Диета без глютена и молочки для ребенка

Содержание скрыть
3 Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей
4 Безглютеновая диета для детей . список разрешенных продуктов, меню на неделю, рецепты

Целиакия — питание и диета при непереносимости глютена у детей и взрослых

Целиакия - питание и диета при непереносимости глютена у детей и взрослых

Непереносимость глютена или целиакия – болезнь, появляющаяся только при наследственной предрасположенности. Еще эту болезнь называют чревной – из-за особенностей ее протекания, локализации повреждений. Организм отказывается усваивать глютен – белок, который есть в большинстве злаковых культур.

Когда бить тревогу: как определить диагноз и откуда он берется

Заболевание, о котором мы будем говорить, заявляет о себе очень рано. В запущенной стадии его внешние признаки таковы: у ребенка очень тонкие руки, ноги, они кажутся непропорциональными по отношению к телу, а именно животу. Он заметно раздувается из-за начавшегося иммунологического раздора.

Как выявить причины непереносимости глютена? Это особенно сложно, поскольку возможных источников недуга сразу несколько. Часто он возникает из-за сочетания нескольких предпосылок:

  • Неспособности ферментов к расщеплению белков.
  • Повышенной чувствительности оболочки кишечника к веществу, содержащемуся во многих злаковых культурах – клейковине.
  • Особенности рецепторов клеток слизистой, присущие от рождения или спровоцированные вирусной атакой.

Если заболевание диагностируется у ребенка в первые 3 месяца его жизни, его течение связывают с наличием целиакии у матери, которая и передала непереносимость малышу с грудным молоком.

В особенно тяжелых случаях результатом сильнейших аллергических реакций становится атрофия слизистой. При этом нарушается кишечное всасывание, процесс пищеварения затрудняется, поскольку органы ЖКТ с трудом справляются с усвоением полезных веществ, получаемых из продуктов питания.

Ребенок, больной целиакией, подвержен сильнейшему стрессу. Он очень мало ест, не набирает вес, может отставать в развитии от своих сверстников. Половое созревание у него начинается позже. Также могут возникнуть многочисленные расстройства, вызванные неполноценной работой кишечника.

Но болезнь может проявиться не только у грудничка, школьника, но и гораздо позже, с возрастом – в этом случае говорят, что ей присущ скрытый характер.

Целиакия или непереносимость глютена: симптомы у взрослых и детей

Чаще всего недуг заявляет о себе через 1,5-2 месяца после того, как в рацион малыша вводят продукты из злаковых культур. Возможны проявления патологического состояния после перенесенной кишечной инфекции, ОРВИ, которые становятся провокаторами и позволяют обнаружить характерные признаки.

Но возможно развитие и без сопутствующих состояний. Как понять, что у вас целиакия? К сожалению, точно определить диагноз может только врач – гастроэнтеролог. Но вы можете самостоятельно ответить на несколько вопросов – утвердительно или отрицательно. Если большинство из них вызвало в памяти знакомые и даже привычные состояния, запишитесь на прием к специалисту для уточнения диагноза.

  • У вас часто бывают перепады настроения?
  • У вас плохой аппетит (вы принуждаете себя есть)?
  • У вас недостаток массы тела и вы с трудом набираете вес?
  • Вы страдаете от диареи, участившегося стула или затяжного запора?
  • Вы сильно устаете в течение дня?

Чтобы приблизительно определить непереносимость глютена или целиакию, нужно знать, как она проявляется, какие признаки аллергии бывают у грудничков и взрослых.

Для малышей это:

  • Аномально увеличенное выделение кала.
  • Жидкий стул.
  • Раздутый («лягушачий») живот.
  • Повышенное содержание жидкости в петлях кишечника.
  • Малый вес.
  • Изменения костей, характерные для рахита.
  • Отставания в росте и развитии.
  • Непроизвольные сокращения мышц.
  • Ухудшение состояния волос, ногтей, кожи.

На фоне неправильного питания наблюдаются обострения и присоединение болезней, осложняющих течение целиакии.

Это было описание того, как проявляется и чем сопровождается непереносимость глютена у детей, а вот ее признаки у взрослых (сразу же отметим: они немногим отличаются от тех, что были отмечены у грудничков):

  • Зловонный кал, стул может быть как светлым, так и с вкраплениями участков разного цвета. Чаще всего позывы возникают два или более раз в день. Возможны и продолжительные запоры.
  • Увеличивается окружность живота, он словно распухает, становится твердым.
  • Боли в области около пупка, которые усиливаются после еды (через 3-5 часов).
  • Снижение массы тела.
  • Отсутствие аппетита или его внезапное резкое повышение.
  • Высыпания на коже – так называемый атопический дерматит.
  • Комплекс аллергических реакций со стороны дыхательной системы.
  • Расстройства нервной системы: агрессия, раздражение, депрессивные синдромы, нарушения сна.
  • Проявления недостатка фосфора и кальция: боли в костях, частые переломы, проблемы с эмалью зубов, кариозные поражения.

Почему целиакия пугает?

Потому что этот диагноз сложно поставить вовремя, распознать по первым же признакам. Представьте себе такую ситуацию: малыш родился абсолютно здоровым, мама кормит его грудью. Первое время нет никаких проблем. Позже, с введением прикорма, возникают первые трудности – опасной становится обычная и привычная для многих манка.

Из этого можно сделать один вывод: начинать борьбу со скрытой угрозой надо с детского питания. Не стоит давать ребенку продукты, в которых содержится особая разновидность белка – клейковина. Вред здоровью могут причинить практически все крупы. Исключение: рис, гречка, кукуруза, пшено.

Дадим совет: начинайте прикорм с продуктов, свободных от глютена. Не приводите к лечению сложной болезни уже в младенчестве. Старайтесь избежать ее проявления и не подвергайте ребенка необоснованным рискам.

В раннем возрасте упустить из виду первые симптомы заболевания очень просто. Например, вы можете заметить, что ребенок мало ест, с неохотой завтракает, обедает и ужинает. Однако родители редко задумываются о том, что отсутствие аппетита – один из признаков целиакии. Они с большей вероятностью назовут отказ от еды очередным капризом «малоежки».

Остальные симптомы тоже могут быть приписаны другим заболеваниям. Так, отставание в весе нельзя сразу же закреплять за аллергической реакцией организма на клейковину, не исключив других диагнозов, спровоцировавших дефицит массы тела. Увеличенный живот – признак обострения, а не скрытого течения. Так что окончательный вердикт может вынести только опытный гастроэнтеролог.

Как проверить есть ли непереносимость глютена и узнать правильный диагноз

Выход один – отправиться на прием к врачу. Сейчас есть возможность проверить кровь на наличие антител к коварному белку, вызывающему необратимое повреждение ворсинок тонкого кишечника. Не стоит забывать о том, что болезнь может напомнить о себе в любом возрасте – не только в самые первые годы, но и гораздо позже.

Мы уже рассказали, что это за заболевание – целиакия, но еще не дали клинические рекомендации. Между тем они особенно важны, поскольку ключ к здоровью и снижению частоты обострений – правильное питание.

Как лечиться от непереносимости глютена

Увы, лекарств от чувствительности к клейковине не изобретено. Основу лечения составляет особая диета – с полным исключением из пищи продуктов-провокаторов, содержащих белок, причиняющий вред кишечнику. Часто дополнительно из рациона исключают лактозу и другие возможные аллергены.

При этом не стоит думать о том, что можно какое-то время ограничивать себя, а после наедаться булочками и пирожками. Рекомендаций врача относительно питания следует придерживаться на протяжении всей жизни. Только это гарантирует победу над серьезным диагнозом.

Чем кормить маленьких детей с целиакией?

  • Смеси с белковыми гидролизатами.
  • Безглютеновые каши.
  • Смеси, обогащенные лизоцимом, цинком.

Для детей постарше:

  • Достаточное количество продуктов из рыбы, мяса.
  • Овощи и фрукты (тушеные, на пару).
  • Кисломолочка (кефир, ряженка, ацидофилин).
  • Специальные диетические завтраки (например, вкусные и полезные амарантовые подушечки).

Не забывайте о том, что есть продукты с явным глютеном, а есть – со скрытым. И те, и другие опасны и находятся под запретом для больных целиакией. Это:

  • Явные – большинство злаковых (пшеница, ячмень, рожь, овес), каши из перловки и «геркулеса», мука (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная), булочки, хлеб и все мучное, полуфабрикаты в панировочных сухарях, разнообразные сладости и кондитерские изделия из белой муки, макароны, рожки (за исключением специальных диетических), колбаса, сосиски.
  • Скрытые – шоколадные, желейные конфеты и карамель, супы в кружках, мороженое, крабовые палочки и мясо, кубики для приготовления первых блюд, магазинные соусы (кетчуп, майонез), консервы из мяса и рыбы, продукты из сои, кофе (из порошка), какао, горячий шоколад (из порошка).

Те же самые рекомендации по диете при целиакии или непереносимости глютена можно дать и взрослым. Вся разрешенная пища может и должна быть на вашем столе. Запрещенную не стоит позволять себе никогда, чтобы не допустить обострения и окончательного повреждения слизистой кишечника, ее атрофии.

Основные принципы лечебного питания

  • Жизненно важно следить за чистотой продуктов: они не должны содержать E-добавки, консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы, красители. Все, что свободно от клейковины и синтетических добавок, безопасно.
  • Нельзя перегружать организм пищей, содержащей рафинированные углеводы (картофелем, рисом, кукурузой и т.д.). Это может спровоцировать ухудшение самочувствия больного, снизить эффективность диеты. Рацион должен быть в первую очередь сбалансированным. Только тогда он будет полезным для вас.

Что можно есть при непереносимости глютена, если сопутствующим заболеванием является сахарный диабет? Прекрасное решение – добавление в меню продуктов, содержащих натуральные растительные компоненты: стевиозид, амарант, топинамбур.

  • Пища с преобладанием крахмалистых углеводов может привести к кандидозу, особенно если иммунитет на нуле. Чтобы не бороться с грибково-дрожжевой инфекцией, защитите себя от нее: пусть в вашем меню всегда будут яйца, курятина, рыба, нежирное мясо и другие продукты животного происхождения.

Недетская проблема

Соблюдать диету нужно всегда. Но есть ситуации, когда рекомендации врача становятся настоящим наказанием – если болеет ребенок. Он должен питаться правильно не только дома, но и в детском саду, школе, что особенно тяжело – мамы и папы не могут проследить, что было на завтрак, на обед, могут полагаться лишь на понимание со стороны работников дошкольных учреждений и ответственность самого ребенка. Отличие его рациона от рациона сверстников может вызвать неприятие предлагаемой пищи, ее отторжение, комплексы, чувство собственной неполноценности.

В силах родителей раз и навсегда объяснить своему чаду, что целиакия – серьезное заболевание, которое может быть побеждено только при постоянном соблюдении правил, одно из которых – исключительно безглютеновое питание. Внушите ребенку, что клейковина для него, как криптонит для Супермена. Не подчеркивайте его непохожесть на других, а дайте почувствовать необходимость правильного образа жизни. Но и не подчиняйте всю жизнь сына или дочки следованию диете. В ней должны быть и простые радости общения со здоровыми сверстниками: совместные игры, выезды на природу, занятия в спортивных секциях, кружках.

Подведем итоги. Целиакия – это сложная, зачастую скрытая болезнь, которая требует обязательного лечебного питания, включения в рацион продуктов, показанных при непереносимости глютена. Вся жизнь на диете – это не приговор, а следование простым правилам ради крепкого здоровья без обострений и мучительных проявлений недуга. Для людей, которые страдают от чувствительности к клейковине, созданы специальные лакомства, завтраки, хлебобулочные изделия – все они представлены в нашем каталоге. Наша продукция – возможность жить полной жизнью и позволять себе маленькие радости на пути к здоровому питанию и гармонии со своим организмом.

Прислушивайтесь к себе и не забывайте: правильно и вовремя поставленный диагноз поможет избежать множества проблем в будущем. А диета на основе натуральных и полезных компонентов поможет без проблем перенести расставание с потенциально опасной пищей.

Безглютеновая диета

Современная медицина предлагает огромное количество диетических рационов. Каждый из них разработан под определенные потребности организма. Есть такие заболевания, при которых больному в большей мере приходиться отказываться от определенной категории продуктов, а не корректировать способы их приготовления. Если рекомендацией при гастрите будет употреблять вареное, пареное и перетертое, то при сахарном диабете нужно обращать внимание на содержание сахара в продуктах.

злаки А такое заболевание как целиакия вынуждает человека едва ли ни с малых лет выбирать себе продукты без клейковины. Это так называемая безглютеновая диета — вынужденная мера для большего числа людей, чем может показаться на первый взгляд.

Кому назначается безглютеновая диета?

Это лица с диагнозом целиакия. Иначе ее называют глютеновой болезнью.

Что такое целиакия?

Глютен — это растительный белок, содержащийся в злаковой клейковине. Непереносимость глютена и называют глютеновой болезнью. В ряде случаев кишечник отказывается всасывать питательные вещества, и как раз из-за того, что раздражен глютеном. Сложившиеся обстоятельства влекут за собой дисбаланс в функционировании пищеварительного тракта, ухудшается не только самочувствие больного, но и его здоровье в целом.

Механизм развития целиакии на сегодняшний день до конца не установлен. Что известно о целиакии, так это:

  • аутоиммунное заболевание,
  • передается наследственно,
  • развивается аллергия на глютен,
  • хоть страдает кишечник, но откровенные боли развиваются редко,
  • настоящие симптомы целиакии нередко годами остаются незамеченными ни доктором, ни пациентом.

Коварство глютеновой болезни как раз в том, что вычислить ее на основании совокупности жалоб не так-то просто, а при первых обращениях назначить глютеновый тест додумывается не каждый даже весьма опытный медик. Но обо всем по порядку.

Симптомы целиакии

Как проявляется целиакия?

  • метеоризм,
  • расстройство процессов дефекации — поносы или запоры,
  • тошнота и рвота,
  • изменение структуры и цвета кала,
  • боли в животе,
  • скачки аппетита — его отсутствие или наоборот резкое чувство голода,
  • низкий рост и недостаточный вес,
  • боли в костях и их частые переломы,
  • депрессивное состояние,
  • кожный зуд и другие аллергические проявления.

Из-за непереносимости белка, который пациент, пребывая в неведении, продолжает употреблять, у него могут время от времени проявляться такие болезни:

  • стоматиты,
  • дерматиты,
  • остеопороз,
  • сахарный диабет 1-го типа,
  • бесплодие,
  • ревматоидный артрит,
  • тиреоидит,
  • нарушения психического развития,
  • опухоли желудочно-кишечного тракта.

Такая категория лиц в большей мере склонна к развитию онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Но все эти неприятности ослабевают, когда целиакия установлена и больной начинает соблюдать безглютеновую диету. Заболевание врожденное, а не приобретенное, и желательно выявить его как можно в более раннем возрасте. Примечательно, что предрасположенность к целиакии может не сообщать о себе в первые годы жизни ребенка, и даже в период взросления ребенок, подросток, молодой человек может не испытывать особых проблем. В то же время наличие в кровном родстве лиц с целиакией означает, что к своему самочувствию нужно быть особенно внимательным и совсем нелишне время от времени проводить исследования на предмет выявления изменений слизистой кишечника, показателей крови и кала.

Диагностика целиакии

Для диагностики целиакии требуется инструментальные обследования. Конечно же, доктор принимает во внимания жалобы пациента и анамнез его нарушений (а также семейный), однако на основании этого достаточно сложно установить именно неприятие кишечником глютена.

Самый конкретный ответ на наличие такой специфической аллергии даст непосредственно аллерготест — анализ крови на предмет специфических антител.

Кроме него, имеет смысл провести анализ кала, результаты не будут нормальными. Отклонения будут касаться доли углеводов и жиров в кале.

Целесообразно провести эндоскопию кишечника и биопсию слизистой оболочки кишечника. Есть смысл в проведении этих исследований именно в короткие сроки с момента употребления порции глютенового продукта.

Все эти исследования в комплексе позволяют определить наличие непереносимости белка злаков и поставить точный диагноз.

Лечение целиакии

Те исследования заболевания, которые были реализованы на сегодняшний день, показывают, что нет ничего более простого и эффективного против целиакции как безглютеновая диета. Может быть не совсем просто, но уж точно эффективно. Никакие медикаменты не оказывают на поврежденный кишечник такого влияния как отказ от отравляющего его белка. Наблюдения показали, что исключение из повседневного рациона всех продуктов, способных содержать хоть толику глютена, позволяют в течение уже нескольких дней нормализовать пищеварительные процессы, а со временем организм восстановится полностью.

Кто-то назовет такой подход примитивным, но он работает. К сожалению, безглютеновую диету больные вынуждены соблюдать пожизненно, однако улучшение качества жизни, самочувствия, снижение рисков онкологических и других болезней стоит того.

Глютен не рекомендуется употреблять вовсе, даже в порядке исключения. Зависимость между употреблением глютенового продукта и болезненной симптоматикой очевидна.

Какие продукты исключены при безглютеновой диете?

Как уже отмечалось, глютен — это растительный белок, преимущественным источником которого являются злаковые культуры. Это означает, что безглютеновая диета исключает любые упоминания о них. Но не только. Кроме всего прочего, глютен используется пищевой промышленностью в качестве загустителя и тому подобных добавок. Таким образом, следы, а порой и весьма ощутимые порции глютена можно встретить едва ли не в любом продукте — кондитерские изделия, колбасы, полуфабрикаты, молочные продукты прочее.

Итак, предлагаем вам полноценный список продуктов, в которых может содержаться глютен:

  • злаковые — мучные и макаронные изделия, натуральные растительные масла
    • пшеница;
    • рожь;
    • ячмень;
    • питьевые йогурты, содержащие загустители, ароматизаторы;
    • творожные продукты на основе растительных жиров;
    • сыры и даже мороженое с экстрактами злаковых культур;
    • консервы;
    • колбасные изделия;
    • сосиски,
    • котлеты,
    • прочая гастрономия;
    • конфеты,
    • хлопья для утренних завтраков,
    • сухие смеси для напитков, халвы, пастилы, рахат-лукума и т.п.;
    • квас;
    • пиво;
    • недистиллированная водка;
    • иногда даже кофе.

    Главное, что следует запомнить, — табу на пшеницу, рожь и ячмень. Овес в безглютеновой диете допустим, если он очищен и не смешан с другим зерном.

    Чем заменить глютеновые продукты?

    Конечно же, выше приведенный список производит удручающее впечатление. Особенно пометка о том, что минимальное, но все же количество глютена может содержать любой продукт. Даже натуральный кофе. Даже консервированные овощи.

    Определенной сложностью может быть социальный аспект проблемы. Например, дети или подростки вне дома в компании своих сверстников захотят съесть «нормальной» пищи. Или же взрослый человек отправляется на вечеринку, где не находит безглютенового блюда.

    Что касается детей, то родителям стоит побеспокоиться, чтобы ребенку была доступна безглютеновая альтернатива. Например, отправляя его на детский праздник, обсудите меню с организаторами. Или позаботьтесь, чтобы безглютеновый школьный завтрак ребенка мало чем отличался от завтраков его сверстников. Приучать маленьких детей к безглютеновой диете можно в игровой форме.

    Что касается взрослых, то здесь все более понятно. Человек ощущает прямую зависимость своего самочувствия от пищевых привычек. Кроме того, часто к взрослому возрасту (если целиакия развилась в детстве) человек уже обладает сформированным пониманием, как жить без злаковых продуктов и блюд, вероятно содержащих глютен.

    Кроме того, нужно отметить, что перечень допустимых к употреблению продуктов достаточно широк. Следует просто отдавать большее предпочтение домашним блюдам, приготовленным из монопродуктов, в которых явно нет глютена. Полуфабрикаты и уже готовые продуктовые изделия находятся в зоне риска, однако изучение их состава проблему решает.

    Итак, безглютеновая диета допускает применение в пищу:

    • картофеля,
    • бобов,
    • гороха,
    • чечевицы,
    • кукурузы,
    • гречки,
    • риса,
    • киноа,
    • сорго,
    • сои и соевого соуса (если нет аллергии),
    • амаранта,
    • орехов,
    • мяса,
    • рыбы,
    • яиц,
    • фруктов и овощей,
    • домашних кисломолочных продуктов и сыров — например, сквашенный кефир или домашний сыр, или йогурт из йогуртницы без добавления разных загустителей.

    С особым вниманием больному целиакией нужно относиться к содержанию в своем рационе клетчатки — чем больше пищевых волокон, тем лучше для пищеварения и тем меньше вероятность запоров, поносов, такого рода диспепсических явлений. Это не только свежие овощи и фрукты, но и картофель, маис, цельный рис.

    С тем же усердием отслеживайте количество поступающих в организм витаминов — фолиевой кислоты и других витаминов из группы В, кальция, железа, фолатов. Подсчитывать общий калораж пищи также нелишне.

    С особой дотошностью к своему меню относиться не стоит. Достаточно лишь внимательно читать упаковки пищевых продуктов. К тому же современная пищевая промышленность облегчает жизнь такой категории больных. В специализированных магазинах, а порой и в крупных супермаркетах можно найти специально предназначенную для них продукцию. Отличительным ее знаком принято считать перечеркнутый колосок на упаковке.

    пшеница

    Сегодня в продаже доступен и безглютеновые мучные изделия, и на праздник есть возможность заказать безглютеновые торты. Нужно лишь привыкнуть и найти своего производителя. Мука, мучные и макаронные изделия без содержания глютена изготавливаются из:

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    До 3 лет одной из главных причин развития аллергических реакций у детей являются продукты питания. Связано это отчасти с непереносимостью некоторых продуктов маленьким организмом, отчасти – с незрелостью пищеварительной системы.

    С возрастом влияние пищевых аллергенов несколько уменьшается (на ведущие позиции при этом выходят аллергены бытовые), но даже взрослому аллергику следует тщательно продумывать собственное меню.

    На что важно обращать внимание при составлении меню аллергику:

    1. Необходимо узнать (с помощью ведения пищевого дневника до 3 лет и специализированных анализов на аллергены после 3-4 лет), какие продукты вызывают аллергические реакции, и стараться избегать их употребления.
    2. Желательно существенно ограничить в питании такие продукты-провокаторы аллергических реакций как коровье молоко, куриные яйца, курица (обратите внимание!! курица – сильнейший аллерген!) , орехи, в частности арахис, пшеница (имеется в виду глютен, который содержится в пшенице), рыба, моллюски, соя, шоколад и цитрусовые.
    3. При составлении меню ориентируйтесь на степень активности аллергического процесса: во время ремиссии (то есть состояния “внешнего здоровья”) аллергик может позволить себе расширение рациона низкоаллергенными и продуктами средней аллергенности.
    4. Поскольку в 80% случаев у аллергиков наблюдаются сопутствующие нарушения в работе пищеварительной системы, важно соблюдать принципы здорового питания с исключением копченостей и ограничением жареного в рационе.
    5. Также, готовя первые блюда, не используйте мясной бульон, заменяя его на воду или отвар овощей, на которые у ребенка нет реакции.
    6. Позволяя один раз в день небольшие “вариации” в диете, старайтесь остальные приемы пищи сделать максимально гипоаллергенными!
    7. Выбирая сладкие блюда аллергику, постарайтесь “обыграть” фрукты, которые разрешены ему для питания: дело в том, что при приготовлении большинства десертов используются сильно аллергенные продукты, которые в минимальных количествах можно позволить только во время ремиссии заболевания.

    Да, составить универсальное меню для ребенка аллергика, которое бы подошло всем, достаточно сложно. Приведу пример меню, поясняя в комментариях свой выбор:

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    • Завтрак: рассыпчатая гречневая каша
    • Обед: суп картофельный с фрикадельками (именно на воде!)
    • Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)
    • Ужин: тушеные кабачки в сметане + фрикадельки из индейки (без соуса, на пару)

    ВТОРНИК

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    1. Завтрак – рассыпчатая рисовая каша
    2. Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)
    3. Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – осторожно)
    4. Ужин: биточки из говядины + рассыпчатая гречневая каша

    СРЕДА

    • Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей
    • Завтрак: каша из овсяных хлопьев с яблоками (яблоки лучше в микроволновке с сахаром, можно без молока, осторожно – глютен)
    • Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)
    • Полдник: гречневая запеканка с творогом
    • Ужин: биточки из говядины + салат из белокочанной капусты с яблоком (морковь – осторожно)
    1. ЧЕТВЕРГ
    2. Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей
    3. Завтрак: каша “Ассорти” (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)
    4. Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)
    5. Полдник: гречневая запеканка с творогом
    6. Ужин: тефтели с капустой и рисом

    ПЯТНИЦА

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    • Завтрак: каша пшеничная (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)
    • Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)
    • Полдник: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – осторожно)
    • Ужин: тефтели с капустой и рисом

    СУББОТА

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    1. Завтрак: овсяная каша из хлопьев (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)
    2. Обед: кукурузная каша с фрикадельками
    3. Полдник: пирог с начинкой из слив и мака
    4. Ужин: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – осторожно)

    ВОСКРЕСЕНЬЕ

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    • Завтрак: пирожки с капустой + компот из яблок
    • Обед: кукурузная каша с фрикадельками
    • Полдник: пирог с начинкой из слив и мака
    • Ужин: скрыльки (свинину нежирную пополам с говядиной)

    Меню было составлено с учетом принципов системы “Меню недели”.

    Итак, как вы видите: если подойти творчески к созданию меню для маленького аллергика, то вполне можно кормить его полноценно!
    Быть мамой ребенка-аллергика очень ответственно, но, если вы с малышом – команда, то обязательно победите эту коварную аллергию!

    Гипоаллергенная диета для детей: меню, общие принципы

    Все чаще в литературе появляются данные о том, что строгая диета при аллергии может быть не только не полезной, но и вредной. Как правильно подобрать рацион ребенку-аллергику? Разобраться в том, как должна строиться гипоаллергенная диета для детей при разных аллергических заболеваниях, поможет настоящая статья.

    Аллергия – это заболевание, развивающееся в результате неадекватной реакции организма на попадание в него чужеродного белка. Проникать это вещество может различными путями:

    • аэрогенным, и тогда развивается поллиноз;
    • контактным, что влечет за собой развитие контактного дерматита;
    • парентеральным, вызывая лекарственную аллергию или аллергию на яд насекомых;
    • и, конечно, пищевым.

    При пищевой аллергии для того, чтобы исключить контакт организма с аллергенным белком, требуется исключить из рациона продукты, этот белок содержащие.

    Элиминационная диета

    Носит весьма специфический характер. Из потребляемых продуктов нужно убрать конкретные, определенные, только те, к которым есть гиперчувствительность. Используют специфические диеты при невозможности проведения точной диагностики, либо на самых ранних ее этапах (включая самодиагностику).

    Чтобы определить, на какой именно продукт развивается нежелательная реакция, убирают «подозреваемых» по одному и следят за состоянием аллергика.

    Неспецифическая диета

    Второй вариант – диета базовая, неспецифическая. Она нужна для того, чтобы, выключая из питания все «опасные» в плане аллергии продукты, снизить общую пищевую нагрузку на организм.

    Она требуется людям с аллергией любой разновидности, а также на первых этапах аллергологического обследования.

    Таким образом, назначение гипоаллергенной диеты в следующем:

    1. диагностический поиск триггерного аллергена;
    2. исключение контакта с триггерным аллергеном;
    3. снижение общей аллергенной нагрузки на организм;
    4. восполнение исключенных нутриентов и микроэлементов за счет других продуктов.

    Последний пункт имеет ключевое значение, поскольку строгая гипоаллергенная диета для детей нужна и важна лишь в период тяжелого обострения, до назначения терапии. В остальное время важно даже не столько исключить аллерген из пищи (при пищевой аллергии), сколько сформировать полноценный сбалансированный рацион с учетом такого исключения.

    Общие принципы формирования диеты при аллергии у ребенка

    Во время формирования рациона очень важно учитывать особенности детского организма.

    Так, необходимо помнить, что дети в гораздо большей степени, нежели взрослые, нуждаются в белке и клетчатке. Это связано и с крайне высокой активностью ребенка (особенно в возрасте 3-7 лет), так и с необходимостью «достройки» всех систем и органов. Но так сложилось, что именно животный белок чаще всего провоцирует неадекватную реакцию иммунитета.

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    Второй момент – высокая распространенность аллергии на белок коровьего молока. Кроме того, существуют определенные отличия «детской» пищевой аллергии от «взрослой»:

    • у большинства детей иммунная реакция сочетается с неиммунной (реализуется т.н. псевдоаллергия);
    • чаще всего имеет место полиаллергенная сенсибилизация;
    • чем старше ребенок, тем выше вероятность развития перекрестной аллергии.

    Последний пункт связан, в первую очередь, с расширением рациона ребенка.

    С учетом всех перечисленных особенностей, можно выделить основные принципы формирования любой гипоаллергенной диеты – как специфической, так и неспецифической:

    • диета необходима при любом аллергическом заболевании, будь то пищевая гиперчувствительность, поллиноз или контактный дерматит;
    • при пищевой аллергии обязательно точное выяснение триггерного аллергена;
    • необходимо максимально полное исключение животного белка и замена его растительным;
    • допустимо использование кисломолочных продуктов;
    • обязательно исключение продуктов-гистаминолибераторов;
    • важно исключение не только причинных аллергенов, но и перекрестных раздражителей (особенно важно при поллинозах);
    • требуется строгий контроль полноценности и сбалансированности рациона.

    Обязательные к соблюдению правила

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    Важен индивидуальный подбор диеты при аллергии у ребенка

    Еще один момент, на котором стоит заострить внимание – правила, которых необходимо придерживаться, если ребенку необходима гипоаллергенная диета:

    1. Работа в тандеме с аллергологом. Нельзя самостоятельно исключать продукты из рациона или вводить их, особенно при тяжелом течении аллергии;
    2. Строгое соблюдение. Нельзя «идти на поводу» у выпрашивающего аллергенный продукт ребенка. Важно помнить, что при истинной аллергии даже маленькой порции достаточно для формирования тяжелой аллергической реакции;
    3. Своевременная корректировка. Существует вероятность самоизлечения некоторых видов аллергии с возрастом, а также появления новых;
    4. Гипоаллергенный быт. Должен идти в комплексе с диетой – регулярная влажная уборка, отсутствие в доме плесени, пыли, по возможности –домашних животных, применение фильтров для воздуха.

    Этапы ввода диеты при аллергии у ребенка

    Согласно клиническим рекомендациям, гипоаллергенная диета вводится в три этапа:

    1. Выявление триггерного фактора, подбор диеты. Проводятся провокационные тесты, скарификационные пробы, эмпирическая диетотерапия. Длительность этого этапа тем выше, чем больше аллергенов являются прямыми раздражителями;
    2. Поддерживающая терапия. Наиболее длительный этап в диетотерапии (его продолжительность варьирует от 3-5 месяцев до нескольких лет. На этом этапе исключаются все аллергенные для человека продукты;
    3. Расширение диеты. Критерием перехода является полная клинико-лабораторная ремиссия. На этом этапе, начиная с минимальных доз, вводятся сначала минимально аллергенные продукты, затем перекрестные аллергены и, в случае благополучного введения, предпринимаются попытки вводить все более сильные аллергены.

    Неспецифическая диета

    Неспецифическая диета подразумевает под собой исключение всех высокоаллергенных продуктов. Она назначается в первый же визит к аллергологу с жалобами на наличие реакций гиперчувствительности.

    Используются элиминационные диеты максимально «широкого спектра». Согласно мнению И.В. Борисовой, профессора Сибирского отделения РАМН, все продукты по степени своей аллергенной активности делятся на три типа. Выделяют продукты:

    Высокой активности:

    • куриные яйца;
    • молоко;
    • рыбные продукты;
    • куриное мясо;
    • помидоры;
    • цитрусы;
    • бананы;
    • пекарские дрожжи;
    • шоколадные продукты, какао-бобы;
    • все виды орехов;
    • дыню;
    • сельдерей;
    • любые специи.

    Средней активности:

    • говядину;
    • свиное мясо;
    • конину;
    • индейку;
    • пшеницу;
    • ржаные продукты;
    • рис;
    • ячмень;
    • овсяные продукты;
    • морковку;
    • огурцы;
    • свёклу;
    • сою;
    • горох;
    • бобы;
    • абрикосы;
    • яблоки;
    • виноград;
    • киви;
    • ананасы;
    • малину;

    Слабой активности:

    • баранье мясо;
    • кроличье мясо;
    • гречку;
    • кабачок;
    • капусту;
    • репу;
    • тыкву;
    • чернослив;
    • грушу;
    • арбузы;
    • салат;
    • чернику;
    • клюкву;
    • бруснику.

    Союз педиатров России предлагает похожую схему распределения продуктов по их аллергенности:

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детейТаблица: Диета при аллергии у ребенка от Союза педиатров России (часть 1)Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детейТаблица: Диета при аллергии у ребенка от Союза педиатров России (часть 2)

    Доктор Е.О. Комаровский называет шесть наиболее аллергенных продуктов:

    • куриное яйцо;
    • соя;
    • арахис;
    • молочный белок;
    • пшеница;
    • рыба.

    Гипоаллергенная диета по Адо для детей

    Гипоаллергенная диета для детей: разрешенные и запрещенные продукты, меню, рецепты при аллергии

    В силу слабой развитости иммунной системы организм детей не всегда может отразить атаку болезнетворных микроорганизмов. При воздействии аллергенов у малышей нередко развивается аллергическая реакция. Она может появляться на домашнюю пыль, лекарства, укусы насекомых, средства личной гигиены и бытовой химии. Чаще всего дети страдают пищевой аллергией.

    Лечение этого заболевания предполагает соблюдение ребенком строгой диеты. Несмотря на то, что меню разрабатывает врач в индивидуальном порядке, рацион основан на общих принципах. Что представляет собой гипоаллергенная диета для детей? Какие продукты можно употреблять, а от каких следует полностью отказаться?

    Причины появления аллергии у детей

    В медицине под аллергией подразумевается острая специфическая реакция иммунной системы на аллергенный фактор. Детский организм реагирует на его воздействие кожными высыпаниями, повышенным слезоотделением и образованием слизи в носоглотке, чиханием, кашлем, покраснением глаз.

    Основные причины появления аллергии у детей:

    • наследственная предрасположенность;
    • неправильное питание кормящей женщины и малыша на искусственном или смешанном вскармливании;
    • нарушение микрофлоры кишечника;
    • паразитарные инфекции.

    Также к провоцирующим факторам относятся:

    • снижение иммунитета;
    • сбои гормональной системы;
    • психо-эмоциональное перенапряжение;
    • пассивное курение;
    • перенесенный диатез в анамнезе;
    • использование агрессивных средств для купания ребенка и стирки детских вещей;
    • частое применение средств бытовой химии для уборки жилого помещения;
    • близкий контакт с домашними питомцами и уличными животными;
    • цветение растений и деревьев;
    • проживание в неблагоприятных экологических условиях.

    Разновидности детской аллергии и их особенности

    В таблице приведена информация с подробным описанием всех типов патологии:

    • зуд, покраснения и волдыри на коже;
    • слабость;
    • болезненные ощущения в области желудка;
    • нарушение пищеварения;
    • отеки.
    • витаминные комплексы;
    • антибактериальные средства;
    • местные анестезирующие лекарства;
    • НПВС;
    • медикаменты для нормализации давления.
    • крапивница;
    • зуд кожных покровов и слизистых оболочек;
    • повышенное слезоотделение;
    • покраснение глазных белков;
    • отеки мягких тканей, губ, языка, лица;
    • заложенность носа;
    • чихание;
    • сухой кашель;
    • охриплость;
    • одышка;
    • бронхиальные спазмы;
    • суставные боли.
    • заложенность носа;
    • чихание;
    • свистящие звуки во время дыхания;
    • приступы астмы;
    • покраснение глаз;
    • отек век;
    • кожный зуд.
    • насморк;
    • конъюнктивит;
    • крапивница;
    • дерматит;
    • отек Квинке;
    • бронхиальная астма.
    • отек, покраснение и зуд в месте укуса;
    • нарушения работы пищеварительной системы;
    • головокружение;
    • обморок;
    • анафилактический шок.
    • зуд и покраснение кожи;
    • непродуктивный «лающий» кашель;
    • заложенность носа;
    • повышенное слезоотделение;
    • покраснение глаз;
    • затруднение дыхания;
    • одышка;
    • хрипы и свисты в грудной клетке;
    • головокружение;
    • мигрень;
    • ухудшение слуха;
    • ощущение сжатия висков.

    Диета при детской аллергии

    Гипоаллергенная диета является неотъемлемым элементом борьбы с симптомами аллергии у детей. При следовании всем рекомендациям по питанию они быстро исчезают. Соблюдение специального безаллергенного меню требуется вне зависимости от того, на какой из аллергенов остро реагирует организм ребенка — пищевой, лекарственный или пыльцевой.

    Общие принципы питания

    Разработка гипоаллергенной диеты для детей основана на ряде особенностей их организма:

    • ребенку, по сравнению со взрослым человеком, требуется гораздо больше белка и клетчатки – это объясняется его повышенной активностью и необходимостью формирования внутренних органов и систем;
    • малыши подвержены развитию сенсибилизации к коровьему молоку;
    • у большинства малышей диагностируется так называемая псевдоаллергия, когда наблюдается сочетание иммунной и неиммунной реакций;
    • дети чаще всего страдают поливалентной аллергией – повышенной чувствительностью к нескольким аллергенам;
    • с возрастом увеличивается вероятность развития у ребенка перекрестной аллергии.

    Принципы составления рациона детей-аллергиков:

    • необходимость определения аллергенного продукта;
    • использование вместо белков животного происхождения растительной белковой пищи;
    • умеренное употребление кисломолочной продукции;
    • исключение продуктов-гистаминолибераторов — не являясь аллергенными, они способствуют продуцированию гистамина, в результате чего развивается крапивница;
    • устранение факторов, способствующих появлению перекрестной реакции;
    • постоянный строгий контроль за полноценностью и сбалансированностью питания;
    • ограничение употребления соли;
    • отказ от жареной пищи – кормить ребенка-аллергика можно только вареными, запеченными или тушеными блюдами;
    • 3-кратная смена воды во время приготовления мясного бульона;
    • частые приемы пищи небольшими порциями (каждые 2-3 часа).

    Питьевой режим

    Во время гипоаллергенной диеты дети должны пить много жидкости. Суточный объем употребляемой воды зависит от возраста ребенка и определяется по рекомендуемым нормам. Кроме обычной питьевой воды малышам можно давать:

    • минеральную воду;
    • слабо заваренный зеленый или травяной чай;
    • компот из свежих или засушенных ягод и фруктов;
    • ягодные морсы.

    Перед тем как приготовить ребенку чай, нужно удостовериться в том, что он не содержит искусственных вкусовых добавок или красителей. Количество употребляемой жидкости необходимо снизить при наличии отеков.

    Разрешенные продукты

    Список продуктов, которые можно есть детям, страдающим пищевой и другими видами аллергической реакции:

    • говядина;
    • курятина;
    • индюшатина;
    • крольчатина;
    • морская капуста;
    • сливочное, льняное, оливковое, подсолнечное масло;
    • нектарины;
    • персики;
    • яблоки;
    • баклажаны;
    • кабачки;
    • брюссельская, цветная и капуста брокколи;
    • лук;
    • чеснок;
    • огурцы;
    • патиссоны;
    • зелень;
    • спаржа;
    • топинамбур;
    • зеленая фасоль;
    • картофель;
    • крыжовник;
    • черная смородина;
    • семена льна и подсолнуха;
    • манная, овсяная, пшенная, гречневая каша;
    • макаронные изделия;
    • постное печенье;
    • цельнозерновой хлеб;
    • кисломолочные продукты низкой жирности;
    • натуральный йогурт;
    • обезжиренный творог или с 1% жирности;
    • тофу;
    • цикорий;
    • зеленый чай;
    • шиповниковый отвар.

    Какие продукты запрещены?

    При диагностировании у ребенка аллергии рекомендуется отказаться от употребления жирной и консервированной еды. Кроме того, ему нельзя кушать фрукты, овощи и ягоды с яркой кожурой и мякотью. К высокоаллергенным продуктам, которые запрещено есть детям-аллергикам, относятся:

    • мясо жирных сортов (свинина, баранина, утятина, гусятина);
    • сало;
    • колбасная продукция;
    • рыбные и морские продукты (икра, креветки, мидии, кальмары);
    • мясные и рыбные бульоны;
    • маргарин;
    • кокосовое и пальмовое масло;
    • говяжий, свиной, кулинарный жир;
    • сыр;
    • творог с жирностью более 1%;
    • сгущенное и сырое коровье молоко;
    • сливки;
    • сметана;
    • морковь;
    • перец;
    • помидоры;
    • редис;
    • редька;
    • свекла;
    • грибы;
    • цитрусовые фрукты;
    • ананас;
    • дыня;
    • бананы;
    • гранат;
    • манго;
    • виноград;
    • красная смородина;
    • земляника;
    • клубника;
    • орехи;
    • изюм;
    • белый рис;
    • кондитерские изделия (торты, конфеты, сдобное печенье, варенье, джем);
    • продукты из муки высшего сорта;
    • консервированные блюда;
    • мороженое;
    • мед;
    • шоколад;
    • майонез, соусы, кетчуп, горчица, уксус, хрен;
    • яйца куриные;
    • кофеинсодержащие напитки;
    • газировка;
    • фаст-фуд;
    • клюквенный кисель;
    • черный и крепко заваренный чай.

    Питание кормящей матери при аллергии у ребенка

    Если это все же случилось, маме рекомендуется исключить из своего меню:

    • экзотические фрукты;
    • все виды цитрусовых;
    • сахар;
    • сладкие продукты;
    • кондитерские изделия;
    • хлебобулочную продукцию из муки высшего сорта, включая жирное печенье и свежий хлеб;
    • фрукты, овощи и ягоды с яркой кожурой и мякотью;
    • шоколад;
    • коровье молоко;
    • кофеинсодержащие напитки;
    • какао;
    • куриные яйца;
    • орехи;
    • рыбную и морскую продукцию;
    • мясные бульоны;
    • лук;
    • черный чай без искусственных добавок.

    Ограничения в питании нужно соблюдать до полного исчезновения у ребенка признаков аллергической реакции. В большинстве случаев самочувствие малыша улучшается через 2-3 дня.

    Примерное меню на каждый день для детей разного возраста

    Питание младенцев младше 1 года и рацион малышей старшего возраста значительно отличаются друг от друга. По этой причине при разработке гипоаллергенной диеты в первую очередь учитывается возрастная категория ребенка. При составлении меню также важно, на каком виде вскармливания находятся груднички — грудном, смешанном или искусственном.

    Если малыш, страдающий аллергией, частично или полностью переведен на искусственное питание, педиатры рекомендуют выбирать детские смеси, в названии которых присутствует аббревиатура ГА, которая расшифровывается, как «гипоаллергенный». Такие смеси выпускают бренды Нутрилак, Беллакт, Нутрилон, Малютка, Тема, Нан, Симилак, Нестожен и др. Питание в более старшем возрасте гораздо разнообразнее. Ниже представлено несколько вариантов меню для ребенка-аллергика.

    Прием пищи Варианты
    Завтрак Рисовая каша со сливочным маслом, сухари, зеленое яблоко, зеленый чай Овсяная каша, творог, зеленый чай Гречневая каша, фруктовое желе, галеты, зеленый чай
    Обед Суп на овощном бульоне, паровая куриная котлета, макароны, компот Щи из свежей капусты, тефтели из телятины, картофельное пюре, компот Борщ на овощном бульоне, паровая котлета, огуречный салат, компот
    Ужин Курица запеченная, пюре из зеленого горошка, сырники, кисель Запеченная индейка, кабачково-капустное пюре, сухари, нежирный кефир Крольчатина на пару, картофельно-кабачковое пюре, грушевый сок
    Перекус Запеченное яблоко с корицей, зеленый чай Бисквитное печенье с яблочно-грушевым свежевыжатым соком Сухари с компотом

    Простые рецепты при аллергии у детей разного возраста

    Несмотря на ограничения, гипоаллергенное питание может быть вкусным и разнообразным. Существует множество рецептов простых и полезных блюд для детей-аллергиков. Они состоят из доступных ингредиентов, а их приготовление не занимает много времени. При составлении плана питания нужно учитывать, что кормить малыша, страдающего аллергией, нужно исключительно свежей пищей.

    Что приготовить грудничку?

    Меню грудных малышей, у которых диагностирована аллергия, состоит из достаточно скудного набора продуктов. Для грудничков можно готовить:

    1. Пюре из отварных овощей: брокколи, кабачка, цветной капусты. При этом нужно учитывать, что нельзя смешивать овощи.
    2. Безмолочные каши при наличии сенсибилизации к белку коровьего молока и безглютеновые, если малыш обладает повышенной чувствительностью к пшенице. Их можно готовить самостоятельно на воде с добавлением растительного масла или использовать готовые смеси.
    3. Пюре из мяса кролика.
    4. Пюре из зеленых яблок, груш, банана и других видов неаллергенных фруктов.

    Рецепты супов

    Дети хотя бы раз в день должны есть суп. Его можно готовить на овощном или мясном бульоне. Если используется бульон на мясе, во время его приготовления нужно трижды сливать воду. Только так он получится легким и подходящим для диетического питания. Наиболее популярные рецепты вкусных и полезных супов представлены в таблице.

    Название первого блюда Ингредиенты Способ приготовления
    Суп с цветной капустой Овощной бульон, цветная капуста, овсяные хлопья, кольраби, морковь, сливочное масло Потушить кольраби и морковь в небольшом количестве бульона и масла. В оставшийся бульон всыпать овсянку, после закипания добавить капусту, тушеные овощи и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Подавать готовый суп со сметаной и укропом или петрушкой.
    Овощной суп-пюре Овощной бульон, картофель, репчатый лук, морковь, цветная капуста, растительное масло Спассеровать лук с морковью, отварить картофель и капусту. Измельчить овощи до пюреобразной консистенции, развести бульоном.
    Куриный суп Куриный бульон, лук, шпинат В нежирный бульон добавить овощи и варить, пока они не станут мягкими. Перед подачей положить в суп небольшой кусочек сливочного масла, сметану и укроп.

    Оладьи и лепешки

    Вместо хлебобулочных изделий гипоаллергенная диета предполагает использование оладий или лепешек. Их также можно давать малышам в качестве перекуса между основными приемами пищи. При приготовлении вместо куриных яиц нужно использовать перепелиные. В таблице представлена подробная информация о том, как приготовить оладьи и лепешки.

    Название блюда Ингредиенты Способ приготовления
    Кабачковые оладьи Перепелиные яйца, кабачок, мука, подсолнечное масло В натертый овощ добавляются яйца, мука и щепотка соли. Из массы формируются оладушки и выпекаются в духовке или готовятся на пару.
    Картофельные лепешки Картофель, мука, кефир Замесить тесто жидкой консистенции из муки и кефира. Добавить в него натертый картофель. Через 15 минут сформировать из смеси лепешки и жарить в небольшом количестве масла на умеренном огне.

    Запеканки и другая гипоаллергенная выпечка

    Если хочется побаловать ребенка, находящегося на безаллергенной диете, можно приготовить выпечку по одному из следующих рецептов:

    1. Гречневая запеканка. Смесь из вареной гречки, яичного желтка (без белка), сахара и сметаны выпекать при температуре 180-200 градусов.
    2. Творожная запеканка. Рисовую, манную или овсяную кашу смешать с яичными желтками, нежирным творогом, мелко порезанными зелеными яблоками и изюмом. Выложенную в форму массу смазать сметаной и выпекать в течение 25-30 минут.
    3. Рисовый пирог. Замешанное из рисовой муки и топленого масла тесто разделить на 2 части. Одну из них раскатать и выложить на дно формы, сверху положить фарш из любого разрешенного вида мяса, лук, картофель и накрыть оставшимся тестом, защипнув края. Выпекать около 1 часа.

    Мясные блюда

    В гипоаллергенную диету можно включить следующие мясные блюда:

    1. Салат с мясом. Нарезанное кубиками отварное постное мясо смешать с измельченным соевым сыром, огурцом и болгарским перцем. Заправленное растительным маслом блюдо сверху посыпать зеленью.
    2. Кабачковые тефтели. Смешать мелко нарезанный кабачок, мясной фарш, недоваренный рис и зелень. Сформированные из массы шарики посыпать натертым сыром и запекать в течение 30-40 минут.
    3. Мясная запеканка. На дно формы выложить нарезанный пластинами картофель, кабачок, брокколи, измельченное отварное мясо кролика, лук. Выпекать в течение 40-45 минут.
    4. Картофельная запеканка. Фарш из отварного кроличьего мяса смешать со слегка обжаренным репчатым луком, посолить. Приготовить картофельное пюре. На дно смазанной маслом формы выложить одну часть пюре, сверху — мясо, затем оставшуюся картофельную массу. Залитое сметаной или сливками блюдо выпекать до полной готовности. Вместо кролика можно использовать курицу или индейку.

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    Гипоаллергенная диета — меню и рецепты

    Диета для детей аллергиков, меню питания при аллергии у детей

    Обычные диеты не помогают? Изучите странные, но интересные методы похудения знаменитостей? Читайте тут …

    Гипоаллергенная диета рекомендована при любых типах аллергических реакций. Продолжительность такого лечебного питания определяется степенью аллергического процесса.

    Основной целью гипоаллергенного рациона является устраните причин заболевания, то есть выявление продуктов питания, приводящих к высыпаниям и устранение их пагубного воздействия на организм.

    Классическая гипоаллергенная диета

    Классическая диета применяется в период проявления аллергии. Длительность общего неспецифического режима питания составляет от пары недель до двух месяцев.

    В основе классического гипоаллергенного метода лежит правило исключения продуктов, считающихся высокоаллергенными:

    • цитрусовые;
    • молочные;
    • рыбные;
    • яйца;
    • орехи;
    • мед;
    • какао, шоколад, кофе;
    • мед;
    • красные, оранжевые фрукты и овощи.

    Существует список продуктов, разрешенных к употреблению в рамках диеты в период проявления аллергии. Среди разрешенных компонентов зеленые различные фрукты, овощи, крупы, не содержащих глютена, кисломолочные товары.

    Что это такое?

    Использование диеты по гипоаллергенному методу заключается в отказе от определенной продукции, которая вызывает аллергию у человека. Вызывать аллергию может вещество, входящее в состав одного или нескольких продуктов.

    Отказываться от продуктов необходимо постепенно. Такой гипоаллергенный способ использования диеты позволяется выявить продукт, вызывающий аллергию.

    Если причиной аллергии является вещество, входящее в несколько продуктов, выявить его посредством применения специального рациона будет сложно.

    Список продуктов

    Существует классификация гипоаллергенных продуктов по степени реакции организма. Применима она для детей и взрослых, страдающих от аллергических реакций.

    Список продуктов для гипоаллергенной диеты:

    • продукты из кисломолочной группы (кефир, ряженка, творог);
    • нежирные сорта мяса (птица, говядина);
    • субпродукты можно включать в питание (печень, язык, почки);
    • определенные нежирные сорта рыбных продуктов (треска, окунь морской);
    • из круп в рецептах применяется перловка, манка, рис, геркулес;
    • разрешено использовать подсолнечное, оливковое, сливочное масло;
    • перечень овощей в диете составлен из огурцов, кабачков, брюквы, патиссонов, капусты разных сортов); зеленого салата, укропа, петрушки,шпината;
    • из фруктов и ягод можно включать в питание яблоки зеленого цвета, груши, смородину и черешню белых сортов, крыжовник;
    • сухофрукты представлены перечнем яблок, груш, чернослива;
    • в меню входят яблочно-грушевые компоты, некрепкий чай, минеральная вода без газа.

    Продукты, которые могут вызывать слабую или среднюю аллергию, используются в питании в рамках диеты по гипоаллергенной методике.

    Постепенное исключение продуктов помогает избавиться от аллергии, если результат не был достигнут отказом в меню от сильно аллергенных компонентов:

    • злаковые культуры (пшеница, рожь);
    • гречневая крупа;
    • кукурузная крупа;
    • мясо свинины, баранина;
    • из овощей перец болгарский, бобовые сорта, картофель;
    • из фруктов персики, абрикосы, сморода, клюква, брусника, арбуз, банан;
    • настои, отвары трав.

    Перечень продуктов, которые нельзя использовать при гипоаллергенной диете, которые исключаются сразу при составлении меню:

    • молоко и продукция из цельного молока;
    • сыр;
    • яйца;
    • рыбная икра, рыба, морепродукты;
    • копченая, соленая, маринованная продукция;
    • цитрусы, фрукты, окрашенные в красный, оранжевый цвет;
    • из сухофруктов: курага, финики, изюм, инжир;
    • специи;
    • из овощей: помидоры, красный перец, тыква, свекла, баклажан, морковь, щавель, сельдерей;
    • грибы;
    • мед;
    • орехи;
    • кондитерские изделия в составе с шоколадом, карамелью;
    • соки, кисель, газированные напитки;
    • кофе, какао;
    • продукты, содержащие пищевые компоненты нерастительного происхождения.

    Если отказ от продуктов, принадлежащим к одной из групп со средней или высокой реакцией аллергии, не показал результата, следует обратиться к врачу для выявления особенностей организма человека.

    Рацион и меню на неделю

    Составить меню на неделю для гипоаллергенной диеты помогает список продуктов, которые не должны вызывать аллергическую реакцию. Упростить жизнь в период соблюдения диеты помогает заранее составленное меню, содержащее список блюд на каждый день.

    • В примерном меню на неделю применяются правила гипоаллергенной методики, основанные на использовании продуктов, вызывающих аллергию с наименьшей вероятностью.
    • Диета по гипоаллергенной методике состоит из блюд, представленных в меню на неделю:
    • Первый день
    1. На завтрак полезно для детей и взрослых подать геркулесовую кашу с добавлением фруктов, разрешенными гипоаллергенными правилами, чай.
    2. В обеденное время в меню суп с капустой, сваренное филе говядины, кисель из яблок.
    3. Ужин из каши, сваренной на рисе, котлета, приготовленная паровым методом, кефир 0-1%.

    Второй день

    1. Первый прием пищи представлен бутербродом с сыром, йогуртом без добавок, чаем.
    2. Обед из постного супа, компота.
    3. На ужин в меню предлагается отваренная картошка, говяжий гуляш, фрукт.

    Третий день

    1. Завтрак из макарон, чая, фрукта.
    2. На обеденный перекус подают суп из овощей и мяса, компот.
    3. Вечером можно есть отварную рыбу, фрукт, пить чай.

    Четвертый день

    1. На завтрак каша из кукурузной крупы, салат из фруктов, чай.
    2. Обеденное меню состоит из борща на бульоне, сваренном из овощей, котлетой, приготовленной паровым способом и компота.
    3. На ужин можно подать кашу с мясом, овощное рагу, чай.

    Пятый день

    1. Завтрак из пшенной каши, чай.
    2. В обеденный перерыв в меню предлагается суп из овощей и говядины, фрукт, кефир.
    3. Вечером каша с мясом, овощами, кисель.

    Шестой день

    1. На завтрак можно съесть бутерброд с отварным мясом, фрукт, чай.
    2. В обеденный перерыв подается суп с мясом, фрукт, компот.
    3. Ужин в меню представлен каша, салат из порезанной капусты с зеленью, кефир.

    Седьмой день

    1. Первый прием пищи в меню у ребенка и взрослого состоит из запеканки с творогом или свежего творога со сметаной по вкусовым предпочтениям, чая.
    2. На обед можно есть постный суп, котлета, приготовленная паровым методом, компот.
    3. Вечером в меню каша, отварное мясо, фрукт, йогурт без добавок.

    Для составления меню используется общая диета по гипоаллергенной методике под названием «стол 5».

    Рецепты

    Рецепты для гипоаллергенной диеты:

    Рецепт запеченых яблок:

    • яблоко зеленого сорта;
    • 200г творога;
    • сахар по вкусу.

    Измельчить мякоть яблока, убрав заранее сердцевину. Форму яблока нужно сохранить. Соединить с творогом и сахаром. Яблочно-творожную смесь поместить в яблоко, оставшееся после вырезания мякоти и сердцевины. Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

    На обед подойдет рецепт гипоаллергенного супа, полезного для здоровья:

    • цветная капуста 0,3кг;
    • геркулес 50г;
    • вода 1л;
    • два перепелиных яйца;
    • разведенная молочная смесь 100г;
    • сливочное масло.

    Отварить цветную капусту, протереть овощ до состояния пюре. В овощном бульоне варить геркулес 10 минут. Влить капустное пюре, оба яйца. Разбавленная смесь и сливочное масло добавляются после доведения до кипения.

    В качестве основного блюда общего неспецифического гипоаллергенного меню, полезно есть мясо индейки с гречкой. Рецепт состоит из продуктов в пропорции, исходя из личных предпочтений:

    Индейка с гречкой

    • филе индейки;
    • гречка;
    • лук репчатый.

    Оставить гречку в кипятке на час. Отварить филе индейки, обжарить готовое мясо с луком. Соединить гречу с мясной смесью.

    Овощная запеканка для ужина:

    • картофель 3-4 шт.;
    • брокколи 300г;
    • сыр.

    Объемы компонентов рецепта можно менять по вкусовым предпочтениям. На дно формы выложить тонко нарезанный картофель, следующий слой – брокколи, посыпать сыром. Запекать в духовом шкафу при 180 градусах 40 минут.

    На десерт в рамках соблюдения диеты гипоаллергенным методом можно предложить рецепт диетического торта.

    Для торта используются ингредиенты, не требующие выпечки:

    • печенье галеты;
    • творог;
    • фруктовое пюре (например, яблочное);
    • бананы.

    Выложить слоями печенье, смесь, которую взбили в блендере из творога и фруктового пюре, а также добавить кружочки банана.

    Особенность гипоаллергенной диеты для детей

    В связи с особенностями организма детей, применяющая гипоаллергенная методика, имеет ряд нюансов.

    В диете для детей учитываются ограничения среди продуктов, с большей вероятностью приводящих к аллергии:

    • яйцо (преимущественно желток);
    • молоко (коровье);
    • кондитерские изделия, в основе которых шоколад, какао;
    • рыбная продукция;
    • глютен;
    • красные фрукты и овощи;
    • белки, содержащиеся в рисе, овсе, пшенице, бананах.

    Из меню желательно исключить продукты, не являющиеся естественными для местности, в которой ребенок проживает. Доктор Комаровский утверждает, что отказ от экзотических продуктов в питании помогает разрешать проблему аллергии у детей.

    Правила диеты для кормящей мамы

    Диета гипоаллергенная для кормящей мамы — основа питания в период кормления грудью. Все дело в том, что в первые годы жизни у малыша может проявиться аллергия на любые продукты, поэтому питание должны быть строгим, с постепенным введением новых продуктов в очень маленьких количествах.

    Необходимость применения диеты по гипоаллергенным правилам может возникнуть при:

    • наличии аллергии на различные компоненты в питании у кормящей мамы;
    • появлении аллергической реакции у детей, которые питаются грудным молоком кормящей матери.

    Питание при атопическом дерматите

    Наличие симптомов атопического дерматита является основанием для соблюдения гипоаллергенных правил в питании.

    Перед началом диеты при атопическом дерматите необходимо:

    1. провести анализ на выявления источника атопического дерматита;
    2. исключить компонент полностью из питания, если он является источником дерматита;
    3. При гипоаллергенном диете нужно разделить питание на 5-6 порций в день.

    При атопическом дерматите разрешен следующий список продуктов:

    • кисломолочные продукты;
    • каши из круп, не содержащих глютена (греча, рис, кукуруза);
    • яблоки зеленого оттенка, желательно в запеченном виде;
    • укроп, петрушка;
    • вымоченный отваренный картофель;
    • черный хлеб.

    Желательно исключить:

    • желток яиц;
    • мед;
    • кофе, какао, шоколад;
    • орехи;
    • горчица;
    • грибы;
    • чеснок;
    • красные и оранжевые фрукты, овощи.
    • рыбные и морепродукты.

    По мере снижения симптоматики дерматита, происходит постепенное введение по одному из исключенных гипоаллергенных продуктов.

    (20

    Гипоаллергенная диета для детей: меню для аллергиков разного возраста с рецептами

    У детей все чаще встречаются различные типы аллергии. Правильное лечение и поддержание нормального состояния организма включают в себя выполнение целого комплекса мероприятий, в том числе и соблюдение особого режима питания.

    Многие родители не понимают принципов и важности специальной диеты для малышей-аллергиков. Стоит разобраться, насколько нужна и важна гипоаллергенная диета для детей (рекомендуем прочитать: какие существуют гипоаллергенные смеси для детей с 6 месяцев?). Что можно, а что нельзя кушать при аллергии? Как правильно составить меню и разработать рацион грудничку и ребенку 4 или 10 лет?

    Гипоаллергенная диета — очень важная составляющая в комплексном лечении пищевой аллергии у ребенка

    В каких случаях детям назначается гипоаллергенная диета?

    Специфический режим питания назначается исключительно врачом-аллергологом по результатам обследования пациента. При пищевых аллергиях он может отличаться в зависимости от вида провоцирующего аллергена (молока, орехов, животного белка и др.).

    Однако существует понятие «гипоаллергенная диета» (ГА), которая назначается при любых иммунных реакциях организма. Это обширный базовый рацион, исключающий все продукты с высокой аллергической активностью (которые чаще всего провоцируют появление реакции). То есть такая диета подразумевает полное исключение всех продуктов-аллергенов.

    Ее основная задача – снизить аллергическую нагрузку на организм (уменьшить влияние раздражающих факторов). Кроме этого, комплексная диета позволяет избежать перекрестной аллергической реакции.

    Специальное питание назначается при:

    • пищевой аллергии;
    • поллинозе (реакции на пыльцу);
    • гиперчувствительности к укусам насекомым, некоторым растениям, материалам и бытовой химии (проявляется на коже);
    • аллергии на медикаменты;
    • на первичных этапах медицинского обследования (при острой реакции организма до момента точного определения белка-возбудителя).

    Если детский организм не воспринимает определенный продукт (или ряд продуктов), его нужно полностью исключить из рациона. Необходимо следить за тем, чтобы он не содержался в составе готовых магазинных товаров.

    Врачи практикуют специфическую элиминационную диету. Она предполагает поочередное исключение продуктов и мониторинг состояния здоровья малыша. Такая терапия становится незаменимой при невозможности провести необходимые медицинские пробы и анализы.

    Общепринятая диета предполагает базовый рацион, включающий в себя самые «безопасные» продукты для аллергиков. Гипоаллергенное питание обязательно при любых типах аллергии, в том числе тех, которые проявляются сыпью на коже. Оно позволяет снизить нагрузку на организм и предотвратить появление осложнений.

    Правила для маленьких аллергиков

    Когда строгая диета касается маленького ребенка, важно ответственно отнестись к составлению рациона и выполнять все назначения аллерголога. Она должна включать в себя необходимое количество полезных веществ и микроэлементов для правильного развития и роста малыша.

    Меню грудного ребенка-аллергика должно составляться по рекомендациям врача, самостоятельно вносить эксперименты в прикорм не стоитЧИТАЕМ ПОДРОБНО: составляем меню для 2-х летнего ребенка

    Для стабильного положительного результата у детей с аллергией нужно придерживаться важных правил:

    1. регулярно посещать аллерголога и сдавать анализы (для отслеживания состояния ребенка);
    2. точно следовать всем врачебным предписаниям и не позволять детям «слабостей»;
    3. регулярно корректировать рацион (по мере взросления к 7-8 годам одна пищевая реакция может пройти, а другая — появиться);
    4. следить за окружающей ребенка средой (не допускать скопления пыли, исключить комнатные растения, домашних животных, покупать подходящие средства гигиены и т.д.).

    Список разрешенных продуктов при аллергии

    В научной теории неоднократно выделялись списки «безопасных» и «запрещенных» продуктов питания в зависимости от того, как они влияют на ребенка. В таблицах, представленных ниже, рассмотрен подробный перечень наиболее «дружелюбных» продуктов, которые можно кушать детям.

    Кабачок — гипоаллергенный легкоусвояемый овощ, с которого можно приготовить много вкусных блюд

    Рекомендации Борисовой И.В

    Наиболее безопасные Средняя активность продукта (употреблять с осторожностью)
    Баранина, кролик, гречка, капуста, репа, тыква, кабачок, чернослив, груша (зеленая), арбуз, салат листовой, черника, клюква, брусника Говядина, нежирная свинина, конина, индейка, пшеница, рожь, рис, ячмень, овсянка, морковь, огурцы, свекла, соя, горох и другие бобовые, абрикос, зеленые яблоки, виноград, киви, ананас, малина

    Рекомендации Адо А.Д

    Говоря о базовой гипоаллергенной диете, нельзя не отметить советского ученого А.Д. Адо, который сформировал эффективный и популярный среди врачей и родителей рацион питания. Его основные принципы просты – полностью исключается опасная и агрессивная еда, которая заменяется щадящими продуктами.

    Безусловное преимущество безаллергенной диеты по Адо – четкий и конкретный список разрешенной и запрещенной пищи, без пометок «можно, но с осторожностью». Это позволяет родителям не теряться при составлении рациона на неделю.

    Однако такое питание не подойдет детям с гиперчувствительностью к определенным триггерным аллергенам (коровьему молоку, глютену и др.). Оно имеет базовую направленность без учета индивидуальных особенностей каждого малыша.

    Безопасные продукты и блюда по Адо:

    • говядина;
    • супы с крупами и овощами;
    • кисломолочные продукты и сливочное масло;
    • растительное масло (подсолнечное, оливковое);
    • рис, гречка;
    • овсяная каша;
    • несдобный хлеб;
    • свежие огурцы (подробнее в статье: можно ли ребенку огурцы при грудном вскармливании?);
    • зелень;
    • печеные яблоки, яблочный компот;
    • чай с сахаром.

    Рекомендации Союза педиатров России

    Наиболее безопасные Средняя активность продукта (употреблять с осторожностью)
    Говядина, кролик, баранина, нежирная свинина, конина, гречка, рис, кукурузная крупа, кисломолочные продукты, сливочное масло, несдобный хлеб с отрубями, сухари, сухое печенье, макароны, капуста, картофель, листовой салат, зелень, кабачки, огурцы, зеленые яблоки, груша, слива, чернослив Субпродукты (печень и др.), овсянка, речная рыба, бобовые, баклажан, репа, банан, брусника, черника, голубика, смородина (красная, черная), клюква, арбуз

    ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: когда можно давать пробовать арбуз ребенку? Из фруктов детям-аллергикам стоит обратить внимание на зеленые яблоки

    Что нельзя есть детям-аллергикам?

    Существует несколько перечней опасной пищи, согласно теориям разных специалистов. Тем не менее, во многом их мнения сходятся. Выделен достаточно список продуктов, которые чаще всего провоцируют аллергическую реакцию организма.

    По Борисовой И.В. Союз педиатров России По Комаровскому Е.О. По Адо А.Д.
    Куриные яйца, коровье молоко, рыба, морепродукты, курица, помидоры, цитрусовые, бананы, какао и шоколад, орехи, дыня, сельдерей, пряности и специи Клубника, малина, виноград, вишня, персик, абрикос, цитрусы, дыня, гранат, хурма, киви, ананас, помидоры, свекла, сладкий перец, редис, тыква, морковь, шоколад и др. сладости, рыба, морепродукты, курица, индейка, утка, манная крупа, молоко коровье Куриные яйца, курица, продукты из сои, арахис и другие орехи, молоко, жирные сорта рыбы и морепродукты, пшеница Цитрусовые, орехи, птица, шоколад, рыба, морепродукты, помидоры, специи, грибы, баклажаны, яйца (куриные и перепелиные), молоко, клубника, ананасы, земляника, мед, сдобная выпечка, копчености

    ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: с какого возраста можно начинать давать хурму ребенку?

    В таблице указана высокоаллергенная пища из неспецифической (базовой) диеты. Она назначается при обострении недуга, на стадии диагностики и лечения и в других случаях по предписанию аллерголога. Когда малышу становится лучше, врач пересматривает строгий режим питания и постепенно расширяет рацион.

    При непереносимости лактозы (казеина) в обязательном порядке исключают коровье молоко, сливочное масло и маргарин, сухое молоко, сгущенку и сыворотку.

    Под запрет подпадают также кисломолочные продукты: кефир, ряженка, творог, йогурт, сливки, мороженое и др.

    Примечательно, что некоторые дети положительно переносят козье или коровье молоко, но вводить его можно только после разрешения врача. Важно помнить, что «молочка» содержится практически во всей выпечке и сладостях.

    Непереносимость глютена предполагает полный отказ от круп, макаронных изделий, хлеба и выпечки. К счастью, некоторые производители начали активно выпускать продукты без глютена, что позволяет расширить скудное меню аллергика.

    ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: каши без глютена для детей: рейтинг лучших

    Примерное меню на каждый день для детей разного возраста

    Составление меню для ребенка-аллергика – ответственный и сложный процесс. Родителям, которые недавно столкнулись с проблемой, должен помогать аллерголог и специалист-диетолог. Необходимо учитывать важные факторы, которые влияют на здоровье малыша. Дети активно растут и развиваются. Их рацион должен быть максимально сбалансирован и по возможности разнообразен.

    ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: примерное меню ребенка 8 месяцев, одобренное педиатрами

    Необходимые микроэлементы из запрещенных продуктов нужно восполнять за счет другой, «безопасной» еды. Все блюда готовят на пару, запекают, варят или тушат. Если первые блюда готовятся на мясе, первый бульон обязательно сливается. Перед приготовлением крупы замачивают в холодной воде на несколько часов.

    Также следует помнить, что меню нуждается в регулярной корректировке. По мере взросления ребенку необходим другой набор микроэлементов и витаминов. Со временем (в возрасте около 10 лет) некоторые аллергические реакции могут проходить самостоятельно, а другие — неожиданно возникать.

    Стоит регулярно посещать врача-аллерголога, который исходя из состояния здоровья ребенка будет корректировать менюЧИТАЕМ ТАКЖЕ: рекомендованное меню для ребенка в 6 месяцев

    Новорожденным и грудничкам до года

    Дети первого года жизни обычно находятся на грудном вскармливании, поэтому гипоаллергенную диету соблюдает кормящая мама. В зависимости от типа недуга она может быть неспецифической (общей) или специфической.

    Если малыша перевели на искусственное вскармливание, врач подбирает подходящую смесь. Практически каждая торговая марка производит питание для новорожденных-аллергиков. Безлактозные смеси:

    При других типах аллергии нужно подобрать гипоаллергенное питание для грудничка. Самые популярные производители – Нан, Нутрилон, Симилак, Нестожен, Нутрилак, Беллакт, Фрисо, Малютка. Подходящую смесь не всегда получается выбрать с первого раза. При появлении любых побочных явлений (сыпи, рвоты, недостаточного или чрезмерного набора веса) питание нужно поменять.

    Детям 1-3 лет

    Соблюдение особого режима питания в этом возрасте имеет большое значение. При выполнении всех правил малыш со временем может практически избавиться от проблемы.

    • В 1 годик полностью исключается коровье молоко. «Кисломолочка» вводится постепенно, если малыш нормально на нее реагирует. Он должен питаться отдельно от взрослого стола. Блюда готовятся из натурального сырья, с минимумом соли и без специй.
    • В 2 годика возможно употребление куриных или перепелиных яиц (если организм их переносит). Родители готовят еду отдельно по тем же правилам.
    • В 3 года кроху постепенно переводят на «взрослый» стол, исключив раздражающий аллерген. При базовой диете разрешаются рыба и орехи. Под строгим запретом остаются цитрусовые и тропические фрукты, помидоры, грибы, клубника, шоколад и какао.

    Примерное меню на день:

    1. Завтрак. Гречка на молоке, чай, творог (сыр), яблоко.
    2. Обед. Вегетарианский суп с лапшой, паровая котлета из мяса, отварной рис, компот.
    3. Полдник. Кефир или йогурт, хлебцы (сухое печенье), яблоко.
    4. Ужин. Салат из свежей капусты, заправленный растительным маслом, картофель с отварным мясом, чай.
    5. Второй ужин (перед сном). Кефир, йогурт или ряженка.

    В 3 года и старше

    В 4, 7 или 8 лет меню отличается от взрослого только размером порций. Детей запрещается кормить «агрессивными» продуктами, вредными сладостями и сладкой газировкой, фаст-фудом, полуфабрикатами. Составить полноценный рацион для подросшего ребенка несколько легче, чем для малыша. Для старших подростков опасен кофе и алкогольные напитки.

    В таблице представлено несколько вариантов меню по системе Адо:

    Завтрак Обед Полдник Ужин Перед сном
    І Овсянка на воде, хлеб со сливочным маслом, чай с сахаром Овощной суп, отварной язык с брокколи, капустный салат, компот из яблок Сухое печенье, сок (персиковый) Пюре из картофеля, говяжьи тефтели, чай Кефир (йогурт), пряник
    ІІ Рисовая каша на воде, тост, твердый сыр, цикорий Гречка, говяжьи фрикадельки, чай Курага Салат из огурцов с растительным маслом, овощной суп-пюре Ряженка, сухое печенье
    ІІІ Творожная запеканка, немного варенья, чай Вареная говядина, салат из капусты, цикорий Творог с бананом Лапша (др. макароны), сосиска, персиковый сок Йогурт и сухофрукты

    Творожная запеканка с вишневым вареньем и небольшим количеством сметаны малого процента жирности

    3 рецепта вкусных и полезных гипоаллергенных блюд для детей

    Родителям маленьких аллергиков приходится непросто. Сложно составить вкусное меню из ограниченного количества продуктов. Интересные диетические рецепты полезных блюд позволят разнообразить ежедневный рацион.

    Рисовая каша с яблоком

    2 стакана молока (козьего, соевого) или воды поставить на огонь и довести до кипения. Перед закипанием всыпать полстакана промытого риса, тщательно перемешать во избежание прилипания и появления комков.

    Добавить щепотку соли и чайную ложку сахара, оставить на медленном огне минут на 20. Когда крупа стала мягкой и разваренной, снять ее с огня и добавить очищенное и натертое зеленое яблоко, хорошо перемешать.

    Если малыш переносит коровий белок (казеин), заправить кашу чайной ложкой сливочного масла (любым растительным). Рис с яблоком должен быть взят в равных пропорциях. После остывания каша готова.

    Фаршированный картофель

    Картофель (4 шт.) тщательно помыть и поставить запекаться на 20 минут при температуре 200°С. Тем временем, мелко нашинковать четвертину небольшого кочана капусты и натереть 1 морковь. Для начинки берут и другие овощи, которые подходят ребенку. Измельченные морковь и капусту потушить с добавлением 1 ст.л. растительного масла до полуготовности.

    Картофель вытащить из духовки. Аккуратно срезать край картофелины (небольшую шляпку), чайной ложкой вытащить большую часть мякоти (главное — не нарушить целостность кожуры). Смешать тушенные овощи с картофельной мякотью, перемешать и посолить. Начинить картофель полученным фаршем, уложить на противень, накрыть фольгой и запекать еще 15 минут.

    Паровые котлеты

    Необходимо 250 г филе индейки, 2 кусочка подсушенного хлеба, полстакана воды. Хлеб порезать и замочить в части воды. Филе пропустить через мясорубку.

    Хлеб отжать, смешать с фаршем и пропустить через мясорубку еще раз. В фарш добавить оставшуюся воду (понемногу, чтобы не переборщить), посолить, тщательно перемешать, почти взбить для воздушности.

    Безглютеновая диета для детей . список разрешенных продуктов, меню на неделю, рецепты

    Целиакия — это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.

    К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:

    Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.

    Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.

    Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик

    Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.

    Сильно раздувшийся после еды живот

    Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.

    Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.

    Список разрешенных и запрещенных продуктов

    Для соблюдения безглютеновой диеты из рациона исключают две категории продуктов: с большим количеством клейковины в составе (например, пшеничный хлеб) и со скрытым глютеном (например, майонез, кетчуп и т.д.).

    На безглютеновом питании из рациона исключают следующие продукты:

    • злаковые культуры, а именно пшеница, рожь, овес, ячмень;
    • изделия из муки указанных злаковых культур, в том числе хлеб, лаваш, торты, печенье, зерновой хлеб;
    • крупы (овсянка, геркулес, булгур, перловка);
    • отруби из указанных злаковых культур;
    • изделия с незначительным количеством пшеничной муки в составе (бульонные кубики, соевый соус, гречневая лапша, колбасные изделия и консервы, крабовые палочки, майонез, кетчуп, чай в пакетиках, йогурты, мороженое и т.д.);
    • шоколадные конфеты, магазинное повидло, карамель;
    • квас, пиво и другие алкогольные напитки, сделанные из злаков;
    • кофе с ароматизаторами и добавками, кофе без кофеина;
    • продукты со «следами глютена» в силу производства, а именно столовый уксус, пищевой крахмал, манная крупа, некоторые виды сыров, сухих приправ и пряностей, и т.д.

    Вследствие наличия скрытого глютена в пище диета будет не эффективной, так как воспалительные процессы в кишечнике не прекращаются даже при незначительном количестве глютена в пище. Необходимо внимательно изучать состав продукта на упаковке. Некоторые производители указывают этикетках пометку «Содержит следы глютена».

    При соблюдении безглютеновой диеты можно включать в рацион продукты без клейковины, а именно:

    • овощи и фрукты;
    • бобовые, соя;
    • гречка, сорго, киноа, лен, рис;
    • молоко и кисломолочные продукты домашнего производства;
    • мясо и рыба;
    • морепродукты;
    • растительные и животные жиры;
    • дрожжи, специи, соевой соус.

    Десерты

    Запеканка без пшеничной муки

    • творог – 800 гр.;
    • сахар – 1 стакан;
    • яйца – 3 шт.;
    • картофельный крахмал – 2.ст.л;
    • соль.
    1. Добавить в творог яйцо. Взбивать до нежной консистенции.
    2. 2 яйца разбить, отделить желтки от белков.
    3. Всыпать сахар (полстакана) в емкость с желтками. Взбить.
    4. Взбить белки до появления воздушных пиков. Посолить.
    5. Добавить желтки в творог. Всыпать оставшийся сахар, картофельный крахмал. Взбить.
    6. Залить белки. Все перемешать.
    7. Перелить тесто в форму, смазанную маслом.
    8. Выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

    Вафли

    • яйца – 4 шт.;
    • рисовая мука – 125 гр.;
    • кукурузная мука – 125 гр.;
    • подсолнечное масло – 150 мл.;
    • вода – 150 мл;
    • соль;
    • емкость с высокими бортиками.
    1. Разбить яйца в миску. Мешать до пены.
    2. Добавить соль, рисовую муку. Перемешать.
    3. Добавить кукурузную муку. Взбить.
    4. Аккуратно влить масло, воду. Перемешать.
    5. Выпекать.
    6. Можно подавать с медом, вареньем или солью.

    Меню на неделю для безглютеновой диеты

    Безглютеновая диета (список продуктов, разрешенных и запрещенных к употреблению, приведен выше) может быть представлена таким вариантом меню:

    Обед: говяжий бульон/суп, свежие овощи

    Перекус: запеканка с персиками, молоко

    Ужин: куриное мясо (вареное), овощи, чай

    Обед: овощной бульон, запеченная курица, овощи

    Перекус: фруктовый салат, кефир

    Ужин: топиока с курицей, зеленый горошек

    Обед: куриный суп с гречкой, овощи

    Перекус: творог с фруктами, ряженка

    Ужин: мясо по-французски, овощи

    Обед: вегетарианский суп, запеченная рыба

    Перекус: творог с зеленью, безглютеновые хлеб/хлебцы

    Ужин: рыба по-французски, овощи

    Обед: суп на бульоне из индейки, овощи

    Перекус: творожная запеканка, кефир

    Ужин: гречка, паровые куриные котлеты, овощи

    Обед: суп-крем из помидоров, салат с курицей и овощами

    Перекус: блинчики из кукурузной муки с вареньем, стакан кефира

    Ужин: рис с кабачками и помидорами, запеченная курица

    Обед: суп с грибами, салат с мясом и овощами

    Перекус: творог с фруктами, кефир

    Ужин: рагу из овощей, вареная говядина

    Подведем черту

    Безглютеновая диета – популярный инструмент похудения, пришедший из врачебной диетологии.

    Преимуществами её стали:

    1. Уменьшение веса и его стабильность;
    2. Очистка от вредностей и шлаков, которые скапливала клейковина;
    3. Возможность разнообразия в питании;
    4. Нет голодания;
    5. Отсутствие аллергических проявлений: дерматитов, псориаза, высыпаний;
    6. Разрешена детям;
    7. Помогает восстановить в кишечнике функциональность и здоровую микрофлору.

    Вступать в такой режим эксперты советуют обдуманно. Потому как вероятны и негативные последствия:

    1. Авитаминоз из-за отсутствия отдельных продуктов, особенно зерновых;
    2. Неправильное следование диете (сводимое к голодовке) может вернуть скинутые «кг» при выходе из диеты;
    3. Требуется больше внимания и времени при наборе продуктовой корзины;
    4. Обязательное сопровождение приемом витаминных комплексов.

    Кому показана диета

    Использование безглютеновой диеты является обязательным условием для лечения таких заболеваний как:

    • целиакия;
    • непереносимость глютенина (в выраженной и атипичной формах);
    • синдром раздраженного кишечника;
    • аутизм, эпилепсия, рассеянный склероз;
    • анемия у детей до 3 лет.

    Употребление продуктов с глютеном при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и неврологических патологиях может привести к следующим последствиям:

    • Вызывает хроническое воспаление тонкого кишечника, в результате чего патогенные бактерии и токсины проникают в кровь.
    • Нарушает баланс кишечной микрофлоры и приводит к усиленному размножению патогенных бактерий.
    • Ухудшает пищеварительные процессы в результате склеивания ворсинок на стенках тонкого кишечника, которые предназначены для переваривания и усвоения белков, жиров и углеводов.
    • Вызывает аутоиммунные заболевания вследствие того, что иммунная система выделяет антитела к молекулам глютена, которые атакуют не только органы ЖКТ, но и схожие с глютеном белки в клетках щитовидной железы, сердца и нервной системы. Так возникает аутоиммунный тиреоидит, сахарный диабет 1 типа, дерматиты, бесплодие, ранняя менопауза.

    Присутствие глютеносодержащей пищи в рационе проявляется постоянными расстройствами стула (запор, понос), метеоризмом, частым возникновением отеков, кариесом, а также появлением язв на слизистой оболочке рта и постоянных высыпаний на коже.

    В большинстве случаев непереносимость глютена вызывает железодефицитную анемию, что проявляется постоянной усталостью, ломкостью ногтей, выпадением волос, недостатком веса.

    Список продуктов

    Глютен, содержащийся в еде, может быть явным и скрытым. Явный глютен содержится в 4 злаках – пшенице, овсе, ржи, ячмене, а скрытый – в продуктах, в состав которых вводятся производные этих злаков. Таким образом, глютенсодержащими является большинство хлебобулочных, кондитерских и мясных изделий, полуфабрикатов, соусов, консервов, алкогольных и безалкогольных напитков, даже какао и растворимый кофе. Для ориентирования во всем этом многообразии используется таблица содержания глютена в продуктах, хотя она далеко не полная и практически не может вместить в себе всего перечня необходимых наименований.

    Меню безглютеновой диетыАглютеновая диета — меню и список продуктовБезглютеновая диета. список продуктов разрешенных и запрещенных, чем полезна. рецепты, меню на неделюБезглютеновая диета для детей ?: список разрешенных продуктов, меню на неделю, рецептыБезглютеновая диета для ребенка: рецепты, менюБезглютеновая диета. список продуктов разрешенных и запрещенных, чем полезна для детей, при аутоимунных заболеваниях. рецепты, меню на неделюБезглютеновая диета для похудения: меню на неделю - минус 4 кг легко - похудейкинаБезглютеновая диета - меню и рецептыБезглютеновая диета для похудения: меню на неделю из разрешенных продуктов |Безглютеновая диета: список продуктов, меню на неделю

    Таблица запрещенных продуктов, содержащих глютен

    Наименование Количество глютена, %
    Пшеница 80
    Ячмень 22.5
    Овес 21
    Рожь 15.7
    Хлебобулочные изделия 7–80
    Макароны 11
    Крупы:
    пшеничная 80
    манная 50
    овсяная 12
    Сушки 20–50
    Бисквит 20–40
    Печенье 27
    Хлебцы 20
    Мороженое 2–20
    Сухари 10
    Пряники 7–8
    Сгущенное молоко 2
    Майонез 2
    Колбаса, колбасные изделия 1–8
    Конфеты 1
    Шоколад 1
    Йогурт 1
    Творожная (сырковая) масса 1
    Сухое молоко 1
    Сыры 1

    Чтобы точно определить, что можно, а что нельзя употреблять на данной диете, необходимо убедиться, относится тот или иной продуктовый товар к глютенсодержащим. Для этого нужно тщательно изучать его состав, указываемый на этикетке. Если безглютеновая диета является жизненнонеобходимой, то в случае возникновения каких-либо сомнений лучше отказаться от продукта, чтобы не рисковать своим здоровьем.

    Также для правильного выбора можно использовать список продуктов, разрешенных диетой:

    • овощи, фрукты, ягоды;
    • бобовые;
    • семечки, орехи;
    • мед;
    • яйца;
    • свежее мясо;
    • свежая рыба, морепродукты;
    • безглютеновые крупы – гречка, амарант, кукуруза, пшено, соя, рис;
    • картофельный крахмал;
    • натуральный чай, кофе, какао-порошок;
    • сливочное, растительные масла.

    Следует учитывать, что клейковина может присутствовать в составе витаминных и лекарственных препаратов, поэтому их состав также нужно внимательно изучать.

    В продаже сегодня есть целый ряд безглютеновых продуктов с соответствующей маркировкой, которые можно использовать для перекусов или приготовления блюд. Причем это может быть мука, овсянка, макароны, выпечка и даже сухие завтраки, но обязательно с обозначением «Без глютена». С их помощью можно значительно разнообразить меню и упростить режим питания.

    В период соблюдения безглютеновой диеты разрешенные продукты можно употреблять неограниченно и в любое время. Но если такой рацион используется с целью похудения, то необходимо контролировать порции и общую калорийность рациона. При этом питание должно быть дробным, лучше всего 5-разовым, а последний прием пищи – до 18:00.

    Безглютеновая диета для взрослых

    В ежедневный рацион входит более 80% продуктов, которые имеют в своем составе клейковину. По этой причине достаточно сложно составить рацион, в котором бы отсутствовал глютен.

    Суть и принципы безглютеновой диеты

    Суть питания заключается в полном отказе от продуктов, которые содержат глютен. На диете также нельзя употреблять БАДы и медикаменты, в состав которых входит этот белок. По большей части клейковина содержится в семенах таких злаков, как пшеница и овес. Другие запретные культуры – ячмень и рожь.

    Стоит обратить внимание, что при безглютеновом питании организм испытывает нехватку фолиевой кислоты, некоторых аминокислот, железа и кальция

    Поэтому важно принимать препараты, содержащие эти элементы или дополнять рацион соответствующими разрешенными продуктами

    Разрешенные и запрещенные продукты

    Правильный выбор продуктов питания – основа этой системы питания. На некоторых упаковках можно заметить перечеркнутый колосок, который указывает на отсутствие глютена.

    Список того, что можно есть на диете, выглядит следующим образом:

    • рис, гречка;
    • яйца, любое мясо и рыба;
    • картофель;
    • молочные продукты без добавок, в том числе – сыр;
    • масло растительного происхождения;
    • натуральный кофе, любой сорт чая;
    • амарант, просо;
    • орехи;
    • фрукты, ягоды;
    • бобовые;
    • овощи;
    • соя.

    Запрещены к употреблению не только «четверка» глютенсодержащих злаков, но и колбасы, соусы, сладости, фабричные соки. Кроме того, нельзя есть крахмал, майонез, глазированные сырки, полуфабрикаты и макароны.

    Читайте подробно:Что такое глютен? Продукты с глютеном и без него

    Пример взрослого меню на неделю

    Обратите внимание: меню составлено без определенных дозировок, рассчитывайте на свою среднюю порцию. Суть такого питания не в нормах, а в составе употребляемых продуктов

    Пример недельного меню для взрослого человека:

    • 1 день. С утра – молочная каша из гречневой крупы. На обед – салат из овощей и любое вареное мясо. В вечернее время – разрешенная крупа, запеченные овощи и мясо. На ланч и полдник можно съесть фрукты и натуральный йогурт.
    • 2 день. На завтрак – оладьи из кукурузной муки, кефир. Во время обеда – котлета на пару, суп из овощей и любой легкий салат. На ужин – грибы с овощами тушеные или вареные. В качестве перекуса отлично подойдет банан, сыр и йогурт.
    • 3 день. В утреннее время – молочная рисовая каша, на обед – насыщенный куриный суп с добавлением овощей, перед сном – рыба с овощами в фольге. Перекусы – фрукты, брынза с томатом.
    • 4 день. С утра – йогурт с кукурузными хлопьями, в обеденное время – борщ на мясном бульоне, на ужин – курица вареная с гречкой. В течение дня съедается горсть орехов, сыр с любыми фруктами.
    • 5 день. После пробуждения – омлет, в обед – салат из овощей и бобовых, в вечернее время – салат из овощей + картофель в фольге. Перекусы – сухофрукты, творог.
    • 6 день. В утреннее время – чай, орехи и морковный салат, на обед – томаты с фасолью, перед сном – драники с добавлением рисовой муки. За день дополнительно нужно съесть любой фрукт, горстку ягод и творог.
    • 7 день. С утра – стакан чая и творожно-ягодная масса, в обеденное время – плов с курицей, вечером – запеченная любая рыба с овощным гарниром. Перекусы – банан, йогурт.

    Это всего лишь один из вариантов диеты без глютена, свое собственное меню вы можете составить, исходя из списка разрешенных продуктов.

    Немного о глютене

    Прежде чем перейти к определению разрешенного списка продуктов на безглютеновой диете, следует определить, что же представляет собой клейковина и какую опасность она может нести.

    Итак, глютен (клейковина) представляет собой белок, который содержится в семенах злаковых культур вроде пшеницы, ржи, ячменя и многих иных. Свое русское название это вещество получило от слова «клей», поскольку при смешивании с водой мука обретает липкое состояние. Клейковина обязательно должна содержаться в муке, поскольку именно она обеспечивает выпечке тот приятный и мягкий вкус и текстуру, которые столь популярны в народе.

    К сожалению, некоторые люди могут иметь неприятную реакцию на это вещество. Причиной пользоваться списком продуктов безглютеновой диеты может быть аллергия на пшеницу, гиперчувствительность к компонентам муки и даже развитая целиакия. Именно поэтому данная диета относится к числу лечебных, поскольку ее главное предназначение — помочь предотвратить развитие симптоматики данных болезней и даже предотвратить осложнения.

    Врачи прямо говорят, что данная диета не относится к числу тех, которые стоит использовать здоровому человеку для похудения, несмотря на то, что избавиться от нескольких килограмм лишнего веса с помощью отказа от мучного вполне возможно. Просто данная методика может привести к тому, что организм будет лишен некоторых необходимых веществ, поэтому предварительно следует проконсультироваться с врачом-диетологом.

    Безглютеновые рецепты

    Из разрешенных диетой ингредиентов можно приготовить вкусные и довольно разнообразные блюда. Главное, не забывать, что клейковину нельзя применять ни в каком виде.

    Польза и вред безглютеновой диетыБезглютеновая диета для детей ?: список разрешенных продуктов, меню на неделю, рецептыМеню без глютена на неделю рецепты - правильное питаниеБезглютеновая диета для ребенка: рецепты, менюМеню на неделю для ребенка-аллергикаБезглютеновая диета для детей: список разрешенных продуктов, меню для детей с аутизмом, безказеиноваяБезглютеновая диета – список продуктов и меню на неделюБезглютеновая диета: список продуктов, меню, рецепты. когда назначают безглютеновую диетуБезглютеновые рецепты

    Салат из брокколи

    Тщательно промыть 400 г брокколи, измельчить в произвольном порядке. Отдельно смешать 100 мл кукурузного масла с 1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ст. л. меда, залить брокколи. Добавить 1 ст. л. тертого имбиря, 100 г сушеной клюквы, ¼ стакана кунжута. Посолить по вкусу, все смешать.

    Куриный салат

    Нарезать кубиками 2 куриные грудки без кожи, поджарить, перебить блендером. Добавить 2 ст. л. кукурузного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, по ½ стакана мелкорубленого сельдерея и салатного перца. Посолить, приправить по вкусу. Перед подачей посыпать измельченными перьями зеленого лука.

    Холодные бобы

    Смешать 200 г отварной фасоли с горстью мелкорубленой кинзы, нарезанными кубиками помидорами и луком. Добавить ½ стакана вареной кукурузы присыпать молотым тмином, заправить соком лимона по вкусу.

    Фаршированный перец

    Промыть и удалить серединку из 4-х сладких перцев. Отдельно приготовить фарш: обжарить 200 г пропущенной через мясорубку отварной телятины, добавить ½ стакана томатного сока, рубленый чеснок, 1 луковицу. Притушить в течение 5 минут. Всыпать 100 г сырой гречневой крупы. Посолить по вкусу, хорошо перемешать, заполнить полученной смесью перцы. Выпекать в духовке при 180°С до появления румяной корочки.

    Гречневые оладьи с медом

    Сварить кашу из 1 стакана гречневой крупы и 0,5 л воды. Остудить, добавить 2 взбитых сырых яйца, 2 ст. л. меда. Все тщательно перемешивают. Жарят оладьи на разогретой сковороде, смазанной оливковым маслом. Подавать со сметаной.

    Миндальное печенье

    Смешать 100 г молотого миндаля, 20 г рисовой муки, 100 г сахара. Добавить белки 3-х яиц. Хорошо взбить массу. Выложить ложкой на противень. Запекать в духовке при 200°С в течение 20 минут.

    Картофельная запеканка

    Отварить 1 кг картофеля «в мундире» до полуготовности, очистить, нарезать кружочками. Порезать кубиками 400 г отварной говядины. Обжарить на растительном масле нарезанную кубиками большую луковицу и 100 г натертого корня сельдерея. Пробланшировать 4 крупных помидора, снять с них кожицу, порезать кружочками. В глубокую форму выложить слоями все подготовленные продукты. Сверху залить 3 яйцами, взбитыми с 2 ст. л. молока. Выпекать в духовке 30 минут при 200°С.

    Кукурузные булочки

    Смешать 200 г кукурузной муки, 100 г кукурузной крупы мелкого помола, 2 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. натертого сыра. Отдельно приготовить смесь из 100 мл воды, 150 мл соевого молока, 50 мл растительного масла и 2-х яиц. Влить в сухую смесь, замесить тесто, выложить в формочки для кексов. Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 минут.

    Безглютеновая диета для похудения, эффективные рецептыБезглютеновая диета для похудения – меню на неделю, запрещенные и разрешенные продуктыМеню на неделю для ребенка-аллергикаБезглютеновая диета: список продуктов, меню на неделюБезглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов, менюБезглютеновая диета для детей: список разрешенных продуктов, меню для детей с аутизмом, безказеиноваяБезглютеновое меню на неделюБезглютеновая диета для детей, список продуктов. | | здоровый образ жизни.

    Тыквенный суп

    Сварить бульон из нарезанного мелкими кубиками мяса. Добавить 250 г натертой на терке тыквы, 4 измельченных картофелины, лавровый лист, довести до кипения, варить до готовности. Перед выключением посыпать мелкорубленой зеленью укропа и базилика.

    Суп-пюре из брокколи

    Отварить нарезанную мелкими кусочками куриную грудку в 2 л воды. Добавить измельченные овощи – луковицу, сельдерей, 1 картофелину, 1 морковь, брокколи. Довести до кипения, уменьшить огонь, сварить до мягкости всех овощей. Все измельчить блендером. Заправить сметанным соусом, для приготовления которого смешать сметану с измельченной зеленью и присолить по вкусу.

    Шоколадный пирог

    Распустить на водяной бане плитку горького шоколада со 100 г сливочного масла. Дать немного остыть, ввести 3 яйца, 150 г сахара, 3 ст. л. какао-порошка, немного ванилина. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, вылить в нее шоколадную смесь. Выпекать в духовке при 150°С в течение 30 минут.

    Гречневые блины

    Всыпать в миску 100 г гречневой муки, присолить, вбить 1 яйцо и струйкой влить 300 мл воды. Тщательно перемешать. Разогреть смазанную растительным маслом сковороду. Выпечь блины, обжаривая с двух сторон. Подавать с любой начинкой.

    Кроме указанных рецептов и ингредиентов можно готовить большое количество разнообразных блюд, используя и сочетая между собой все разрешенные компоненты. А если соблюдение безглютеновой диеты не вызвано проблемами со здоровьем, то лучше не исключать полностью клейковину из своего рациона, все-же употребляя некоторые продукты, содержащие глютен.

    Какой вред приносит глютен

    Глютен присутствует в пшенице, ржи, ячмене и овсе в виде разных химических соединений. Название «глютен» обобщает несколько видов протеинов (белков), которые в зерне образуют водонерастворимую фракцию:

    • в пшенице ― это глиадин (Gliadin);
    • в ячмене ― гордеин (Hordein);
    • во ржи ― секалин (Secalin);
    • в овсе ―авенин (Avenin).

    Три первых белка ― глиадин, гордеин и секалин ― провоцируют возникновение заболевания под названием целиакия.

    В зёрнах злаков, содержащих глютен, природой заложены специальные ферменты, которые способствуют его полноценному усвоению организмом. Однако эти вещества разрушаются при термическом воздействии при приготовлении пищи.

    Таким образом, вред и польза глютена не уравновешиваются, нерациональное питание вызывает патологические изменения.

    Непереносимость глютена

    При попадании глютена злаковых культур в кишечник у 1% населения земного шара (а это

    70 млн. человек) развивается целиакия. Так называется стойкое аллергическое поражение слизистой оболочки тонкого кишечника, в котором в норме происходит всасывание и усвоение питательных веществ из пищеварительного тракта. Аллергия на глютен сопровождается постоянным нарушением деятельности кишечника в виде запоров или, наоборот, обильного кашицеобразного стула, повышенным газообразованием и урчанием.

    Нарушение обмена веществ влечёт за собой развитие тяжёлой внекишечной патологии:

    • железодефицитной анемии;
    • замедленного роста и задержки полового созревания;
    • сахарного диабета 1-го типа;
    • синдрома уставших надпочечников;
    • стоматитов и дерматитов;
    • артритов;
    • остеопороза;
    • бесплодия.

    Симптомы аллергии на глютен проявляются в раннем детстве сразу после перехода ребёнка на обычную пищу с употреблением каш и хлебобулочной продукции. Пока малыш находится на грудном вскармливании никаких проявлений заболевание не имеет.

    Для людей, страдающих целиакией, необходим полный отказ от глютена. Для них в течение всей жизни сохраняется запрет на:

    • большинство злаков, кроме кукурузы, гречихи, риса, пшена и некоторых экзотических зерен, которые начинают появляться на российском рынке;
    • колбасы и консервированные продукты, содержащие глютен;
    • большинство соусов и полуфабрикатов, потому что в них содержится пшеничная мука.

    Необходимо строгое соблюдение диеты. При её нарушении немедленно проявляется негативное влияние глютена на организм. Для его устранения рекомендуется симптоматическая терапия. Но даже при комплексном лечении последствия прегрешений в рационе исчезнут только через 5-6 месяцев.

    Как определить непереносимость глютена

    Целиакия порой протекает в скрытой форме. Выявить непереносимость глютена помогают многочисленные симптомы. Это:

    Безглютеновая диета: меню на неделю и список продуктов, отзывыАглютеновая диета - меню на неделюБезглютеновые рецептыБезглютеновая диета для похудения, отзывы, меню на неделю, рецептБезглютеновая диета: список продуктов, меню, рецепты. когда назначают безглютеновую диету - dietpick.ruБезглютеновая диета: меню на неделю, список продуктовБезглютеновая диета для детей и взрослых: продукты, меню на 7 дней + отзывыБезглютеновая диета для детейБезглютеновое меню на неделю

    • боли в животе;
    • метеоризм и вздутие живота;
    • постоянный запор;
    • частая тошнота и рвота;
    • спонтанное изменение веса в сторону увеличения или уменьшения;
    • боль в суставах и мышцах;
    • чувство усталости;
    • депрессия;
    • беспричинные головные боли;
    • нарушение внимания и памяти;
    • гнойничковые поражения кожи;
    • ослабленные, ломкие ногти и волосы;
    • кариес и гиперчувствительность эмали зубов, связанные с нарушением метаболизма.

    Продолжаются научные споры про глютен, польза и вред от которого для организма взрослого и ребёнка по сей день находятся в стадии изучения. Учёные склонны считать, что целиакия в той или иной степени имеет более широкое распространение, чем 1%, и охватывает значительную часть населения.

    Как проверить непереносимость глютена

    Однако если вы заметили у себя хоть одно из перечисленных выше состояний, настоятельно рекомендуем обратиться к врачу. Для установления диагноза потребуется ряд обследований, исключающих другие патологии со схожими симптомами. Главный анализ – тест на глютен. В крови выявляются специфические антитела, характерные для поражения целиакией. Для большей достоверности анализа надо какое-то время перед визитом к врачу употреблять продукты, богатые глютеном, чтобы получить выраженную реакцию организма.

    Можно провести домашнее тестирование обратным методом ― на 30 дней исключить все продукты, содержащие глютен. Если после эксперимента состояние здоровья улучшится и часть симптомов исчезнет, можно сделать вывод, что наиболее вероятно (!) виновницей возникших проблем была клейковина.

    Кстати, новые привычки вырабатываются за 21 день. За экспериментальный период организм может полностью перестроиться на новый рацион, и тогда отказ от глютена не окажется очень трудным.

    Безглютеновая диета для детей

    Педиатры советуют не вводить в меню даже здоровым детям до полугода питание, содержащее определенные злаковые культуры. Это рожь, овес, ячмень и пшеница.

    Список продуктов для детей

    По мере взросления малыши становятся более устойчивыми к рассматриваемому растительному белку.

    Перечень безглютеновых продуктов для детей:

    • мясо, любые морепродукты, рыба;
    • кукуруза и крахмал из нее;
    • масло (сливочное и любое растительное);
    • овощи;
    • любые орешки без глазури;
    • продукты с содержанием молока без посторонних добавок;
    • свежие и сушеные фрукты;
    • картофель;
    • овощи, зелень;
    • гречка, просо, тапиока;
    • выпечка из безглютеновой муки.

    Ребенку обязательно нужно давать препараты, содержащие в себе основные минералы и витамины. Строго запрещены злаки с глютеном, конфеты и шоколад, палочки сурими, фаст-фуд, консервы, колбасные изделия, а также хлеб, соусы и манная крупа. Нельзя включать в меню макароны, перловку, пирожные и любые продукты быстрого приготовления.

    Пример детского меню на неделю

    Детское меню предполагает более интересные рецепты блюд, проявите свою фантазию, учитывая вкусы и пожелания вашего ребенка.

    Приблизительное меню безглютеновой диеты, предназначенной для ребенка:

    • Пн. На завтрак – запеканка из яиц и стакан чая. В обеденное время – лапша из гречневой крупы с курицей + суп из овощей. Вечером – салат с добавлением овощей, зелени и любой рыбы. В течение дня нужно съесть апельсин, орешки и выпить стакан молока.
    • Вт. С утра – чашка какао и яичная запеканка. На обед – компот, нежирный плов и суп с горохом. На второй завтрак и полдник – йогурт и яблоко. Перед сном – котлета рыбная и гречка.
    • Ср. В утреннее время – омлет, зефир и чай. В обед – суп на овощном бульоне, рыба с картофелем. В вечернее время – тушенная капуста и тефтели из курицы. Дополнительно нужно дать ребенку киви, яблоко и йогурт.
    • Чт. В утреннее время – блинчики из разрешенной муки, стакан какао. На обед – котлета, пюре из картофеля и капустные щи. В вечернее время – овощное рагу с добавлением телятины. В течение дня – фрукты, смешанные с творогом и 1 апельсин.
    • Пт. После пробуждения – сырники из творога, чай или какао. В обеденное время – пюре из гороха, суп с добавлением любых грибов. Вечером – болгарские фаршированные перцы. Полдник и второй завтрак – ягоды, груша, йогурт.
    • Сб. С утра – сладкий чай с медом, печенье из разрешенной муки. В обед – картофельная запеканка с кусочками курицы + суп на рыбном бульоне. Перед сном – салат из овощей, котлета из рыбы. В течение дня – банан, персик, стакан молока.
    • Вс. В утреннее время суток – чай, запеканка из творога. На обед – фруктовый компот, гречневая крупа с любым мясом, нежирный борщ. Перед сном – голубцы. Перекусы – нарезанные фрукты с густой сметаной, 1 банан.

    Несмотря на то, что питание диетическое, ребенок через подобное меню получает все необходимые полезные вещества для роста детского организма.

    Меню при безглютеновой диете для ребенка

    Если назначается безглютеновая диета для детей, то в таком случае меню нужно составлять, отталкиваясь от возраста маленьких пациентов. И малышу, и более взрослому ребенку можно предлагать на завтрак различные каши с ягодами и фруктами – гречневую, пшенную, рисовую. Главное, варить их самостоятельно, а не покупать быстрые смеси.

    В качестве обеда подойдет сырный, мясной или рыбный супчик. Его можно дополнить приготовленным любым образом мясом или курицей с гарниром из картофеля и других любимых овощей. Особенно любят дети супы-пюре. Гренки к такому угощению допускается готовить исключительно из безглютенового хлеба.

    Ужин стоит сделать легким из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Можно предложить ребенку порцию творога с фруктами, запеканку или сырники из него.

    Безглютеновая диета для детей с аутизмом

    Даже врачи признают эффективность такой диеты, как часть комплексной терапии аутизма. Еще несколько десятилетий назад специалистам удалось установить взаимосвязь недуга с пищевыми белками. Особая диета помогает в некоторой степени блокировать имеющееся расстройство. Такой эффект объясняется уменьшением количества белков и пептидов.

    Для здорового человека указанные вещества безвредны, а вот в организме пациента, страдающего аутизмом, они способны вызывать процессы, усугубляющие нарушения психики. Кроме того, безглютеновая диета помогает нормализовать работу кишечника и головного мозга.

    СРЕДА

    Завтрак: каша из овсяных хлопьев с яблоками (яблоки лучше в микроволновке с сахаром, можно без молока, осторожно – глютен)

    Обед – суп картофельный (без зеленого горошка)

    Полдник: гречневая запеканка с творогом

    Ужин: биточки из говядины + салат из белокочанной капусты с яблоком (морковь – осторожно)

    Комментарий:

    Яблоки получатся не менее вкусными, но более безопасными при приготовлении в мультиварке или микроволновке.Овсяная каша содержит глютен, а значит исключена при аллергии на него! Также будьте осторожны с молочными кашами при реакциях на молоко!Наиболее гипоаллергенные виды мяса: говядина, индейка, кролик – выбирайте их при приготовлении обедов.Морковь – достаточно сильный аллерген, но при употреблении в небольших количествах реакции может не дать (также более безопасна морковь вареная).

    Завтрак: каша “Ассорти” (осторожно при аллергии на глютен и молоко!)

    Обед: суп из кабачков (без карри и бульона)

    Полдник: гречневая запеканка с творогом

    Ужин: тефтели с капустой и рисом

    Комментарий:

    Карри (как и другие экзотические приправы) – сильный аллерген. Делая блюда аллергику, максимально ограничивайте их использование.

    Безглютеновая диета для детей, список продуктов.Как соблюдать безглютеновую диету?Безглютеновая диетаБезглютеновая диета для ребенка: рецепты, менюБезглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов, менюБезглютеновая диета. список продуктов разрешенных и запрещенных, чем полезна для детей, при аутоимунных заболеваниях. рецепты, меню на неделю

    Рецепты блюд без глютена

    Ролл из омлета с красной рыбой и овощами

    • Возьмите 2 яйца и ½ стакана молока. Хорошо перемешайте все венчиком. Немного подсолите. На горячей сковородке разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Вылейте 1 половник приготовленной яичной смеси. Запекайте блинчики с обеих сторон.
    • Хорошо помойте и высушите свежие помидоры, огурцы почистите от кожуры. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками. Можно использовать терку для корейской морковки. Мелко порежьте зелень. Отварную красную рыбку порежьте на длинные кусочки. Для малышей до трех лет используйте белую рыбу. Для более старшего возраста подойдет горбуша или кета.
    • Возьмите получившийся блинчик, положите на него часть овощей и рыбы. Закрутите рулетик. Начинайте со стороны начинки и двигайтесь к свободному краю. При необходимости закрепите все зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны с острыми предметами, если даете их маленьким детям! Украсьте блюдо сметаной и подавайте к столу.

    Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем

    • Возьмите 1,5 стакана кукурузной муки, добавьте 1/3 стакана сахара и одно куриное яйцо. Погасите соду уксусом и добавьте ее на кончике ножа. По вкусу можно положить ваниль. Добавьте молоко и немного кипяченой воды комнатной температуры для получения консистенции густой сметаны. Тщательно все перемешайте, немного взбейте венчиком.
    • Разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Запекайте блинчики с обеих сторон до полного зарумянивания. Выложите их на тарелку. Малышу особенно понравится посуда с узором или забавным зверьком. Добавьте немного сметаны и варенья. По желанию можно украсить блюдо кусочками банана или свежими ягодами.

    Рисовая запеканка с индейкой

    • Сварите стакан риса до рассыпчатого состояния. Для малышей до года рис следует немного протереть через сито. Подсолите его.
    • Отдельно отварите индейку (до полной готовности). Очистите ее от пленок и кожи. Измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте рис с фаршем. Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки нежирных сливок. Еще раз тщательно все перемешайте. Сверху смажьте запеканку яйцом и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут в хорошо прогретой духовке (при температуре 180-200 градусов). Подавать блюдо можно со сметаной и салатом из свежих овощей.

    Легкие и быстрые кексы из бананов

    Измельчите блендером 1 банан до состояния пюре. Добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки молока. Тщательно все перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20-25 минут (при температуре 220 градусов). Готовые кексы отлично сочетаются с клубничным йогуртом или медом.

    Рекомендации по безглютеновой диете расскажет доктор Комаровский в видео ниже.

    Источники:

    https://www.corpdidi.ru/o_zdorovom_obraze_zhizni/info/celiakiya_pitanie_i_dieta_pri_neperenosimosti_glyutena_u_detej_i_vzroslyh/
    https://www.eurolab.ua/digestive-disorders/3502/3503/49316/
    https://megamed.ru/bolezni/dieta-dlya-detej-allergikov-menyu-pitaniya-pri-allergii-u-detej.html
    https://kidbooms.ru/principy-bezglutenovoj-diety-dla-detej-spisok-razresennyh-produktov-i-menu-na-nedelu-s-receptami/

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector