Баранина на диете можно

Содержание скрыть
3 Какова польза и вред баранины для организма, как правильно хранить и съесть

Баранина: польза и вред популярного кавказского сорта мяса

Чем темнее мясо, и чем желтее жир, тем старше был барабан, которого забили. И это значит, что мясо будет жестким и плохо усваиваться. Второй параметр — это запах. Старая и несвежая баранина имеет очень специфический запах, который не уходит, а становится сильнее при мариновании и тепловой обработке. Качественное, свежее мясо молодой овечки неприятного запаха не имеет. Если вы собираетесь запечь баранину в духовке, то выбирайте ногу или спинку с косточкой — каре. Для классического плова из баранины подойдут лопатка или ошеек.

Очень вкусный и наваристый бульон получится из грудинки. Для шашлыка подойдет любая часть без косточек.

Основные виды и сорта

Мясо баранов и овец употребляется в качестве столового мяса и для переработки на копчености/консервы. Мясо взрослых овец/баранов – красное, молодых – розовое, у «пожилых» — темно-красное. Баранина также отличается довольно специфическим запахом, который устраняется с помощью специй и нехитрых манипуляций.

Классификация баранины по упитанности туш:

  • 1 категория: удовлетворительно развитые мышцы, тонкий слой подкожного жира по спине и пояснице, допустимы просветы в области крестца, таза, на ребрах.
  • 2 категория (тощая): слабо развитые мышцы, выступающие кости, незначительное отложение жира.

По термическому состоянию:

  • Остывшая: разделанная и остывшая в естественных условиях либо в специальных камерах (от 6 часов).
  • Охлажденная: разделанная и охлажденная до 0-4 градусов в толще мышц.
  • Мороженая: охлажденная и замороженная до -6 градусов в тоще мышц.

Также баранину разделяют на три торговых сорта и по породам. Что касается пород овец – их более 600, конкретно мясных пород – чуть меньше, но для среднего обывателя выбор, увы, невелик.

Основными мясными считаются: тексель, полл дорсет, шароле, клан-форрест, гемпшир, финский ландрас, а также цвартблес, вандейская, чернобрюхая барбадосская, Charollais и др.

Самой ценной породой считают калмыцкую – ее мясо не имеет специфического запаха и в своем составе содержит максимальное число витаминов и минеральных веществ.

Как правильно выбрать и хранить баранину

Есть несколько рекомендаций по выбору мяса барана, которых следует придерживаться, если нужен хороший продукт:

  • у свежего мяса крупнозернистая консистенция, оттенок варьируется от светло-красного до бордового;
  • мясо упругое и быстро восстанавливает форму;
  • свежий и качественный продукт пахнет ароматно и приятно;
  • жир должен быть белым, упругим, казаться сухим;
  • кости белые либо с розоватым оттенком, если оттенок желтый, то баран был старым;
  • мясо должно быть блестящим и влажным, а не липким и скользким;
  • чем шире ребра, тем старее было животное.

Пищевая ценность

Состав баранины:

  • Калорийность (на 100 г) баранины: сырая – 202,9 ккал, отварная — 291 ккал, тушеная – 268 ккал, жареная – 320 ккал.
  • Пищевая ценность: 67,6 г воды, 15,3 г жиров, 16,3 г белков, 0,8 г золы.
  • Витамины: холин и РР, Е и биотин, группа В.
  • Макроэлементы: хлор с серой, натрий и калий, фосфор, кальций с магнием.
  • Микроэлементы: никель с оловом, молибден, фтор и кобальт, йод с медью, хром и марганец, железо с цинком.

Польза бараниныБаранина

Выбор и хранение


Вкусовые качества мяса баранов зависят от возраста животного. Кроме того, следует понимать, что в зависимости от того, какое блюдо Вы собираетесь приготовить надо понимать, какую часть туши следует выбирать:

  • из шейной части наиболее вкусными будут блюда, при приготовлении которых мясо варилось или тушилось: плов, котлеты, суп, рагу, холодец;
  • верхняя часть лопатки также хороша для тушения и варки, если же это лопатка молочного ягненка, то из нее получится отличный шашлык и жаркое;
  • рулька (она же нижняя часть передней ноги) отлично подходит для варки и тушения: суп, холодец;
  • корейка наиболее хорошо подходит для запекания и жарки: жаркое, манты, котлеты, шашлык;
  • грудинка хороша для варки, жарки, фарширования и тушения;
  • голяшка хороша в запеченном, жареном и тушеном виде;
  • окорок чаще всего используется при запекании, жарке и тушении.

При покупке баранины следует обращать внимание на такие внешние признаки мяса:

  • цвет мяса – равномерный;
  • консистенция – зернистая;
  • мясо упругое, после нажатия пальцем быстро возвращается в прежнюю форму;
  • кости баранины – белые, а ягнятины – немного розоватые;
  • чем шире расстояние между ребрами, тем большим был возраст животного;
  • количество жира на мясе – минимальное, так чтобы просматривались прожилки;
  • чем светлее цвет баранины, тем моложе возраст животного;
  • жир на мясе должен быть как можно белее;
  • запах – насыщенный, без посторонних запахов, если таковы все же имеются, то это может свидетельствовать о том, что животное болело или мясо сохранялось неправильно;
  • поверхность – блестящая, немножко влажная, не должно быть выделений крови.

Настоятельно не рекомендуем покупать баранину в таких случаях:

  • мясо с наличием пятен (наподобие синяков);
  • мясо имеет темный, рубиновый цвет – это говорит о том, что баранина старая, и наверняка будет жесткой;
  • кости желтого цвета;
  • поверхность баранины липкая и имеет кровоподтеки;
  • жир на мясе легко ломается или осыпается;
  • вообще отсутствует жир – это, скорее всего, мясо козленка.

Определить мясо больного животного можно таким образом: подожгите небольшое количество прослойки баранины. Запах дыма не должен быть едким. В противном случае откажитесь от покупки такой баранины.

К огромному сожалению, в наших магазинах весьма сложно отыскать хорошую баранину. Наиболее надежный способ не ошибиться – это договориться с мясником или покупать в проверенных местах.

Хранить мясо можно в холодильнике, но делать это дольше двух-трех дней не стоит, иначе оно начнет портиться. Если же вы приобрели баранину для длительного хранения, то можно его заморозить. Поначалу необходимо завернуть мясо в пленку. Сделать это нужно так, чтобы потом туда не мог попасть воздух, иными словами – упаковка должна быть максимально герметичной. Если к мясу смогут проникать бактерии, то это будет существенно ухудшать его вкусовые качества. Хранить мясо в морозильной камере не рекомендуется более полугода.

Чем полезна

Польза баранины – это, в первую очередь, большое количество полезных веществ.

Польза:

  • Профилактика кариеса (в баранине много фтора).
  • Профилактика диабета (лецитин в составе).
  • Стимуляция работы поджелудочной.
  • Антисклеротические свойства.
  • Содержание железа – на 30 % выше, чем в свинине.
  • Рекордсмен (среди других видов мяса) по количеству цинка и серы.
  • Минимум жира (меньше, чем в свинине в полтора раза) – практически диетическое мясо.
  • В 1,1 кг баранины – суточная норма фолиевой кислоты.

Польза баранины для организма человека

Польза баранины в первую очередь заключается в большом количестве белка. Также баранина содержит меньше жира, чем свинина, поэтому вареное мясо часто включают в состав различных диет. Из-за высокого содержания фтора мясо рекомендуют всем, поскольку этот элемент укрепляет зубы и кости.

Полезно включать в рацион баранину людям с сахарным диабетом. Дело в том, что в этом продукте много лецитина, а он регулирует выработку инсулина в организме и способствует профилактике заболевания, стимулируя работу поджелудочной железы.

Отличительная особенность баранины – невысокий уровень холестерина по сравнению со свининой. При этом, употребляя баранину, можно даже снизить уровень вредных холестериновых соединений в организме.

Для сердца и сосудов этот продукт тоже полезен, так как содержит в себе калий, натрий и магний. Также баранина может похвастаться содержанием йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.

Отдельное внимание стоит уделить витаминному составу баранины. Этот продукт содержит в себе в достаточном количестве витамины группы В, которые не только укрепляют иммунную и сердечно-сосудистую системы, но и улучшают работу центральной нервной системы (ЦНС).

Баранину рекомендуют употреблять людям с анемией, так как в мясе содержится железо. Хотя этого вещества здесь не так много, как в говядине, его хватает для нормализации оптимальных показателей железа. Людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, не всегда разрешают есть мясо, однако мясные бульоны на баранине разрешены.

Бараний курдюк

Бараний курдюк — это объемное жировое отложение, которое образуется в хвостовой части. В этом жиру содержится еще больше полезных веществ и элементов, чем в мясе животного, и при этом совершенно нет токсинов. Из курдюка готовят много блюд – плов, шашлык, манты. Широко применяется этот продукт в народной медицине. Им лечат разные легочные заболевания, например, бронхит, трахеит и прочие. Курдюк полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Для женщин этот продукт не менее полезен, его используют в косметологических целях, добавляя в кремы и мази.

Калорийность бараньего курдюка довольно высокая и составляет 900 ккал на 100 г. Поэтому следует с осторожностью употреблять продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес.

Польза баранины для мужчин и женщин

Чем может быть полезна баранина для мужчин и женщин? Разберемся в вопросе подробнее. Например, мужчинам баранина помогает:

  • повысить стрессоустойчивость;
  • нормализовать сон;
  • улучшить усвояемость белковой пищи (особенно этот пункт актуален для спортсменов);
  • повысить потенцию и выработку тестостерона.

Чтобы баранина оказывала благоприятное воздействие на организм мужчины, он должен хотя бы два раза в неделю употреблять мясо в пищу.

Для женщин продукт полезен не меньше:

  • улучшает состояние кожи, волос и зубов (этому способствует фтор);
  • мясо ускоряет обмен веществ, а это ведет к снижению веса;
  • в критические дни употреблять баранину особенно полезно, так как этот продукт повышает уровень железа, что избавит от головокружения.

Баранина хоть и жирное мясо, но полезное. Благодаря гармоничному составу продукт положительно влияет на многие процессы и системы в организме человека и разрешен для диетического питания.

сырая баранина с чесноком, специями, зеленью, картофелем и помидором

Вред баранины

Как и любое мясо, баранина тоже обладать вредными свойствами.

Из противопоказаний:

  • Артрит.
  • Пожилой возраст.
  • Гипертония.
  • Повышенная кислотность желудка.
  • Атеросклероз.
  • Подагра.
  • С осторожностью – при риске развития склероза и ожирения.
  • Нежелательно – при проблемах с печенью и почками, при язве желудка. А также при заболеваниях сердечнососудистой системы (из-за высокого уровня содержания липидов).

Следует отметить, что пожилым людям данное мясо не рекомендуется по причине «изношенной» пищеварительной системы, а детям – по причине ее незрелости.

ПохудениеБаранинаБеременностьБлюдо из баранины

Интересный факт из жизни овец

Овцы обладают уникальной способностью узнавать своего пастуха по голосу. К тому же, это единственные животные, пастух которых движется впереди стада, а не подгоняет сзади.

Овцы относятся к тем животным, которые ценны людям не только мясом, а и молочной продукцией, шерстью, кожей, жиром. Именно поэтому люди со временем начали выводить особые породы этих животных: шерстных, молочных, мясных. Употреблять в пищу можно мясо шерстных и молочных пород, но оно будет существенно отличаться своими вкусовыми качествами. К примеру, шерстные овцы с возрастом становятся очень жирными, соответственно и мясо их будет надменно жирным.

Баранина в нашем меню

Какая часть баранины самая вкусная – учимся выбирать мясо

Чтобы не испортить ужин, следует для начала ознакомиться с правилами выбора баранины для определенного блюда:

  • Отваривать: грудинка и лопатка, шейная часть.
  • Жарить: на стейк – задняя ножка, на рубленые котлетки – шейная часть с лопаткой, на отбивные на косточке – корейка.
  • Запекать: задняя ножка или почечная часть.
  • Тушить: задняя ножка (на зразы) или лопатка (на гуляш).
  • На котлетки: лопатка и шейная часть.
  • На жаркое: задняя ножка или почечная/шейная часть.
  • На рагу/плов: грудинка или лопатка.
  • На паштет: сердце и печень с легкими.

Как же правильно выбирать баранину при покупке?

На прилавках обычно присутствуют следующие виды мяса: сама баранина, мясо молоденьких барашков (3-12 мес.) и мясо молочных ягнят (до 8 нед.). Последний вид – это деликатес, нежное и мягкое мясо. Как отличить?

  • Чем моложе ягненок, тем светлее будет цвет мяса и нежнее консистенция – от темно-красного (старое) до розового (ягненок).
  • Жир у старого барашка – желтого цвета, у молодого – белый и упругий.
  • При возможности выбора отдайте предпочтение именно калмыцкой породе, тогда вам не придется «выветривать» специфический запах.
  • При надавливании на свежее мясо пальцем, вмятина от него должна мгновенно восстановиться.
  • Выбирайте мясо молоденьких барашков (до 1,5 лет) либо ягнят.

Что можно приготовить из баранины?

Наиболее известные блюда из баранины :

  1. Плов.
  2. Рагу.
  3. Шашлык
  4. Суп-харчо.

Но это, конечно, не полный список блюд – есть еще:

  1. Шурпа.
  2. Бешбармак.
  3. Манты.
  4. Лагман.
  5. Бараньи ребрышки.
  6. Множество вариантов супов.
  7. Люля-кебаб.
  8. Запеченные бараньи ножки.
  9. Самса.

В качестве гарнира используют бобовые и овощи, добавляют абрикосы и финики, а еще баранина хороша с острыми соусами и правильно выбранными напитками.

Как готовить баранину правильно?

  • При отваривании мяса время приготовления – 1,5-2 часа.
  • При жарке баранину оставляют слегка непрожаренной для сохранения сочности.
  • Причем, предварительно (перед жаркой) мясо следует полностью обезжирить (никакого сливочного масла, а весь сок, вытекающий при жарке, выливать).
  • Маринование мяса сократит время приготовления и значительно улучшит вкус.

Правила и срок хранения баранины в домашних условиях

  • На хранение свежего мяса молоденького барашка отводится срок в 3 дня максимум, при условии, что оно будет лежать в холодильнике.
  • Мясо следует положить без упаковочной бумаг – на решетку. Не забудьте под нее подставить тарелку, чтобы стекал сок. Во избежание высыхания поверхности можно сверху накрыть мясо тарелкой.
  • Срок хранения фарша – не более 2 дней, а лучше съесть сразу.
  • В морозилке можно хранить мясо молодых барашков 6-9 месяцев (t – от -18 гр.), рубленое мясо – не более 4 мес.
  • Правила заморозки: только свежее мясо, герметичная упаковка.

Как избавиться от характерного запаха баранины?

Главный виновник «бараньего» запаха – это жир. Поэтому, для начала, полностью его удаляем.

Далее – промываем в горячей воде либо минут 10 кипятим с морковью и бобами.

Ну а потом есть 2 варианта: использовать приправы или замочить мясо на 1-2 дня в маринаде либо в кислом молоке.

Какие приправы подойдут к баранине?

  • Можно потушить мясо в вине или использовать специи – душицу, розмарин, чабрец.
  • Также для приправ используют лук с чесноком (в умеренном количестве), имбирь и пряные соусы, тмин, майоран.

Какие напитки подают к баранине?

Наиболее подходящий напиток к баранине – это вино.

Более конкретный выбор будет зависеть от способа приготовления.

  • Например, к тушеному мясу подойдут Божоле и Шинона, Зин-фандель, а также некоторые сорта Каберне.
  • К остро приправленной жареной баранине – Фраскати, греческие и сицилийские вина, французское белое Касси.
  • А к молочному и запеченному ягненку – только красное вино.

Как приготовить шашлык из баранины – рецепт

  1. Тщательно отмываем мясо (2 кг), снимаем жир, жилки и пленки.
  2. Нарезаем кусочками по 2 см и складываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Лук (1 кг) режем колечками и разминаем с солью, а потом выкладываем его к мясу и разминаем уже с мясом.
  4. Перемалываем ложку черного перца (горошком), добавляем к нему сушеный тимьян (1 ч/л), сушеного базилика (1 ч/л), кориандра (1 ч/л), зирры (1/2 ч/л), сладкого красного перца (1 ч/л) и соль по вкусу (с учетом, что она уже есть в луке).
  5. Теперь отправляем специи к мясу и все перемешиваем.
  6. Мелко крошим 3 зубчика чеснока и отправляем туда же. Потом вливаем в общую массу 2 ст/л растительного масла, сок ½ лимона и 2 ст/л гранатового соуса (либо 100 г гранатового сока).
  7. Еще раз перемешиваем и оставляем в холоде под прессом на 4 часа, а лучше на ночь.
  8. Ну, а как нанизывать баранину на шампуры и готовить на углях – все знают.

Особенности мяса

баранина

Как правило, баранина – это мясо молодых барашков или овец, которое очень нежное и питательное. Иногда можно встретить мясо молочных ягнят, которое ценится гораздо больше, чем обычная баранина. Они забиваются в возрасте до года, а мясо их имеет бледно-розовый цвет и минимальное количество жира. Мясо ягнёнка относится к деликатесам, оно мягкое и нежное, а также имеет специфический вкус. Мясо старых баранов практически не используется, так как оно становится жёстким, имеет неприятный запах и плохо усваивается организмом. Поэтому бараны забиваются либо в раннем возрасте, либо выращиваются для получения шерсти. Особо ценным в кулинарии считается мясо барана калмыцкой породы. Они выращиваются в уникальных условиях и имеют специфический рацион, который делает мясо этих баранов богатым минералами и витаминами. Существуют и некоторые тонкости приготовления мяса, придерживаясь которых можно улучшить вкусовые качества баранины и получить от него гораздо больше пользы.

Баранина в диетах – помогает ли мясо похудеть?

Может ли баранина помочь в снижении веса? Конечно же, такой диеты, как «баранья», нет и быть не может: яблочная есть, гречневая есть, а бараньей – нет. Потому что данный продукт не предполагает серьезного снижения веса от его употребления.

  • Но, учитывая калорийность баранины, им можно (вареным, тушеным, запеченным) заменять привычную свинину или говядину, а уж полезных веществ в баранине хватает с избытком.
  • Также стоит отметить, что холестерина в данном мясе меньше, чем в свином, в 4 раза, и меньше, чем в говядине, в 2,5 раза. А в сравнении со свининой жирность мяса ниже почти в 3 раза.

Так что смысл в употреблении продукта для похудения однозначно есть.

Поделиться ссылкой:

Можно ли есть при похудении?

Не существует так называемой «диеты на баранине». Баранина при диете не может употребляться, учитывая ее высокую калорийность и вероятное вредное воздействие на организм.

Однако известно, что, чтобы избавиться от лишнего веса, эффективно не изнурение организма на строгих диетах, а уменьшение калорийности рациона. То есть просто заменить любимые продукты их диетической версией.

Так можно ли есть баранину на диете? Можно и нужно. Только выбирайте мясо со спинной части туши, которая содержит меньше жира и калорий. Также очень немаловажен способ, каким приготовлено мясо. Лучше всего, если баранину варить, в крайнем случае, запекать в духовке, но ни в коем случае не жарить. Во время жарки мяса используются дополнительные жиры, и калорийность продукта увеличивается почти вдвое. А если вы решили похудеть, то лишние калории вам совсем не нужны.

Не следует из мясных продуктов есть только баранину, используйте в своем рационе и другие виды мяса. В баранине, как и во всех продуктах, есть недостаток одних веществ и избыток других, что может нарушить баланс микро- и макроэлементов в организме и навредить здоровью.

Воспользуйтесь этими несложными советами, и вы увидите, как в скором времени ваш вес нормализуется.

Диета №1 — подробное описание и полезные советы. Отзывы о диете №1 и примеры рецептов.

Прежде всего, хотелось бы разобраться, почему женщина, кормящая ребенка грудью, должна обращать особое внимание на собственное питание. Начнем с причин очевидных. Во-первых, беременность и роды — серьезное испытание для организма женщины, поэтому в послеродовой период ее организм нуждается в восстановлении, восполнении тех веществ, которые были использованы для вынашивания и рождения ребенка. Во-вторых, ребенок, хоть он уже и не связан непосредственно с организмом матери, продолжает питаться тем, что ее организм вырабатывает, — грудным молоком. Элементы, составляющие грудное молоко, вырабатываются клетками молочной железы. При этом используются питательные вещества, которые имеются в крови матери. В кровь же они поступают из кишечника. Соответственно, можно сказать, что все продукты, составляющие меню матери, в том или ином виде присутствуют в грудном молоке. А значит, эти продукты должны быть в достаточном количестве и необходимого качества, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие малыша. В-третьих, в наше время матери очень часто страдают разного рода аллергическими заболеваниями, нарушениями функции желудочно-кишечного тракта, возникающими в том числе и в связи с гестозом беременности, а все эти состояния приводят к тому, что нормальная барьерная функция кишечника изменяется, и некоторые антигены вещества, вызывающие аллергическую реакцию , которые в норме выводятся из организма, всасываются в кровь и, соответственно, проникают в грудное молоко.

Калорийность баранины

Национальная кавказская кухня представлена различными блюдами из баранины. Баранина распространена на всей территории Европы. Мясо молодого ягненка считается диетическим. Поэтому, его нередко включают в рацион питания при соблюдении лечебной диеты. Взрослый же баран не отличается низкой калорийность, но по вкусовым качествам не уступает молодому. Кроме того, данный вид мяса очень полезен для организма человека. Баранина обладает специфическим ароматом. Из-за этого не каждому мясо приходится по душе. Но, хоть раз попробовать ее нужно каждому.

Химический состав баранины

Многие считают, что баранина — это мясо зрелого барана. На самом деле для приготовления используется продукт только молодого ягненка. Максимально допустим возрастом является 1 год. Уже половозрелые самцы барана для приготовления блюд не применяются. Они обладают неприятным запахом и привкусом, от которых очень сложно избавиться. Поэтому, мясо барана очень полезно.

Чем полезна баранина и на сколько калорийное мясо

Продукт считается источником многих витаминов. Так, высокой концентрацией обладает витаминная группа B — B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Высоким уровнем славится именно витамин B12. В 100 граммах мяса барана содержится 70% суточной нормы данного витамина. Также, в состав продукта входят витамины E, H, PP, K.

Не менее впечатляющий минеральный состав тушки животного:

  • Кобальт;
  • Цинк;
  • Хром;
  • Железо;
  • Йод;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Фтор;
  • Фосфор;
  • Натрий;
  • Магний.

Польза продукта заключается и в том, что является источником большинства незаменимых кислот. Организм человека самостоятельно не вырабатывает данные кислоты. Поэтому очень важно получать их из вне. Баранина восполнит их дефицит.

Основные виды и сорта

Мясо баранов и овец употребляется в качестве столового мяса и для переработки на копчености/консервы. Мясо взрослых овец/баранов – красное, молодых – розовое, у «пожилых» — темно-красное. Баранина также отличается довольно специфическим запахом, который устраняется с помощью специй и нехитрых манипуляций.

Классификация баранины по упитанности туш:

  • 1 категория: удовлетворительно развитые мышцы, тонкий слой подкожного жира по спине и пояснице, допустимы просветы в области крестца, таза, на ребрах.
  • 2 категория (тощая): слабо развитые мышцы, выступающие кости, незначительное отложение жира.

По термическому состоянию:

  • Остывшая: разделанная и остывшая в естественных условиях либо в специальных камерах (от 6 часов).
  • Охлажденная: разделанная и охлажденная до 0-4 градусов в толще мышц.
  • Мороженая: охлажденная и замороженная до -6 градусов в тоще мышц.

Также баранину разделяют на три торговых сорта и по породам. Что касается пород овец – их более 600, конкретно мясных пород – чуть меньше, но для среднего обывателя выбор, увы, невелик.

Основными мясными считаются: тексель, полл дорсет, шароле, клан-форрест, гемпшир, финский ландрас, а также цвартблес, вандейская, чернобрюхая барбадосская, Charollais и др.

Самой ценной породой считают калмыцкую – ее мясо не имеет специфического запаха и в своем составе содержит максимальное число витаминов и минеральных веществ.

Полезные свойства баранины

Чем полезна баранина для людей? Витамины группы B улучшают общее самочувствие человека. При их дефиците возникает повышенная утомляемость, раздражительность, снижается трудоспособность. Повысив тонус, организм заряжается энергией и силами. Также, рекомендуют употреблять продукт для укрепления иммунитета. Баранина рекомендована к употреблению для нормализации циркуляции крови.

Баранина для сердечно-сосудистой системы

Животный жир данного продукта не высокий. Многие думают, что баранина — источник холестерина. Это не так. Качественное мясо барана не обладает вредным холестерином. А богатый химический состав способствует снижению этого холестерина в крови человека. Нормализация циркуляция крови снижает артериальное давление. Поэтому, такая пища рекомендована гипертоникам. Также, баранина улучшает работу сердца, препятствует развитию атеросклероза, укрепляет стенки сосудов.

Для тех, кто не высыпается

Для тех, кто не высыпается: какие продукты подарят вам бодрость и хорошее настроение

Мясо ягненка для пищеварительной системы

Лецитин, который входит в состав продукта восстанавливает функции пищеварительной системы. Очень полезно употреблять бульоны на основе баранины людям, страдающим от язвы желудка, гастрита. Но, стоит отметить, что такое питание походит тем, у кого кислотность желудка понижена. Если же кислотность повышена, бульоны из мяса, и само мясо запрещены к употреблению.

Баранина для костей и зубов

Высокий уровень содержания фтора и кальция очень полезно для костной системы организма. Врачи советуют кушать баранину пожилым людям, детям. Так, зрелый человек защитит себя от развития остеопороза, артрита, артроза. Польза для ребенка заключается в полноценном развитии костной и мышечной систем. Регулярно потребляя продукт в пищу, укрепляется зубная эмаль. Мясо данного животного — отличная профилактика кариеса.

Количество питательных веществ на 100 г мяса

Витамины группы B, PP, а также витамин E – все это содержит баранина. Калорийность 100 г сырого нежирного мяса составляет 203-209 калорий.

Количественное содержание витаминов в продукте:

  • PP – 2,5 мг;
  • рибофлавин – 0,1 мг;
  • тиамин – 0,08 мг;
  • пиридоксин – 0,4 мг;
  • фолиевая кислота – 8 мкг;
  • пантотеновая кислота – 0,5 мг;
  • витамин E – 0,5 мг;
  • холин – 70 мг;
  • B12 – 2 мкг;
  • H – 3 мкг.

Также мясо барана содержит большое количество меди, фтора, фосфора, калия, железа, натрия и серы. Баранина – продукт, обогащенный жирными кислотами, белком и селеном.

Чем еще полезно мясо барана?

Блюда из баранины советуют кушать беременным женщинам. Дело в том, что достаточное количество фолиевой кислоты (витамин B9) укрепляет иммунную, нервную системы женщины. Более того, фолиевая кислота необходима плоду для формирования и развития центральной нервной системы. Дефицит же этого компонента приводит к врожденным патологиям развития малыша.

Большое количество железа в баранине, позволяет употреблять ее для профилактики анемии. Также, продукт способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Деткам очень полезен продукт против простудных заболеваний. Для лечения используют животный жир. На его основе готовятся компрессы и настои. Иногда достаточно просто натереть тело малыша животным жирок, и укутать в теплое одеяло.

Отсутствие углеводов в составе тушки положительно сказывается на состоянии поджелудочной железы, снижает риск развития сахарного диабета. Баранина — лучшая профилактика наследственного диабета второго типа. Большое количество витаминов и минералов оказывают следующую пользу:

  • Ускоряют метаболизм;
  • Возобновляют обменные процессы;
  • Способствуют регенерации клеток головного мозга;
  • Помогают похудеть.

Чем полезна

Польза баранины – это, в первую очередь, большое количество полезных веществ.
Польза:

  • Профилактика кариеса (в баранине много фтора).
  • Профилактика диабета (лецитин в составе).
  • Стимуляция работы поджелудочной.
  • Антисклеротические свойства.
  • Содержание железа – на 30 % выше, чем в свинине.
  • Рекордсмен (среди других видов мяса) по количеству цинка и серы.
  • Минимум жира (меньше, чем в свинине в полтора раза) – практически диетическое мясо.
  • В 1,1 кг баранины – суточная норма фолиевой кислоты.

Баранина для похудения

Для избавления от лишних килограммов нужно снизить количество калорий и углеводов. Такое питание, в сочетании с физическими нагрузками будет способствовать превращению жировой ткани в мышечную. Многие ошибочно полагают, что мясо нужно исключить из своего рациона. Полностью отказываться от животных жиров нельзя. Организм должен их получать, пусть и в минимальных количествах.

Поэтому, для похудения жирные сорта мяса нужно заменить на молодую баранину. Она насытит организм всеми необходимыми минералами и витаминами. Чтобы быстро похудеть, лучше употреблять в пищу мясо, срезанное со спины барана. В этой части минимальное количество жира, и максимальный уровень полезных компонентов.

Немаловажно правильно готовить баранину для похудения. Жарить мясо категорически запрещено. В период диеты любые блюда нужно отваривать, или готовить на пару. Допустимо запекать мясо в духовке. Но, в процессе варки продукт практически полностью утрачивает калории, холестерин. При этом, отварная баранина очень нежная и вкусная. Также, продукт можно использовать для приготовления бульонов.

БЖУ и КБЖУ баранины на 100 граммов

Пищевая ценность любого продукта зависит от того, как его употреблять в пищу. Калорийность, соотношение белков, жиров, углеводов мяса будет отличаться, если его сварить, потушить или запечь, пожарить. Ниже приведены показатели БЖУ и КБЖУ баранины, приготовленной разными способами.

Запеченной

БЖУ баранины на 100 граммов запеченного в духовке мяса: белки – 17, 4 г, жиры – 14,1 и всего 0,02 г углеводов при калорийности продукта – 197,56 Ккал, что составляет всего 9% от дневной нормы потребления.

Вареной

Если столько же бараньего мяса сварить, получится следующее соотношение:

  • белки – 24.6 г;
  • жиры – 21.4 г;
  • углеводы – 0 г.

При этом энергетическая ценность отварной баранины увеличится до 291 Ккал. Поэтому диетологи рекомендуют есть вареное мясо при анемии как источник энергии.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ крахмала

Тушеной

Если мясо потушить, то в 100 граммах продукта будет белков – 17, 4 г, жиров – 13,4 г, а углеводов – 0,59 г. Калорийность данной порции равна 191 Ккал. КБЖУ такого количества мяса от суточной нормы составляет:

  • белки – 11,33%;
  • жиры – 29,55%;
  • углеводы – 0%
  • калорийность – 9,55%.

Тушеная баранина включает немало полезных для здоровья микроэлементов: моно- и дисахариды, насыщенные жирные кислоты, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, сера, йод, железо.

Жареной

Энергетическая ценность мяса барана при жарении достигает 266 Ккал на 100 граммов, или 13,3 % от дневной нормы. БЖУ жареной баранины: углеводы отсутствуют, жиры составляют 18,15 г, белки – 23,93 г.

Как выбрать качественную баранину?

От правильности выбора продукта зависит Ваше здоровье. Очень важно правильно выбирать баранину. Некачественный продукт может спровоцировать расстройства пищеварительной системы, отравление. К тому же, тушка старого барана очень жесткая, с неприятным запахом. В первую очередь, обращают внимание на цвет продукта. Свежая хорошая тушка обладает красным, розовым окрасом. Именно такой цвет свойственен для молодого ягненка. Молодой барашек имеет небольшие жировые прослойки. Жир должен быть белым. Если он желтый, значит животное уже старое.

При выборе продукта можно руководствоваться такими рекомендациями:

  • Молодая баранина имеет только белый жир;
  • Окрас мяса должен быть одинаковым, равномерным;
  • Качественная молодая тушка обладает упругим мясом;
  • Аромат у хорошего барашка насыщенный и приятный, без специфического запаха;
  • Консистенция продукта должна быть только крупнозернистой;
  • Костная система качественной тушки белого цвета;
  • Поверхность мяса должна быть влажной.

Чем меньше жира наблюдается на баранине, тем она моложе. Также, возраст барана можно определить по состоянию ребер. Чем больше расстояние, просветы между костями ребер, тем старше был баран. Руководствуясь этими советами проблем с выбором качественной продукции не будет.

Баранина в диетах – помогает ли мясо похудеть?

Может ли баранина помочь в снижении веса? Конечно же, такой диеты, как «баранья», нет и быть не может: яблочная есть, гречневая есть, а бараньей – нет. Потому что данный продукт не предполагает серьезного снижения веса от его употребления.

  • Но, учитывая калорийность баранины, им можно (вареным, тушеным, запеченным) заменять привычную свинину или говядину, а уж полезных веществ в баранине хватает с избытком.
  • Также стоит отметить, что холестерина в данном мясе меньше, чем в свином, в 4 раза, и меньше, чем в говядине, в 2,5 раза. А в сравнении со свининой жирность мяса ниже почти в 3 раза.

Так что смысл в употреблении продукта для похудения однозначно есть.

Баранина в нашем меню

Какая часть баранины самая вкусная – учимся выбирать мясо

Чтобы не испортить ужин, следует для начала ознакомиться с правилами выбора баранины для определенного блюда:

  • Отваривать: грудинка и лопатка, шейная часть.
  • Жарить: на стейк – задняя ножка, на рубленые котлетки – шейная часть с лопаткой, на отбивные на косточке – корейка.
  • Запекать: задняя ножка или почечная часть.
  • Тушить: задняя ножка (на зразы) или лопатка (на гуляш).
  • На котлетки: лопатка и шейная часть.
  • На жаркое: задняя ножка или почечная/шейная часть.
  • На рагу/плов: грудинка или лопатка.
  • На паштет: сердце и печень с легкими.

Как же правильно выбирать баранину при покупке?

На прилавках обычно присутствуют следующие виды мяса: сама баранина, мясо молоденьких барашков (3-12 мес.) и мясо молочных ягнят (до 8 нед.). Последний вид – это деликатес, нежное и мягкое мясо. Как отличить?

  • Чем моложе ягненок, тем светлее будет цвет мяса и нежнее консистенция – от темно-красного (старое) до розового (ягненок).
  • Жир у старого барашка – желтого цвета, у молодого – белый и упругий.
  • При возможности выбора отдайте предпочтение именно калмыцкой породе, тогда вам не придется «выветривать» специфический запах.
  • При надавливании на свежее мясо пальцем, вмятина от него должна мгновенно восстановиться.
  • Выбирайте мясо молоденьких барашков (до 1,5 лет) либо ягнят.

Что можно приготовить из баранины?

Наиболее известные блюда из баранины :

Но это, конечно, не полный список блюд – есть еще:

  1. Шурпа.
  2. Бешбармак.
  3. Манты.
  4. Лагман.
  5. Бараньи ребрышки.
  6. Множество вариантов супов.
  7. Люля-кебаб.
  8. Запеченные бараньи ножки.
  9. Самса.

В качестве гарнира используют бобовые и овощи, добавляют абрикосы и финики, а еще баранина хороша с острыми соусами и правильно выбранными напитками.

Какова польза и вред баранины для организма, как правильно хранить и съесть

К сожалению, при всех своих положительных свойствах баранье мясо нельзя назвать полностью безвредным. К основным противопоказаниям к его употреблению стоит отнести:

  • заболевания печени, почек;
  • недуги органов ЖКТ, сопровождающиеся повышением кислотности желудка (составляющие компоненты мяса могут повысить её ещё больше);
  • геморрагические колиты различной природы;
  • дисфункция желчного пузыря;
  • желчекаменная болезнь;
  • подагра и заболевания суставов (зависит от стадии).

Разумеется, злоупотреблять бараниной не стоит даже при хорошем самочувствии, ведь чрезмерное количество любого мяса может ухудшить пищеварительные процессы и вызвать чувство тяжести в желудке.

Несмотря на то, что баранина очень полезна для организма человека, может проявиться и некоторый вред от этого мяса. Вред от чрезмерного потребления мяса барана наблюдается в виде развития ожирения и склероза. Не рекомендуется кушать баранину людям преклонного возраста, и при таком заболевании, как артрит. Объясняется это тем, что баранина способна накапливать на костях человека вредные бактерии, которые лишь усиливают проявления недуга.

Главным недостатком баранины, что и оказывает вред, считается высокое содержание липидов в мясе. Большое количество липидов пагубно воздействуют на состояние стенок сосудов. Чтобы этого избежать, мясо перед употреблением нужно полностью избавить от жира. А при приготовлении не стоит использовать дополнительный жир (маргарин, сливочное масло). Можно лишь немного добавить оливкового масла. Защитить сосуды помогут гарниры из овощей, в сочетании с данным сортом мяса.

Существует ряд заболеваний, при которых баранина запрещена. К таким можно отнести:

  • Гастрит;
  • Заболевания печени;
  • Почечная недостаточность;
  • Дисфункция желчного пузыря;
  • Заболевания желчевыводящих путей.

Историки утверждают, что овцы были одомашнены на Ближнем Востоке и в Азии более 10 тыс. лет назад для получения мяса и шерсти. В некоторых религиях несчастных ягнят было принято приносить в жертву, а сегодня мясо ягненка (молодого барашка) стало неотъемлемой частью пасхального стола в Иудаизме.

К чести баранины следует отметить, что эта разновидность красного мяса стала популярной не только благодаря своей питательности, но и отменным полезным свойствам.

Баранина диетическая или нет

В пищу обычно употребляют ягнятину или мясо молодого барашка, которому не более 1 года от роду, что сводит к минимуму холестериновую атаку на ваш организм и одновременно служит благой питательной цели. За последние двадцать лет селекционеры добились заметных успехов в разведении домашних овец с минимальными жировыми отложениями. В результате баранина стала еще лучше прежней и стала ближе к диетическим продуктам.

Пользу баранины совсем не сложно оценить по достоинству, ведь она богата различными питательными веществами, включая белки, железо, витамин B12, цинк, селен, ниацин. Плюс к этому – в ней мало насыщенных жиров по сравнению с той же свининой.

В блюдах из баранины все-таки присутствуют насыщенные жиры, холестерин и натрий. Их бесконтрольное употребление может привести к развитию многих хронических недугов, включающих болезни сердца и даже некоторые виды рака.

В мясе ягненка содержатся природные вещества пурины – виновники подагры и почечных камней. Поэтому людям с указанными проблемами лучше не кушать баранину вообще.

Несмотря на множество положительных свойств баранины, она имеет и противопоказания.

Мужчинам и женщинам, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, этот продукт принесет много вреда. Язва, гастрит, подагра — эти болезни не допускают включения в рацион данного продукта питания. Кроме того, с заболеваниями почек и печени, желчного пузыря – тоже не рекомендуется ее употребление.

Людям в преклонном возрасте и детям следует оградить себя от мяса овец и баранов. У детей еще не до конца сформирована пищеварительная система, а у «пожилых» она прилично испорчена, поэтому продукт также имеет противопоказания, потому что нанесет много вреда здоровью.

Злоупотребление бараньего мяса может привести к ожирению, а также склерозу. Больным артритом не стоит употреблять его слишком много, потому что на костях содержатся бактерии, способствующие осложнению артрита.

Опасным веществом для человека, имеющимся в баранине – являются липиды. От них страдает вся сердечно-сосудистая система мужчин и женщин. Гипертонику такая еда также не рекомендуется, потому что несет высокую опасность здоровью.

Все эти негативные пугающие моменты расстраивают, но не стоит отчаиваться. Употребление мяса в меру, да и любой еды вообще, не принесет никакого вреда. При готовке следует очищать его от кожицы и жилок, а также сочетать с различными овощами и зеленью. Полезные мясные блюда принесут только пользу нашему организму!

Жареная баранинаЧасти баранаДля тех, кто не высыпаетсяшашлык из свининышашлык из свининышашлык из баранинышашлык из баранины

Советы по приготовлению

Не стоит брать с прилавка первую попавшуюся баранину. Следует знать, какая часть применяется для тех или иных кулинарных целей:

  • Если планируется готовка бульона, лучше остальных подойдет лопаточная и шейная части. Некоторые повара советуют готовить бульон и из грудинки.
  • Для жареной баранины самой вкусной и нежной будет задняя ножка.
  • Для приготовления отварного мяса — шейная, почечная часть и передняя нога.
  • Котлетная часть баранины — шея и лопатки.
  • Для запекания — задняя нога и почечная часть.

Самая полезная продукция — та, что куплена у проверенных поставщиков. Это также важно при правильном выборе мясной продукции. Дело в том, что вкусовые качества блюд зависят от того, чем и как питался барашек при жизни. На больших фермах очень часто пренебрегают основными правилами животноводства, поэтому лучше потрудиться и отыскать одного, но добросовестного продавца.

Приготовление баранины

Получить максимальную пользу от продукта можно, только правильно совершив выбор. Это причина, почему следует воспользоваться советами кулинарных специалистов.

Помогать с выбором будет обоняние человека. Если кусок мякоти не имеет неприятного запаха, это то, что нужно.

Выбирать баранину следует по запаху

По утверждению кулинаров, наиболее полезный вид баранины — это ягнятина. Если молодой барашек питался только молоком матери, его мякоть будет мягкой, нежной и очень вкусной. Возраст животного также можно определить. Мясо молодого барашка имеет розовый оттенок, а старого — ярко-красный.

Рецептов из баранины большое количество. Продукт варят, жарят, вялят, коптят и тушат. Используют как самостоятельный продукт, так и как компонент других блюд. Легко подобрать рецепт соответствующий вкусу и предпочтениям любого человека. Но необходимо помнить, что от способа приготовления зависит, чего будет больше от употребления, вреда или пользы.

Специалисты рекомендуют использовать продукт в варенном или тушеном виде. Также больше пользы будет от вяленых блюд. В последнем случае следует быть осторожными. При вялении используется большое количество соли, что противопоказано людям с проблемами в работе почек и сердечно-сосудистой системы.

При приготовлении любым способом важно правильно выбрать продукт. Здесь можно воспользоваться некоторыми советами:

  1. Самое диетическое мясо у молодых ягнят. Их начинают забивать с возраста в 1-2 месяца. Диетическим и наиболее полезным продукт получают у барашков до одного года.
  2. Возраст легко определить по костям и ребрам. Чем моложе ягненок, тем они тоньше.
  3. Мясо легко спутать с козлятиной. Главное отличие – розовый оттенок и наличие белого жирка в небольшом количестве.
  4. Выбирать необходимо свежее мясо. Для этого достаточно слегка надавить пальцем. После того как отпустить, поверхность должна вернуться к прежнему состоянию. Если осталась вмятина, то продукт несвежий.

Важно делая выбор знать о качестве. Животное должно правильно питаться и не быть больным. Определить качество на взгляд невозможно. Поэтому у продавца необходимо спросить сертификат или искать клеймо, которое говорит о том, что мясо прошло проверку на соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам.

Таблица диетического мяса, калорийность и пищевая ценность

Каждый сорт мяса имеет разные соотношение БЖУ и калорийность.

Тип Белки Жиры Углеводы Количество калорий в 100 г
Свинина 16 30 333 ккал
Говядина 20 12,5 188 ккал
Курица 20 9 1 165 ккал
Телятина 20 1 91 ккал
Баранина 25 20 295 ккал
Крольчатина 21 12 200 ккал
Индюшатина 22 12 1 197 ккал
Конина 20 7 145 ккал
Утятина 16 60 369 ккал
Гусятина 16 34 364 ккал

Таким образом, наименее питательными с точки зрения диеты являются утка и гусь, от них во время диеты лучше всего отказаться.

Телятина

Телятина – один из самых низкокалорийных видов мяса

Телятина – один из самых низкокалорийных видов мяса

По таблице калорийности телятина – один из самых низкокалорийных видов мяса.

Регулярный прием этого мяса в пищу позволит сократить калораж блюд, поможет насытить организм железом.

Необходимо помнить, что питание только красным мясом увеличивает риск развития злокачественных опухолей. Оптимальным вариантом будет чередование телятины с другими сортами.

Конина

Один из лучших, но менее доступных вариантов для снижения веса. Конину трудно достать, но она является кладезем белка и жира, аминокислот, фосфора, кальция, магния.

В ней отсутствует холестерин, оно идеально подойдет для диабетиков и людей с заболеваниями сосудов. У конины один минус – резкий, специфичный вкус и запах, который многих отталкивает.

Курица

Курятину просто и быстро приготовить

Курятину просто и быстро приготовить

Идеальный вариант для приверженцев правильного питания и людей со слабым здоровьем. Курица – самое доступное мясо, богатое витаминами А, Е и С. Оно быстро усваивается и не содержит много углеводов.

Курятину просто и быстро приготовить. Она требует минимального времени на обработку, отлично сочетается с любыми продуктами.

Сколько грамм белка в 100 граммах куриной грудки: рецепты и польза

Говядина

Говядина богата фтором, магнием и калием, обладает приятным вкусом. Диетологи рекомендуют включить ее в недельное меню. Регулярное употребление в рационе телятины способствует нормализации пищеварения.

Благодаря наличию цинка оно улучшает кровообращение и подойдет для людей с заболеваниями сосудов.

Единственный минус – долгий и трудоемкий процесс обработки.

Индейка

Добавив в рацион индюшатину, вы сможете восполнить недостачу фосфора, фтора, витамина В и Р в организме

Добавив в рацион индюшатину, вы сможете восполнить недостачу фосфора, фтора, витамина В и Р в организме
Не самое низкокалорийное мясо, но наличие фтора и пониженный процент животного жира делают его полезным для худеющих. Добавив в рацион индюшатину, вы сможете восполнить недостачу фосфора, фтора, витамина В и Р в организме.

Баранина

При соблюдении строгого режима рекомендуется готовить грудку: в ней содержится меньше жировой ткани. От кожи птицы лучше отказаться.

Кролик

Список самых диетических видов мяса по праву возглавляет крольчатина. В ней сочетается идеальный баланс жиров, белков и углеводов, ее рекомендуют всем желающим избавиться от лишнего веса.

Крольчатина помогает восстановить липидный обмен, ускорить метаболизм. Мясо считается гипоаллергенным и подойдет людям с повышенной чувствительностью к мясным продуктам.

Баранина

Врачи не советуют добавлять баранину в ежедневный рацион

Врачи не советуют добавлять баранину в ежедневный рацион

Баранина имеет в составе множество витаминов, минералов, аминокислот и важных микроэлементов. Повышенное содержание йода, железа, цинка делает его самым полезным мясом для худеющих и спортсменов.

Лецитин оказывает благоприятное влияние на липидный обмен и метаболизм, позволяет нормализовать уровень холестерина в крови.

Свинина

Входит в число самых распространенных видов мяса, но не самых низкокалорийных. В 100 граммах свинины заключено в два раза больше жиров, чем в курятине, но зато она богата витамином В и цинком.

Свинина довольно быстро усваивается организмом и не утяжеляет процессы пищеварения, ее полезно добавить в рацион кормящим мамам.

Существенный недостаток – повышенный риск заражения внутренними паразитами. Она противопоказано людям, склонным к аллергическим проявлениям, с заболеваниями почек, желчных протоков, при холецистите и атеросклерозе.

Гусь и утка

Гусятина и утятина – это самые тяжелые и калорийные виды мяса по таблице энергетической ценности. В них много холестерина, они категорически противопоказаны диабетикам.

При этом утка и гусь являются источником протеинов, дарят быстрое ощущение насыщения.

Входящие в их состав ретинол и пиридоксин благоприятно влияют на потенцию, способствуют ускоренному расщеплению аминокислот. Поэтому гусятина и утятина показаны к употреблению в строго ограниченных дозах.

Мясо конины: польза и вред, калорийность на 100 грамм, как правильно готовить, полезна ли конская колбаса

Калорийность мяса определяется его категорией (уровнем упитанности животного), которая, в свою очередь, определяет, жирное оно или нет. Так, в 100 г баранины первой категории присутствует около 210 ккал, в то время как аналогичное количество мяса второй категории содержит в себе лишь 166 ккал. В то же время, несмотря на меньшую энергетическую ценность, последний вариант включает в себя в 1,5 раза больше полезных компонентов.

Для баранины первой категории (100 г) характерны такие значения:

  • витамин В1 — 0,08 мг;
  • витамин В2 — 0,14 мг;
  • РР — 3,80 мг;
  • калий — 270,00 мг;
  • фосфор — 168,00 мг;
  • натрий — 80,00 мг;
  • кальций — 9,00 мг.

Для сравнения в 100 г баранины второй категории количество составляющих компонентов будет немного другим:

  • витамин В1 — 0,09 мг;
  • витамин В2 — 0,16 мг;
  • РР — 4,10 мг;
  • калий — 345,00 мг;
  • фосфор — 190,00 мг;
  • натрий — 101,00 мг;
  • кальций — 11,00 мг.

Среди других минеральных компонентов можно выделить

, йод, кобальт, марганец, медь, молибден,

, фосфор, хлор, холин, цинк и хром, а к полезным витаминам можно отнести ещё и витамины Е, К, D, В5, В6, В9, В12.

Однако ценится баранина не только за эти составляющие.

Знаете ли вы?Считается, что в баранине отсутствует так называемый «гормон страха», который образуется в организме животного в момент стресса (обычно перед забоем) и влияет на качество мяса. Наиболее восприимчивыми к такому чувству считаются свиньи.

Свинина, говядина, баранина – какое красное мясо самое полезное

Вредно или полезно красное мясо? Яростные споры между вегетарианцами и приверженцами традиционного питания не утихают до сих пор. Красный цвет мясо приобретает из-за того, что некоторые ткани животного или птицы получают больше кислорода, что увеличивает его полезные свойства.

Однако и вреда от такой пищи тоже достаточно. Диетологи сходятся в одном – злоупотреблять мясом человеку не нужно. В ежедневном употреблении мясопродуктов нуждаются только люди, чья работа связана с повышенными физическими нагрузками.

Другим стоит регулярно устраивать постные разгрузочные дни, переходя в это время на рыбу или растительную пищу. Безопасная порция – 200 г в сутки. Если придерживаться этого количества, то вреда от его употребления не будет.

Врачи также рекомендуют знать, при каких болезнях от красного мяса лучше вовсе отказаться. АиФ публикует сведения, которые помогут разобраться какое мясо будет полезно именно вам.

Куриные бедрышки и ножки

Пищевая ценность:

По сравнению с другим мясом курятина кладовая фосфора и калия, протеина и магния. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е.

В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. Также курятина работает как хорошая профилактика при подагре, полиартрите, диабете и язвенной болезни.

Полезна при атеросклерозе, болезней сердца, гипертонии, инсульте.

Осторожно: Злоупотребление красной курятиной приводит к тому, что мясо плохо переваривается и микрофлора кишечника нарушается. Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани.

Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания. Кроме того на вредность куриного мяса оказывает влияние способ его приготовления.

Жареное в масле – оно собирает много вредных веществ, а то же мясо вареное очень полезно для здоровья.

Как выбирать: Свежее мясо должно быть бледно-розового оттенка, а его кожица бледно-желтая, без серости и пятен. При надавливании пальцем у качественного мяса образуется ямка, которая через несколько секунд исчезает.

Ножки индейки

Калорийность – 194 ккал.

жареная индейка www.globallookpress.com

В индейке почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Одна порция этого красного мяса может обеспечить человека суточной нормой витаминами группы B и PP. Индейка гипоаллергенна и идеально подходит для питания детей. В нем много селена и магния, который служит профилактикой раковых заболеваний и помогает работе нервной системы.

Осторожно: Противопоказаний у индейки практически нет, но из-за повышенного содержания натрия гипертоникам не нужно его есть соленым. Не стоит красным мясом злоупотреблять и людям с почечной недостаточностью и подагрой.

Как выбирать: Лучше остановить свой выбор на молодой птице. Свежая и молодая птица должна быть однородного цвета, со светлой кожей. На ней не должно быть повреждений, гематом, вмятин. Жир молодой птицы светлый, а не желтый, но у домашней индейки он немного темнее, чем у фабричной, из-за различия в кормах.

В чем заключается польза?

  1. Баранина – прекрасный источник белка, всего 100 г этого мяса дают человеку 60,3 % от его ежедневной нормы. Это также прекрасный источник селена – минерала, дефицит которого может спровоцировать приступы астмы.
  2. Как и в другом мясе и , в баранине много железа в легкоусвояемой форме, составляющего элемента гемоглобина. Железо необходимо нашему организму для формирования здоровых эритроцитов.
  3. В мясных продуктах обычно содержится много цинка. Мясо ягненка – отнюдь не исключение. В цинке нуждается буквально каждая клеточка человеческого тела для клеточного дыхания, клеточного деления и роста. Влияет этот микроэлемент и на иммунную защиту организма.
  4. Баранина – отличный источник витамина B12, одного из немногих веществ, способных противостоять губительным для здоровья молекулам гомоцистеина. Данный витамин полезен для нервной системы, он участвует в сложном процессе выработки эритроцитов и является профилактическим средством от анемии. Витамин B12 можно найти только в продуктах животного происхождения, и в этой связи баранина представляется самым здоровым его источником.
  5. Сосед по группе, витамин B3 (ниацин) крайне важен для здоровья кожи, защиты от болезни Альцгеймера и остеоартрита (снижает риск развития как минимум вдвое), других возрастных заболеваний.

Баранье мясо относят к «диетическому», потому что оно содержит не так много жира, как свинина. К тому же в его составе имеется множество минеральных веществ, приносящих пользу нашему организму.

Высокое количество фтора предотвращает появление кариеса, и укрепляет зубы. Бараний жир не содержит много холестерина, что является несомненным плюсом. Имеющийся в мясе лецитин предупреждает появление диабета, так как помогает работать поджелудочной железе. Благодаря полезным свойствам баранины в организме стабилизирует обмен холестерина.

Белок представляет большую пищевую и вкусовую ценность. По количеству белка баранина не отстает от говядины, а по калорийности и вовсе превосходит ее. Особую пользу для человека приносят аминокислоты и минеральные вещества, имеющие свойство улучшать работу нашего организма.Человек, употребляющий в пищу из мясных продуктов чаще – баранину, очень редко страдает такой болезнью, как атеросклероз.

Калий, натрий и магний благотворно действуют на сердце и кровеносную систему. Железа в баранине на 30 % больше, чем в свинине. Именно йод и железо способствуют оптимальной работе щитовидной железы. Люди, больные анемией, благодаря полезным свойствам баранины могут улучшить состав своей крови.

Употребление баранины в пищу – приносит пользу для пищеварительной системы человека. Во многих диетах можно обнаружить именно этот мясной продукт. Это связано с легким усвоением бараньего жира, который не перегружает желудок и печень. Его нередко используют во время лечения заболеваний. Так, употребление жира внутрь при лечении простуды – значительно облегчает состояние больного человека.

Основные свойства и состав мясного продукта

В сети часто можно встретить вопросы, такие как полезна ли баранина, баранина диетическое мясо или нет, что полезней: баранина или свинина, говядина? Исследовав мясо молодого барана или ягненка, ученым удалось установить, что баранина действительно относится к числу нежирных сортов мясной продукции, поэтому может быть использована в схемах лечения ожирения.

Калорийность продукта составляет около 130 ккал на 100 г мяса, что является очень низким показателей, по сравнению, к примеру, с жирной и такой вредной свининой.

В диетической баранине не содержится углеводов, поэтому ее смело могут употреблять в пищу пациенты с сахарным диабетом. Кроме того, в мясе резко ограничено содержание жиров до 22 грамм (из 100 грамм). Поэтому, отвечая на вопрос, жирное мясо баранина или нет, можно смело заявить, что данный мясной продукт относится к числу сухих или нежирных сортов. К сведению, баранина содержит практически в два раза меньше жира, нежели мясо свиньи. Относительно белков, то они составляют преимущественную массу мяса и по природе являются белками легкоусвояемыми, которые прекрасно переносятся организмом человека и не вызывают расстройства или дисфункции пищеварительной системы.


Баранина — это нежирное мясо, которое легко усваивается

Полезные свойства баранины зависят также от содержания в ней целого ряда витаминов и химических элементов, среди которых витамины группы В, Е, Д, кальций, калий, натрий, фосфор, железо. Баранина представляет собой источник незаменимых аминокислот, что самостоятельно не синтезируются в организме человека, а попадают в него исключительно с продуктами питания.

Вредные свойства

Баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо, витамины Е, В1, В2, В12, РР.

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Содержащиеся соли калия, натрия и магния,благотворно влияют на сердц и сосуды. Баранина богата железом ( на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки.

Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина – 1838 ккал/кг, баранина – 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки

Полезные качества

Баранина богата некоторыми витаминами и полезными веществами. Благодаря своему составу продукт способен помочь организму решить большой список проблем:

  • Улучшает состояние зубов. Это происходит за счет содержания фтора в мясе.
  • Помогает решить проблему анемии. Уровень железа не ниже чем в говядине.
  • В продукте содержится большое количество витаминов группы В. Эти вещества благотворно влияют на работу центральной нервной системы.
  • Помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. В этих целях используют бульон из баранины, в котором содержится высокий уровень лецитина.
  • Продукт содержит довольно большое количество фолиевой кислоты. Вещество влияет на работу более десяти систем в организме. Особенно полезно фолиевая кислота женщинам в период вынашивания ребенка.
  • В баранине большое количество витамина Е. Вещество считается лучшим помощником в деле поддержания женской красоты. Регулярное употребление продукта способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
  • Высокий уровень витамина К благотворно влияет на работу системы кроветворения.

Также врачами замечено полезное воздействие баранины на функционирование сердечно-сосудистой системы, здесь содержится низкий уровень «вредного» холестерина.

Что можно приготовить

Баранина отлично подходит для приготовления самых различных блюд — как на первое, так и на второе. Также из неё получается неплохой шашлык, но для этих целей лучше выбирать кусочки с жировой прослойкой. Среди популярных блюд с использованием этого вида мяса выделяют:

  • запечённую баранину с майором;
  • баранью ножку с пряными травами;
  • чанахи с бараниной;
  • шурпу (первое блюдо);
  • бульон;
  • холодец;
  • баранье рагу;
  • тушёные бараньи рёбрышки.

При желании можно зафаршировать баранью ногу, приготовить гуляш или же мясной рулет. Одним словом, баранье мясо может использоваться для реализации практически любых кулинарных идей.

Люля-кебаб из баранины

Мякоть баранины (около килограмма) моют, нарезают на куски, солят и перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук – 2-3 шт. в зависимости от размера, чеснок по желанию. Хотя бытует мнение кулинаров о том, что «баранину луком не испортишь!». Перемешиваем все ингредиенты и ставим мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Процесс маринования мяса очень важен для люля-кебабов. Если этого не сделать, то вы в итоге получите банальные бараньи котлеты! Хорошенько замаринованное мясо измельчаем на мясорубке (или другим удобным вам способом), по необходимости добавляем соль и любимые специи. Обмакнув руки в воду, формируем котлетки удлиненно-цилиндрической формы (похоже на короткие колбаски). Нанижите котлетки на деревянные шпажки. Жарить «люля» можно на решетке над углями или на сковороде. Гарнира это блюдо не требует. Обычно люля-кебаб подается с помидорами, зеленью, зернами граната и острым соусом.

Применение в кулинарии

Баранина диетическая или нет

Филейную часть лучше всего потушить в вине, с добавлением розмарина и чеснока. Баранья ножка хороша в запеченном виде, особенно под соусом из мятного йогурта с и кайенским перцем. В Индии мясо ягненка приправляют куркумой и подают вместе с отварной цветной капустой. Жарить баранину лучше всего с уксусом, грецкими орехами и оливковым маслом первого отжима.

Вообще это красное мясо прекрасно сочетается со многими другими ценными продуктами – абрикосами, баклажанами, помидорами, кориандром, эстрагоном, французской горчицей, йогуртом и оливковым маслом. И что особенно важно – все полезные свойства баранины будут сохранены.

Баранина – это мясо молочных ягнят, а также молодых (не достигших двухлетнего возраста) овец и кастрированных баранов. Молочным ягненком называют животное в возрасте до 8 недель, которое потребляло в пищу только материнское молоко. Мясо старых баранов и овец не используют в пищевых целях из-за его жесткости, плохой усвояемости и специфического неприятного запаха.

Баранина на протяжении нескольких столетий является ключевым компонентом рациона монгольских, тюркских и арабских народов. На территории СНГ самым ценным считается мясо овец калмыцкой породы, выведенных селективным путем. Калмыцкая баранина не имеет специфического привкуса, богата витаминами, полезными макро- и микроэлементами.

Мясо ягнят, овец и баранов потребляют в пищу в вареном, копченом, жареном, соленом, пареном, запеченном и вяленом виде. На основе баранины готовят супы (бозбаш, борщ, шурпа и пр.), вторые блюда (куырдак, плов, манты, форикол, шашлык, бешбармак, студень и др.), сосиски и колбасы.

Специфические запах и вкус — миф

Мифы и правда о баранине: специфический запах и вкус

Вы знали, что хорошая баранина не отличается острым и неприятным запахом и вкусом? Это миф. Обычно причина — качество, способ хранения, возраст барашка.

Мясо далеко не каждого барана пригодно для приготовления. Самый вкусный — ягненок, особенно тот, что питался только молоком матери.

Со взрослыми животными сложнее. Их забивают до достижения ими 2 лет. Жесткое мясо с неприятным специфическим запахом получено от взрослого барана.

Рецепты приготовления диетических блюд из мяса

При покупке свежего мяса, необходимо иметь знания о том, как выбрать хорошую баранину.

Свежая баранина очень упруга и эластична, цвет ее жира не желтый, а белый. Наличие желтого жира на куске говорит о том, что это мясо немолодого барана. Старый баран имеет тёмно-красный оттенок, в то время как молодой — светлый. Также необходимо понюхать мясо — запах должен быть приятным, без ноток «протухлого».

В зимний период вероятность отыскать на рынке молодого ягненка – самая высокая. Это связано с тем, что обычно в это время они рождаются.

Баранина, находящаяся ранее в заморозке, становится не упругой, при нажиме ямки не разглаживаются, а цвет делается ярко алым. Размороженное мясо теряет многие полезные свойства и вкусовые характеристики. Если все-таки мясо было заморожено, то размораживать его нужно только в холодной воде, чтобы все содержащиеся в нем витамины не пропали.

Кушать барашка можно по-разному. На Ближнем Востоке, например, баран готовится с добавлением различных специй и фруктов — фиников, абрикосов. На севере же к баранине традиционно добавляют картофель с чесноком.

Мясо барашка можно и жарить, и тушить, и варить, и вялить… Множество рецептов блюд из этого вкусного мяса имеются в запасе у всего мира, причем в некоторых странах такие блюда являются традиционными.

Чтобы употреблять мясо на диете и не поправляться, важно выбрать подходящий вид и правильно его приготовить.

Тем, кто придерживается здорового питания лучше всего избегать обжаривания на растительном масле, в кляре и на гриле: это повышает калораж продукта.

Лучше запекать блюдо в духовке и готовить на пару с овощами. Недорогое диетическое меню может быть довольно разнообразным. Самыми распространенными считаются мясные салаты, тефтели, супы, обезжиренные котлеты, запеканки.

Для готовки простого и вкусного салата с овощами и курятиной потребуется отварная грудка птицы. Бедра и крылья можно использовать, но в них больше жира.

  1. Необходимо отварить грудинку весом 200 грамм, порезать на кусочки.
  2. Взять 300 грамм брокколи, две морковки, нашинковать и тушить на сковороде 15 минут.
  3. Высыпать грудинку и тушить еще 10 минут.
  4. Готовый салат в конце сбрызнуть лимонным соком, полить ложкой оливкового масла и подавать теплым.

Тефтели из индейки

Тефтели из индейки

Тефтели из индейки
Для готовки тефтелей из индюшатины понадобится 500 г филе птицы, лук, чеснок, кабачки, сельдерей, средняя морковка.

  1. Филе вместе с луковицей перемолоть в мясорубке, кинуть чеснок, сельдерей и пару кабачков, затем снова промолоть.
  2. В готовый фарш всыпать 3 ст. л. овсяных хлопьев, соль, слепить тефтели небольшого размера.
  3. Влить в кастрюлю масло подсолнуха, порезанный лук и морковь, поджарить на медленном огне, выложить тефтели, залить водой и тушить полчаса.
  4. Подавать на стол с зеленью.

Говядина с овощами

Говядина с овощами

Говядина с овощами
Для приготовления классического блюда понадобится 450 г говядины, томат, морковка, луковица.

  1. Отделить жир и снять пленку, нарезать большими кусками, слегка отбить и натереть солью со специями.
  2. Выложить говядину на подогретую сковороду, добавить растительное масло, оставить томиться 10 минут, добавить воду и оставить еще на 15 минут.
  3. Измельчить лук, натереть на терке морковь, 2 помидора, добавить стакан воды, 150 мл молока и 1 ч. л. лимона.
  4. Полученным соусом облить блюдо и тушить 2-4 минуты. Подавать со свежей зеленью.

Кролик в сметане

Кролик в сметане
Для готовки диетического кролика потребуются следующие ингредиенты: 600 г филе, 3 луковицы, 2 морковки, 500 г шампиньонов, баклажаны, специи.

  1. Крольчатину необходимо мелко нарезать и замариновать, используя смесь из яблочного уксуса, розмарина и специй. Оставить отмокать в маринаде на 2 часа.
  2. Измельчить лук, морковь, грибы, обжарить в подсолнечном масле.
  3. Достать кролика и слегка обжарить его в другой сковороде.
  4. Сложить в глубокую кастрюлю по слоям филе, грибы с луком и морковью, порезанные кубиками баклажаны. Посыпать сверху солью, специями и измельченным чесноком.
  5. Залить все водой, оставить томиться на огне на 30-40 минут.
  6. Добавить в кастрюлю 400 г сметаны и оставить еще 10 минут.
  7. Подавать с зеленью.

Калорийность свиного сала на 100 грамм: употребление при похудении, во время диеты

Мясо по-французски

Чтобы приготовить обезжиренный вариант известного блюда, лучше брать курятину: таким образом калораж сократится до 190 ккал.

  1. 500 г куриного филе нужно нарезать на тонкие части, сложить в миску.
  2. В отдельной тарелке смешать 1 куриное яйцо, добавить соль, перец, залить смесью филе и оставить для пропитки на 15 минут.
  3. Нарезать кругами помидоры, натереть нежирный сыр.
  4. Выложить куски филе, сверху положить помидоры, полить нежирным йогуртом и посыпать сыром.
  5. Выпекать блюдо полчаса при температуре 180 градусов.

Несмотря на то что в нюансах приготовления баранина часто приравнивается к свинине или говядине, она имеет и некоторые специфические особенности обработки, знание которых поможет получить очень вкусное и ароматное блюдо. К основным секретам приготовления баранины относят следующие моменты:

  • для приготовления тушёных или варёных блюд лучше приобрести шейную часть или рульку;
  • вкусное запечённое или жареное мясо получается из верхней части лопатки, голяшки или корейки, причём при жарке стоит укладывать их жирной частью вниз;
  • универсальной частью для тушения, жарки или запекания считается окорок, хотя грудинка может использоваться ещё и для фарширования;
  • если вы покупаете баранину впервые, тогда выбирайте мясо молодых барашков, так как ошибиться в нюансах его приготовления намного сложнее;
  • для усиления вкусовых свойств мяса стоит использовать всевозможные маринады, тем более что баранина отлично впитывает их;
  • купленный кусок желательно не промывать под проточной водой, а просто протереть бумажным полотенцем и удалить сухожилия и плёнки (они не съедобны);
  • при наличии неприятного запаха, исходящего от мяса, избавиться от него поможет вымачивание в водке или же добавление корицы в процессе приготовления;
  • хранить свежее мясо можно только в холодильнике, при температуре до 5 °C, а заморозке желательно поддавать лишь парной продукт.

Как правильно готовить, чтобы избежать побочных явлений?

  1. Старайтесь не жарить красное мясо. А если жарите, то не делайте это на открытом огне или на гриле. Если все-таки пожарили, и блюдо подгорело, ни в коем случае не ешьте темные обугленные участки. Также перед жаркой обязательно удаляйте жир. Это дает возможность существенно снизить количество таких канцерогенов, образующихся при жарке, как циклические ароматические углеводороды.
  2. Самый полезный вариант приготовления — тушение на медленном огне при не очень высокой температуре.
  3. Хорошо варить. Тем более, что . Но тоже на небольшом огоньке.
  4. Запекать также разрешается. Но медленно. Температура в духовке не должна быть выше 90 градусов.
  5. Перед приготовлением мясо барашка обязательно надо мариновать. Это сделает его не только более вкусным, но и намного более полезным. Правильный маринад может в разы снизить концентрацию канцерогенных веществ, которые образуются при приготовлении блюда. Даже если будет применен метод жарки.

Маринад для красного мяса обязательно должен включать в себя следующие специи:

  • гвоздику;
  • корицу;
  • орегано;
  • розмарин;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • паприку;
  • чеснок.

Также правильный маринад должен содержать кислоту – натуральный яблочный уксус или лимонный сок.

Маринад, приготовленный с использованием указанных специй, уксуса или сока лимона, дает возможность сократить количество таких вредных веществ, как конечные продукты гликирования и гетероциклические амины, на 90%.

Но все-таки самым важным является соблюдение правильного температурного режима. Так как если не подвергать красное мясо длительному нагреванию при очень высоких температурах, то никакие канцерогены в нем образовываться не будут. Даже без маринада.

Баранина относится к красному мясу. А потому ее польза для организма человека заключается в высоком содержании белков, несущих в себе все незаменимые аминокислоты, полезных жиров, железа, цинка и витамина В12.

Потребление мяса барашка способствует увеличению мышечной массы, устранению хронической усталости, предотвращению анемии, увеличению жизненного потенциала.

Кусок баранины

Возможный вред связан лишь с чрезвычайно обильным включением продукта в рацион питания. А также с приготовлением его при очень высоких температурах на открытом огне и гриле без предварительного применения маринада.

Баранина относится к такому виду мяса, который, в отличие от говядины и свинины, нечасто встречается на столе. Однако этот продукт обладает массой полезных свойств: помогает улучшить самочувствие, решить некоторые проблемы со здоровьем и привести свой вес в норму. Низкий спрос на мясо барана объясняется его специфическим вкусом. Но если знать нюансы грамотного приготовления баранины, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Пищевая ценность баранины и витамины в ее составе

Гусь и утка

Пищевая ценность баранины (на порцию весом 100 г):

  • 16,246 г белков;
  • 15,279 г жиров;
  • 67,541 г воды;
  • 0,744 г золы.

Витамины в составе баранины (в порции весом 100 г):

  • 69,167 мг холина (B4);
  • 0,386 мг пиридоксина (B6);
  • 2,883 мкг биотина (H);
  • 1,974 мкг кобаламина (B12);
  • 0,096 мг рибофлавина (B2);
  • 5,206 мг ниацинового эквивалента (PP);
  • 0,479 мг пантотеновой кислоты (B5);
  • 0,472 мг токоферолового эквивалента или альфа-токоферола (E);
  • 0,073 мг тиамина (B1);
  • 7,864 мкг фолатов (B9).

Любое мясо богато белком, баранина не является здесь исключением. В 100 граммах продукта содержится почти 17 г белка. Количества жира здесь не слишком велико — 15 г. Калорийность вареной баранины составляет 260 ккал на 100 грамм, жареная баранина достигает 320 ккал.

Баранье мясо богато множеством полезных веществ: кальций, натрий, магний, сера, железо, йод, фосфор, фтор, а также некоторыми витаминами В группы.

Диетический продукт

Продукт очень популярен в странах Средней Азии и на Кавказе. Но и в Европе, и в Америке, и в России мясо барана ценится, но далеко не всеми. Для многих продукт кажется чрезмерно жирным, а значит и высококалорийным. Эта «версия» верна только отчасти. Если выбрать молодого ягненка, то калорийность будет низкой, некоторые части туши животного по жирам и белкам уступают говядине. Средняя энергетическая ценность мяса равна 190-210 Ккал на 100 граммов.

Но баранина может быть полезна не только в качестве диетического продукта. Мясо богато витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. По некоторым из них употребление даже ста граммов продукта способно заменить потребность. В первую очередь речь идет о витамине В12. В ста грамма баранины содержится чуть больше суточной нормы данного вещества.

Баранья печень из-за особенностей состава является одним из самых популярных диетических продуктов, поэтому многие люди, тщательно следящие за состоянием своей фигуры, употребляют не только курицу, но и баранину без каких-либо опасений. Приготовленная на пару печень или тушёное с овощами лёгкое будут хорошей энергоёмкой подпиткой, которая очень быстро дарит чувство насыщения. Диетологи рекомендуют в качестве гарнира использовать крупы (каши).

Баранина диетическое мясо или нет

Баранья печень — диетический продукт

Введение в рацион блюд подобного типа целесообразно как профилактическая мера, особенно хорошо это для тех, кто имеет проблемы с фигурой. Главное условие использования — правильная готовка. Лучше всего воздержаться от большого количества масла для обжарки. Ещё специалисты советуют следить за тем, что берётся как дополнительный ингредиент. Отличное диетическое блюдо — печенка на пару с добавлением специй и овощей.

Энергетическая ценность баранины

Калорийность баранины зависит от того, с какой части туши было срезано мясо (либо от типа мясных субпродуктов).

Наименование продукта Калорийность, ккал
Мясо ягненка 197,411
Грудинка 287,894
Корейка 254,799
Лопаточная часть 198,716
Мясо на ребрах 196,414
Пашина 204,688
Рулька 202,109
Голяшка 224,377
Филейная часть 308,619
Шейная часть 207,497
Тазобедренная часть 197,342
Почки 76,117
Селезенка 102,006
Сердце 87,007
Легкое 94,433
Мозги 121,314
Печень 103,799
Голова 86,419
Язык 193,809
Фарш 281,431

Баранина диетическая или нет

Калорийность блюд из баранины (порции массой 100 г):

  • жареная баранина – 263,446 ккал;
  • куырдак – 178,476 ккал;
  • отварная баранина – 243,576 ккал;
  • форикол – 98,331 ккал;
  • тушеная баранина – 169,597 ккал;
  • отбивные котлеты из баранины – 393,571 ккал;
  • шурпа – 60,497 ккал;
  • плов с бараниной – 247,488 ккал;
  • бозбаш – 61,343 ккал;
  • шашлык из баранины – 228,774 ккал;
  • бешбармак – 192,133 ккал;
  • рубленые котлеты из баранины – 239,773 ккал.

Как выбрать

Чтобы отличить правильное от неправильного, учитывают несколько нюансов.

Цвет, аромат

Не произойдет ничего страшного, если при покупке мяса вы его понюхаете. От запаха зависит многое.

Если сразу чувствуется душок, брать не стоит — при обработке он только усилится. Цвет должен быть светло-красным. Запомните: чем темнее мясо, тем старше было животное.

Если есть такая возможность, берите калмыцкую баранину — мясо представителей определенной породы. Это образец вкуса, на который равняются все производители.

Разные блюда — разные части тушки

Это негласное правило национальной кухни Кавказа и Средней Азии, причем для каждого рецепта выбирается наиболее подходящая часть:

  • наваристые бульоны получаются из грудинки, лопатки, шейной части;
  • классические жареные блюда — задняя ножка;
  • жаркое — шейная или почечная части;
  • для плова, рагу — грудинка или лопатка;
  • фарш — шейная часть, лопатка;
  • запеченное мясо — почечная часть, задняя ножка;
  • тушеное мясо/мясо на пару — лопатка или задняя ножка.

Полезные и вредные свойства любого продукта определяются его составом, а он — множеством факторов: условиями выращивания животных, кормом, перенесенными заболеваниями, способами лечения, использованием ГМО.

Баранина не исключение. Не каждый продавец об этом скажет, за исключением частных добросовестных фермеров.

Поэтому нужно быть начеку, по возможности закупаясь у проверенных реализаторов.

Вам известно, в чем заключается польза черешни для организма? Ответ на вопрос ищите в нашей публикации.

О том, чем полезна кинза для мужчин, поговорим в отдельном обзоре.

Читайте в этой публикации, чем полезны свежие огурцы для здоровья мужчин и женщин.

Микроэлементы и макроэлементы в составе баранины

  • 6,687 мкг йода;
  • 9,913 мкг хрома;
  • 74,881 мкг олова;
  • 11,668 мкг молибдена;
  • 0,034 мг марганца;
  • 2,794 мг цинка;
  • 6,922 мкг кобальта;
  • 9,497 мкг никеля;
  • 62,914 мкг фтора;
  • 179,112 мкг меди;
  • 1,971 мг железа.

При выборе баранины необходимо уделить внимание следующим моментам.

Человек с давних времен употреблял в пищу — мясо животных. Одним из популярных видов полезных мясных продуктов является — баранина.

Многие это слово могут ассоциировать с большим старым бараном, у которого есть массивные закрученные рога. В супермаркетах же бараниной в большинстве случаев является мясо молоденького ягненка или годовалого барашка.

Немолодой баран имеет противный запах, поэтому есть его очень неприятно. А свежий, нежный молодой барашек по праву считается достойным мясным продуктом, из которого можно приготовить изысканные деликатесы. Из мяса трехлетней овцы получается отличный фарш.

Полезные свойства, способы применения

При заболеваниях ЖКТ

Полезна ли баранина при заболеваниях поджелудочной железы? Очень, поскольку содержащиеся в ней вещества регулируют выработку желудочного сока, являются некой профилактикой сахарного диабета.

При заболеваниях ЖКТ, пониженной кислотности желудка, гастрите рекомендуется бульон.

При сердечно-сосудистых болезнях

Большое количество железа способствует кроветворению, улучшая состав. Во время лечения анемии восполняет недостаток этого микроэлемента, увеличивая кислородное питание клеток, повышая уровень гемоглобина.

Но высокое содержание липидов может навредить (см. раздел «ВРЕД»).

Хранение

Мясо барана является скоропортящимся продуктом. Нужно знать, как правильно хранить его, чтобы оно не испортилось раньше времени:

  • при хранении баранины в охлажденном виде нужно обязательно накрывать мясо тканью;
  • размораживать мясо нужно постепенно, чтобы оно не потеряло нежный вкус и ценные свойства в процессе готовки;
  • если на пласте мяса много жира, необходимо его срезать;
  • в плотно закрытых ёмкостях не стоит хранить мясо;
  • для продления срока годности мяса – необходимо обмотать его пищевой пленкой или фольгой.

Баранина диетическая или нет

При похудении многие отказываются от жирного мяса, в особенности, от свинины и баранины. Но мало кто знает, что баранина на самом деле относится к диетическому мясу. В нем мало холестерина, много полезных веществ — это же идеальный вариант для похудения!

Мясо, срезанное со спинной части, содержит минимум жира и максимум белка. Также сочетание положительно скажется на вашей фигуре и не принесет вреда.

Для того чтобы не нанести вред своему организму, следует в меру употреблять мясные блюда, есть поменьше жареного и соленого. Большую пользу принесет включение в рацион этого продукта. Здоровое питание — прямой путь к красивой фигуре и здоровому организму!

Как отличить баранину от козлятины

Иногда нечистые на руку торговцы выдают козлятину за баранье мясо. Чтобы не ошибиться в выборе, следует обращать внимание на цвет, запах, кости и жир продукта. Например, у козьего мяса практически нет подкожного и межмышечного жира. Также стоит отметить, что козлятина имеет более темный цвет в отличие от баранины. Если продукт имеет специфический резкий запах, то это козлятина.
Нужно обратить внимание на строение костной структуры туши. Тазовые и грудные кости у барана более толстые, чем у козы. Бараньи ребра в поперечнике имеют овальную вытянутую форму, у коз они четырехугольные с 2 острыми углами.

Потенциальная опасность, противопоказания

Никакого вредного воздействия нет. Но при соблюдении несложных правил нежелательного влияния все же можно избежать.

Употребление в больших количествах приведет к набору веса, развитию склероза.

При проблемах с органами пищеварительного тракта от употребления лучше отказаться.

Не рекомендуется есть баранину пожилым людям, особенно при артрите. Содержащиеся в костях бактерии будут лишь способствовать течению болезни.

Содержание липидов, способствующих развитию болезней сердца и сосудов, можно значительно сократить обезжириванием. Для этого нужно удалять выделяющийся сок при готовке, не использовать сливочное масло.

Но есть категорические противопоказания. Лучше всего сократить количество употребляемого мяса, отдавая предпочтение молодому ягненку, удалять жир, кожу.

Полностью исключить из рациона баранину стоит в случае:

  • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • при заболеваниях печени, почек и желчного пузыря (проконсультируйтесь у своего лечащего врача);
  • артрите;
  • подагре;
  • повышенном артериальном давлении.

С осторожностью давать детям. До 3 лет — категорически нельзя, ЖКТ еще не готов к такой пище. Начинать прикорм разрешено после 3 лет.

Есть мнение, что беременным женщинам нельзя употреблять баранину, однако это не так. Противопоказаний нет. Все зависит от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья.

Баранина: все полезные и вредные свойства сытного мяса

Мясо баранов и овец употребляется в качестве столового мяса и для переработки на копчености/консервы. Мясо взрослых овец/баранов – красное, молодых – розовое, у «пожилых» — темно-красное. Баранина также отличается довольно специфическим запахом, который устраняется с помощью специй и нехитрых манипуляций.

Классификация баранины по упитанности туш:

  • 1 категория: удовлетворительно развитые мышцы, тонкий слой подкожного жира по спине и пояснице, допустимы просветы в области крестца, таза, на ребрах.
  • 2 категория (тощая): слабо развитые мышцы, выступающие кости, незначительное отложение жира.

По термическому состоянию:

  • Остывшая: разделанная и остывшая в естественных условиях либо в специальных камерах (от 6 часов).
  • Охлажденная: разделанная и охлажденная до 0-4 градусов в толще мышц.
  • Мороженая: охлажденная и замороженная до -6 градусов в тоще мышц.

Также баранину разделяют на три торговых сорта и по породам. Что касается пород овец – их более 600, конкретно мясных пород – чуть меньше, но для среднего обывателя выбор, увы, невелик.

Основными мясными считаются: тексель, полл дорсет, шароле, клан-форрест, гемпшир, финский ландрас, а также цвартблес, вандейская, чернобрюхая барбадосская, Charollais и др.

Самой ценной породой считают калмыцкую – ее мясо не имеет специфического запаха и в своем составе содержит максимальное число витаминов и минеральных веществ.

Пищевая ценность

Состав баранины:

  • Калорийность (на 100 г) баранины: сырая – 202,9 ккал, отварная — 291 ккал, тушеная – 268 ккал, жареная – 320 ккал.
  • Пищевая ценность: 67,6 г воды, 15,3 г жиров, 16,3 г белков, 0,8 г золы.
  • Витамины: холин и РР, Е и биотин, группа В.
  • Макроэлементы: хлор с серой, натрий и калий, фосфор, кальций с магнием.
  • Микроэлементы: никель с оловом, молибден, фтор и кобальт, йод с медью, хром и марганец, железо с цинком.

Чем полезна

Польза баранины – это, в первую очередь, большое количество полезных веществ.
Польза:

  • Профилактика кариеса (в баранине много фтора).
  • Профилактика диабета (лецитин в составе).
  • Стимуляция работы поджелудочной.
  • Антисклеротические свойства.
  • Содержание железа – на 30 % выше, чем в свинине.
  • Рекордсмен (среди других видов мяса) по количеству цинка и серы.
  • Минимум жира (меньше, чем в свинине в полтора раза) – практически диетическое мясо.
  • В 1,1 кг баранины – суточная норма фолиевой кислоты.

Полезные свойства баранины

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Содержащиеся соли калия, натрия и магния,благотворно влияют на сердц и сосуды. Баранина богата железом ( на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки.

Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки

Вред баранины

Как и любое мясо, баранина тоже обладать вредными свойствами.

Из противопоказаний:

  • Артрит.
  • Пожилой возраст.
  • Гипертония.
  • Повышенная кислотность желудка.
  • Атеросклероз.
  • Подагра.
  • С осторожностью – при риске развития склероза и ожирения.
  • Нежелательно – при проблемах с печенью и почками, при язве желудка. А также при заболеваниях сердечнососудистой системы (из-за высокого уровня содержания липидов).

Следует отметить, что пожилым людям данное мясо не рекомендуется по причине «изношенной» пищеварительной системы, а детям – по причине ее незрелости.

Баранина: вред

Рассмотрев полезные свойства баранины, нельзя не предупредить, что баранина может нанести вред организму, особенно если есть ее много. Существует ряд моментов, при которых стоит ограничить потребление баранины или вообще отказаться от этого вида мяса.

Не следует употреблять баранину в пищу людям, которые страдают желудочно-кишечными заболеваниями, такими как гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени и желчного пузыря. Не рекомендуется это мясо при заболеваниях почек.

Отказаться от баранины нужно и женщинам, кормящим грудью, поскольку это может отрицательно сказаться на несовершенной пищеварительной системе младенца. Также не следует применять это мясо как прикорм маленьким детям. И вообще лучше исключить баранину из рациона как детей, так и пожилых людей.

Вред баранины для людей, страдающих подагрой и артритом суставов, состоит в том, что она может вызвать обострение этих заболеваний.

Сердечно-сосудистые заболевания также могут стать причиной для отказа от употребления этого продукта питания.

Баранина в нашем меню

Какая часть баранины самая вкусная – учимся выбирать мясо

Чтобы не испортить ужин, следует для начала ознакомиться с правилами выбора баранины для определенного блюда:

  • Отваривать: грудинка и лопатка, шейная часть.
  • Жарить: на стейк – задняя ножка, на рубленые котлетки – шейная часть с лопаткой, на отбивные на косточке – корейка.
  • Запекать: задняя ножка или почечная часть.
  • Тушить: задняя ножка (на зразы) или лопатка (на гуляш).
  • На котлетки: лопатка и шейная часть.
  • На жаркое: задняя ножка или почечная/шейная часть.
  • На рагу/плов: грудинка или лопатка.
  • На паштет: сердце и печень с легкими.

Как же правильно выбирать баранину при покупке?

На прилавках обычно присутствуют следующие виды мяса: сама баранина, мясо молоденьких барашков (3-12 мес.) и мясо молочных ягнят (до 8 нед.). Последний вид – это деликатес, нежное и мягкое мясо. Как отличить?

  • Чем моложе ягненок, тем светлее будет цвет мяса и нежнее консистенция – от темно-красного (старое) до розового (ягненок).
  • Жир у старого барашка – желтого цвета, у молодого – белый и упругий.
  • При возможности выбора отдайте предпочтение именно калмыцкой породе, тогда вам не придется «выветривать» специфический запах.
  • При надавливании на свежее мясо пальцем, вмятина от него должна мгновенно восстановиться.
  • Выбирайте мясо молоденьких барашков (до 1,5 лет) либо ягнят.

Что можно приготовить из баранины?

Наиболее известные блюда из баранины :

  1. Плов.
  2. Рагу.
  3. Шашлык
  4. Суп-харчо.

Но это, конечно, не полный список блюд – есть еще:

  1. Шурпа.
  2. Бешбармак.
  3. Манты.
  4. Лагман.
  5. Бараньи ребрышки.
  6. Множество вариантов супов.
  7. Люля-кебаб.
  8. Запеченные бараньи ножки.
  9. Самса.

В качестве гарнира используют бобовые и овощи, добавляют абрикосы и финики, а еще баранина хороша с острыми соусами и правильно выбранными напитками.

Как готовить баранину правильно?

  • При отваривании мяса время приготовления – 1,5-2 часа.
  • При жарке баранину оставляют слегка непрожаренной для сохранения сочности.
  • Причем, предварительно (перед жаркой) мясо следует полностью обезжирить (никакого сливочного масла, а весь сок, вытекающий при жарке, выливать).
  • Маринование мяса сократит время приготовления и значительно улучшит вкус.

Правила и срок хранения баранины в домашних условиях

  • На хранение свежего мяса молоденького барашка отводится срок в 3 дня максимум, при условии, что оно будет лежать в холодильнике.
  • Мясо следует положить без упаковочной бумаг – на решетку. Не забудьте под нее подставить тарелку, чтобы стекал сок. Во избежание высыхания поверхности можно сверху накрыть мясо тарелкой.
  • Срок хранения фарша – не более 2 дней, а лучше съесть сразу.
  • В морозилке можно хранить мясо молодых барашков 6-9 месяцев (t – от -18 гр.), рубленое мясо – не более 4 мес.
  • Правила заморозки: только свежее мясо, герметичная упаковка.

Как избавиться от характерного запаха баранины?

Главный виновник «бараньего» запаха – это жир. Поэтому, для начала, полностью его удаляем.

Далее – промываем в горячей воде либо минут 10 кипятим с морковью и бобами.

Ну а потом есть 2 варианта: использовать приправы или замочить мясо на 1-2 дня в маринаде либо в кислом молоке.

Какие приправы подойдут к баранине?

  • Можно потушить мясо в вине или использовать специи – душицу, розмарин, чабрец.
  • Также для приправ используют лук с чесноком (в умеренном количестве), имбирь и пряные соусы, тмин, майоран.

Какие напитки подают к баранине?

Наиболее подходящий напиток к баранине – это вино.

Более конкретный выбор будет зависеть от способа приготовления.

  • Например, к тушеному мясу подойдут Божоле и Шинона, Зин-фандель, а также некоторые сорта Каберне.
  • К остро приправленной жареной баранине – Фраскати, греческие и сицилийские вина, французское белое Касси.
  • А к молочному и запеченному ягненку – только красное вино.

Как приготовить шашлык из баранины – рецепт

  1. Тщательно отмываем мясо (2 кг), снимаем жир, жилки и пленки.
  2. Нарезаем кусочками по 2 см и складываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Лук (1 кг) режем колечками и разминаем с солью, а потом выкладываем его к мясу и разминаем уже с мясом.
  4. Перемалываем ложку черного перца (горошком), добавляем к нему сушеный тимьян (1 ч/л), сушеного базилика (1 ч/л), кориандра (1 ч/л), зирры (1/2 ч/л), сладкого красного перца (1 ч/л) и соль по вкусу (с учетом, что она уже есть в луке).
  5. Теперь отправляем специи к мясу и все перемешиваем.
  6. Мелко крошим 3 зубчика чеснока и отправляем туда же. Потом вливаем в общую массу 2 ст/л растительного масла, сок ½ лимона и 2 ст/л гранатового соуса (либо 100 г гранатового сока).
  7. Еще раз перемешиваем и оставляем в холоде под прессом на 4 часа, а лучше на ночь.
  8. Ну, а как нанизывать баранину на шампуры и готовить на углях – все знают.

Баранина

Баранина — это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.

Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.. Излюбленное мясо народов Востока

Баранина в диетах – помогает ли мясо похудеть?

Может ли баранина помочь в снижении веса? Конечно же, такой диеты, как «баранья», нет и быть не может: яблочная есть, гречневая есть, а бараньей – нет. Потому что данный продукт не предполагает серьезного снижения веса от его употребления.

  • Но, учитывая калорийность баранины, им можно (вареным, тушеным, запеченным) заменять привычную свинину или говядину, а уж полезных веществ в баранине хватает с избытком.
  • Также стоит отметить, что холестерина в данном мясе меньше, чем в свином, в 4 раза, и меньше, чем в говядине, в 2,5 раза. А в сравнении со свининой жирность мяса ниже почти в 3 раза.

Так что смысл в употреблении продукта для похудения однозначно есть.

Калорийность баранина. Химический состав и пищевая ценность.

Баранина – это мясо животных (баранчиков и ярочек), которых забили в возрасте от трех месяцев до одного года. В этом возрасте мясо у них бледно-красного, бледно-розового цвета, нежное, жир светлый, хорошо отделяется. Мясо старых животных темное, жесткое, имеет неприятный запах и вкус и в пищу не годится. По калорийности мясо баранина находится на втором месте после свинины. Кроме того даже молодая баранина обладает своим специфическим запахом и вкусом, который не всем нравиться. Поэтому для избавления от него с баранины удаляют жир, маринуют ее в различных специях.

Как выбрать баранину правильно

Лучшей бараниной считается та, которую получили из ягнят или молодых барашков. Желательно, чтобы они были младше 1 года. Их мясо не успело обзавестись никаким специфическим вкусом или запахов, который присущ взрослым особям. Такое мясо более нежное и вкусное. Особые гастрономические качества приписывают мясу молочных ягнят, не достигших двух месяцев. Такой деликатес достаточно редко встречается и стоит дорого.

Полезными и питательными свойствами обладают также и взрослые барашки, старше года. Однако, при условии, если они не нагуляли слишком много жира. Отсутствие высокого процента жира, полезные характеристики и витаминный состав делают баранину поистине полезным и диетическим мясом. Баранина имеет нежно-розовый цвет. Она упругая, если вы нажмете на нее пальцем, она должна восстановить форму.

Баранина: польза

Польза баранины состоит в том, что она содержит в своем составе много белка, витаминов, микроэлементов. Баранина богата витаминами группы В, таких как В1, В2, В3, В5, В6, В12, а также жирорастворимыми витаминами D и Е, витамином К. Из микроэлементов стоит отметить железо, которого в баранине больше, чем в любом другом мясе. Поэтому этот вид мяса следует включать в свой рацион людям, страдающим анемией. Еще в нем обнаружены такие элементы, как фосфор, фтор, кальций, магний, калий, марганец, цинк.

Большое количество витаминов группы В улучшает функцию нервной системы, нормализует ее работу, предотвращает различные нервные расстройства.

Баранина положительно влияет на работу поджелудочной железы и может уберечь от такого опасного заболевания, как сахарный диабет.

Приготовленные на баранине мясные бульоны могут быть рекомендованы людям, страдающим гипоацидным гастритом.

Важно также обратить внимание на применение бараньего жира для лечения различных видов респираторных заболеваний. При кашле и бронхите народная медицина рекомендует употреблять жир вместе с теплым молоком (по 1 чайной ложке на стакан молока).

Подытожив все, можно сделать вывод, что баранина – это очень полезный продукт, который положительно влияет на работу органов и общее состояние организма, а также помогает предупредить или снизить риск возникновения целого ряда заболеваний.

Особенности употребления баранины при некоторых заболеваниях

В составе мяса барана находится большое количество минералов и витаминов, которые оказывают благотворное воздействие на весь организм. Этот продукт полезен не только для поддержания нормальной работы всех систем, но для профилактики и при лечении некоторых заболеваний.

При диабете

Употребление баранины при диабете – спорный вопрос. Большинство специалистов утверждают, что мясо можно есть, и вот почему:

  • продукт активизирует функционирование поджелудочной железы;
  • баранина обладает антисклеротическими свойствами, а также способна привести в норму количество холестерина в организме;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе кроветворения.

При подагре

Врачи не рекомендуют употреблять баранину пациентам, страдающим от подагры. Дело в том, что в мясе повышенная кислотность. Это приводит к обострению заболевания.

При панкреатите

При панкреатите этот продукт также не следует употреблять из-за наличия жира. Несмотря на низкое содержание этого элемента, он сильно отличается от жира других сортов мяса:

  • большое содержание насыщенных жирных кислот;
  • тугоплавкий;
  • для переваривания требуется большое количество пищеварительных ферментов.

Однако полностью отказываться от этого продукта необязательно. И вот почему:

  • присутствует полноценный белок;
  • низкое содержание экстрактивных элементов;
  • источник легкоусвояемого железа;
  • низкая калорийность;
  • приемлемое содержание пуринов.

Баранина: вред

Рассмотрев полезные свойства баранины, нельзя не предупредить, что баранина может нанести вред организму, особенно если есть ее много. Существует ряд моментов, при которых стоит ограничить потребление баранины или вообще отказаться от этого вида мяса.

Не следует употреблять баранину в пищу людям, которые страдают желудочно-кишечными заболеваниями, такими как гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени и желчного пузыря. Не рекомендуется это мясо при заболеваниях почек.

Отказаться от баранины нужно и женщинам, кормящим грудью, поскольку это может отрицательно сказаться на несовершенной пищеварительной системе младенца. Также не следует применять это мясо как прикорм маленьким детям. И вообще лучше исключить баранину из рациона как детей, так и пожилых людей.

Вред баранины для людей, страдающих подагрой и артритом суставов, состоит в том, что она может вызвать обострение этих заболеваний.

Сердечно-сосудистые заболевания также могут стать причиной для отказа от употребления этого продукта питания.

Вред и противопоказания

Давно известно, что любой продукт, употребляемый в пищу может не только приносить пользу для организма. В ряде случаев от приема наступает вред для здоровья. В случае с бараниной врачи выделяют следующие ситуации, когда употреблять продукт необходимо с осторожностью:

  • Необходимо обращать внимание на возраст. Детям до трех лет и людям старшего поколения от мяса данного вида лучше отказаться. Это связано с трудностями усвоения продукта, процесс происходит сложно и долго.
  • По тем же причинам употреблять баранину не следует при наличии серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. К таки недугам врачи относят язвы всех видов, гастрит и так далее. Также употребление не желательно при болезнях печени и почек.
  • Баранина нежелательна и людям, у которых наблюдается повышенная кислотность в желудке.
  • К противопоказаниям относят атеросклероз и другие заболевания суставов.

Все перечисленные предосторожности не связаны напрямую с составом или свойством мяса. Противопоказания исходят из общего состояние больного. В перечисленных случаях от употребления любых мясных продуктов лучше воздержаться.

Как и у любого другого вида мяса, у баранины имеются недостатки. Употреблять её нужно в меру, ведь регулярные и крупные дозы приводят к ожирению и склерозу. Не стоит увлекаться ею людям, страдающим артритом. Из-за содержащихся в мясе бактерий артрит может начать прогрессировать.

Как бы парадоксально это не звучало, но баранина также негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Дело в том, что в умеренном количестве она сказывается благотворно, а в чрезмерном – негативно.

Осторожно стоит употреблять продукт людям, у которых проблемы с желчным пузырём, печенью, почками, кишечником, желудком. Тем, кто страдает от высокого артериального давления, повышенной кислотности, подагры, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, индивидуальной непереносимости стоит есть минимум баранины.

Полностью исключить её из рациона невозможно из-за важных элементов, которые в достаточном количестве можно найти лишь в ней. Она способствует отложению шлаков, как любой другой вид мяса, тяжело переваривается, при неправильной обработке опасна. Поэтому важно покупать только качественный продукт и только у проверенных продавцов.

У детей в возрасте до трёх лет желудочно-кишечный тракт еще окончательно не сформировался, для него такая пища будет слишком тяжелой. Среди противопоказаний часто оказывается и беременность или кормление грудью, хотя на самом деле всё зависит исключительно от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья мамы. Стоит отметить, что ещё ни одна женщина не оказалась в больнице из-за съеденного куска баранины.

Можно ли есть при похудении?

Не существует так называемой «диеты на баранине». Баранина при диете не может употребляться, учитывая ее высокую калорийность и вероятное вредное воздействие на организм.

Однако известно, что, чтобы избавиться от лишнего веса, эффективно не изнурение организма на строгих диетах, а уменьшение калорийности рациона. То есть просто заменить любимые продукты их диетической версией.

Так можно ли есть баранину на диете? Можно и нужно. Только выбирайте мясо со спинной части туши, которая содержит меньше жира и калорий. Также очень немаловажен способ, каким приготовлено мясо. Лучше всего, если баранину варить, в крайнем случае, запекать в духовке, но ни в коем случае не жарить. Во время жарки мяса используются дополнительные жиры, и калорийность продукта увеличивается почти вдвое. А если вы решили похудеть, то лишние калории вам совсем не нужны.

Не следует из мясных продуктов есть только баранину, используйте в своем рационе и другие виды мяса. В баранине, как и во всех продуктах, есть недостаток одних веществ и избыток других, что может нарушить баланс микро- и макроэлементов в организме и навредить здоровью.

Воспользуйтесь этими несложными советами, и вы увидите, как в скором времени ваш вес нормализуется.

Как правильно готовить баранину

Мясо барана сложное в приготовлении. Чтобы оно получилось вкусным и нежным, требуется учитывать несколько простых рекомендаций:

  • не следует длительное время держать мясо на огне,
  • самый идеальный способ приготовления – запекать в духовке, мясо получается нежным,
  • перед термической обработкой баранину следует замочить в любом соусе,
  • идеальное сочетание продукта с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном,
  • при жарке кладут мясо жиром вниз, так блюдо получится вкуснее,
  • есть мясо следует сразу после приготовления, если оно постоит некоторое время, то станет сухим и невкусным.

Основные виды и сорта

Мясо баранов и овец употребляется в качестве столового мяса и для переработки на копчености/консервы. Мясо взрослых овец/баранов – красное, молодых – розовое, у «пожилых» — темно-красное. Баранина также отличается довольно специфическим запахом, который устраняется с помощью специй и нехитрых манипуляций.

Классификация баранины по упитанности туш:

  • 1 категория: удовлетворительно развитые мышцы, тонкий слой подкожного жира по спине и пояснице, допустимы просветы в области крестца, таза, на ребрах.
  • 2 категория (тощая): слабо развитые мышцы, выступающие кости, незначительное отложение жира.

По термическому состоянию:

  • Остывшая: разделанная и остывшая в естественных условиях либо в специальных камерах (от 6 часов).
  • Охлажденная: разделанная и охлажденная до 0-4 градусов в толще мышц.
  • Мороженая: охлажденная и замороженная до -6 градусов в тоще мышц.

Также баранину разделяют на три торговых сорта и по породам. Что касается пород овец – их более 600, конкретно мясных пород – чуть меньше, но для среднего обывателя выбор, увы, невелик.

Основными мясными считаются: тексель, полл дорсет, шароле, клан-форрест, гемпшир, финский ландрас, а также цвартблес, вандейская, чернобрюхая барбадосская, Charollais и др.

Самой ценной породой считают калмыцкую – ее мясо не имеет специфического запаха и в своем составе содержит максимальное число витаминов и минеральных веществ.

Пищевая ценность

Состав баранины:

  • Калорийность (на 100 г) баранины: сырая – 202,9 ккал, отварная — 291 ккал, тушеная – 268 ккал, жареная – 320 ккал.
  • Пищевая ценность: 67,6 г воды, 15,3 г жиров, 16,3 г белков, 0,8 г золы.
  • Витамины: холин и РР, Е и биотин, группа В.
  • Макроэлементы: хлор с серой, натрий и калий, фосфор, кальций с магнием.
  • Микроэлементы: никель с оловом, молибден, фтор и кобальт, йод с медью, хром и марганец, железо с цинком.

Нормы употребления баранины

Количество мяса в сутки для человека зависит от пола, возраста и нормы потребления белка:

  • для женщин – 40 г белка в сутки;
  • мужчинам – 50 г белка в сутки;
  • детям – 25-30 г белка в сутки;
  • пожилым – 30 г белка в сутки.

Учитывая, что в мясе барана находится от 14 до 25% животного белка, то сделав нехитрые вычисления, можно прийти к такому выводу:

  • женщинам – 130-150 г мяса в день;
  • мужчинам – 150-180 г;
  • детям и пожилым — до 100 г.

Чем полезна

Польза баранины – это, в первую очередь, большое количество полезных веществ.

  • Профилактика кариеса (в баранине много фтора).
  • Профилактика диабета (лецитин в составе).
  • Стимуляция работы поджелудочной.
  • Антисклеротические свойства.
  • Содержание железа – на 30 % выше, чем в свинине.
  • Рекордсмен (среди других видов мяса) по количеству цинка и серы.
  • Минимум жира (меньше, чем в свинине в полтора раза) – практически диетическое мясо.
  • В 1,1 кг баранины – суточная норма фолиевой кислоты.

Вред баранины

Как и любое мясо, баранина тоже обладать вредными свойствами.

  • Артрит.
  • Пожилой возраст.
  • Гипертония.
  • Повышенная кислотность желудка.
  • Атеросклероз.
  • Подагра.
  • С осторожностью – при риске развития склероза и ожирения.
  • Нежелательно – при проблемах с печенью и почками, при язве желудка. А также при заболеваниях сердечнососудистой системы (из-за высокого уровня содержания липидов).

Следует отметить, что пожилым людям данное мясо не рекомендуется по причине «изношенной» пищеварительной системы, а детям – по причине ее незрелости.

Баранина в нашем меню

Какая часть баранины самая вкусная – учимся выбирать мясо

Чтобы не испортить ужин, следует для начала ознакомиться с правилами выбора баранины для определенного блюда:

  • Отваривать: грудинка и лопатка, шейная часть.
  • Жарить: на стейк – задняя ножка, на рубленые котлетки – шейная часть с лопаткой, на отбивные на косточке – корейка.
  • Запекать: задняя ножка или почечная часть.
  • Тушить: задняя ножка (на зразы) или лопатка (на гуляш).
  • На котлетки: лопатка и шейная часть.
  • На жаркое: задняя ножка или почечная/шейная часть.
  • На рагу/плов: грудинка или лопатка.
  • На паштет: сердце и печень с легкими.

Как же правильно выбирать баранину при покупке?

На прилавках обычно присутствуют следующие виды мяса: сама баранина, мясо молоденьких барашков (3-12 мес.) и мясо молочных ягнят (до 8 нед.). Последний вид – это деликатес, нежное и мягкое мясо. Как отличить?

  • Чем моложе ягненок, тем светлее будет цвет мяса и нежнее консистенция – от темно-красного (старое) до розового (ягненок).
  • Жир у старого барашка – желтого цвета, у молодого – белый и упругий.
  • При возможности выбора отдайте предпочтение именно калмыцкой породе, тогда вам не придется «выветривать» специфический запах.
  • При надавливании на свежее мясо пальцем, вмятина от него должна мгновенно восстановиться.
  • Выбирайте мясо молоденьких барашков (до 1,5 лет) либо ягнят.

Что можно приготовить из баранины?

Наиболее известные блюда из баранины :

Но это, конечно, не полный список блюд – есть еще:

  1. Шурпа.
  2. Бешбармак.
  3. Манты.
  4. Лагман.
  5. Бараньи ребрышки.
  6. Множество вариантов супов.
  7. Люля-кебаб.
  8. Запеченные бараньи ножки.
  9. Самса.

В качестве гарнира используют бобовые и овощи, добавляют абрикосы и финики, а еще баранина хороша с острыми соусами и правильно выбранными напитками.

Как готовить баранину правильно?

  • При отваривании мяса время приготовления – 1,5-2 часа.
  • При жарке баранину оставляют слегка непрожаренной для сохранения сочности.
  • Причем, предварительно (перед жаркой) мясо следует полностью обезжирить (никакого сливочного масла, а весь сок, вытекающий при жарке, выливать).
  • Маринование мяса сократит время приготовления и значительно улучшит вкус.

Правила и срок хранения баранины в домашних условиях

  • На хранение свежего мяса молоденького барашка отводится срок в 3 дня максимум, при условии, что оно будет лежать в холодильнике.
  • Мясо следует положить без упаковочной бумаг – на решетку. Не забудьте под нее подставить тарелку, чтобы стекал сок. Во избежание высыхания поверхности можно сверху накрыть мясо тарелкой.
  • Срок хранения фарша – не более 2 дней, а лучше съесть сразу.
  • В морозилке можно хранить мясо молодых барашков 6-9 месяцев (t – от -18 гр.), рубленое мясо – не более 4 мес.
  • Правила заморозки: только свежее мясо, герметичная упаковка.

Как избавиться от характерного запаха баранины?

Главный виновник «бараньего» запаха – это жир. Поэтому, для начала, полностью его удаляем.

Далее – промываем в горячей воде либо минут 10 кипятим с морковью и бобами.

Ну а потом есть 2 варианта: использовать приправы или замочить мясо на 1-2 дня в маринаде либо в кислом молоке.

Какие приправы подойдут к баранине?

  • Можно потушить мясо в вине или использовать специи – душицу, розмарин, чабрец.
  • Также для приправ используют лук с чесноком (в умеренном количестве), имбирь и пряные соусы, тмин, майоран.

Какие напитки подают к баранине?

Наиболее подходящий напиток к баранине – это вино.

Более конкретный выбор будет зависеть от способа приготовления.

  • Например, к тушеному мясу подойдут Божоле и Шинона, Зин-фандель, а также некоторые сорта Каберне.
  • К остро приправленной жареной баранине – Фраскати, греческие и сицилийские вина, французское белое Касси.
  • А к молочному и запеченному ягненку – только красное вино.

Как приготовить шашлык из баранины – рецепт

  1. Тщательно отмываем мясо (2 кг), снимаем жир, жилки и пленки.
  2. Нарезаем кусочками по 2 см и складываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Лук (1 кг) режем колечками и разминаем с солью, а потом выкладываем его к мясу и разминаем уже с мясом.
  4. Перемалываем ложку черного перца (горошком), добавляем к нему сушеный тимьян (1 ч/л), сушеного базилика (1 ч/л), кориандра (1 ч/л), зирры (1/2 ч/л), сладкого красного перца (1 ч/л) и соль по вкусу (с учетом, что она уже есть в луке).
  5. Теперь отправляем специи к мясу и все перемешиваем.
  6. Мелко крошим 3 зубчика чеснока и отправляем туда же. Потом вливаем в общую массу 2 ст/л растительного масла, сок ½ лимона и 2 ст/л гранатового соуса (либо 100 г гранатового сока).
  7. Еще раз перемешиваем и оставляем в холоде под прессом на 4 часа, а лучше на ночь.
  8. Ну, а как нанизывать баранину на шампуры и готовить на углях – все знают.

Как варить шурпу из баранины для худеющих?

Большинство специалистов правильного питания в качестве диетического мяса предлагают либо говядину, либо мясо птицы, совершенно необоснованно отодвигая баранину на задний план. Однако, им следует вспомнить, что у большинства долгожителей из горных районов баранина составляет основу мясного рациона. Поэтому, адептам похудения стоит взять на заметку такой простой и доступный рецепт, как облегченная баранья шурпа.

География такого блюда, как шурпа, настолько обширна, что этот факт поражает воображение. Практически весь Восток с удовольствием употребляет этот суп, который может иметь некоторые вариации в названиях. Встречается он и национальных кухнях народов Европы, в частности в Молдавии и Югославии, под названием чорба.

По своей сути шурпа является жирным густым мясным супом с большим количеством овощей и зелени. Поэтому, практически все диетические рецепты обходят это блюдо стороной. И совершенно зря, ведь существует облегченная версия этого питательного супа.

Для приготовления облегченной шурпы потребуются такие ингредиенты, которые легко можно приобрести в любом месте, если только адепт диеты не находится на Крайнем Севере или в длительном подводном плавании. Из расчета на 6 полноценных порций необходимо заготовить: полкило нежирной баранины (лучше ягнятины) , штук 6 средних картофелин, 4 средних луковицы, 4 помидора, 2 морковки, 1 стручок красного горького перца, 2 яблока кислых сортов, пучок укропа, пару пучков кинзы или другой зелени по вкусу, лавровый лист, соль, перец, тимьян, чеснок, немного оливкового масла.

При покупке баранины можно попросить мясника, чтобы он сразу разделал мясо на 6 примерно равных частей, тогда дома будет проще. Мясо следует хорошо промыть, удалить пленочки, если есть и тщательно обсушить полотенцем или салфеткой.

Для приготовления шурпы лучше использовать глубокий казан, в котором можно поджарить, а в дальнейшем и сварить все необходимое. В крайнем случае, можно использовать сковороду для жарки и глубокую кастрюлю для варки.

Когда готовится классическая баранья шурпа, то используют для обжарки курдючное сало, однако в нашей «лайт-версии» его не будет, учитывая требуемую диетичность конечного продукта. В казане разогревается небольшое количество оливкового масла, затем туда помещаются куски баранины и обжариваются до золотистой корочки. Затем, они извлекаются и в казан помещается предварительно нарезанный лук, морковь и чеснок.

Существует немало вариантов как нарезать лук и морковь. При приготовлении шурпы желательно не резать их слишком мелко. Лук, например, можно нарезать полукольцами, а морковь кружочками (или полукружочками — в зависимости от размера моркови) . Чеснок лучше всего мелко порубить на дощечке, потому что вкус порубленного и выдавленного отличается не пользу последнего.

Лук, морковь и чеснок пассеруются до нужной мягкости, затем в эту «дружную какофонию». Поэтому важно знать, какие приправы и в каком количестве применяются в конкретном блюде.

На этом этапе приготовления облегченной бараньей шурпы зачастую происходят споры между знатоками этого блюда. Одни говорят, что стоит добавить к пассерованным овощам сухое белое вино, другие доказывают, что этого делать не стоит. Не примыкая ни к одной из фракций, отдадим принятие этого решения самому готовящему. Если белое сухое вино применяется, то оно выливается в количестве 200 мл к пассерованным овощам. После его выкипания, в казан выкладывается мясо. Соответственно, если вино не применяется, то мясо выкладывается сразу.

На этом крупные разногласия знатоков заканчиваются и шурпа готовится по «наезженной колее».

После того как выложено мясо, следует залить его водой выше уровня «на палец». Огонь следует уменьшить до среднего и в таком режиме варить 20 минут. По истечении этого времени мясо следует перевернуть и добавить предварительно почищенный и порезанный картофель. Как его нарезать — предпочтение следует отдать самому готовящему, но все таки порекомендуем кубиками. Именно так картофель будет равномерно провариваться по всей глубине.

После добавления картофеля, следует довести количество воды в казане до общего объема примерно 2,5 литра и продолжать варить после закипания на среднем огне еще 20 минут.

В то время, как варится картофель, необходимо подготовить яблоки. Их следует разрезать пополам, вынуть сердцевину с косточками и нарезать мелкими кубиками. От кожицы можно не очищать. После этого отправляем их в казан и готовимся к заключительному аккорду, который поможет «зазвучать» нашей облегченной бараньей шурпе во всей своей неповторимой красе.

Пока яблоки «делятся» с шурпой своими полезными свойствами, необходимо подготовить свежую зелень. В качестве зелени подходит кинза, при ее отсутствии петрушка, а также укроп. Также, в качестве одного из ингредиентов заключительного аккорда можно использовать и немного чеснока в независимости от того, что его добавляли раньше. Можно добавить немного семян или порошка зиры, такой популярной при приготовлении мясных блюд в Средней Азии. Зелень следует мелко нарубить, проверить кондицию картофеля и за 5 минут до долгожданной готовности отправить в казан. Некоторые адепты здорового питания предпочитают насыпать зелень непосредственно в тарелку, что тоже достаточно приемлемо.

После завершающих 5 минут можно звать близких отведать это блюдо, хотя, скорее всего, они сами сбегутся на запах. В тарелку выкладывается вначале кусок баранины, а затем наливается сам густой суп. И не стоит беспокоиться за баллы и калории в «системах координат» разных диет, потому что в облегченной бараньей шурпе с этим все в порядке!

Интересно, что при кажущейся с первого взгляда «громоздкости» данного блюда для похудения, порция облегченной бараньей шурпы имеет калорийность всего то 205 ккал и «цену» в 3 балла, содержит 7 грамм жира, тогда как ее классическая версия имеет калорийность 419 ккал, 7 баллов и 26 грамм жира.

Чтобы иметь стройное и упругое тело вовсе не стоит подвергать себя изнуряющим диетам, а наоборот расширять свой диетический кругозор, готовя блюда разных народов мира. Поэтому, ярым приверженцам диет для похудения стоит взять на заметку такой замечательный рецепт, как облегченная баранья шурпа.

Баранина в диетах – помогает ли мясо похудеть?

Может ли баранина помочь в снижении веса? Конечно же, такой диеты, как «баранья», нет и быть не может: яблочная есть, гречневая есть, а бараньей – нет. Потому что данный продукт не предполагает серьезного снижения веса от его употребления.

  • Но, учитывая калорийность баранины, им можно (вареным, тушеным, запеченным) заменять привычную свинину или говядину, а уж полезных веществ в баранине хватает с избытком.
  • Также стоит отметить, что холестерина в данном мясе меньше, чем в свином, в 4 раза, и меньше, чем в говядине, в 2,5 раза. А в сравнении со свининой жирность мяса ниже почти в 3 раза.

Так что смысл в употреблении продукта для похудения однозначно есть.

Баранина — это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.

Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.. Излюбленное мясо народов Востока

Содержание жира в баранине в 2 — 3 раза меньше, чем в свинине.

Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Калорийность баранины

Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
16,5 15,5 0,8 67,5 260-320

Диетическое мясо: Мифы о баранине.

Суммарная процентная жирность такой баранины чуть выше, именно из-за наличия курдюка, но пусть вас это не пугает — ни курдюк, ни заднюю ногу мы брать не будем! Попросите продавца отделить вам от той же туши переднюю ногу или лопатку: в ней совсем немного жира.

Понюхайте, понажимайте пальцем, оценивая глубину ямки, проверяя тем самым мясо на свежесть. У хорошей свежей баранины запах не резкий, чуть сладковатый.

Баранина — вкусное, питательное и полезное мясо. Его характерная черта — специфический запах. Наибольшей пищевой ценностью и лучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых барашков.

А дальше вам предложат кусок порубить на более мелкие части, так вот, ни в коем случае не соглашайтесь! Иначе вам придется мыть баранину перед дальнейшей разделкой, а не опытным хозяйкам этого делать не следует.

Лучше немного повозиться самостоятельно, но тогда мясо будет более диетическим. Представляю, как после этих строк будут клясть меня настоящие повара из Средней Азии и мясники со стажем, но, поверьте, у нас с ними просто разные задачи.

Дело в том, что от не вымытой предварительно баранины намного легче, чем с других сортов мяса, отделяется весь видимый жир. Лучше всего это делать руками, но можно помочь себе и ножом. Когда весь внешний жир удален, кусок можно хорошенько вымыть прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем, дать еще немного обсохнуть на воздухе, чтобы не скользили руки, а затем уже разделывать дальше, на удобные для ваших кулинарных целей куски.

Будьте здоровыми, красивыми и счастливыми! Ваша Анна Белоусова, врач диетолог, участник международной команды разработчиков популярных средств для снижения веса Модельформ. Просто оставьте свой номер телефона, и наш консультант свяжется с Вами с понедельника по пятницу с до , в субботу и воскресенье с до Если Вы уже регистрировались на нашем сайте, просто войдите со своим логином и паролем.

Если Вы впервые на сайте, Вам необходимо зарегистрироваться. Только для постоянных клиентов доступны дополнительные скидки на более товаров! Еще больше выгодных предложений в нашем мобильном приложении. Бренды Распродажа Доставка и оплата Вопросы специалистам Контакты. Заказать обратный звонок. В корзине пусто. Товары для Красоты. Товары для Здоровья.

Что собой представляет баранина

Уход за лицом Уход за волосами Уход за телом Косметика для ногтей Косметика для мужчин Средства для гигиены полости рта Для ванны и душа Защита от солнца Подарочные наборы Кабинет косметолога Бытовая химия Средства гигиены Косметологическое оборудование Парфюмерия Бижутерия. Главная Статьи Здоровье Диетическое мясо: Мифы о баранине. Диетическое мясо: Мифы о баранине. Поделиться с друзьями.

Рекомендуемые товары. Цена руб. ОГРН г.

Москва, Балаклавский пр-т, д. Все права защищены. Заказать обратный звонок info lab-krasoty.

Полезные свойства баранины

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Содержащиеся соли калия, натрия и магния,благотворно влияют на сердц и сосуды. Баранина богата железом ( на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки.

Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки

Преимущества

Так как баранина полна полезных и важных для организма микроэлементов, она отлично впишется в рацион детей от трёх лет и людей преклонного возраста.

Среди основных преимуществ продукта учёные и медицинские работники выделяют:

  • защиту от кариеса;
  • профилактику диабета;
  • антисклеротические свойства;
  • нормализацию обмена холестерина;
  • обеспечение адекватной работы щитовидной железы;
  • лечение от анемии;
  • благотворное влияние на кровеносную систему;
  • улучшение работы нервной системы.

Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, язвами, гастритом в качестве дополнительного лечения прописывают бульоны, приготовленные на баранине. Клинически проверено, что регулярное употребление продукта повышает потенцию у мужчин.

Благодаря своим чудодейственным свойствам, это мясо ценится не только в кулинарии. Бараний жир используют в качестве профилактики и лечения ангины, гриппа, бронхита, кашля. Народы Средней Азии применяют пережжённую тушу овцы при укусах змей и скорпионов, чтобы не позволить яду распространиться по телу.

Источники:

https://dionika-club.ru/diety/baranina-pri-diete.html
https://licey-istra.ru/diety/myaso-baranina-kalorijnost.html
https://sportpit68.ru/pohudenie/baranina-dieticheskoe-myaso-ili-net.html
https://licey-istra.ru/diety/baranina-dieticheskaya-ili-net.html
https://diet-tips.ru/dieta/baranina-pri-pohudenii-2.html

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector