные овощи и фрукты в большом количестве,);
      — компоты яблочный и другие;
      — чернослив, инжир (винные ягоды);
      — овощные, фруктовые соки, свекольное, морковное пюре, пюре из вареных сухофруктов (чернослив, курага);
      — черный хлеб;
      — простокваша, молоко, сливки, однодневный кефир;
      — мед;
      — каши гречневая, перловая рассыпчатая;
      — мясо, рыба жареная;
      — масло сливочное и растительное;
      — сахар

      — хлеб из муки высших сортов, сдобные булочные изделия;
      — жирные сорта мяса, рыбы, птицы;
      — копчёности, консервы;
      — рис, манная крупа, вермишель, бобовые;
      — редька, редис, чеснок, лук, грибы;
      — какао, крепкий чай, кисель;
      — черника, айва,
      — шоколад, изделия из крема;
      — острые и жирные соусы, хрен, горчица, перец;
      — животные и кулинарные жиры

      Острые заболевания кишечника и обострения в период продолжающегося поноса

      — углеводы — 250 г;

      — энергетическая ценность — 2000 ккал

      — снижение потребления углеводов и жиров;
      — ограничение возможных химических и термических воздействий на кишечный тракт;
      — запрет на употребление продуктов, стимулирующих секреторную функцию пищеварительных органов;
      — исключение очень холодных или горячих блюд;
      — отдавать предпочтение блюдам, приготовленным на пару
      — питание 5-6 раз в день;
      — ограничение поваренной соли, добавляют витамины С, В1, В2, РР

      — крепкий чай, какао, крепкий кофе на воде;
      — черствые белые сухари;
      — свежий творог протертый;
      — одной яйцо всмятку в день;
      — слизистые супы на воде;
      -протертые рисовая, манная каши на воде;
      — мясо, рыба отварные, паровые в рубленом виде с добавлением в фарш риса вместо хлеба;
      — нежирный трехдневный кефир;
      — отвар сушеной черной смородины, черники, кисели, желе из черники

      — хлебобулочные и мучные изделия;
      — супы с крупой и овощами,
      — крепкие и жирные бульоны;
      — жирные сорта мяса, рыбы, птицы;
      — копчёности, консервы;
      — молоко и молочные продукты;
      — пшено, перловая и ячневая крупы, макаронные изделия, бобовые;
      — овощи, фрукты и ягоды в натуральном виде;
      — все сладости;
      — кофе и какао с молоком,
      — газированные и холодные напитки.

      Колиты с преобладанием процессов брожения

      — углеводы — 250 г;

      — энергетическая ценность — 2000 ккал

      — ограничение содержания в рационе всех веществ, которые раздражают кишечник и усиливают процессы брожения в нем

      — крепкий чай, какао, крепкий кофе на воде;

      — черствые белые сухари;
      — свежий творог протертый;
      — одной яйцо всмятку в день;
      — слизистые супы на воде;
      -протертые рисовая, манная каши на воде;
      — мясо, рыба отварные, паровые в рубленом виде с добавлением в фарш риса вместо хлеба;
      — нежирный трехдневный кефир;
      — отвар сушеной черной смородины, черники, кисели, желе из черники.
      Ограничивают поваренную соль, добавляют витамины С, В1, В2, РР.
      Питание 5-6 раз в день.

      — хлебобулочные и мучные изделия;

      — супы с крупой и овощами,
      — крепкие и жирные бульоны;
      — жирные сорта мяса, рыбы, птицы;
      — копчёности, консервы;
      — молоко и молочные продукты;
      — пшено, перловая и ячневая крупы, макаронные изделия, бобовые;
      — овощи, фрукты и ягоды в натуральном виде;
      — все сладости;
      — кофе и какао с молоком,
      — газированные и холодные напитки.

      Хронические колиты в стадии затухающего обострения

      — энергетическая ценность 3100 ккал

      — ограничение содержания в рационе механических и химических раздражителей рецепторного аппарата желудочно-кишечного тракта;

      — ограничение соли до 8 г в сутки;

      — количество свободной потребляемой 1,5 л в сутки;

      — блюда должны быть в отварном виде или на пару;

      — овощи и фрукты должны поступать в виде пюре;

      — режим питания дробный, 6 раз в сутки

      — хлеб белый, вчерашней выпечки, несдобное печенье, сухой бисквит;
      — крупяные супы на слабом рыбном или мясном бульоне, бульон с фрикадельками;
      — протертые каши, кроме пшенной, на воде с добавлением 1/3 молока;
      — овощи отварные и паровые протертые,
      — сыр неострый, некислая сметана, кефир, простокваша,
      — компоты, кисели из сладких ягод, фруктов в протертом виде,
      — чай, кофе с молоком,
      — масло сливочное (для добавления в готовые блюда)

      — все продукты, которые стимулируют желчеотделение, секреторную активность желудка и поджелудочной железы, усиливают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике

      Острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения

      — энергетическая ценность 3200 ккал

      — ограничение соли до 8 г в сутки;

      — количество свободно потребляемой жидкости должно составлять 1,5 л в сутки;
      — блюда должны быть приготовлены на пару, в отварном или запеченном виде;
      — режим питания дробный, 6 раз в сутки

      — вчерашний или подсушенный хлеб из пшеничной муки;
      — супы на овощном или обезжиренном бульоне;
      — постное мясо, птица без кожи, сосиски молочные;
      — рыба нежирных сортов;
      — молоко, кисломолочные напитки, натуральный свежий творог в блюдах, неострые сыры;
      — яйца в виде паровых омлетов и сваренные всмятку;
      — крупы (рассыпчатые каши из риса, манки, геркулеса, гречки на воде с добавлением молока), макароны;
      — овощи (цветная капуста, тыква, морковь, картофель, кабачки, свекла, листовой салат, помидоры);
      — фрукты, ягоды (сладкие и спелые в свежем виде, а также в виде муссов, киселей, желе, компотов), сухофрукты;
      — сладости (сливочная помадка, варенье, мармелад, пастила, джем, мед как заменитель сахара);
      — напитки (кофе, какао на воде, чай, отвары отрубей и шиповника, томатный, фруктовый, ягодный соки, разбавленные водой)

      — ржаной хлеб и свежий пшеничный, сдоба, изделия из слоеного тесла
      — первые блюда на крепких мясных и рыбных бульонах, супы на молоке, борщ, щей, окрошка;
      — жирное мясо и птицы, колбасы, копченая и консервированная продукция;
      — соленая, жирная, копченая, консервированная рыба;
      — продукты из молока с повышенной кислотностью;
      — крупы (перловая, ячневая, пшеничная), бобовые;
      — овощи (лук репчатый, чеснок, редис, редька, шпинат, репа, брюква, огурцы), грибы;
      — фрукты (абрикосы, слива), ягоды с грубой кожицей, финики, инжир;
      — сладости (пирожные, мороженое, шоколад);
      — острые соусы и пряности;
      — соки из абрикоса, сливы, винограда

      Заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения

      — жиры 80 -90 г (30% растительные);

      — углеводы 400 — 450г;

      — энергетическая ценность 2800-3000ккал

      — ограничение поступающих в организм жиров (сливки, масло сливочное до 10 г, растительное масло 20-30 г), яйцо (одно в день);

      — блюда должны быть приготовлены в тушеном или отварном виде;

      — ограничение соли до 10г в сутки;

      — прием пищи 5 раз в день в измельченном виде

      — вегетарианские фруктовые, молочные супы, крупяные супы на овощном отваре;
      — отварное мясо, птица нежирных сортов, отварная нежирная рыба;
      — молоко, свежая простокваша, кефир, ацидофильное молоко, творог до 200 г в день;
      — каши и мучные блюда (за исключением сдобы), хлеб белый, черный черствый;
      — спелые фрукты, ягоды (кроме кислых сортов) в сыром, запеченном, вареном виде, овощи и зелень в вареном виде и сырые (особенно морковь, свекла), варенье;
      — мед, сахар (до 70 г в день);
      — овощные, фруктовые соки в значительном количестве;
      — чай некрепкий с молоком

      — алкогольные напитки;
      — свежий хлеб, булочные изделия;
      — мясные, рыбные и грибные бульоны;
      — окрошки, щи зелёные;
      — жирные сорта мяса, птицы, рыбы; копчёности, консервы;
      — сливки, молоко 6-процентной жирности;
      — бобовые, щавель, редис, лук зелёный, чеснок;
      — маринованные овощи;
      — шоколад, изделия с кремом;
      — чёрный кофе, какао;
      — свиное, говяжье и баранье сало, печень, мозги, шпиг;
      — кулинарные жиры

      — белки 80-100 г (60% животных);

      — жиры 70-80 г (20-25% растительных);

      — энергетическая ценность 2350-2750 ккал.

      — умеренное ограничение соли, жиров, химических и механических веществ-раздражителей слизистой ЖКТ;

      — исключение из рациона продуктов, усиливающих в кишечнике брожение и гниение и выделение желчи;

      (содержащую органические кислоты, экстрактивные вещества, пурины, холестерин);

      — блюда должны быть приготовлены на пару или в отварном виде;

      — пища должна быть в протертом или мелконашинкованном виде, небольшими порциями

      — вчерашний пшеничный хлеб, несдобное печенье;
      — вегетарианские супы, супы-пюре и крепы, молочные и крупяные супы;
      — нежирное мясо, птица, кролик (в основном в виде пюре, суфле, фрикаделек, котлет);
      — паровая рыба нежирных сортов;
      — молоко, кисломолочные продукты, нежирный или полужирный творог;
      — яйца только в виде запеченных и паровых омлетов (не более 1 желтка в день);
      — крупы (каши на разведенном молоке из манки, протертых риса, речи, геркулеса), вермишель;
      — овощи (свекла, картофель, морковь, протертая цветная капуста, тыква, кабачки);
      — фрукты и ягоды — спелые, мягкие, сладкие в натуральном или протертом виде, муссы, желе, кисели;
      — сухофрукты;
      — сладости (мед, сахар, мармелад, зефир, варенье);
      — напитки (чай с молоком и лимоном, кофе с молоком, фруктово-ягодные соки, отвар шиповника)

      — ржаной и свежий пшеничный хлеб;
      — первые блюда на мясных, грибных и рыбных бульонах;
      — жирное мясо и дичь, мясо цельным куском, субпродукты, колбасы, копченая продукция, консервы;
      — соленая, жирная, жареная, тушеная рыба, икра;
      — жирное молок, сливки, сметана, жирный и кислый творог, острый и соленый сыр;
      — крупы (пшено, рассыпчатые каши), бобовые;
      — грибы, овощи (репа, капуста, редис, редька, щавель, лук, чеснок);
      — фрукты и ягоды кислых сортов и богатые клетчаткой;
      — сладости (мороженое, шоколад, изделия с кремом и взбитыми сливками);
      — специи и пряности;
      — напитки (черный кофе, какао, газированные и холодные воды)

      Подагра, почечнокаменная болезнь с отхождением камней, состоящих преимущественно из уратов

      — энергетическая ценность 2700-3500 ккал

      — исключение пищи, содержащей щавелевую кислоту и пурины в большом количестве;

      — снижение потребления солей;

      — повышение потребления ощелачивающих продуктов;

      — снижение потребления белков и жиров

      — молоко, молочные продукты,
      — хлеб белый и черный,
      — сахар, мед,
      — супы вегетарианские овощные, молочные и фруктовые
      — крупяные изделия,
      — все сладкие фрукты, варенье, соки фруктовые и ягодные, морковь, салат, огурцы,
      — лимон, уксус, лавровый лист,
      — яйца, мясо, рыба нежирная 2-3 раза в неделю.
      Количество поваренной соли снижают до 6-8 г.
      В большом количестве жидкость (до 2-3 литров), добавляют витамины С и B1.

      — пряные экстрактивные вещества,
      — мясные супы и отвары, печень, почки, мозги, жареное, копченое мясо, жареная рыба, рыбная уха, сало, селедка, сардины, анчоусы, шпроты, кильки, паштеты,
      — грибы,
      — бобовые,
      — щавель, шпинат,
      — кофе, какао, шоколад,
      — алкогольные напитки
      — мясные, рыбные и грибные бульоны,
      — супы из щавеля, бобовых;

      Хронические заболевания почек с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности

      — углеводы 350 — 400г;

      — энергетическая ценность 2500-2700 ккал.

      — ограничение потребления соли, жидкости и белка, а также умеренным приемом углеводной пищи;

      — максимальное щажение почек,

      — разгрузка белкового обмена,

      — супы вегетарианские, молочные, фруктовые,
      — нежирные сорта мяса, птицы, варенные куском, рубленые и протертые, рыба нежирная отварная, рубленая и протертая,
      — хлеб белый, серый, отрубной, выпекающийся без соли,
      — одно яйцо в день,
      — крупы, макароны в виде каш, пудингов, мучные блюда,
      — молоко, кисломолочные продукты, творог,
      — овощи сырые, отварные, зелень, ягоды, фрукты, особенно урюк, курага, тыква, арбузы, дыня,
      — сахар, мед, варенье,
      — для улучшения вкуса можно использовать тмин, высушенный укроп, корицу, лимонную кислоту
      Ограничивают сливки, сметану.
      Поваренной соли 3-5 г (выдают на руки, а пищу готовят без соли). Добавляют витамины А, С, В1, В12, К.
      Свободной жидкости до 800-1000 мл в день.
      Питание 6 раз в день.

      — хлеб обычной выпечки,
      — мясные, рыбные и грибные бульоны;
      — жирные сорта мяса, рыбы, птицы;
      — колбасы, копчёности,
      — консервы, солёная рыба, сыры;
      — бобовые, лук, чеснок, редис, щавель, грибы;
      — солёные, маринованные и квашеные овощи;
      — шоколад, крепкий кофе, какао

      Острые почечные заболевания (нефрит острый или его обострения)

      — энергетическая ценность 2000 ккал

      — ограничение потребления соли, жидкости и белка, а также умеренным приемом углеводной пищи;

      — максимальное щажение почек,

      — разгрузка белкового обмена,

      — питание 4 — 5 раз в день;

      — жидкость (в виде напитков и жидких блюд) — до 0,5 л в день

      — овощи в вареном, протертом виде, фрукты, особенно богатые солями калия (курага, урюк, изюм),

      — крупяные и мучные блюда в умеренном количестве (гречневая каша с молоком),
      — чай с молоком,
      — бессолевой белый хлеб,
      — сахар до 70 г,
      — масло сливочное до 30 г.
      Добавляют витамины С, К, группы В.
      Питание дробное.
      Жидкости до 600-800 мл.
      Полностью исключается поваренная соль.

      — все виды мяса, рыбы, мясных и рыбных консервов, закусок, нарезок;
      — больным мясные, рыбные и грибные бульоны;
      — крепкий чай и кофе, газированные напитки, в том числе и минералку;
      — шоколад во всех видах;
      — вещества, раздражающие почки;
      — фруктовые желе, джемы и варенье готовые;
      — сладости с фруктовыми отдушками;
      — вся выпечка, кроме бессолевого хлеба;
      — бобовые во всех видах, в том числе соя, и продукты, заменяющие мясо

      Затихание острого воспалительного процесса в почках

      — энергетическая ценность 2400 ккал

      — максимальное щажение паренхимы почек,

      — увеличение количества отделяемой мочи,

      — оказание противовоспалительного действия

      — бессолевой хлеб на кукурузном крахмале;
      — различные виды круп и макаронные изделия;
      — нежирные сорта мяса, которые готовятся в два этапа – отвариваются, а потом запеваются или обжариваются до легкой корочки;
      — постная рыба и морепродукты в отварном виде;
      — цельное молоко, сметана, кефир малого процента жирности, творог,
      — яйца – 1 в день;
      — сливочное и растительное масло

      — хлебобулочные изделия с использованием дрожжей, разрыхлителей и пищевой соды;
      — мясные, рыбные и грибные бульоны;
      — жирные сорта мяса и рыбы;
      — колбасные изделия и готовые фарши;
      — бобовые;
      — полуфабрикаты, консервы и копчености;
      — маринованные, соленые и квашение овощи;
      — шоколад и мороженое;
      — магазинные йогурты с гомогенизаторами (загустителями);
      — крепкий кофе, какао, газированные напитки, минеральная вода с повышенным содержанием натрия,
      — алкоголь

      Ожирение как основное заболевание или сопутствующие при других болезнях, не требующие специальных диет

      — углеводы — 150 г

      — энергоценность — 1700-1800 ккал

      — нормализация обменных процессов в организме;

      — уменьшение в рационе жиров, углеводов;

      — ограничение поступления свободной жидкости и солей

      — ржаной, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб (100-150 г в день);
      — овощные супы с небольшим добавлением крупы, щи, борщи, окрошка, свекольник;
      — 2-3 раза в неделю супы на слабом мясном или рыбном бульоне с фрикадельками (до 250-300г за прием);
      — нежирные сорта мяса, птицы, рыбы — в отварном, запеченом или тушеном виде, говяжьи сардельки или студень;
      — продукты моря (мидии, креветки и т.п.) — до 150-200 г в день;
      — молоко и кисломолочные продукты, творог, сыр — нежирные виды и сорта;- овощи и фрукты используются широко, во всех видах, частью обязательно сырыми.

      — изделия из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, сдобного теста;
      — картофельные, крупяные, бобовые, макаронные супы;
      — жирные сорта мяса, птицы, рыбы;
      — колбасы, копчености,
      — мясные и рыбные консервы;
      — жирный творог, сыры, сливки;
      — рис, манная и овсяная крупы, макаронные изделия, бобовые,
      — сладкие сорта плодов и ягод;
      — сахар, кондитерские изделия, варенье, мед, сладкие соки, какао;
      — мясные и кулинарные жиры;
      — жирные и острые закуски;
      — соусы, майонез,
      — все пряности и специи

      Сахарный диабет средней и легкой тяжести

      — жиры — 75-80 г (30% растительные)

      — углеводы — 300-350 г (полисахариды)

      — энергетическая ценность — 2300-2500 ккал

      Основная цель данного стола заключается в приведении углеводного обмена в норму, а также предупреждении других обменных нарушений.

      — ржаной, пшеничный, белково-отрубяной хлеб, не сдобные мучные изделия;
      — любые овощные супы, нежирные мясные и рыбные бульоны;
      — нежирные сорта мяса, птицы и рыбы;
      — молоко, кисломолочные продукты, нежирный творог и сыры;
      — крупы, гречневая, ячневая, пшенная, овсяная, перловая; бобовые, картофель и овощи;
      — свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов

      — изделия из сдобного теста;
      — крепкие и жирные бульоны;
      — жирные сорта мяса, рыбы, птицы, колбасы, соленая рыба;
      — соленые сыры, сливки,
      — сладкие творожные сырки;
      — рис, манная крупа, макаронные изделия;
      — соленые и маринованные овощи;
      — виноград, изюм,
      — сахар, варенье, конфеты, сладкие соки,
      — лимонады на сахаре;
      — мясные и кулинарные жиры

      Заболевания сердечнососудистой системы с недостаточностью кровообращения степени I-IIA

      — белки — 90 г (55-60% животные)

      — жиры — 70 г (25-30% растительные)

      — углеводы — 350-400 г

      — энергоценность 2500-2600 ккал

      — замедление развития атеросклероза;
      — уменьшение нарушения обмена веществ;
      — улучшение кровообращения;
      — снижение холестерина крови и избыточной массы тела;
      — уменьшение содержания животного жира и легкоусвояемых углеводов;
      — ограничение поваренной соли, свободной жидкости, экстрактивных веществ

      — хлеб вчерашней выпечки, не сдобные печенья и бисквит;
      — любые вегетарианские супы;
      — нежирные сорта мяса, рыбы, птицы;
      — молоко, кисломолочные напитки и творог;
      — блюда из различных круп; отварные макаронные изделия;
      — овощи в отваренном и запеченном виде;
      — мягкие спелые фрукты и ягоды,
      — мед, варенье.

      — свежий хлеб, изделия из сдобного теста;
      — супы из бобовых,
      — мясные, рыбные и грибные бульоны;
      — жирные сорта мяса, рыбы, птицы;
      — почки, копчености, колбасы, соленая рыба,
      — соленые и жирные сыры;
      — бобовые;
      — соленые, маринованные и квашеные овощи;
      — плоды с грубой клетчаткой;
      — шоколад, крепкий чай, кофе и какао

      Туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощение после инфекционных болезней, операций, травм

      — белки — 110-130 г (60% животные)

      — углеводы — 400-450 г

      — энергоценность — 3000-3400 ккал

      — повышение в потребляемой пищи содержания белков, витаминов и минеральных веществ

      — изделия из пшеничной или ржаной муки, сдобные булки, пироги, пирожки, печенья и т.д.;
      — супы с наваром, будь то бульон из грибов, рыбы или мяса; молочные супы,
      — говядина, свинина, баранина, индейка, утка, гусиное, куриное и кроличье мясо;
      — различные соусы к мясным блюдам;
      — полужирная или жирная рыба, консервированная рыба, балык, печень трески, икра;
      — молочные продукты высокой жирности, кисломолочные продукты;
      — яйца;
      — макаронные изделия и разнообразные крупы;
      — овощи с высоким уровнем гликемического индекса (кабачки, кукуруза, тыква, пастернак),
      — сладости, плоды, имеющие кисло-сладкий вкус;
      — мёд, варенье и рафинированный сахар;
      — салаты, нарезки или морепродукты;
      — все напитки, включая отвары из трав и растений, разновидности компотов, чая и кофе

      — жирные разновидности мяса;
      — торты, пирожные с жирным кремом;
      — острые соусы, приправы;
      — кулинарные, говяжий и бараний жиры

      Функциональные заболевания нервной системы

      — белки 80-90 г (55-60 % животного происхождения, 40-45% растительные);

      — жиры 70 г (30 % растительные, 70% животного происхождения);

      — энергетическая ценность 2400ккал

      — восстановление нормального функционирования нервной системы;

      — исключение продуктов, возбуждающих нервную систему;

      — ограничение потребления соли, жиров и углеводов;

      — увеличение потребления продуктов, насыщенных фосфорными солями

      — супы крупяные и овощные супы на бульоне из нежирных сортов мяса и рыбы;
      — любые крупы;
      — овощи, зелень;
      — мясо, рыба нежирных сортов;
      — яйца;
      — свежие фрукты и ягоды;
      — молочные продукты;
      — сладости: сухофрукты, мёд, варенье, зефир, пастила;
      — мучные изделия: вчерашний или подсушенный хлеб, сухой бисквит, сухое печенье, не сдобные булочки и пироги;
      — жиры: растительные масла, топленое сливочное масло;
      -напитки: травяные чаи, отвар шиповника, отвар из пшеничных отрубей, овощные и фруктовые соки

      — свежий хлеб, сдоба, слоеное тесто;
      — жирные сорта мяса и рыбы, консервы, колбаса, полуфабрикаты, икра, соленая рыба;
      — острые овощи: щавель, редька, редис, чеснок, репчатый лук, огурцы, острый перец;
      — шоколад в любом виде;
      — алкоголь, черный чай, кофе, какао;
      — животные жиры;
      — пряности, горчица, хрен, перец, уксус

      Острые инфекционные заболевания

      — белки 75-80г (60-70% животные)

      — энергоценность 2200-2300 ккал

      — восстановление организма в период или после перенесенных инфекционных заболеваний;

      — уменьшение интоксикации, поддержание сил организма, повышение его сопротивляемости инфекции, а также щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния (повышенной и высокой температуры тела) и постельного режима

      — пшеничный подсушенный хлеб;
      — обезжиренные мясные и рыбные бульоны, супы на овощном отваре,
      — слизистые отвары из круп;
      — нежирные сорта мяса, птицы, рыбы;
      — молочнокислые напитки, творог;
      — протертые каши из риса, манной и гречневой круп;
      — картофель, морковь, свекла, цветная капуста, спелые томаты;
      спелые мягкие фрукты и ягоды, отвар шиповника;
      — сахар, мед, варенье, джем, мармелад.

      — ржаной и любой свежий хлеб, сдоба;
      — жирные бульоны, щи, борщи;
      — жирные сорта мяса, птицы, рыбы,
      — колбаса, копчености, соленая рыба, консервы;
      — цельное молоко и сливки, жирная сметана, сыры;
      — пшено, перловая и ячневая крупы, макароны;
      — белокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы, бобовые;
      плоды, богатые клетчаткой;
      — шоколад, пирожные, какао.

      Мочекаменная болезнь (фосфатурия)

      — энергоценность — 2800 ккал

      — восстановление нормальной реакции мочи. Пища не требует специальной обработки. Рекомендуется обильное питье, если отсутствуют противопоказания.

      — различные виды хлеба и мучных изделий;
      — супы и бульоны (мясные, рыбные, крупяные);
      — мясо и рыба;
      — любые крупы;
      — зеленый горошек, тыква;
      — грибы;
      — кислые сорта яблок и ягод;
      — сахар, мед, кондитерские изделия

      — молочные, овощные, фруктовые супы;
      — копчености, соленая рыба;
      — молочные продукты;
      — картофель, овощи и плоды, кроме тыквы, зеленого горошка, фруктовые, ягодные и овощные соки;
      — мясные и кулинарные жиры.

      Различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет

      — углеводы — 400 г,

      — энергоценность — 2800-2900 ккал

      Общий стол применяется в тех случаях, когда лечение заболевания не требует специфического лечения и лишь позволяет обеспечить организм полноценным питанием.

      Используются практически любые продукты и блюда.

      — жирные сорта мяса и птицы,
      — тугоплавкие животные жиры,
      — специи.

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Система диетических столов по Певзнеру – это совокупность различных медицинских диет (всего их 15), каждая из которых предлагает составить рацион питания, подходящий при определенных заболеваниях.

      Она была разработана в 1921 году, и по настоящее время применяется практически в неизменном виде. Чтобы понять основные принципы и особенности каждого меню, следует ознакомиться с описательными таблицами по данной теме.

      Суть и базовые принципы

      Автором этой системы является диетолог М.И. Певзнер. Диеты были разработаны для организации правильного питания и скорейшего выздоровления больных, страдающих от различных заболеваний.

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Каждая из них называется «стол» с присвоенным порядком номером (от 1 до 15). Некоторые диеты имеют несколько вариаций, обозначаемых буквами. Существует также нулевой стол, предназначенный для восстановления органов ЖКТ после хирургических вмешательств.

      Основной принцип всех диет заключается в том, что для определения необходимого количества пищи применяется подсчет калорийности (единица измерения – ккал). Это связано с тем, что многие заболевания вызывают слабость и ощущение упадка сил, и для устранения таких недомоганий организм должен получать достаточно энергии (с помощью правильного питания).

      Во всех меню встречаются продукты, которые современные диетологи считают вредными и рекомендуют ограничивать или исключать (белый хлеб, очищенный рис и так далее). Это объясняется тем, что грубые волокна из необработанных продуктов могут травмировать органы ЖКТ при наличии ряда заболеваний.

      В диетах отсутствует разделение на полезную и вредную пищу. Подбор продуктов осуществляется, исходя из потребностей организма в калориях и питательных соединениях, а также специфики заболеваний (и состояний, вызванных ими).

      Диеты Певзнера не предполагают серьезного ограничения углеводов (по сравнению со многими современными системами питания). Даже стол №9, разработанный для больных сахарным диабетом, включает в меню крупы и мучные изделия в значительном количестве (однако, все разрешенные продукты имеют низкий показатель ГИ).

      Показания

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Столы по Певзнеру, таблица которых содержит основные принципы каждой диеты, имеют разные показания. От этого зависит строгость ограничений каждой из них и перечень разрешенных продуктов.

      • супы-пюре, каши жидкой консистенции;
      • хлеб белых сортов, несдобное печенье;
      • вареное мясо и некоторые субпродукты;
      • нежирное молоко и напитки на его основе, сыр низкой жирности;
      • паровые омлеты и отваренные всмятку яйца;
      • макаронные изделия; паровые котлеты; овощные рагу или вареные овощи; паштеты, холодец; икра осетровых рыб;
      • зефир, мед, большинство конфет;
      • пюре из фруктов и ягод;
      • кисель.
      • наваристые бульоны на любой основе (куриной, мясной, грибной);
      • мягкий свежий хлеб любых сортов;
      • жареные блюда;
      • яйца, отваренные вкрутую;
      • специи;
      • листовые овощи;
      • огурцы, редис, репа.
      • слабый чай с лимоном или молоком;
      • яйца, приготовленные любым способом (кроме обжаривания);
      • молочные продукты;
      • любые не острые супы.
      • белый или черный хлеб;
      • фрукты и овощи большинства видов, фаршированная сельдь;
      • морсы,
      • некрепкие бульоны.
      • все жареные продукты;
      • соленья и маринады;
      • чеснок;
      • любые копчености;
      • лук, редис, рис, фасоль, грибы,
      • соки и ягоды со сладким вкусом.
      • яйца вареные (не больше 2 в день); все овощи, кроме запрещенных;
      • вчерашний хлеб из пшеницы;
      • сухофрукты
      • и овощи;
      • печенье, галеты и коржи из нежирного теста;
      • каши на молоке; супы;
      • напитки на основе молока;
      • сыр и кисломолочные продукты.
      • мясо и рыба жирных видов;
      • шоколад;
      • кексы и торты;
      • картофель, грибы, редис;
      • копчености;
      • крепкий кофе и чай;
      • десерты с жирным кремом.
      • пшеничные крекеры; нежирная курица или говядина;
      • вязкая каша (гречневая, овсяная или рисовая);
      • свежий сыр;
      • пюре из яблок;
      • кофе без добавок;
      • зеленый чай.
      • свежий мягкий хлеб и кексы;
      • мясо жирных видов;
      • яйца;
      • фасоль,
      • фрукты и овощи в свежем виде;
      • молоко и продукты на его основе.
      • курица, рыба и мясо нежирных видов, паровые или вареные;
      • йогурт, молоко или сыр (не более 200 г за день);
      • хлеб, макароны, пудинги;
      • овощи и листовая и пряная зелень;
      • фрукты и ягоды большинства видов;
      • соки,
      • чай с молоком и кофе.
      • алкоголь;
      • грибы;
      • острые блюда;
      • мясо или рыба жирных видов;
      • печень;
      • жареные продукты;
      • бобовые;
      • чеснок и редис.
      • борщ и другие супы без мяса;
      • мясо, молочные продукты, птица и рыба нежирных видов;
      • перепелиные яйца (по 1 в сутки);
      • крупы;
      • овощи почти всех видов;
      • фрукты и все виды ягод;
      • отруби;
      • соки хлеб;
      • различные чаи;
      • сливочное и растительные масла.
      • Наваристые бульоны и приготовленные на них супы;
      • какао и кофе;
      • выпечка;
      • колбасы и соленья;
      • расольный сыр; щавель;
      • овощная икра и консервированные овощи;
      • капуста в любом виде;
      • хрен и горчица;
      • сало.
      • супы без мяса; несоленые мучные изделия;
      • птица;
      • молоко и йогурт;
      • рыба и мясо нежирных видов;
      • всевозможные крупы,
      • яйца,
      • приготовленные овощи;
      • томатный соус;
      • молоко;
      • листовой чай и натуральный кофе;
      • соки и бульоны из овощей;
      • отвар шиповника;
      • растительное (всех видов) и несоленое
      • сливочное масло.
      • наваристые бульоны;
      • грибы;
      • жиры;
      • консервы, в том числе овощная и рыбная икра;
      • бобовые;
      • лук, соленья и маринады;
      • шоколад;
      • сало.
      • хлеб с отрубями или стандартный ржаной
      • супы всех видов;
      • мясо низкой жирности или
      • птица (не больше 160 г за сутки) или рыба нежирных сортов (не больше 200 г).
      • вареные яйца отварные;
      • сырые овощи, ягоды, фрукты и несладкие морсы;
      • масла различного растительного происхождения;
      • иногда допускаются бобовые, крупы или макароны.
      • хлебобулочные изделия, пшеничный хлеб, сдобное тесто;
      • все виды макарон;
      • сало и другой жир;
      • наваристые бульоны;
      • фасоль;
      • рис;
      • соленья;
      • бананы, виноград;
      • сухофрукты;
      • сладости и подслащенные соки.
      • ржаной хлеб, отруби;
      • рыба, птица и мясо нежирных видов;
      • яйца (по 1 в сутки);
      • сливочное масло несоленое;
      • овощи и блюда из них;
      • натуральный кофе и листовой чай;
      • изредка — макароны всех видов и крупы.
      • хлебобулочные изделия;
      • манная крупа;
      • мясо жирных видов;
      • желтки;
      • сладости;
      • сыры жирных сортов;
      • рис;
      • наваристые бульоны;
      • острые либо жирные соусы;
      • подслащенный лимонад, виноградный сок.
      • каши;
      • вчерашний хлеб, курица, индейка, нежирная говядина, сливочное масло и любые виды растительного;
      • любые сорта фруктов и овощей;
      • отвар шиповника;
      • рассыпной чай.
      • фасоль
      • квашеная капуста; яблоки кислых сортов;
      • рыба и мясо жирных видов.
      • крупы;
      • йогурт и творог;
      • масло сливочное и все виды растительного;
      • варенье;
      • молоко;
      • овощи;
      • яйца;
      • мягкая выпечка и крекеры;
      • мед;
      • макароны;
      • ряженка;
      • ржаной хлеб; фасоль.
      • жиры;
      • кондитерский крем;
      • острые и жирные блюда и добавки.
      • морепродукты; молочные продукты с низкой жирностью;
      • крупы всех видов;
      • овощи;
      • макароны всех видов;
      • фрукты,
      • желе, соки;
      • печенье;
      • яйца.
      • сдобное тесто; свежий хлеб;
      • жареная еда;
      • жиры, соленые сыры;
      • сало;
      • шоколад;
      • пряные продукты;
      • крепкий кофе и какао, очень густой чай.
      • овощи (кроме
      • редиса, капусты, лука и чеснока);
      • крупы всех видов; супы и слизистые каши;
      • яйца;
      • нежирные молочные напитки;
      • вареные или протертые фрукты или ягоды;
      • макароны;
      • бульоны;
      • желе;
      • компоты.
      • жиры;
      • свежий хлеб;
      • жареные или вареные яйца;
      • фасоль;
      • шоколад, джемы;
      • копченые острые блюда;
      • какао.
      • любой бульон;
      • яйца;
      • мясо;
      • ржаной хлеб; все виды макарон и круп;
      • мед;
      • пюре из ягод;
      • отвар шиповника.
      • густые супы;
      • запеченные овощи;
      • все разновидности молочных продуктов.
      • ягоды и фрукты всех видов, а также овощи и листовые культуры;
      • грибы;
      • рыба и курица;
      • все сорта мяса;
      • бобовые;
      • крупы всех видов и макароны;
      • колбасы натуральные;
      • масло любое;
      • отруби;
      • яйца;
      • хлеб любого сорта.
      • исключаются только острая или жирная пища.

      Основное меню

      Все 15 диет имеют существенные отличия друг от друга. Их требуется использовать строго по рекомендациям, а не в случайном порядке. Например, стол №5 разработан для питания при панкреатите, и его меню основано на сведении к минимуму жиров.

      Стол №7 предназначен для людей, страдающих почечными заболеваниями, и в его основе предусмотрено сильное ограничение белковой пищи. Это означает, что все требования и рекомендации были составлены в индивидуальном порядке, с учетом имевшихся научных данных и результатов наблюдений.

      Стол № 1

      Столы по Певзнеру, таблица которых содержит полное описание, начинаются с диеты №1 – самой строгой и ограничительной. Ее требования направлены на устранение воспалительных процессов, нормализацию секреторной функции желудка и его моторики, ускорение процесса заживления язв. Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендацииСтолы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Поскольку диета предполагает употребление продуктов, не раздражающих слизистую желудка, чаще всего в ее меню будут встречаться пюре. Иногда допускаются и обычные блюда, но они должны быть приготовлены исключительно из мягких продуктов. Меню предлагает 5 приемов пищи, в дополнение к ним следует выпивать перед сном стакан теплого молока.

      День завтрак перекус обед перекус ужин
      1 паровой омлет на нежирном молоке с овсяными хлопьями, заправленный 1 ч. Л. масла, чай (некрепкий) печеные яблоки с добавлением меда суп сиз картошки, кабачка и цветной капусты картошка и цуккини с тушеными котлетами из окуня компот из сливы и изюма 1 ст. теплого молока макароны, равиоли с рыбой
      2 отварное яйцо (не вкрутую) и рисовая каша на молоке, протертая, кофе из цикория измельченные груши и манго суп-пюре с крупой овсяной и густыми сливками, заправленный яйцом пюре из картошки и запеченное филе индейки компот из сухофруктов мусс из смеси фруктов паста с творогом, заправленная маслом, паровое рыбное филе с яйцом
      3 пюре из банана и творога, салат из свеклы с маслом, ломтик пшеничного сухарика с маслом, зеленый чай размятые бананы, с сиропом шиповника суп с овсянкой, картошкой и сливками каша из пшеничной крупы маслом, вареная курица малиновый кисель свежевыжатый виноградно-яблочный сок протертое рагу из свеклы и морковки (овощной фарш)
      4 гречневая каша без добавок, омлет из одних белков, кофе из цикория с молоком густой кисель из молока паста из морковки и тыквы в бульоне с тостами из пшеничного хлеба каша рисовая, на телячьи паровые котлеты печенье и чай пюре из картофеля с кусочками мяса
      5 пюре из картошки и моркови, омлет на молочной основе паровой, чай из ромашки с натуральным с медом творог с малиной, протертый и подслащенный суп с дробленой гречкой морковью гречневая каша, приправленная маслом, и запеченное свиное филе с морковкой чай из мелиссы, подслащенный медом черничный творожный крем куриные зразы с гречневой кашей
      6 манная каша недоваренная и чай с молоком печенье и кисель суп на мясном бульоне, тушеный кролик, гарнир из овощей, компот ягодный мусс картофельное пюре, курица на пару, травяной чай;
      7 2 яйца всмятку, творожная запеканка, чай булочка и сок суп с клецками, мясо отварное и запеченное в духовке с соусом бешамель, кисель печеные яблоки рыба отварная, картофель печеный, чай с молоком

      Стол № 2

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Столы по Певзнеру, таблица которых описывает каждый план питания, оказывают непосредственное влияние на причины заболевания и повышают эффективность лечения. Например, действие диеты №2 на желудок заключается в защите его от механического раздражения и исключения дополнительной нагрузки на слизистую.

      Этот эффект достигается благодаря употреблению определенной пищи, которая очень быстро усваиваются, не задерживаясь в желудке. Продукты для этого стола варят, тушат или запекают, мясо измельчают на мясорубке или мелко режут. Скромные порции еды равномерно распределяются на 5 приемов в день.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 пудинг сливочный, яйцо всмятку, чай мармелад лапша в мясном бульоне, нежирное мясо на пару, морковное пюре, ягодный компот чай с печеньем гречневый пудинг с тертым запеченным сыром, кисель
      2 протертая овсянка на молоке, яйцо всмятку, чай тертый плавленый сыр, компот суп с фрикадельками на мясном бульоне, тушеное мясо и овощи, компот кисель, печенье заливное рыбное, рисовое пюре, со сладким соусом, чай
      3 творожный пудинг, гречневое молоко зефир, кисель пюре из цветной капусты и моркови, тушеный фарш и картофель, компот яблочный сок, разбавленный водой, печенье отварной рис, рыба, тушеная в сливках, чай
      4 яйцо, овсяное молоко, чай печеное яблоко овощной суп на мясном бульоне, отварной строганов, лапша, компот кисель, печенье вареные пельмени, картофельное пюре; компот
      5 омлет на пару с сыром, зеленый чай плавленый сыр с молоком вермишель в бульоне, котлеты на пару, картофельное пюре, яблочный соус мармелад цветная капуста отварная, запеченный в сливках крупеник гречневый, отвар розы
      6 зернистый творог, яйцо всмятку, чай черничное желе рисовый суп на мясном бульоне, картофельная запеканка с отварным фаршем, компот из сухофруктов печенье, отвар шиповника рыбные котлеты, тыквенная запеканка, кисель
      7 рисовая каша протертая, чай протертый творог с молоком, компот картофельная запеканка с мясом, борщ с тефтелями, компот запеченное яблоко говядина отварная; протертая гречка, зеленый чай

      Стол № 3

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Лечебный стол №3 по Певзнеру назначают при продолжительных проблемах с работой толстой и тонкой кишки, для которых характерна задержка опорожнения кишечника.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 чай с медом, каша из крупы гречневой протертой сливки взбитые и творог компот из чернослива, борщ, мясная отбивная; стакан кефира пюре из картошки с винегретом, молоко
      2 пшеничная каша с сухофруктами, овощной свежий салат с кефиром пюре из мякоти слив и яблока суп из креветок, сок морковный, салат из тунцового филе и овощей сливовое варенье, неподслащенный чай, сухарики рыбные котлеты с гречкой, ряженка
      3 капустный салат, омлет с томатом, грушевый компот травяной напиток с медом свекольный салат, легкий куриный суп, томатный сок морковно-капустный салат выпечка с черносливом, голубцы с начинкой из курицы (без риса), компот
      4 каша из ячки, морковно-грушевый сок, сыр морковный салат с заправкой из сметаны салат свекольный с орехами, овощной суп, рыба на пару маложирный йогурт молоко, пюре постное овощное, хлеб
      5 каша рассыпчатая из гречихи, кефир, салат сырой морковный мякоть ананаса (сырого) овощной постный суп, печеная козлятина с картошкой, апельсиновый напиток яблоко, йогурт тыквенная закуска, яйца, шиповник
      6 каша из гречихи со свежими огурцами, простокваша творожно-персиковый десерт картофельный суп, салат хрустящий из овощей сырых (огурцы, томаты), вареная куриная грудка фруктовое пюре чай с молоком, печенная тыква, подслащенная медом
      7 фрукты, кабачковая запеканка, хлеб с кефиром капустный салат с мякотью тыквы минтай под сырным соусом, запеченные овощи, постный суп, молоко фрукты или ягоды (0,5 ст.) ягодный кисель

      Стол № 4

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Во время лечения колитов важно соблюдать диету, чтобы облегчить симптомы болезни и улучшить работу пищеварительного тракта. Стол №4 разработан именно с этой целью. Диета имеет несколько подвидов, рассчитанных на разную тяжесть протекания колита. В любом случае, этот стол требует употреблять мягкую пищу в теплом состоянии, а также выпивать не меньше 1,5-2 л воды в сутки.

      День завтрак перекус обед перекус ужин
      1 гречка запеченная тыква с курагой гречневый суп с фаршем отвар сушеной черники творог и фруктовый пудинг
      2 овсяные хлопья, черствый белый хлеб с острым сыром пюре морковное и из цветной капусты тушеный кролик, кисель манная каша, ягодный кисель тушеный морской окунь с кабачками и морковкой
      3 паровой омлет только из белков 100 г фруктов вареная курица с бульоном, свежий помидор отвар шиповника вареный язык с тушеной морковью
      4 сырники с нежирной сметаной чизкейк, кисель куриный суп с геркулесовыми хлопьями печенье и чай паста с творогом и изюмом
      5 рисовая каша и нежирные сосиски свекольно-морковное пюре суп-лапша с говядиной и укропом несколько сухариков с кусочком апельсина тушеная морковь со сливками
      6 манная каша десертный плов с фруктами суп с макаронами и яйцом вафля и неподслащенный чай творожная масса из нежирного творога
      7 рисовая каша, яблоки, чай пирог с вареньем из яблок, компот из сухофруктов суп-пюре с рисовой крупой черничный кисель, творог густой кисель

      Стол № 5

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      При проблемах с функционированием печени и желчного пузыря назначают диету №5. Для ее рациона продукты готовят путем варки и запекания, жарить запрещается. Принимать пищу нужно 4 раза в день, плюс на ночь пить стакан кефира.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 белковый омлет паровой яблочное желе суп-пюре из брокколи и картофеля, галеты протертый творог с паприкой рагу из овощей
      2 рисовая каша со сливами смузи из смешанных фруктов суп из овощей, ломтик ржаного хлеба ряженка с джемом голени куриные паровые, морковный салат
      3 каша из хлопьев овса с яблочной мякотью тыквенное пюре суп с макаронными изделиями, ломтик подсушенного хлеба крекеры и кефир гречневая каша, свекольный салат
      4 омлет на белках с овощами молоко, печенье диета со свеклой №5 сыр с киселем из груш булгур с цветной капустой
      5 каша тыквенно-рисовая яблоки, запеченные с творогом тыквенный суп и галеты компот и крекеры кабачковая запеканка с рисом
      6 белковый омлет с сыром вареники с вишней и чай суп с картошкой и рисовой крупой сухарики, компот рыбное суфле, гречка
      7 суп-лапша яблочное желе гречнево-овощной суп, кусок хлеба с отрубями макаронная запеканка с сыром картофельный салат с авокадо и курицей

      Стол № 6

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Столы по Певзнеру (таблица и описания к которым обычно излагается подробно) включают и гипоурикемическую диету, назначаемую при подагре. Ее принцип действия основан на исключении из рациона пищи с большим количеством в составе пуринов и щавелевой кислоты.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 морковь сырая, капустно-огуречный салат, хлеб с отрубями и отвар шиповника отвар от картофеля, морковно-тыквенный салат, яйца, суп на молоке, картофельно-кабачковое рагу, компот творог свежий с кусочками фруктов тушеная белокочанная капуста, молоко
      2 сырники, мармелад, кефир хлопья овсяные и молоко кабачковый суп, вареная рыба, пюре из картошки фруктово-молочный смузи яично-морковный салат с сухариками, каша из кукурузной крупы, и ряженка
      3 творожная запеканка, морковно-яблочный сок йогурт с зерновыми хлопьями овощной постный суп, капустный салат, сок натуральный томатный мармелад, фрукты овсяные хлопья, тушеные овощи, чай
      4 морковное рагу с творожной заправкой, хлопья овсяные с яблочной мякотью, компот суп на молоке гречневая каша, говяжьи котлеты капустная солянка, сок ягоды любые или фрукты паста, свекольный салат с рапсовым маслом, кисель
      5 рисовая подслащенная каша с яблочной мякотью, сок фрукты постный борщ, морковные котлеты, молоко кефир, фрукты рис отварной с кусочками перца, панкейки с фруктовой посыпкой, компот
      6 постная окрошка, компот фрукты с жидкими сливками кефир с вареными смешанными овощами яблочно-морковный сок овощной свежий салат, вареная грудка курицы, ягодный морс
      7 молоко, каша из гречневой крупы, тосты с джемом или маслом пастила или фруктовый мармелад, чай суп с картошкой и перловой крупой, оладьи, компот ягоды свежие и фруктовый сок банановые сырники, отвар отрубной

      Стол № 7

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Как и другие лечебные столы, диета № 7 в своем общем варианте подходит при хроническом течении заболевания почек или на стадии выздоровления.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 яйцо, домашний сыр со сметаной, легкий чай печеное яблоко овощной постный суп, картофельная запеканка с мясом, компот теплый отвар шиповника с гренками плов, свежий овощной салат, чай
      2 гречка, сухофрукты, чай тыква запеченная, ячменный напиток суп рисово-овощной, тефтели, кисель, компот кефир рыба, пюре, салат, чай
      3 яйцо, котлеты из моркови под сметаной, чай творог, сметана свекла, рагу овощное с индейкой, кисель булгур с сухарями рис, рыба, салат, чай
      4 паровой омлет, свежий овощной салат, чай яблочный пудинг рыбный суп, картошка с телятиной, компот запеченные фрукты, кефир паста со сметанным соусом, салат, шиповниковый отвар
      5 каша овсяная, творог натуральный с заправкой из сметаны, чай яблочные дольки постный овощной суп-пюре, крольчатина тушеная, пюре из картофеля, компот галеты и чай картофельно-морковная запеканка, гренки, чай шиповниковый
      6 сладкий плов, котлеты из моркови, чай суфле из творога суп с овощами и перловой крупой, гречка с курицей отварной, салат, компот фруктовый пудинг каша из кукурузной крупы, котлеты картофельные под сметаной, чай из шиповника
      7 пшенная каша, заправленная сухофруктами, яйцо, чай свекольный салат постный овощной суп с макаронами, картошка-пюре, паровые котлеты, салат, компот простокваша крупеник творожно-гречневый, чай шиповниковый

      Стол № 8

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Диета №8 разработана для того, чтобы похудеть без вреда для организма. Однако следует учитывать, что ее соблюдать ее можно лишь при отсутствии проблем с ЖКТ.

      день завтрак перекус обед ужин перед сном
      1 салат из овощей с мясом, кофе с молоком мягкий сыр постный суп овощной, вареное мясо с тушеной кочанной капустой, яблочный несладкий компот винегрет с вареным мясом, кофе с молоком 1 ст. кефира
      2 рыба маринованная с вареной картошкой, отвар шиповниковый мягкий сыр окрошка, вареное мясо со свекольным рагу, несладкий компот голубцы овощные постные, отвар шиповниковый 1 ст. йогурта
      3 2 жареных яйца, овощной салат постный, кофе с молоком творог с молоком свекольник, тушеное мясо, овощная смесь, томатный сок капустное рагу, вареная рыба, отвар шиповниковый 1 ст. кефира
      4 вареный язык и сырой огурец, свекольное пюре, кофе с молоком мягкий сыр постный суп из замороженных овощей, вареная курица с белым соусом и морковным пюре, мармелад рагу капустное, рыба, отвар шиповниковый 1 ст. йогурта
      5 селедка с вареной картошкой, кофе с молоком мягкий сыр постный борщ, бефстроганов из вареного мяса со свекольным рагу, несладкий кисель кабачковое пюре с омлетом, отвар шиповниковый 1 ст. кефира
      6 ветчина легкая, огуречный салат с масляной заправкой, кофе с молоком масляный творожный сыр щи с заправкой из яйца, зеленый горошек с тушеным мясом, десерт яблочный рыба с капустным рагу, отвар шиповниковый 1 ст. кефира
      7 овощное рагу с говядиной, кофе с молоком мягкий сыр борщ грибной, котлета с тушеной морковью, мармелад творожная запеканка с добавлением моркови, отвар шиповниковый 1 ст. кефира

      Стол № 9

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Стол № 9 считается щадящим, и предлагает питаться маленькими порциями 5-6 раз в день.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 омлет на белках с кусочками овощей, чай с молоком протертая морковь щи, паровая каша перловая творожная запеканка пельмени с заправкой из сметаны, чай с молоком
      2 заваренные отруби с яблочными дольками и изюмом, слабый кофе с молоком 0,5 ст. красных ягод суп с брокколи на сырном бульоне креветки вареные, ломтики огурца перец с начинкой, черничный морс
      3 творог и черника, пудинг на сметане, ромашковый чай сливы или нектарины (2 шт.) окрошка с добавлением курицы, капустное рагу спаржа, овощное рагу тушеная курица с сырым овощным салатом
      4 яблочно-сырная запеканка, неподслащенный чай печеная груша с творогом овощной постный суп, котлеты рыбные со сливочным соусом творожная с морковкой запеканка овощное рагу с филе курицы, какао
      5 2 яйца с мягким желтком, ломтик сыра с хлебом, компот желе из клубничного сока свекольный суп с добавлением телятины сок яблочный и овощной салат запеченный морской окунь, обжаренные помидоры и кабачки на
      6 заваренные отруби, 2 яйца с мягким желтком, цикорий неподслащенный 2 апельсина суп с фрикадельками, постный овощной гуляш тушеная морковь со сливками, отвар шиповниковый вареный хек, салат из сырых овощей
      7 отрубная каша с сочными ягодами, кофе не крепкое крупное несладкое яблоко постный суп, вареный язык под светлым соусом ягодная смесь натуральная с маложирным йогуртом вареный минтай с сырыми овощами

      Стол № 10

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Диета №10 весьма разнообразна, и ее ограничения не слишком велики. Основной принцип этой системы питания, назначаемой при сердечно-сосудистых заболеваниях, заключается в уменьшении количества соли в меню и увеличение потребления калия.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 яйца вареные, овсяный напиток, чай печеные яблоки постный суп из овощей с перловкой, вареное филе куриное с овощами, компот отвар шиповниковый пюре из картошки, вареная рыба кефир
      2 смесь из фруктов и творога, чай йогурт постный борщ, печеная картошка, бефстроганов мармелад плов с мясом, рагу овощное, компот
      3 суп на молоке, чай аналогично мусс свекольный суп, рыбные котлеты, овощи мармелад гречка, вареная телятина рагу овощное, чай
      4 пюре из морковки с творогом, фреш фрукты паста в соусе томатном с добавлением курицы, компот кефир каша из ячки, говядина, салат из тушеных овощей заправкой с маслом, кисель
      5 плов с добавлением фруктов, сок фрукты постный борщ, курино-морковные котлеты, молоко кисель пюре из картошки, вареная рыба с овощами, компот
      6 суп на молоке, сок или компот десерт фруктово-творожный куриные зразы с сыром, вареные е овощи, компот свежий сок винегрет, перловая каша, овощное вегетарианское рагу
      7 омлет из пароварки, чай с молоком мармелад суп с картошкой и гречкой, филе курицы с овощами, компот отвар шиповника пюре картофельное с овощами, компот

      Стол № 11

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Таблица столов по Певзнеру содержит и весьма необычную диету №11. Эту система питания назначают при продолжительных заболеваниях, способных вызвать истощение организма (чаще всего туберкулезе или затяжной пневмонии).

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 гречневая каша молочная, подслащенная медом, с добавлением кураги и орехов компот из сушеных фруктов и ломтики сыра борщ, пюре из картошки с курицей, салат их сырых овощей кефир и кекс запеченные скумбрия и овощи
      2 яичница с сыром и натуральной колбасой сок и чизкейк суп с курицей, плов на говядине, винегрет крекеры и какао паровые баклажаны с мясом
      3 омлет, капустный свежий салат с яблоками, оладьи ломтик тоста и чай рассольник, гречка с мясом, смесь овощей тушеных сливочный сыр смешанное овощное рагу, рыба тушеная
      4 овсяные хлопья, подслащенные медом, с фруктами блины с вареньем яйцо, вареное вкрутую солянка, печеная картошка с нежирной свининой, свежий перец, огурцы и помидоры сочные фрукты и орехи отварная курица и кабачковая икра
      5 говядина в сливках, яблочный пирог, свежая груша либо апельсин сыр суп с фрикадельками, пюре из картошки с запеченной рыбой хлопья из овса с кефиром мясо по-французски, печеные яблоки
      6 суп-лапша, компот с сушеными фруктами мягкий сыр суп-пюре на бульоне из мяса, свиная вырезка и гречка фрукты овощи с рыбой, обжаренные на гриле
      7 запеканка классическая творожная, чай с ломтиком лимона черничный пудинг окрошка, паста с овощами и курицей сыр зразы с сыром салат свежий из овощей

      Стол № 12

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Диету № 12 обычно определяют как часть комплексного лечения дисфункций высшей нервной деятельности. Ее цель — снижение нагрузки на нервную систему, в том числе, в связи с не подходящей пищей. Из меню исключают источники кофеина и алкоголь, а также сладости, и добавляют продукты с повышенным содержанием минералов и витаминов.

      день завтрак перекус обед перекус ужин
      1 хлопья из овса на молоке, зеленый чай большое яблоко чечевичный суп с овощами, гуляш из говядины с соусом желе из апельсинового сока печеночный торт, стакан кефира
      2 овсяные хлопья с яблоком, стакан молока; запеченные груши, фруктовый сок щи и тушеная в сливках морковь зефир, отвар ягод шиповника вареный картофель с маринованной селедкой
      3 бутерброды из хлеба с отрубями, с сыром несоленым и маложирной ветчиной; салат из фруктов с заправкой из йогурта гороховый суп, каша из крупы перловой с курицей зефир с травяным чаем винегрет, крупеник рисовый, 1 ст. кефира либо ряженки
      4 каша из пшена на молоке с курагой и сливами, зеленый чай печенье с мятным чаем суп рыбный с сухариками, фасолевое пюре с ломтиками ветчины рисовый пудинг с вишневым соком запеченная говядина с картофелем, кисель
      5 омлет на белках с помидорами и кусочками курицы, стакан ряженки запеченная тыква борщ с фасолью, салат из вареной свеклы и моркови овощной салат со сметаной голубцы с говяжьим фаршем, травяной чай
      6 творог с яблоками и корицей хлеб с баклажанной икрой окрошка, гречка с нутом персиковый мусс отварной хек с овощами
      7 вареники ленивые, заправленные сметаной пюре из смешанных овощей тушеных свекольный суп, кабачки, тушеные с говяжьим фаршем мармелад фруктовый с травяным (ромашковым) чаем фасоль тушеная со сливами, чай с мелиссой

      Стол № 13

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Диета 13 — лечебная схема питания при обострении заболеваний, вызванных инфекционным заражением.

      день завтрак перекус обед ужин перед сном
      1 каша из гречихи с тефтелями, чай десертный мусс из моркови суп-пюре на телятине с цветной капустой, галеты, фруктовый сок икра кабачковая разогретая 1 ст. ацидофилина
      2 манная каша на молоке, чай печеные яблоки суп с морковью, картофелем и острым перцем, компот из брусники, порция бисквита картофельная запеканка, ромашковый чай 1 ст. компота или сока
      3 запеканка классическая из творога, чай с молоком ягодный кисель рыбный суп со свежей зеленью, фруктовое желе гречаники с маложирным мясным фаршем 1 ст. кефира
      4 жидкая рисовая каша, чай, печенье мармелад из айвы суп постный из цветной капусты с помидором, компот, галеты рыбные котлеты, тушеная тыква чай из цветов липы
      5 тушеная морковь, чай 1 ст. кефира постный суп с гречкой, сметаной и сухариками, сливовый компот макароны с маложирной рыбой отвар ромашки
      6 манная каша на молоке, чай желе из фруктового сока рисовый суп-пюре, томатный сок тефтели с овощами и сливочным соусом 1 ст. йогурта
      7 пудинг из моркови, зеленый чай отвар шиповниковый свекольное пюре, галеты, клюквенный мусс пудинг куриный, картошка отварная 1 ст. лаймового чая

      Стол № 14

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Стол №14 применяется при фосфатировании, которое является разновидностью мочекаменной болезни (нарушения обмена фосфора и кальция в организме). Поэтому целью этой диеты выступает нормализация химических процессов, в результате чего в рационе резко ограничивают потребление пищи с высоким содержанием кальция, а также со щелочными свойствами.

      день завтрак обед перекус ужин
      1 зеленый чай, рисовая каша, мед, хлеб; яблочный сок, вермишелевый куриный суп, запеченная куриная ножка кисель и ржаные сухарики салат из горошка и тушеного фарша, хлеб с печеночным паштетом, травяной чай
      2 гречневая каша протертая, напиток гранатовый; чай из ревеня, суп из креветок, запеченные куриные котлеты и рис калина, тушеная с сахаром медово-травяной напиток, тыквенная каша
      3 черничный компот, перловка с мясом; морс из облепихи, говяжий суп с рисом, тыквенный пудинг пюре из тыквы мясо на гриле, отварная лапша и чай
      4 черничный компот, овсянка слизистая, яичный белок; грибной вермишелевый суп, гречка и тефтели, яблочный компот черничное варенье на ломтике отрубного хлеба суфле из говядины, отварной рис, отвар крыжовника
      5 чай с лимоном, овсянка с тыквой и медом запеченная куриная грудка, полстакана лапши, рисовый суп, облепиховый сок яблочное мороженое яблочно-тыквенная запеканка, черничный кисель
      6 кальмары отварные, каша перловая, чай с шиповником рыбный суп, свиная отбивная, яблочно- лимонный сок ягодный кисель салат с кусочками мяса и горошком со сметаной, яблочно- крыжовенный напиток
      7 сельдь, лапша отварная, чай зеленый отварные грибы с гречкой, овсяный суп, гранатовый сок ягодное пюре суп из ревеня с медом, тыквенно-рисовый кисель

      Стол № 15

      Столы (диеты) по Певзнеру. Таблица, характеристика, рекомендации

      Стол № 15 подходит для тех, кто находится в промежуточном периоде к обычному питанию, и активно восстанавливает силы и энергию, потраченные на борьбу с болезнью. Диету назначают только в том случае, если у выздоравливающего больного нет проблем с работой ЖКТ.

      День завтрак перекус обед перекус ужин
      1 овсяная каша со сливочным маслом, тост с сыром, чай свежие фрукты и натуральный йогурт салат из сырых овощей, куриный суп, телятина с овощами тушеные банановый пирог, 1 ст. компота рыба с овощами, запеченные, листья салата
      2 молочная каша из хлопьев овсяных, галеты с чаем салат из ломтиков фруктов суп на телятине, курица и капуста тушеные, чай салат из сырых овощей паста с сыром
      3 молочная каша из крупы рисовой, заправленная маслом сливочным, кофе с молоком ломтики фруктов с мягким сыром постный суп с рисом, курица и смесь овощей тушеные кисель chefir pasta с мясом
      4 молочная каша из хлопьев овсяных, кофе с лаймом овощной салат с ломтиком колбасы борщ, запеченная котлета с овощами мягкий сыр запеченная рыба и картофельное пюре, помидоры
      5 манная каша, сыр, чай салат из ломтиков фруктов салат из сырых овощей, фасолевый суп, пюре из картошки с сосисками фрукты и кефир каша на перловой крупе и тушеное мясо
      6 гречневая каша, сыр, кофе апельсины суп-холодец, тушеное мясо с овощами, кисель фруктовый пирог и чай паста с тушеным мясом
      7 вермишель с молоком, кофе тыквенный пирог рассольник, кисель, плов на курице кефир морковно-свекольный салат, рыба запеченная, чай

      Отзывы о столе №15 по системе Певзнера говорят о том, что эта диета помогает плавно перейти от лечебного питания с множественными запретами и ограничениями к обычному рациону.

      Однако некоторые продолжают соблюдать требования данной системы постоянно. Поскольку диета №15 является самой мягкой в таблице, и позволяет употреблять практически любые продукты, ее можно использовать как основу для организации правильного питания.

      Видео о диетах по Певзнеру

      Лечебные столы 1-15:

      Источники:

      https://praktik-dietolog.ru/article/73.html
      http://schelkovo-bolnica1.ru/interesnoe/lechebnye-stoly-diety-%E2%84%96-1-15-po-pevzneru-tabliczy-produktov/
      http://www.gb4.zdrav-nnov.ru/index.php/en/dlya-patsientov/lechebnoe-pitanie-stoly-po-pevzneru
      https://healthperfect.ru/stoly-diety-po-pevzneru.html

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector